어제 마트에 가니까 제주산더덕(좀잘은거;;) 한팩에 1500원하길래 낼름사왔어요~~
근데 이걸까는것도 일, 요리하는것도일이더라구요_+_+_
더덕 좀잘은데; 어떻게 요리하는게 좋을까요 ?
도와주세용~
더덕 생채
주재료 : 더덕8뿌리
양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장2큰술, 다진파1큰술, 다진마늘1 작은술, 식초4큰술, 설탕2큰술, 깨소금1큰술,
참기름1작은술, 간장·소금 약간씩
만들기
1. 더덕은 껍질을 벗겨서 소금물에 30분정도 담가 놓는다.
2. 담궈둔 더덕을 반으로 갈라 방망이로 두들겨 펼친다.
3. 펼친 더덕을 꼬치를 이용해 가늘고 길게 찢는다.
4. 양념장(고춧가루,고추장,설탕,깨,식초,참기름,간장)을 만든다.
5. 양념장을 찢어 놓은 더덕에 넣고 무친다.
Tip
* 소금물에 담궜다가 사용해야 더덕의 쓴맛이 없어짐.
| 더덕 껍질 벗기는 법 | |
| 더덕은 껍질이 잘 안벗겨집니다. 도라지과에 속하는 더덕은 껍질은 | |
| 벗기면 끈적거리는 진이 묻어 껍질을 벗기기가 어렵습니다. | |
| 또한, 손에 묻은 진은 2~3일 정도 손톱 밑에 진이 낍니다. | |
| 더덕을 깨끗하게 벗기려면 물에 불려도 좋으며, 더 좋은 방법은 불에 | |
| 살짝 구워서 과일칼로 사과 깎듯이 옆으로 돌리면서 깎는 것입니다. | |
| 이렇게 하면 깨끗하게 잘 벗겨집니다. | |
더덕은 껍질을 벗기고 더덕이 잠길 정도의 물에 소금을 풀어 하룻반 정도 절인 후
살짝 씻고 채반에 널어 표면에 수분이 없어질 정도로만 말린다.
고추장을 더덕에 버무리고 밀폐용기에 눌러 담고 남은 고추장으로 덮는다.
위로 수분이 생기면 고추장을 모두 걷어내고 다른 고추장을 부충하여 한달 정도 숙성시킨다.
더덕200g 은 소금1/2작은술과 물4큰술을 넣고 10분 정도 절인다.
더덕을 반으로 갈라서 자근자근 얇게 두그려 편다.
손질한 더덕은 참기름4큰술과 간장1/2큰술에 재운다.
더덕 한쪽씩 고추장 양념에 넣고 버무린 다음 잣가루를 뿌려준다.
(고추장3큰술, 고춧가루.다진마늘.올리고당.설탕.깨소금1큰술씩)
다진 잣 3큰술
더덕 300g 은 깨끗이 씻어 불에 살짝 구운 다음 껍질을 벗기고 큼직하게 자른다.
밀폐용기에 더덕을 담고 소주 1리터를 붓고 밀봉하여
3개월 정도 숙성 시킨 후 하루에 2큰술씩 2회 마신다.
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더덕구이,더덕무침도 좋지만 더덕 강정은 어떨까요? 아이들도 좋아할거예요
1. 더덕은 껍질을 벗기고 씻어서 밀대로 평평하게 두드려 펼친 뒤 찹쌀가루를 고루 묻힌다.
2. 준비한 재료를 섞어 고추장양념을 만든다.
3. 160℃로 달군 식용유에 ①의 더덕을 넣고 노릇하게 튀긴 뒤 기름을 뺀다.
4. 오목한 팬에 ②의 양념을 넣고 바글바글 끓어오르면 튀긴 더덕을 넣고 재빨리 섞는다.
5. ④를 접시에 담은 뒤 통깨를 뿌린다.
더덕이 좀 잘으시면 볼에 넣고 더덕의 불순물을 제거해 체에받쳐 물기를 빼주세요.
그리고 나서 고추장과 설탕, 식초등으로 초고추장을 만들어 더덕넣고 버무려 먹으면 쌉쌀하니 맛이 좋을거 같아요.
아니면 잔더덕에 찹쌀가루 묻혀서 기름에 튀겨서 조청에 찍어 드셔도 좋구요
자잘한거라면 더덕생채가 좋겠네요...
일단 더덕을 두들겨서 부드럽게 만들어주고 이걸 손으로 찢어줘요...
빻은 마늘, 고춧가루, 설탕, 식초를 섞어준 후 여기에 더덕을 넣어서 조물조물해줘요...
여기에 실파, 통깨, 소금으로 넣어주면 돼요...
딱히 요리해드시기 버거로우시거나 시판고추장 외에 직접 만드시거나 친정, 시댁 쪽에서 집고추장을 보내주신다거나 하신다면
더덕 껍질 벗겨서 나무 밀대로 두들겨 얇게 편 후 고추장으로 켜켜히 덮어서 2주 정도 묵혔다가 장아찌 만들어서 드셔보세요.
잘게 찢어서 밥 비벼먹는데 넣어 드시거나 쌈장처럼 활용하셔도 맛있구요... 그냥 밥반찬으로 집어드셔도 맛있어요.
더덕은 깨끗하게 씻은후에 반으로 쪼개어 홍두깨로 두드려 얇게 밀어 두세요, 참기름과 간장을 2작은술로 섞어 만들어
더덕에 발라주세요 고추장 2큰술 고추가루 2작은술 다진파 다진마늘 설탕 참기름 통깨를 섞어 양념장을 만들어 더덕에
발라 석쇠에 구워주면 됩니다.
더덕을 적당하게 자른 후에 보통 많이 더덕구이를 해드시는데, 초고추장에 버무리듯이 양념을 해서 쪽파 조금이랑 꺠소금 솔솔 뿌려서 더덕 생채를 해드셔도 맛나고요... 더덕을 깨끗이 씻어서 벗긴 껍질은 말려서 보리차 마시듯이 더덕차를 끊여 드셔도 좋아요~
더덕이 좀잘다면 구이하긴그렇고 무쳐드세요
머리부분부터 돌돌말아가며 껍질을 벗기신후 칼등으로 살짝 두들겨 섬유질을 연하게 해주세요
고추장 물엿 설탕 참기름 다진마늘 통깨를넣고 조물조물무치시면 맛나요
밑반찬으로 딱이죠
맛나게 해드셔요*^^*
더덕을 물에담궈놨따가 껍질을 감자칼로 쉽게 벗기고, 고추장 양념해놓고 요리붓으로 앞뒤 골고루 발라주세요.
그담에 오븐에다가 190도 예열오븐에 15분정도 앞뒤로 뒤집어가면서 구워주면,
맛나는양념이 확~ 배인 더덕구이 요리가 된답니다.
더덕장아찌 어떠세요?
: 재료
더덕600g, 소금물(소금1큰술, 물2컵), 간장 2큰술, 국간장 1큰술, 꿀 1큰술, 고추장 4컵
: 요리법
① 더덕은 껍질을 벗긴 후 소금물에 30분 정도 담가둔다.
② ①의 더덕을 방망이로 두드린 후 채반에서 하루 정도 말린다.
③ 말린 더덕에 간장과 국간장, 꿀을 넣고 버무린다.
④ ③의 더덕을 고추장 2컵과 섞은 다음 항아리에 담고 뚜껑을 덮어서 서늘한 곳에 열흘 정도 둔다.
⑤ ④의 더덕을 다시 새 고추장에 박아 3개월 정도 지난 후 꺼내어 손으로 찢어 참기를에 무쳐낸다.
더덕 생채는 어떠세요?
: 재료
더덕200g, 각종 야채 약간씩, 소금 1작은술, 잣소스(다진 잣 3큰술, 생강즙1/2작은술,
배즙 1큰술, 마늘즙 1작은술, 레몬즙 4큰술, 꿀 1큰술)
: 요리법
① 껍질을 벗긴 더덕은 반으로 가른 후 소금을 뿌려 살짝 절여둔다.
② ①의 더덕을 곱게 찢은 후 살짝 물기를 짠다.
③ 분량의 재료를 섞어 잣소스를 만든 후 ②의 더덕에 버무려 둔다.
④ ③의 더덕생채를 냉장고에 넣어 차게 한 후 먹기 전에 각종 야채를 곁들여낸다.
더덕산적
재료
더덕 300g, 간장 1작은술, 참기름 3작은술, 쇠고기 200g, 밀가루 1컵, 실파 15뿌리. 식용유, 통깨, 설탕, 실고추
* 쇠고기 양념 준비 : 파다진것 1큰술, 마늘다진 것 1/2큰술, 소금, 후추
1. 실파는 씻어 소금에 살짝 절인 다음 물기를 빼고 3-4cm길이로 돌돌 말아둔다
2. 쇠고기는 4cm길이와 1cm 두깨로 썰어 파,마늘,소금,후추로 양념한다
3. 더덕은 껍질을 벗겨 살짝 방망이로 두드린 후 3-4cm 길이로 썰어 물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 건져 물기를 닦는다
참기름과 간장을 섞은 후 더덕을 재워둔다
4. 꼬치에 더덕,실파,쇠고기를 번갈아 꿴 후 밀가루를 묻힌다
5. 물에 밀가루,간장을 넣고 섞어 즙을 만든다, 준비한 꼬치를 즙에 담갔다가 기름을 두른 후 팬에 지진다
6. 뜨거울 때 통깨, 실고추 짧게 끊은것, 설탕에 뿌린다
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더덕 간장 절임
재료
더덕 300g, 소금 1작은술, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵,마늘즙 2큰술, 생강즙 1큰술, 레몬즙 4큰술, 후춧가루 약간
1. 껍질을 벗긴 더덕은 얇고 길게 썬후 소금에 10분 정도 절여 놓는다
2. 1의 더덕에 간장,식초,설탕,마늘즙,생강즙,레몬즙, 후춧가루를 넣고 이틀 동안 실온에서 재워둔다
3. 2의 더덕은 이틀이 지나면 냉장고에 넣어두고 먹는다
더덕 방망이로 좀 두들겨줘서 양념해서 더덕구이해서 먹는게 젤 맛나요~~
저희엄마는 주로 이거 해주시거든요~
고추장 올리고당 다진마늘 참기름 꺠소금 넣어서 무친후 구워서 먹음 맛있답니다~
고추장 불고기할떄도 넣어서 먹음 씹히는 맛이 향이 나면서 좋아요~
더덕 자체만으로도 좋은데 공기좋은 제주도산이니 더 좋겠네요^^
잘은건 손질하기가 힘들긴 한데요...맛은 훨씬 좋답니다..
먼저 칼로 과일깍듯이 돌려서 껍질를 벗겨주세요..숟가락으로 하면 작아서 다 부러져요... ^^;
이걸 두드려야 요리가 되는데요...방망이로 두드리면 손목도 아프고 소리도 요란하지요...
제가 개발한 비법...병을 이용하는데요...반을 갈라서 평평한곳이 바닥으로 가게 한다음
병을 손바닥을 이용 가볍게 굴려주세요...힘을 너무 주면 더덕즙이 되어버리지만 두세번 밀다보면
요령이 생길꺼에요...이렇게 눌러주면 육질(?)이 더욱 부드러워져서 좋아요...
이렇게 기본 손질이 끝난 더덕에 참기름과 깨를 뿌려 후라이팬이나 석쇠에 살짝 구워먹어도 맛있어요...
하지만 잘다고 하시니 고추장장아찌가 좋겠네요...고추장,참기름,꿀,통깨를 넣어 양념장을 만들어 손질한
더덕을 넣어 양념을 골고루 묻혀 3개월정도 숙성시켰다가 드시면 고기보다 더 맛있답니다...
모니모니해도... 더덕은 더덕양념구이 해먹는게 가장 맛난거 같던데...ㅎㅎ
더덕 껍질 벗기시고 방망이루 살짝 두들겨주신담에
고기 고추장 양념하듯이 그렇게 양념하셔서 무치신 담에
불에 살짝 구워주세요... ㅎㅎ
원래는 직화로 굽는게 가장 맛나긴 한데 사실 그러긴 힘드니까
그냥 생선굽는 그릴에 호일깔고 구우시든지
불에 달군 팬에 기름두르지 말고 그냥 구우시든지 하세요... ㅎㅎ
더덕은 껍질 벗기는것이 제일 힘들어요.조금 큰 더덕은 감자칼로 벗기면 쉬운데 작은 더덕은 칼로 긁어 벗기면 되구요.
고추장,고추가루,간장,다진마늘,참기름,꿀약간 넣고 무쳐서 그냥 드시거나
프라이팬에 참기름 두르고 구워 먹으면 고소하고 그릴에 구우면 단백하구요.
간장,식초,설탕에 재워 장아찌로 드셔도 되구요.
purcell | 2009.02.26자잘하다면 깨끗하게 씻어 껍질 까신후
고추가루,설탕&올리고당,다진마늘,잘게 썬 파,통깨를 넣고 새콤달콤 무침을 하셔도 좋구요..
튀김이나 부침을 하셔도 향긋하니 맛이 좋습니다.
갠적으론 더덕구이도 좋지만,,,자잘하다니 그냥 위 방법으로 드시는게 가장 좋지 않을까 하네요
어른들반찬으로는 구이가맛날듯하네여
깐더덕을 칼 등으로 콩콩찧어서 부드럽ㄱ ㅔ한다음
양념장을 고추장 간장조금 물엿 깨조금넣고 참기름도 한방을넣어서 양념장에 조금 재어놨다가
그걸후라이펜에다가구워서 드세여 그럼 향도 그리 강하지않아서 드시기 좋을꺼에여
더덕은 껍질 벗기는게 장난이 아니죠,,,,
더덕의 향을 더 감미하려면 더덕을 찬물에 담궜다 살짝 두들겨서 준비해 두시고,,
튀김을옷을 입힌 후 더덕전을 해드셔두 좋구요...
밥 지을때 더덕을 넣으셔두 좋습니다...
맛있게 해드세요~~
