코다리라는게 있더라구요,
음식점에 가니 약간 간장맛도 나는것이 짭잘하면서 입맛을 당기게 하드라구요.
집에서 한번 만들어보고 싶은데, 손질법과 조리법좀 알려주세요^^
- 요리재료
- 코다리 2마리, 멸치육수 2컵, 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 정주 2큰술, 청+홍고추, 마늘편, 대파 흰부분, 통깨
*코다리 간장조림*
코다리 2마리, 멸치육수 2컵, 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 정주 2큰술..
청+홍고추, 마늘편, 대파 흰부분, 통깨...
- 칼칼한 맛을 더 느끼시려면 청양고추를 이용하세요~
멸치육수는 물 2컵에 다시멸치 8마리정도를 넣고 5분간 우려내세요~
그러면 뽀~얗고, 진~한 육수 완성!
[만들기]
* 코다리를 깨끗이 씻어 지느러미를 제거하고 먹기좋은 크기로 썰어주세요~
* 멸치육수에 간장, 설탕, 청주를 넣고 끓으면~
* 손질된 코다리와 마늘편, 청+홍고추, 대파를 넣고 뚜껑을 열고
센불에서 조림장이 없어질대까지 조려주세요~
* 그릇에 담고 통깨 솔솔~
건어물상에 가셔서 코다리를 구입하세요, 그리고 물에 담갔다가 물기를 제거하고
코다리를 먹기 좋게 썰어주세요,
양념장은 간장과 올리고당, 고추가루, 다진파와 마늘등을 넣고
코다리와 양념장을 넣고 졸이시다가 마지막에 참기름과 깨를 넣음 된답니다.
코다리 4마리
(간장4큰술, 고추장.고춧가루2큰술씩, 물엿.다진마늘1큰술씩, 참기름1/2큰술, 후춧가루 약간)
1. 코다리는 깨끗이 씻어 등분한 뒤 끓는 물에 3분 정도 삶아 체에 받쳐 3시간정도 말린다.
2. 양념재료를 섞어 한소끔 끓인다음, 말린 코다리를 넣고 약한불에서 양념이 잦아들때까지 조린다.
저희도 코다리를 사다가 베란다에 두고 말려서 조림을 해먹는데요.
꾸덕꾸덕 해질때까지 말려주세요.
그리고 말린 코다리를 간장과 고추가루 다진마늘 물엿등을 넣고 양념장을 만들어
조림을 해주시면 됩니다~
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크기를 알맞게 , 잘르시고요. 지느러미부분,들을 깨꿋이 제거한후,
끓는물에 한번 튀겨네세요. 그렇게 하면 살이 부서지지 않고 비릿한냄새도 제거 할수가 있어요.
양념 간장은 기본으로 하시면 되구요.
간장, 마늘, 맛술,설탕약간, 꿀이나,물엿, 고추가루, 고추 대파, 양파도 좋아하시면 넣으시구요.
맛술대신, 술을 약간을 넣어도 좋아요. 물도 약간만양념장을 만들어서, 살짝살짝 얹어서, 조글보글 알맛게 끌이세요.
코다리 2마리. 대파 약간, 참깨 약간
양념장 : 물 한컵 200ml, 간장 9큰술, 청주 2큰술, 생강즙 또는 생강가루 1작은술, 마늘 1/2큰술, 설탕 1큰술, 요리당 2큰술,
참기름 1작은술
1. 분량의 재료로 양념장을 만들어 놓습니다
2. 코다리는 내장을 제거하고 물에 깨끗이 씻어줍니다 (내장을 제거해야 쓴 맛이 나지 않아요)
3. 냄비에 코다리를 넣고
4. 1에서 만들어 놓은 양념장을 붓고, 뚜껑을 닫고 센불에서 끓입니다
5. 끓기 시작하면 중불로 줄입니다. 중간중간에 양념장을 수저로 끼얹어주면서 조려주세요
6. 양념장 국물이 1/3정도로 졸아들면 약불로 줄입니다
** 이때 요리당을 2큰술 넣고 주걱으로 뒤적거려주면 완성
가장 마지막에 요리당을 넣어야 윤기나게 조려집니다
마트에서 코다리를 구입하여,,,물에 청주를 약간 넣어 불려주고,,,체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
그리고 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해 두고,,,
간장,고추가루,올리고당,설탕,다진마늘,청양고추 잘게썰은것, 다진파을 넣고 양념장을 만든 다음,,,
물기를 뺀 코다리를 넣고,,,졸려줍니다...
어느정도 졸려지면,,, 참기름과 통깨를 뿌려서 내놓으면 짭쪼름한 코다리조림이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
시장에 가면 코다리 묶어져서 팔더라구요.
코다리가 냉동이 많아서 해동이 되면 물러지던데..
전 그래서 사오면 꾸덕구덕하게 말렸다 해먹어요.
코다리를 잘손질한다음 씻어서 먹기좋은 크기로 썰으세요.
양념은 진간장,다진파,다진마늘,고춧가루,설탕,물엿,참기름
넣어서 만들어놓구..냄비에 코다리 넣고 양념장 넣고 멸치다시마
육수를 자작하게 붓고 국물이 줄어들때까지 졸이세요.
마지막에 깨소금 뿌려서 드시구요.
맛있는요리 해드세요.^^
입맛 없을 때 코다리조림 1마리면 밥 한 그릇 뚝딱이죠...
일단 코다리의 머리, 꼬리를 자르고 뼈를 최대한 제거해줘요...
이걸 검지손가락 정도의 길이로 잘라주고 살 부분에 칼집을 많이 내줘요...
코다리를 냄비에 넣고 간장, 고춧가루, 후춧가루, 설탕, 참기름, 고추, 마늘로 만든 양념장을 코다리 위에 발라줘요...
남은 양념장은 모두 냄비에 부어주고 물도 조금 넣었다가 푹 졸여주면 돼요...
먼저, 간장양념부터 만들어 준비해 둔다. 코다리 조림이나 찜은 양념장에 따라 그 맛이 크게 좌우되기 때문이다. 또 양념을 금방해서 코다리에 끼얹는 것보다 조금 숙성된 양념장을 사용하는 것이 한결 깔끔한 맛이 배어든다. 이어서 코다리를 잘 씻어서 넣고 대파와 고추는 어슷썰기한다. 이쯤이면 기본재료와 양념장 만들기는 끝이다.
코다리 조림을 만드는 방법은 의외로 간단하다. 깨끗이 씻어둔 코다리를 적당한 크기로 토막을 낸 뒤 뼈를 발라낸다. 뼈를 발라내는 이유는 다 조린 코다리 조림을 먹을 때마다 뼈를 발라내야 하는 번거로움을 덜기 위한 것이다. 또 미리 그렇게 속살을 다져 놓으면 양념장이 고르게 입힌다. 다듬어 놓은 머리와 뼈는 명태찜을 할 때 사용한다.
그런 다음 널찍한 냄비에다 코다리 속살을 한 층 깔고 양념장을 충분히 얹는다. 또 한 층을 더 쌓고 똑같은 방법으로 양념장을 덧씌운다. 세 마리 정도면 중간냄비 한 가득 되는 많은 양이다.
마지막으로 남은 코다리 살을 다 얹고 준비한 양념을 남김없이 듬뿍 발라준다. 어슷썰기한 고추와 파를 양념 위에 살짝 얹는다.
이어 물 한 컵으로 양념장 볼을 씻어 붓고, 멸치다시물을 적당량 부은 뒤 센 불에서 물기가 충분히 자작해질 때까지 팔팔 끓이다가 한소끔 끓으면 약한 불에서 한 번 더 살짝 조려내면 환상적인 코다리 조림이 된다.
코다리 조림 만드시는 방법...제가 하는 방법인데 올려볼께여
코다리를 구입하신후에 마르기정도가 맘에 안드시면 통풍이 잘 되는 곳에 하루나 이틀정도 말리신후에
겉에 지느러미 부분만 가위로 잘라내신후에 코다리를 반가르지 마시고 토막을 내세요
코다리를 한번 기름에 굽듯이 튀겨내시면 살도 흐트러지지않고 겉은 바삭 속은 야들한 코다리가 되는데...한번 해보세요
정말 맛있거든요...
근데 번거롭거나 싫으시면
간장에 다진마늘 설탕조금 다시다 조금 후추넣고 올리고당이나 물엿살짝만 더 첨가해주시고
코다리에 올리브유를 둘러서 버무려놓으세요
무와 감자를 깔아주시고 코다리를 올리신후에 양념장을 넣으세요
매콤한맛 원하시면 청양고추 넣으시면 되요...
중불에서 조리시면서 끓으면 불을 좀더 줄이시고 한 20분이상 조림을 하신후에 불을 끄고 식으면 반찬통에 담으시면 될것같아요
구입하실때 손질을 해달라고 하시면 먹기좋은 크기와 손질을 해주세요 집에와서 흐르는물에 깨끗하게 손질하여
마늘 고추가루 고추장 물엿 간장 설탕 미림 기름으로 양념장을 섞어주시면 됩니다. 냄비 바닥에 감자나 고구마
무등을 넣고 하셔두 되고 코다리 위에 양념장을 뿌리셔두 됩니다. 불에 올려 졸여주시면 됩니다.
코다리 조림 만들기
재 료
코다리 3마리, 알마늘 3쪽, 꽈리고추 50g, 간장 5큰술, 물엿 5큰술, 청주 2큰술, 마늘즙 1큰술, 생각즙 1작은술, 대파 1뿌리, 식용유 1작은술, 물 2컵
만드는 법
1. 코다리는 반건으로 구입해서 머리, 꼬리를 떼고 4cm로 잘라 씻어 손질한다.
2. 양념장을 만든다.
3. 코다리를 넣기 전에 조림장을 먼저 끓여준다.
4. 조림장이 끓으면 코다리를 넣고 은근하게 국물을 끼얹어 가면서 조려준다.
5. 국물이 1/3정도 남았을 때 물엿 5큰술을 넣고 좀 더 조린다.
다른 분들 말씀처럼 간장 베이스의 양념장 만들어서 졸이시면 되시구요...
기본 간장 양념에 살짝 칼칼한 맛을 더하고 싶으시면 청양고추씨 외에
마른 고추를 넣어주셔도 좋아요.
마른 고추 중에서도 청양고추 말고 작은 태국고추 말린 거 있는데
이게 한두개만 넣어줘도 정말 매운 맛이 나와서 좋더라구요.
꾸들꾸들 잘 마른 코다리를 짭조름하게 조려 먹는 반찬이에요. 입맛없을 때 먹으면 입맛이 싹 돌아옵니다.
4인분
주재료: 코다리2마리, 무1/6개, 양파1개
양념장: 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 고춧가루2~3큰술, 간장3~4큰술, 설탕2큰술, 깨소금,참기름,소금 약간씩, 맛술1큰술, 물1컵
1. 코다리를 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고 5cm 토막낸다.
2. 양파는 채썰고 무는 사각형으로 길게 썬다.
3. 다진마늘, 다진생강, 다진파, 고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 맛술, 물을 섞어 양념장을 만든다.
4. 냄비에 무를 깔고 코다리를 놓고 양파를 넣고 양념장을 넣고 끓인다.
5. 양념장이 고루 들게 섞어 가며 조린다.
코다리에 윤기가 있게 조리려면 물엿을 넣고 조려주세요.
코다리는 의외로 간단하지만 잘못하면 퍼지더라구요
쫀득한 코다리를 원하신다면 그늘에 한이틀정도 말리시구요
양념장; 진간장, 설탕, 다진마늘, 물엿,후추
위의재료를 냄비에넣고 물반컵을넣어 끓여주세요
코다리는 지느러미는떼고 4-5센치정도로 잘라 물에행궈주시고 끓는 양념장에 넣어주세요
양념장을끼얹듯이해주시고 졸여주시면 됍니다
꿀이나 매실한스푼넣으시면 더좋아요
졸여진코다리위에 통깨를뿌리시면됍니다
코다리는 의외로 간단하지만 잘못하면 퍼지더라구요
쫀득한 코다리를 원하신다면 그늘에 한이틀정도 말리시구요
양념장; 진간장, 설탕, 다진마늘, 물엿,후추
위의재료를 냄비에넣고 물반컵을넣어 끓여주세요
코다리는 지느러미는떼고 4-5센치정도로 잘라 물에행궈주시고 끓는 양념장에 넣어주세요
양념장을끼얹듯이해주시고 졸여주시면 됍니다
꿀이나 매실한스푼넣으시면 더좋아요
졸여진코다리위에 통깨를뿌리시면됍니다
코다리 손질한거도 팔더라구요 아니면 통마리로 사서 그냥 먹기좋게 잘라만 주심 될꺼같구요
양념장은 물 간장 물엿, 설탕,생강즙,고추장,마늘, 이정도만넣으셔도 될듯 저는이렇ㄱ ㅔ한답니다
그리고 생각하면어려운데 해보면쉬워여 .
코다리4마리, 무300g, 대파1대, 물1컵
조림양념(간장6큰술,다진마늘4작은술,고춧가루.맛술2큰술씩,청주.설탕1큰술씩)
코다리는 지느러미를 잘라내고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
체에 받쳐 하루 정도 말린다.
무는 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
분량의 재료를 고루 섞어 만든 조림양념에 코다리를 재운다.
냄비에 무를 깔고 물을 부은 뒤 코다리,대파 순으로 얹고 센 불로 한소끔 끓이다가
약한 불로 줄여 30분 정도 조린다.
재료: 코다리한코, 갈은양파반개, 채썬양파반개, 고추가루, 간장, 올리고당,다시다약간, 다진마늘, 후추가루,맛술조금,생강가루조금,참기름조금,통깨조금, 멸치육수없으면 물, 어슷썬대파,청량고추2~3개,무우,
1. 코다리는 적당한 크기로 썰어 깨끗이 손질해서 씻은다음 채에 받쳐 물기를 빼준다.
2. 갈은양파+채썬양파+고추가루+간장+물엿+설탕+다시다약간+다진마늘+참기름약간+후추가루+생강가루+맛술+멸치육수적당히+통깨조금+청량고추+어슷썬대파를 넣어 좀 짭짜름하다 싶을정도로 간을 맞추어 양념장을 만들어 둔다.
3. 조림팬에 무를 도톰하게 썰어깔구 손질해둔 코다리를 편편하게 넣어주고 그위에 준비한 양념장을 듬뿍 잠길락 말락 얹어준다.
4. 센불에서 조리다가 어느정도 국물이 졸면 중간불로 줄이고 자작하게 조려낸다음 접시에 예뿌게 담아내면 끝~~.
