사골을 푹과서 통에담아 식혔어요
식힌후 떠있던기름을 숫가락으로 제거를했는데 깨끗하지가 않네요
사나흘은 더과서 이런일을 반복해야하는데ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
기름제거가 쉽지않네요 쉽고 깔끔하게 제거하는방법없을까요??????????
사골국물 기름뜨지않고 담백하게 고아내는 방법 drg87 2004.01.24 13:50 |
조회 3,960 |
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(사골은 단골집을 이용하는게 좋은것을 구입할수 있는 방법입니다.)
2. 핏물을 우려낸 사골을 들통에 넣고 한소큼 끓여 그 물을 버리고 다시 끓이도록 한다.
3. 사골은 세번정도에 걸쳐 푹 고아내고 처음 고아낸국물과 마지막까지 고아낸 국물을 함께 한통에 섞어 다시한번 푹 끓여주도록한다. 그래야 맛이 처음것과 마지막까지 고아낸 국물이 섞여 맛있게 먹을수 있다.
4. 마지막으로 푹 고아낸 사골 국물에 기름을 제거해야 한다.
기름제거는 1회용 비닐팩에 냉동실에 있는 얼음을꺼내 얼음주머니를 만든다음 그 얼음주머니를 기름에 갖다 붙이면 둥둥 떠있던 기름들이 하얗게 응고되며 얼음주머니에 달라붙게 된다. 얼음주머니 2개 정도면 아마도 국물에 기름은 모두 제거되고 맛있고 담백한 사골국물을 맛볼 수 있을것이다
출처 : [기타] 인터넷 : http://www.meatprice.com/news_letter/news0109-3/pop-6.html
뼈를 우린 구수하고 시원한 국물은 먹을 때는 아주 좋죠...
하지만 남은 것들은 식어가면서 위에 하얗게 기름이 굳어버리죠...
다시 먹을 때는 이 기름을 제거해야죠...
저는 일단 건데기를 제거하는 국자가 있어요...
구멍이 뽕뽕 뚫린거요...
이걸로 대부분의 기름을 제거하고요...
나머지는 기름종이로 한 번 눌러주시면 돼요...
요즘 날씨에 뒷켵에 통째로 내 놓은 후에 주무세요. 다음날 보면 기름만 하얗게 떠 있는 부분만 쉽게 걷어내면 확실합니다. 솥에 있는 뼈가 국물 수면 위로 나온 상태라며 국물 속으로 잠수 시키던가 전부 건져낸 후 식히세요. (수면 테두리에 뼈가 빙산처럼 나와 있을 경우 하얀 기름기 제거가 깨끗하게 되지 않습니다) 좀 식힌 후 냉장고에 통째로 넣어도 좋지만 요즘 날씨에 북쪽 베란다 서늘한 장소에 보관하시면 하얀 기름만 뜨는데 쉽게 걷어 낼 수 있습니다.
국물이 식으면 위에 기름이 뜨면서 굳게 되지요.
굳으면 국자로 걷어내기가 수월하니 기름이 굳은뒤에 제거를 하세요.
그런데 그래도 기름은 참 많이 나오더라고요.
사골국물 역시 정성이 많이 들어가는거 같아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
사골기름을 걷는 방법은 사골을 빨리 식혀 기름을 뜨는 것이 좋아요 선풍기를 틀어 놓으면 빨리 식어요
식어야 기름을 걷는것이 쉽고 빨리 걷을수 있어요, 완전히 식어야만 합니다. 그렇지 않으면 시간만 많이
걸려요, 저는 이런방법으로 식히고 있습니다.
사골를 과서 완전히 식히지 않았나봐요...
완전히 식히면 기름덩어리가 굳어요...그걸 숟가락으로 떠내는게 젤로 깔끔해요...
금방 걷을수도 있구요...
덜 식힌 상태에서 기름을 걷으려고 하면 깔끔하질 않아요...
그러니 완전히 식혀주세요~~
빠르게 제거하시는것보다 푹 고와서 식히시면 위에 누런 기름들이 뜨게 됩니다.
이때 국자로 제거를 하시면 아까운 국물들도 같이 제거가 되기때문에
베란다 같은 시원한 곳에서 식히시면 기름이 굳게 됩니다.
그럼 살짝 기름만 걷어내시면 됩니다.
아니시면 얼음 주머니를 넣어서 식히시면 기름이 급속하게 굳게되어 제거하기 편합니다.
중요한 것은 일단 조금 식히셔야 밑에 있는 기름들도 다 위로 떠 오른다는 겁니다.
국 위에 뜨는 기름 깨끗하게 제거하는 법
1) 꽁꽁 얼린 얼음을 위생비닐에 넣어 얼음주머니를 만든다.
2) 얼음주머니로 국 위를 살살 저어준다
3) 지방들이 얼음주머니에 달라붙어 깨끗하게 제거된다.
원리) 일반적으로 물의 어는 점보다 기름의 어는 점이 더 높다.
그리고 사골국의 기름은 동물성 기름으로
상온에서 고체로 변하려는 성질이 있다.
따라서 얼음주머니를 국에 넣었을 때,
얼음과 닿은 기름들이 순간적으로 열을 빼앗기면서
응고되어 얼음주머니에 달라붙게 된다.
* 동물성 기름은 몸 속에 축적되면 동맥경화를 유발할 수 있으므로
제거하고 드시는게 좋습니다.
전 사골국물을 끓여서 다른 통에 담고 다시 고아서 처음거와 섞고 그렇게 사용하거든요.
이때 먼저 고아둔 국물을 밖에서 식히세요.
그러면 기름이 굳어서 그냥 떼어 낼수가있어요.
양이 그리 많지 않다면 냉장고나 냉동실에 얼려도 기름기가 굳어서 떼기가 쉽답니다.
저번에 tv에 나왔던건대요
전 아직 해보지를 않아서 잘 모르겠지만
얼음을 냉동실에 얼리세요
그리고 그 얼음을 일회용비닐봉지 있잖아요
거기에 담으세요
그리고 일회용봉지에 담은 얼음을 숟가락으로 제거하듯이
국물맨위를 살짝 닿게해주세요
그러면 사골의 기름들이 일회용봉지에 다 붙는대요
tv에서 실험할때는 거의 완벽하게 제거가 되던데
한번 해보세요
소고기나 돼지고기로 요리를 하다가 기름이 너무 많아서 기름을 제거해야 한다고 생각할때 식혀서 기름을 걷어내는 방법도 있지만 투명비닐에다가 얼음을 가득 담은후 국에 담가서 휘휘저어 주시면 기름이 다 달라붙습니다 쉽게 제거할수 있습니다.
그래요 사골을 한번달이기가 너무힘이들어요 재래시장이나 큰 마트에 가서셔 사골을
구입을 하서셔 미지근한물에 하루저녁 푹 담구어 두면 핏물이 학가시면 찜통이나 들
통에다 넣고처음에는 센불에 끌이다가 약한불로 장시간 끌이면서 위로뜨는 기름을 완
전희 재거해야 국물맛이 개운하고 느끼하지가 않아요 또한국물이 식은후에는 기름기를
재거하기가 싶지가않아요
사골 끓이면 아무래도 기름기가 많이 뜨게 되는데
찬곳에 넣어두면 기름기가 다 굳어서 뜨기가 좋으니
찬곳에 넣어두면 좋고요. 숟가락으로 뜨면 시간도 오래 걸리게 되는것 같아요
저는 체로 뜨는데요. 체가 촘촘해서 웬만한 기름은 잘 걷히고,
그리고 크기가 크니 한꺼번에 많은 기름을 걷어낼 수 있어서
시간도 좀더 단축할 수 있어서 좋고요.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 끊이신 후 밖에 두시면 기름이 굳어지잖아요.. 그걸 촘촘한 망으로 떠서 제거를 하시면 제일 빠르게 되고요. 좀더 기름기 없이 드시겠다고 하면 빨고 하기 귀찮게 면보에 하시지 말고 키친타월로 한번 거르듯이 기름기를 제거하면 아주 담백하고 기름기 없는 사골을 드실수 있어요..
푹 고아 끓인 사골국을 먹어줘야 하는데 요즘 영~~~기운이 없어서.ㅎㅎㅎ
고생되셔도 몸보양엔 좋죠.
끓이셔서 시원한 실온에 두면 위에 기름이 떠서 굳지요.
국자보단 촘촘한 망있죠?? 국수같은거 삶아 헹궈물뺄때쓰는 그런거 말에요. 손잡이가 있는 큼직한걸루
기름을 쫙~ 걷어보세요. 국자는 작아서 어려번해야하구 기름만 걸러내는 요령도 어렵구....
망으로 하면 묽은 국은 빠지고 굳은기름만 쉽게 제거될듯합니다.
맛나게드시구 몸보양하세요!!!
푹 끓이신 사골국물을 그대로 식혀주세요
냉장같은것은 하지마시고요 그대로 식혀주시면 사골위에 국물이 그대로 조금씩 굳기 시작하실꺼예요
국물의 기름이 굳어갈때쯤 하셔서 굳은 기름을 국자로 걷어내 주시면 됩니다
식힌후 응집되어있는 기름을 겉어내시면 국물을 더 걷어내실수 있어요 완전히 식히신후에 굳어가는 기름을 걷어주세요
시원한 사골국물에 밥말아서 감치 얹어 먹고싶네요~ㅎㅎ
차갑게 식혀두면 하얀 기름이 둥둥 뜨는데
면보에 거르는 방법도 있지만 면보를 세척하기가 번거로우니
키친타올을 넓게 펴서 굳은 기름위에 올렸다가 떼내면
기름까지 깔끔하게 걷어진답니다~
즐거운 하루되세요~
요즘같이 추운날에 정성들여 과신 사골이여..
냄비채 밖에다 두면 빨리 식잖아요.. 그럼 기름이 표면에서 굳어여..
굳은 기름을 떠내면 손쉽게 기름을 뜰수 있어여..
뜨거울때 기름을 뜨면 잘 제거가 안되니까 식혀서 기름을 제거하면
쉽게 제거할수 있어여....
1) 꽁꽁 얼린 얼음을 위생비닐에 넣어 얼음주머니를 만든다.
2) 얼음주머니로 국 위를 살살 저어준다
3) 지방들이 얼음주머니에 달라붙어 깨끗하게 제거된다.
원리) 일반적으로 물의 어는 점보다 기름의 어는 점이 더 높다.
그리고 사골국의 기름은 동물성 기름으로
상온에서 고체로 변하려는 성질이 있다.
따라서 얼음주머니를 국에 넣었을 때,
얼음과 닿은 기름들이 순간적으로 열을 빼앗기면서
응고되어 얼음주머니에 달라붙게 된다.
사골국이 왠만한 정성 들여서는 안되는 요리인거같아요.^^
몇번 고아야하고..기름도 제거해야하고..
많이 번거롭긴하죠.
맛있고 깔끔한 국물맛을 원한다면 번거롭지만
님이 하신것처럼 여러번 식혀서 굳으면 제거하는 방법밖에는 없는거같네요.
밑에분 말씀처럼 촘촘한 체나 면보에 걸르는 방법외에는..
요즘 날씨 아직까진 쌀쌀하니 시원한 베란다나..여유가 되시면
냉장고에 넣어 굳혀서 그때그때 제거하는 방법이 젤루 좋은것같아요.^^
요즘 같이 추울 땐 사골 우려내신 다음에 뚜껑 덮어서 냄비째로 밖에 두세요.
완전히 식으면 기름이 딱딱하게 굳으니까 딱딱하게 굳은 기름만 따로 건져내시면
기름기 하나 없는 사골육수를 얻으실 수 있답니다.
여름엔 냉장고에 넣어두셨다가 똑같이 하시면 되구요.
사골국은딱히 다른방법이없어요..^^;;그래서 그만큼 더 정성이
들어가는 국이구요..
지금 식힌채로 기름을제거하셨으면 또다시
끓이시고 식힌다음 걷어내세요.
면보에 걸르시면 찌꺼기까지 싹~제거 됩니다^_^
다시 재반복 해주시구요..
아..그리고
식힌다음 냉장도 넣으시면 더 걷어내기 쉬워요..^^
사골기름을 냉장고에 넣어두면 기름이 위에 올려지잖아요
그러면 기름만 걷어내면 되던데요
전 그렇게 한답니다.
사나흘씩이나 고생 많으셨네요
또는 마트에서 파는 여과기를 사셔도 좋을듯 싶어요
역시 사골은 고기썰어넣고 파송송에 소면 삶아 넣어
후춧가루+소금+깨소금으로 간맞춰 먹는게 짱이죠???
