양배추가 위에도 좋고 단맛도 돌아서 자주 먹는뎅
방송에서 양배추로 김치처럼 담가 먹는다고 하는데
이런건 지역 특색인지...
레시피가 없네요
레시피 알고 싶은데
양배추 김치
재료 - 4인분
양배추 1/2개, 홍고추 1개, 당근 1/4개, 무 한토막(3-4cm 두께)
절임국물 : 산초 1큰술, 고량주 2큰술, 소금 2큰술, 생강 1개, 끓는 물 1L
<만드는법>
1. <재료 준비>
- 끓는 물 1L, 산초 1큰술, 고량주 2큰술(또는 청주), 소금 2큰술, 생강 1개를 넣고 한소끔 끓인
후 식힌다. (절임 국물)
- 양배추는 칼질하지 않고 손으로 잘게 찢고, 무와 당근은 납작납작하게 썬다.
- 생강은 큼직하게 편 썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.
2. <담그기>
절임 국물에 채 썬 재료들을 모두 넣고 밀봉된 용기에 담아 실온에서 4-5일 이상 익힌다.
발효가 잘 되면 냉장고에 보관하며 시원하게 먹는다. * 소면에 말아서 먹어도 맛있다!
출처 : http://treen.co.kr/cgi/technote/read.cgi?board=pro&y_number=29&nnew=2
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출처 : http://blog.naver.com/freelogos/41557964
EBS 최고의 요리비결 레세피예요~^^
<양배추김치>
- 재료
양배추(2kg) 1통, 무 1/2개, 부추 50g,
굵은소금 2컵, 물 4L
- 양념재료
마늘 5쪽, 생강 1쪽, 사과 1/2개, 양파 1/2개,
건고추 5개, 고춧가루 50g, 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵),
새우젓 2T, 소금 2T, 설탕 1T
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<양배추 손질하기>
1. 겉잎을 떼어 낸 양배추(2kg, 1통)는 가운데 칼집을 내서 고갱이를 파 낸
다음 넓은 볼에 담는다
(tip. 양배추는 푸른 잎이 선명하고 광택이 있으며 들었을 때 묵직한 것이 신선해요)
2. 파 낸 부분에 뜨거운 물을 부은 다음 한 장씩 떼어 낸다
3. 단단한 심을 제거한 다음 깨끗하게 씻어 준비한다
(tip. 양배추의 효능
비타민 U가 많아 위염, 위궤양 치료에 좋으며 변비를 해소하고 대장암을
예방하는데 효과적이다)
<재료 준비>
1. 양배추는 소금물(굵은소금 2컵, 물 4L)에 5시간 정도 부드럽게 휘어질 만큼
절인다
2. 절여진 양배추는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 무(1/2개)는 채 썬다
4. 부추(50g)는 2cm 정도 길이로 썬다
<양념 만들기>
1. 건고추(5개)는 물에 불린 다음 불린 물과 함께 믹서기에 넣는다
2. 사과(1/2개)는 굵직하게 썰어 넣는다
(tip. 사과의 상큼한 맛은 양배추 특유의 냄새를 없애줘 김치의 맛을 살려줘요)
3. 편으로 썬 생강(1쪽)과 마늘(5쪽), 굵직하게 썬 양파(1/2개)를 넣는다
4. 믹서기에 모두 넣고 너무 곱지 않게 갈아준다
5. 양념 간 것에 찹쌀풀(찹쌀가루 1T, 물 1/2컵), 새우젓(2T), 고춧가루(50g)를
넣는다
<김칫소 만들기>
1. 양념에 무채와 부추를 넣는다
2. 소금(2T), 설탕(1T)을 넣고 고루 버무린다
<김치 담그기>
1. 크기가 10~15cm 정도 되도록 양배추 잎을 3장 정도 펴서 깔아준다
2. 김칫소(적당량)를 양배추 잎 위에 놓고 돌돌 만 다음 통에 차곡차곡 담는다
3. 미리 제거하지 못한 심은 떼어내고 작은 잎은 여러 조각을 겹쳐서 활용한다
4. 남은 부추가 있을 때는 김칫소에 버무려 통 한 쪽에 담는다
5. 양념이 묻은 그릇에 물(적당량)과 소금(약간)을 넣고 깨끗이 헹군 다음
통에 부어준다
6. 남은 양배추 잎으로 덮고 꼭꼭 눌러준다
<익히기>
- 상온(18℃)에서 하루 정도 뒀다가 익는 냄새가 나면 5℃ 냉장상태로
천천히 익힌다
양배추 1/2통, 소금 100g, 무 1/4개, 오이 2개, 대파 1대
양념 (쌀가루2큰술, 물1컵, 액젓 1/4컵, 다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 고춧가루1/4컵)
1. 양배추는 손질하여 적당한 크기로 썰고,
오이는 3-4등분하여 열십자로 쪼갠 후 소금을 뿌려 2-3시간 정도 절인다.
무는 먹지 좋은 크기로 썰고, 오이와 대파는 어슷하게 썬다.
2. 냄비에 물과 쌀가루를 넣고 끓여 식힌 후 나머지 재료를 넣고 양념장을 만든다.
3. 소금에 절인 양배추를 찬무렝 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거하고,
무,오이,대파와 함께 양념장을 넣어 버무린다.
양배추한통, 영양부추한단, 양파 중간크기 두개, 마늘 2큰술,
까나리액젓 2큰술, 고춧가루 3-4큰술, 설탕 1큰술, 통깨
1. 양배추는 적당한 크기로 썰어 소금에 2-3시간 절인다.
2. 영양부추는 깨끗이 씻어 물을 빼놓는다.
3. 양파도 껍질까서 씻어 즙을 내어 양념재료를 넣고 섞어준다음,
고춧가루가 부를때까지 기다린다.
4. 그동안 양배추의 물기를 빼놓았다가 양념장을 부어 살살 버무려낸다.
양배추 반통은 다음어 한입 크기로 썰고,
오이 2개는 3-4등분해 열십자로 쪼갠 후 소금을 뿌려 2-3시간 정도 절인다.
무 1/4개는 먹기 좋은 크기로 썰고, 오이와 대파1대는 어슷하게 썬다.
냄비에 물1컵과 쌀가루2큰술을 넣고 끓여 식힌 후,
(액젓1/4컵, 다진마늘3큰술, 다진생강1/2큰술, 고춧가루1/4컵)을 넣고 양념장을 만든다.
소금에 절인 양배추를 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거하고,
무.오이.대파와 함께 양념장을 넣어 버무린다.
양배추 김치의 추억이 생각나는 군요
87년 군생활할때인데 그때 채소값이 많이 비싸던것 같아요
그래서 5월부터 9까지 양배추 김치, 양배추 된장국을
너무 많이 먹었던 기억이나요 양배추 김치의 시큼한 맛....
양배추 김치, 된장국보다는 개인적으로 양배추 쌈이나
양배추 샐러드가 낳아요, 양배추 김치는 조금 뻣뻣한것같아요
저희 외숙모네 집에서 양배추 김치를 만들어 먹더라고요.
예전에 가서 먹어봤는데 저는 그닥 입에 맞진 않았는데
궁금해서 물어보니 그냥 일반 김치 담그는거랑 비슷하다고 하셨어요.
소금에 절이고 고추가루 마늘등의 양념해서 버무리면 된다는군요.
양배추김치(김치통 1통)
재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)
주재료: 양배추(큰 것 2분의 1통-900g), 양파(중 1개), 대파(1대)
절임물: 물(1컵), 굵은 소금(2숟갈)
양념재료: 고춧가루(5), 멸치액젓이나 까나리액젓(7), 다진 마늘(1), 생강즙이나 가루(약간), 설탕(1)
씹으면 정말로 아작아작 소리가 나는 양배추 김치....^^
먼저 양배추는 깨끗히 씻어서 칼로 큼직하게 썰어 준비하고....^^
집에 있는 조각조각 양배추를 다 모아봤어요...
사진에서 보여지는 양보다 사실 조금 더....
보통 커다란 양배추 2분의 1통 분량 정도....
저도 이번에는 저울을 사용해서 양배추 양의 그람을 정확히 재어서 하였으면 저울 있으신 분들은 양을 재서 하시면 좋을듯 합니다....
본래 양배추 김치에 양배추는 칼을 대지 않고 마구 찢어서 하는 것이 맞다고 해요..
칼을 대면 쉽게 물러지기도 하고, 삭는다고 해야하나~~
그래도 저는 뜯을 자신이 없어서 그냥 칼로 듬성듬성 썰었답니당~~~헤헤~
물(1컵)에 굵은 소금(2숟갈)을 넣고서 소금이 녹도록 저어 양배추를 절일 절임물을 만들고....
가끔 제가 만든 김치 따라하다가 실패하시는 분들...
굵은 소금의 양을 숟갈을 컵으로 알고 절이셨다고 하는분들...
헉...굵은 소금 4컵이면 통배추 김치 5통은 절일 수 있는 양인데~~어찌....?
지난번 오이 소박이도 8개 담그는데 소금 4숟갈인데 어찌 4컵으로 하셨나이까?
게다가 소금으로 절이고 나중에 보통은 짜디짠 젓갈로 맛을 내는데~~~말이죵~~~^^
그리고 김치 절일 때 꽃소금 사용하시는 분들....
절대 안되요..
염분 자체가 틀립니다...
김치 절이실 때는 천일염이라 불리는 굵은 소금 사용하시되...
그 소금 자체를 믿지 못하겠다 하시는 분들은 굵은 소금 자체를 살짝 헹궈서 사용하세요..
그렇게 해서 겉에 있는 이물질 정도만제거하고 사용하셔도 좋습니다....
커다란 볼 안에 잘라 놓은 양배추를 넣고 절임물을 골고루 뿌려 약 1시간 가량 절여주고...
중간에 한 두번 양배추의 자리를 바꿔가면서 절여 주시면 되요...
그냥 소금 자제를 뿌리면 절이는 시간도 길어지고 하여 이렇듯 소금물에 절여 주는 것이랍니다...
절이는 동안 양파 채 썰고, 대파도 큼직하게 썰어 준비하고....
약 1시간 가량 절여서 나른해진 양배추는 찬 물에 한 두번 헹궈 물기를 쪽 빼서 준비하고.....
물기를 쪽 빼는데는 아무래도 샐러드 스피너(야채탈수기)만 한게 없지용~~~
제가 사용하는 야채 탈수기는 만물백화점...그런데서 1만원 주고 산 이름없는 것이야요~~~^^
물기를 쪽 뺀 양배추에 양념재료인 고춧가루(5), 멸치액젓이나 까나리액젓(7), 다진 마늘(1), 생강즙이나 가루(약간), 설탕(1) 을 넣고.....
전에 팔선생에서 먹어본 양배추김치는 멸치액젓 향이 진하게 진동을 하더군요..
이 부분에서 까나리 액젓을 대신해 사용하거나, 또는 새우젓(3), 멸치액젓(4)을 섞어서 사용해도 좋답니다...^^
또 양배추 김치는 따로 풀을 쑤어 담지 않아도 괜찮아유~~~~
또 미리 양념재료를 섞어 놓아 만들어서 하면 버무릴 때 좋긴 하지만, 이렇게 막 담근듯 하게 양배추 김치는 담가야 더 맛있는것 같더라고요~~ㅋ
이어서 양파와 대파 썬 것도 넣어 골고루 버무리고....
맛을 보아 간이 약간 있다 싶게 나머지 간을 액젓으로 더 맞춰주고.......^^
또 달달하게 드시는 것을 좋아하면 설탕도 쬐금 더 추가해서 넣어주시고....
취향 따라서 통깨 솔솔 뿌려주면 끝...
저는 통깨는 깔끔한 맛이 죽을까봐 넣지 않았어요....
이렇게 통에 담아 꼬박 여름 기준으로 24시간 실온에 두었다가 냉장고나 김치냉장고로 직행......^^
통에 담을때 느끼는 희열감...ㅋㅋ
양배추 김치는 막 담가서 먹이면 생각보다 아이들이 잘 먹고, 폭삭 익혀서 먹는 맛도 표현하지 못하게 맛나다...^^
완성된 양배추김치....^^
예전에 교회에서 배추값이 너무 비싸고 그러면 집사님들이 담그곤 하셨죠.
양도 푸짐하고 손질하기도 쉬워서였던것도 같아요.
양배추를 큼직하니 잘라서 살짝 절여놨다가 양파갈아넣고 고추가루. 파. 마늘넣고 일반김치랑 똑같이 만드셨어요.
그냥 안익었을때 먹는것보단 약간 익기 시작할 무렵이 젤 맛있구요.
양배추로 나박김치마냥 담궈먹어도 별미예요.
재료
양배추1/2통, 무1/4개, 부추1/3단, 실파6뿌리
양념장 : 액체육젓4큰술, 고춧가루1/3컵, 마늘6쪽, 생강1쪽, 설탕2큰술, 소금·깨 약간씩, 물적당량
만드는 법
양배추는 싱싱한 것으로 골라 한입 크기로 자른다.
간간한 소금물(소금4큰술, 물8큰술)에 2시간 절인다.
무는 납작하게 썰고, 실파와 부추를 씻어 5cm 길이로 썬다.
고춧가루에 액체육젓을 넣어 고춧가루를 충분히 불린다.
불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 다데기를 만든다.
소금물에 절인 양배추와 무, 부추, 실파를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
야채에 물기가 빠지면 다데기를 넣고 버무려낸다.
양배추가 몸에 좋다는 방송을 생로병사의 비밀이라는 프로그램으로 몇 시간 전에 본 것 같네요...
양배추 김치라도 일반 배추김치를 담글 때랑 별 차이가 없어요...
단지 양배추를 절이는 시간만 배추를 절이는 시간에 비해 적을 뿐이죠...
양배추김치를 만들 때는 양배추를 30~40분 정도만 절여주시면 돼고요...
나머지 레시피는 배추김치를 만들 때랑 똑같아요...
그리고 양배추김치를 만들 때는 처음에 먹기 좋은 크기로 잘라서 만드세요...
양배추는 깨끗하게 씻어 소금물에 한시간만 절여주세요 실파 마늘 당근 밤을 썰어 준비해두세요 절여지는 동안에
고추가루 액젓 찹쌀풀을 만들어 같이 버무려 주세요 절여진 양배추는 소금물을 씻은 다음에 재료에 넣어 같이 버
무려 주시면 됩니다.
양배추 양파 대파 물 굵은소금 고추가루 까나리액젓 마늘 생강 설탕
양배추는 먹기 좋은 크기로 썰어 물 1컵에 굵은소금 2큰술을 넣고 절임물을 만들어 양배추에 붓고
1시간후 깨끗이 씻어 물기 제거한다...중간에 한번 양파는 채썰고 대파는 어슷썰어놓고 양념 재료는 미리 섞어둔다뒤집어 주세요...^^*
절인 양배추에 양념을 넣고 버무린다썰어둔 양파와 대파를 넣고 한번 섞어준다 마지막으로 통깨를 넣고 김치통에 담아 실온에서 하룻밤 재운후 냉장보관 하면되여
양배추김치, 전 들어보긴했는데
아직만들어 본적은없어요^^ㅎㅎ 맛있다는데 한번 담궈봐야겠어요!
양배추1/2통, 무1/4개, 부추1/3단, 실파6뿌리
양념장 : 액체육젓4큰술, 고춧가루1/3컵, 마늘6쪽, 생강1쪽, 설탕2큰술, 소금·깨 약간씩, 물적당량
1. 양배추는 싱싱한 것으로 골라 한입 크기로 자른다.
2. 간간한 소금물(소금4큰술, 물8큰술)에 2시간정도 절인다.
3. 무는 납작하게 썰고, 실파와 부추를 씻어 5cm 길이로 썬다.
4. 고춧가루에 액체육젓을 넣어 고춧가루를 충분히 불린다.
5. 불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 다데기를 만든다.
6. 소금물에 절인 양배추와 무, 부추, 실파를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
7. 야채에 물기가 빠지면 다데기를 넣고 버무려낸다.
군대에 가면 예전에 맨날 주던것이 양배추 김치랍니다. 그덕분에 제 남편은 양배추 들어간 라볶기에서도
양배추만은 가려서 안먹더라구요..징글징글 하다나요.
일반 김치 담그는것과 다르지 않을거라고 생각합니다.
독일에서는 사우어 크라우트라고 김치와는 살짝 다르게 발효 시켜 먹는다고하던데 그방법도 괜찮겠네요
소시지와 궁합이 잘 맞고 핫도그에도 넣어먹습니다.
독일에 유학간 학생들은 여기에 고춧가루 뿌려서 먹는다고 하네요^^ 김치가 귀하므로..
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양배추1통, 오이2개, 쪽파20g, 소금2큰술, 고춧가루1+1/2큰술,
국물 (양파 1/4개, 마늘 5쪽, 설탕 4큰술, 소금 10-15g, 물 12컵)
1. 양파는 껍질을 벗겨 깨끗이 손질한 뒤 잘게 썬다. 마늘도 잘게 썬다.
믹서에 양파와 마늘을 넣고 물 2컵을 부어 곱게 간 다음 깨끗한 면보에 맑게 거른다.
2. 양파국물에 소금과 설탕을 넣고 소금이 다 녹도록 저어 약간 짭짤하면서 단맛이 적당히 나는 정도로 간을 맞춘다.
3. 양파국물에 나머지 물을 넣어 묽은 김치국물을 만든다.
4. 양배추는 반을 가르고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 후 4~5cm 크기로 약간 큼직하게 썬다.
오이는 소금으로 문질러 씻어 4cm 길이로 자른 뒤 세로로 4~6등분한다.
쪽파는 흙없이 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다
5. 오이와 양배추는 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 절였다가 절인 물을 따라내어 버리고
쪽파, 고춧가루와 함께 고루 버무려 담느낟.
6. 재료가 떠오르지 않도록 접시 등을 올려놓고 준비한 국물을 가만히 흘러 붓는다.
상온에 두어 약간 시큼한 냄새가 날 정도로 익으면 냉장고에 보관한다.
양배추 김치
재료 - 4인분
양배추 1/2개, 홍고추 1개, 당근 1/4개, 무 한토막(3-4cm 두께)
절임국물 : 산초 1큰술, 고량주 2큰술, 소금 2큰술, 생강 1개, 끓는 물 1L
<만드는법>
1. <재료 준비>
- 끓는 물 1L, 산초 1큰술, 고량주 2큰술(또는 청주), 소금 2큰술, 생강 1개를 넣고 한소끔 끓인
후 식힌다. (절임 국물)
- 양배추는 칼질하지 않고 손으로 잘게 찢고, 무와 당근은 납작납작하게 썬다.
- 생강은 큼직하게 편 썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.
2. <담그기>
절임 국물에 채 썬 재료들을 모두 넣고 밀봉된 용기에 담아 실온에서 4-5일 이상 익힌다.
발효가 잘 되면 냉장고에 보관하며 시원하게 먹는다. * 소면에 말아서 먹어도 맛있다!
배추가 없는 나라에 살 때 양배추김치를 몇 년간 담아먹었는데 어쩔 수 없이 먹었지만 오래 먹다보면 그 맛을 알게되요.
-양배추는 배추에 비해 절이는 시간이 짧아서 한 입 크기로 썰어서 절인 뒤 30분마다 뒤적여가며 약 2~3시간이면 헹궈서 건집니다.(겉잎이 더 좋다고 하니 깨끗이 씻어서 다 씁니다)
-양념은 무채와 파(양파도 가능)를 넣고 액젓,마늘,생강,고춧가루(물고추를 갈아서 쓰면 더 좋습니다)로 만들고 찹쌀풀은 안 넣는 게 더 나아요.
-중요한 팁은 물이 잘 안 생기는 양배추의 특성상 찹쌀풀보다는 오히려 멸치,다시마,표고버섯으로 진하게 육수를 내어 식혀서 부어주면 나중에 국물맛도 좋아지고 양배추도 국물에 잠겨서 마르지 않고 좋아요.
-실온에서 이틀 익히고 김치냉장고로 옮기시는데 배추처럼 오래 드실 수는 없으니 2~3 주내에 소비할 만큼만 담으세요.절이는 시간이 짧고 간단해서 샐러드라도 하듯이 간단해서 좋답니다.
■ 양배추 김치 만드는 방법
[주재료]
양배추1/2통, 무1/4개, 부추1/3단, 실파6뿌리, 액체육젓4큰술, 고춧가루1/3컵, 마늘6쪽, 설탕2큰술, 소금 깨 약간씩,
[만드는 방법]
1. 양배추는 싱싱한 것으로 골라 한입 크기로 자른다.
2. 간간한 소금물(소금4큰술, 물8큰술)에 2시간 절인다.
3. 무는 납작하게 썰고, 실파와 부추를 씻어 5cm길이로 썬다.
4. 고춧가루에 액체육젓을 넣어 고춧가루를 충분히 불린다.
5. 불린 고춧가루에 다진마늘, 다진생강, 설탕, 소금, 통깨를 넣어 다데기를 만든다.
6. 소금물에 절인 양배추와 무, 부추, 실파를 체에 받쳐 물기를 뺀다.
7. 야채에 물기가 빠지면 다데기를 넣고 버무려낸다.
