간재미에 막걸리를 넣어 조물조물 주무른 후 꼭 짜 놓구요 무를 길게 채 썰어서 소금에 살짝 절여 물을 짜놓습니다
간재미와 무에 고춧가루 고춧가루 3숟가락 정도를 적당히 넣고 조물조물 무쳐 붉은 물을 들이구요
설탕, 식초, 고추장 마늘, 고추, 파, 생강 등 갖은 양념에 잡내를 없애기 위해 울금 가루를 넣고 미나리를 적당히 썰어 넣어 같이 버무려 주세여
들어간 재료는 다 괜찮은거 같은데요.
제대로 맛이 안난다면 양념의 배합이 잘 이루어지지 않은거 같아요.
약간 새콤달콤하게 식초를 좀 더 넣으시고요.
시원한 맛을 내줄 바와 야채를 더 넣어보세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
- 간재미를 준비하세요~
- 간재미 무침을 만들기 위해 손질을 합니다.
ⓐ 크리넥스(수건)로 날개 표면을 깨끗이 닦습니다. (절대로 물로 씻으면 안됩니다.)
ⓑ 먹기 적당한 두께로 (보통 0.5Cm) 썰어줍니다.
ⓒ 뼈 및 꼬리부분 등은 칼로 여러번 다지시면 됩니다.
- 간재미 무치기
▶ 재료
ㆍ야채 재료 : 미나리, 양파, 당근, 쪽파, 풋고추, 붉은 고추, 채썬 무
(뉴슈가, 소금 으로 살짝 절인 무)
ㆍ양념 재료 : 갈은 마늘, 식초, 물엿, 설탕, 깨소금, 고추가루, 초고추장
▶ 무침방법
① 간재미를 손질하여 부위별로 적정량을 준비합니다.
② 미나리를 손질하여 3Cm 길이로 썰고, 양파/당근/쪽파/풋고추/붉은고추를 손질하여 썰어 둔다.
③ 채썬 무를 뉴슈가와 소금으로 살짝 절인 다음 물로 깨끗이 씻어 꼭 짜둔다.
④ ①+②+③을 큰 그릇에 차례로 담는다.
⑤ 갈은 마늘/식초/물엿/설탕/깨소금/고추가루/초고추장을 넣으면서 버무린다.
⑥ 완성된 간재미무침의 맛을 보면서 식초, 초고추장과 설탕으로 간을 맞춘다
간자미는 간이좀세고 새콤달콤해야 맛난것같더라구요
간자미는 거즈에 핏물기를 완전히제거해주시구요
2배식초와 설탕 매실청 가는소금 다진마늘 깨소금 고추장으로 간을해요
미나리와 양파 깻잎을넣으면 좋더라구요
맛나게해드셔요*^^*
간자미를 막걸리에 살짝 주물럭 거렸다가 물기를 꼭짜고 식초, 설탕, 고추장, 고춧가루, 청양고추, 미나리, 대파등을 넣고
조물조물 무쳐서 해줬는데 맛이 좋드라구요,
들어가는 채소는 기호에 맞게 오이나 양파, 배등을 넣어주셔도 좋구요,
간자미 무침
▶ 재료
ㆍ야채 재료 : 미나리, 양파, 당근, 쪽파, 풋고추, 붉은 고추, 채썬 무
(뉴슈가, 소금 으로 살짝 절인 무)
ㆍ양념 재료 : 갈은 마늘, 식초, 물엿, 설탕, 깨소금, 고추가루, 초고추장
▶ 무침방법
① 간재미를 손질하여 부위별로 적정량을 준비합니다.
② 미나리를 손질하여 3Cm 길이로 썰고, 양파/당근/쪽파/풋고추/붉은고추를 손질하여 썰어 둔다.
③ 채썬 무를 뉴슈가와 소금으로 살짝 절인 다음 물로 깨끗이 씻어 꼭 짜둔다.
④ ①+②+③을 큰 그릇에 차례로 담는다.
⑤ 갈은 마늘/식초/물엿/설탕/깨소금/고추가루/초고추장을 넣으면서 버무린다.
⑥ 완성된 간재미무침의 맛을 보면서 식초, 초고추장과 설탕으로 간을 맞춘다.
(출처 : http://www.dailian.co.kr/news/n_view.html?id=34748)
▶ 당진 ‘간자미&실치회’
아산호와 삽교호에서 들어오는 민물과 바닷물이 만나는 당진은 해산물이 풍부한 곳이다. 특히 성구미포구의 간자미와 장고항의 실치회는 전국의 미식가들이 즐겨 찾는 봄철 먹거리다. 사투리로 ‘갱개미’라 불리는 간자미는 홍어와 견줄 만큼 맛이 좋으면서 가격이 저렴한 것이 특징. 회, 무침, 찌개, 찜 등 요리법이 다양하지만 성구미포구의 명물은 무침이다. 갓 잡아 올린 간자미의 껍질을 벗긴 뒤 고추장과 식초, 참기름, 마늘, 고춧가루, 통깨를 넣어 버무린 다음 야채와 배를 넣어 살짝 무쳐내는데, 매콤새콤한 양념과 쫀득쫀득한 간자미살, 아삭아삭한 배가 어우러져 입 안에서 살살 녹는다. 간자미가 가장 맛있는 때는 3월부터 5월까지. 크기가 적당하면서 살이 가장 도톰해지는 4월이 절정이다.
실치회가 유명한 곳은 성구미포구에서 석문방조제를 건너면 만나는 장고항. 왜목마을 일출의 배경이 되는 곳이다. 절정 시기는 4~5월로 4월 중순이 넘어가면 실치의 뼈가 굵어져 제 맛이 나지 않는다. 실치는 물 밖에서 2~3분도 채 살지 못해 현지에 가지 않으면 회로 먹을 수 없다. 시금치와 아욱을 넣고 끓인 실치국은 신선하고 맛이 깔끔하며 건강·미용식으로 인기가 그만이다.
(출처 : http://blog.naver.com/rejoice21/10005835594)
가오리, 무, 당근 양파, 고추, 미나리, 깻잎, 배, 고추장,사이다, 검은깨, 흰깨.
■ 이렇게 만드세요
①무, 당근, 미나리, 깻잎, 배 등의 야채는 5~6cm 정도 길이로 곱게 썰어둔다.(배는 시원한 맛이 있으므로 빠뜨리지 말자)
②초장 만들기 : 고추장에 양파간 것, 마늘 다진 것, 사이다, 식초(사이다와 식초 1:1)를 넣어 약간 껄쭉할 정도로 초장을 만든다.(야채가 수분을 많이 함유하고 있으므로 너무 물러서는 안된다.)
③가오리는 살 때 회무침용을으로 썰어 달라고 한다. 전어도 함께 준비해도 좋다.
④움푹 패인 그릇에 야채와, 가오리, 초장을 함께 넣고 골고루 버무린다. 이 때 참기름과 검은깨, 흰깨 등을 넣으면 고소한 맛이 더해지고 더욱 먹음직스러워 보인다.
