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잔병이 많을때 보양식으로 모가좋을까요?

ㅆ1ㄴ1 | 2009.03.03 | 과일상자 :0box | 답변:29 | 조회:7988

남친이 헤롱헤롱 ㅠ 힘이없네요.

잔병이 많을때 보양식으로 어떤게 좋을까요 ?

삼계탕 개고기 말구 다른거 추천좀해주세요.

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29개의 답변이 등록 되었습니다.

re:잔병이 많을때 보양식으로 모가좋을까요?

안경12 | 2009.03.04

보양음식도 알고 드셔야 할 것 같아 인터넷에서 퍼운 글입니다...

한국의 보양음식

1. 삼계탕

삼계탕

삼계탕(蔘鷄湯)은 한국의 음식으로, 닭 한 마리를 통째로 인삼, 대추, 생강, 마늘 등의 재료와 함께 고아 만든다. 한국에서는 거의 삼복(초복,중복,말복)날에 먹는다. 삼계탕은 여름철의 대표적인 보양음식이다.<자료:위키백과>

△동의보감

닭고기는 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되며 필수 아미노산의 함량이 쇠고기보다도 더 많다. 동의보감에서는 닭고기에 대해 허약하고 여윈 것을 보해주며, 속을 따뜻하게 하여, 차갑고 습한 기운으로 생긴 소화기능 이상을 치료하고, 정신을 맑아지게 해주는 효능이 있다고 하였다.

특히 여자들에게는 대하와 자궁출혈을 치료해주며, 임산부에게는 태아를 안정되게 하는 기능까지 있다.

닭고기와 함께 달여지는 인삼은 맛이 달고, 성질이 따뜻하여 주로 5장의 기(氣)가 부족한데 사용한다.

하지만 인삼은 열이 많은 약재이므로 몸에 열이 많아 인삼이 잘 맞지 않는 사람은 황기를 대신 넣는 것이 좋다.

☞영양은?

닭고기는 쇠고기 보다 섬유질이 가늘고 연한 것이 특징이다.

소화흡수가 잘 되고 단백질이 풍부해 노인이나 어린이 환자에게 특히 좋다. 날개부위의 콜라겐은 미용과 골다공증 예방에 효과가 있어 여성들에게 좋다. 닭고기는 필수아미노산이 쇠고기보다 더 많다.

특히 한국인에게 부족한 라이신이 풍부하다.

<자료:http://www.jegonet.com/cgi-run/technote/read.cgi?board=injung3_16jego13&y_number=1397&nnew=1>

2. 오리탕

오리탕(자료:http://greencho.co.kr/)

오리탕의 특징

오리고기는 간에 좋아 눈을 밝게 하고, 흰오리 기름은 기운을 복돋아 주며, 몸을 보양하고 중풍과 고혈압에 아주 좋다.

오리탕의 효능

동의보감이나 기타 다른 문헌에 보면 오리의 효능이 여러가지로 나오는데 눈을 밝게 하고, 기운을 복돋는 것은 물론 중풍과 고혈압을 예방하고 혈액순환을 좋게 하며, 몸을 보양하고,빈혈을 없애며, 대소변을 잘 나가게 하는 효과가 있다고 적혀 있다. 또한 오리의 몸속에는 매우 강한 해독 물질 “레시틴”이 들어 있어서 예로부터 몸속의 독성을 해소하는데 큰 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

오리기름은 인체에 소화가 잘되는 수용성이다. 또한 불포화 지방으로 우리인체에 필요한 지방산인 리놀산과 리놀레인산을 함유하여 콜레스테롤 형성을 억제하고 혈액순환을 원활히 하기 때문에 동맥경화나 고혈압에 좋으며 불포화 지방산(45%)이 월등히 높고 필수아미노산과 각종 비타민이 풍부하다. 특히 비타민C, 비타민B1, 비타민B2 등의 함량이 높아 지구력을 향상시키고 집중력저하를 막는 한편 만성피로를 몰아내는 효과가 있다.

<자료:http://webzine.korail.go.kr/20050801/00371.html>

3. 보신탕

보신탕

원래는 개장국이라고도 불렸다. 그후 대한민국에서는 보신탕이라는 이름으로 불렸는데, 이 명칭이 언제부터 시작되었는지는 불분명하다. 1988년 하계 올림픽 유치 이후, 당국의 혐오식품 단속을 피하기 위해 이후 영양탕, 사철탕 등으로도 불렸다. 개고기와 함께, 된장을 풀어 국물에 파, 부추, 토란 줄거리, 고사리 중 한두 가지를 가해 삶은 다음 국물에 고기를 넣어 양념을 하고 밥을 말아 먹는 것이 일반적이다. 경상도 지방과 중국 교포들은 끓일 때 옛 방식대로 차조기를 넣어 개냄새를 없앤다고 하기도 한다.

옛 풍습에 따라 더위가 가장 심한 삼복(초복 ·중복 ·말복)에 먹는다. 보신탕에 따라 나오는 반찬은 김치, 풋고추, 오이 등이다. 보신탕을 못 먹는 사람은 보신탕을 대신하여 삼계탕을 먹기도 한다.

개장국에서 유래한 요리로는 육개장이 있다. 이는 개장국에 개고기 대신에 쇠고기를 넣었기 때문에 그러한 이름이 붙여졌다.<자료:위키백과>

△동의보감

개고기는 성(性)이 온(溫)하고 미(味)는 산(酸)하고 무독(無毒)하다.

오장(五臟)을 편안하게 하고 혈맥을 조절하고 장과 위를 튼튼하게 하여 기력을 증진시킨다. 또한 양기를 도와준다"고 동의보감에 적혀있다.

보신탕은 예로부터 몸이 허약해서 생긴 결핵이나 호흡기 질환에 좋다고 알려져 있다.

공중을 나는 새도 결핵에 걸리나, 개는 결코 결핵에 걸리지 않는다고 전해진다.

몸이 여위고 허리와 무릎에 힘이 없으며 시큰시큰 아프고 어지럽고

눈앞이 아찔할 때나, 귀에서 소리가 나고 피로할, 식은땀이 날 때,

비장과 위장이 냉하고 무력한 데 좋다. 여성의 경우, 피부 미용에 좋고 젖을 잘나게 하고 대하증을 낫게 하는 효능이 있다.

☞영양은?

개고기는 소화력이 뛰어난 아미노산 성분과 비타민(A,B), 지방질이 풍부하고 특수 아미노산 성분이 많아 체력보강에 도움이 된다. 개고기는 돼지고기나 소고기 닭고기등에 비해 열량과 지방의 함량이 적다.

또 개고기엔 몸에 좋은 불포화지방산의 비율이 다른 고기에 비해 상대적으로 높기 때문에 콜레스테롤 걱정을 덜해도 된다. 보신탕에 들어가는 부추에는 식이섬유와 비타민C, 칼륨등이 많으며 들깨엔 등푸른 생선에 많은 오메가3계열의 지방산이 많다.

그러나 개고기도 많이 먹으면 비만이이나 고지혈증 등의 성인병의 원인이 된다.

<자료:http://www.jegonet.com/cgi-run/technote/read.cgi?board=injung3_16jego13&y_number=1397&nnew=1>

4. 추어탕

추어탕 (鰍魚湯) 은 미꾸라지를 넣고 얼근하게 끓인 국이다. 미꾸라지를 푹 고아 걸러낸 것을 배춧잎, 숙주, 고비, 파 등을 넣고 된장과 고추장으로 간을 해서 끓인다.<자료:위키백과>

△동의보감

미꾸라지는 기운을 더해주며, 술독과 갈증을 풀어주고 비위 소화기능을 따뜻하게 도와주는 효능이 있다.

동의보감에서는 추어가 맞이 달며 성질이 따뜻하고 독이 없어 비위를 보하고 설사를 멈추게 한다고 전한다.

본초강목 또한 배속을 따뜻하게 덥혀주고 원기를 북돋우며 술을 빨리 깨게 할 뿐 아니라 발기불능에도 효과적인 강장식이라고 적혀 있다.

추어탕과 함께먹는 산초는 건위 소염 이뇨작용뿐아니라 위장을 자극해서 신진대사 기능을 촉진해주므로 추어탕의 영양가를 한층 업그레이드 시키는 역할을 한다.

☞영양은?

미꾸라지는 단백질과 비타민 A, B2, D가 풍부하다. 지방의 양은 적으나 불포화 지방산으로 구성되어 콜레스테롤의 피해를 막을 수 있다.

더욱이 미꾸라지는 내장을 제거하지 않고 전체를 먹기 때문에 내장 중의 알과 난소에 들어있는 비타민 A와 D를 섭취할 수 있다.

뼈까지 먹으므로 칼슘도 보충할 수 있다. 소화 흡수가 빨라서 나이가 들어 소화력이 떨어져 있거나 병환 뒤 회복기나 수술 전, 후의 기력 회복이 필요한 경우에 도움을 줄 수 있다. 추어탕에 곁들이는 산초는 특수성분으로 플라보노이드인 히페린, 매운 성분인 산쇼올 크산톡신이 있는데 크산톡신은 마취성분이 있기 때문에 산초를 너무 많이 먹는 것은 좋지 않다.

<자료:http://www.jegonet.com/cgi-run/technote/read.cgi?board=injung3_16jego13&y_number=1397&nnew=1>

요리법

(1) 살아있는 미꾸라지를 용기에 담아 굵은소금을 뿌리고 호박잎을 넣은 후 30분정도 진을 빼고 깨끗이 씻어낸다.

(2) 얼갈이는 깨끗이 다듬어서 끓는 물에 부드럽게 데쳐 찬물에 헹군다음 길이로 찢어놓는다.

(3) 방앗잎은 굵게 채썰고 풋고추와 홍고추는 송송 썬다.

(4) 들깨와 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아 체에 걸러 들깨즙을 만든다.

(5) 냄비에 미꾸라지가 잠길 정도로 물을 부어 팔팔 끓으면 손질한 미꾸라지를 넣고 뚜껑을 덮어 삶는다.

(6) 국물이 끓으면 대파와 마늘, 생각을 넣고 불을 약하게 줄여 2시간 정도 푹 삶는다. 눌어붙지 않도록 가끔씩

주걱으로 저어준다.

(7) 미꾸라지의 살이 거의 뭉그러지고 위에 노란 기름이 뜨면 파, 마늘, 생강은 건져버리고 미꾸라지는 믹서에

곱게 갈아 체에 밭친다.

(8) 미꾸라지 삶은 물이 팔팔 끓어오르면 갈아놓은 미꾸라지와 들깨즙을 넣는다.

(9) 다시 국물이 끓으면 된장, 고추장을 풀어넣고 얼갈이와 고춧가루를 넣어 가끔 주걱으로 저어가며 끓인다.

(10) 맛이 어우러지면 방앗잎과 다진파, 마늘, 생강, 풋고추, 홍고추, 후춧가루를 넣어 한소끔 더 끓인다.

(11) 산초가루를 곁들여낸다.

<자료:http://www.foodnara.com/food/cook/ohfd1701r1.jsp?cook_seq=172>

5. 설렁탕

설렁탕

설렁탕은 쇠고기, 소의 머리, 내장, 뼈다귀, 족 등을 푹 고아서 우려낸 국물에 소면, 밥을 말아 먹는 음식이다. 먹을 때 소금, 후춧가루, 다진 파 등을 넣어 간을 맞춘후, 깍두기, 김치를 곁들여 먹는 한국의 대표적인 음식중 하나이다. 고기는 편육으로 만들어 놓고, 뚝배기에 밥을 담아 끓는 육수를 부은 다음 고기를 얹는다.

어원과 유래

설렁탕의 어원에 대해서는 여러 학설이 있다.

우선 '곰탕'을 뜻하는 중세 몽골어 ‘슈루’ 혹은 ‘슐루’에서 온 말이라는 설이 있다. 큰 가마솥에 고기를 썰어넣고 끓이는 곰탕은 몽골에서 전래되어 고려 시대부터 먹었다고 전해진다[출처 필요]. 또 하나의 유력한 가설은 조선 시대에 임금이 직접 농사가 잘되기를 바라는 제사를 지냈던 선농단(先農壇)에서, 행사 후 만든 국밥을 '선농탕'이라 부른데서 유래했다는 것이다. 처음에는 선농탕이라 불렸으나 자음동화 현상이 일어났다.

그 외에도 우선 국물을 오랫동안 ‘설렁설렁’ 끓인데서 유래했다는 설도 있다.

곰탕과 설렁탕

설렁탕과 비슷한 음식인 사골곰탕은 가정에서 주로 뼈를 고아 만든 진한 국물로, 곰탕은 양지머리, 사태 등과 양, 곱창 등 내장을 넣고 끓이며 무, 다시마, 대파 등을 곁들여 좀 더 기름진 맛이 난다. 설렁탕은 뼈와 함께 쇠고기 살코기와 머리고기, 내장, 도가니, 족등으로 만들고 기름을 걷어 내어 좀더 담백한 맛을 내며 뽀얀 우유빛을 낸다.

제조법

사골은 찬물에 3시간 정도 담그어 핏물을 뺀다.

큰솥에 물을 끓인 다음 뼈를 넣고 계속 끓인다. 거품과 기름을 걷어내어야 한다. 머리고기, 내장, 도가니등 고기를 넣고 국물이 뽀얗게 되도록 10여 시간이상 우려낸다. 처음에는 센불로 끓이다가 점점 낮추어 나중에는 은근히 끓이도록 하여야 한다.

고기 누린내가 없어지도록 생강, 파, 마늘등을 넣기도 한다.

다 끓인 후 뼈는 건져내고 살과 내장은 썰어서 다시 넣고 먹기전에 다시 넣어 끓인다.

뼈로 일단 국물을 낸다음 고기를 나중에 넣어 한번 다시 끓이는 방법도 있다.

뚝배기에 설렁탕을 담고 소금,후춧가로,다진파,다진마늘이나 다대기를 먹는 사람의 기호에 맞추어 간을 해서 밥, 김치와 함께 먹는다.

이때 곁들여 먹는 김치는 젓갈과 함께 사골국물을 넣어 만들기도 하며 보통 먹는 깍두기나 김치와는 다른 독특한 맛을 내어 설렁탕 전문점에서는 설렁탕 그 자체만큼이나 중요하게 여긴다.

6. 육개장

육개장

육개장은 쇠고기와 여러 야채, 고사리나 숙주나물 등 나물을 푹 삶아 끓인 매운 맛이 도는 국의 한 종류로서, 개장국에서 유래하였다. 고춧가루로 간을 하며, 후추나 소금, 설탕, 참기름, 간장 등도 양념으로 첨가한다. 쇠고기 대신 닭고기를 사용하는 경우도 있으며 이런 육개장은 '닭육개장' 또는 '닭개장'이라고 부른다.

육개장의 기원은 개장국에 바탕을 둔 궁중 요리에 있으며, 곰국의 하나로 보기도 한다. 뜨겁고 맵기 때문에 특히 여름에 몸을 보하기 위해 많은 사람들이 찾는다. 육개장을 먹을 때는 밥과 김치를 같이 먹는 편이다.<자료:위키백과>

7. 재첩국

재첩국

재첩국은 한국 요리에서 민물조개인 재첩으로 만든 맑은국으로, 경상도 지방의 토속음식이다. 재첩은 낙동강 하류, 김해, 명지, 음궁, 하단 지역 주위의 강가와 부산의 수영강 인근과 섬진강 부근에서 채취된다. 재첩국은 토감한 재첩에 6~ 7 센티미터로 자른 부추와 파를 넣고, 다진 마늘을 넣어 끓여 만든다. 소금으로 간을 하며 시원하고 깔끔한 맛으로 해장국으로 사랑받는다. 재첩국을 포장에 담아 상업화한 것도 구입이 가능하다.<자료:위키백과>

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