스텐냄비나 양은냄비로 계란찜을 하는법을 간단하고 쉽게 좀알려주세요
저는 어제저녁에 계란을 가지고 혼자서 막했는데
아직 정리가 안되요
물과 계란의비율은 어떻게 잡아야되나요
1:1로하니까 거의 국수준이 되어버리던데요
계란찜을 했을때
부드럽게 풀어지는법과
몽글몽글하게 뭉쳐있으면서 국물이 좀있게하는법
두가지를 좀알려주세요
꼭 스텐냄비와 양은냄비로해야되거든요
(가스불로요)
먼저 육수부터 내야해요...
이것도 귀찮으면 그냥 물로 하셔도 되지만
조금 귀찮더라도 다시육수 내서 하는게 조금더 맛있어요..
뚝배기에 분량의 물을 담고..
다시마를 넣어 육수를 냅니다..
육수가 끊는동안 계란을 볼에 깨서넣고
소금, 맛술로 간해 주시고
대파도 같이 다져서 넣어주세요...
이때,,,, 풀어놓은 계란을 한번 걸러주시면
더 부드러운 계란찜을 만들수 있어요..
다시마가 우러나면 걸러 주시고..
다시육수에 마늘을 넣고 한번 끊여주시고
풀어놓은 계란을 넣어 주세요...
반드시 물이 끊을때 넣어주셔야해요..
그리고 중요한것은 불조절인데...
계란넣는 순간부터 불조절은 약불에서도 최대한 낮춰주셔야해요...
반딪불정도의 깜빡깜빡하는 정도로...
계란을 모두 넣었으면 수저로 한번 휘~익 저어주시고
고추가루와 깨소금을 약간씩 뿌려주세요...
담백하게 드실꺼면 안넣으셔도 되요..
뚜껑덮어 잠시(약 1분정도) 두었다가 끊는 느낌이 들면
수저로 테두리를 긁듯이 떼어주세요..
그래야 안에까지 열이 전달되어
골고루 계란이 익어요...
뚜껑을 덮어 다시 끊는 느낌이 들면
마찬가지로 수저로 긁듯이 떼어주세요..
요 방법을 2~3회 정도 반복해주시면
어느덧...
계란찜이 익었다는걸 느끼실 거예요...
일식집에서 먹는 부드러운 계란찜은 아니지만...
간단하면서 쉽게 먹을수 있는
초간단 계란찜이예요...
계란을 한번 걸러주시면
조금더 부드러운 계란찜을 드실수 있어요..
식성에 맞춰 소금대신 새우젖을 넣어 간 맞춰주셔도 되고요.
만드는데 많은 시간도 안걸리고
식구들 모두 푸짐하게 먹을수 있는 음식이예요..
계란이랑 물 비율이 1:1이면 좀 과하고요.. 물을 반정도로 줄여서 넣으시면 되는데 여기에 물 대신 우유를 넣어서 해 드시면 훨씬 부드럽고 고소한 맛을 느낄수 있어요. 부드럽게 일식처럼 하려면 뭉근한 불에 쪄서 해야지 되고, 아님 그냥 하시려고 해도 뭉근한 불에 여유를 가지고 하심 훨씬 부드럽게 만들수 있어요..
스텐이나 양은냄비로 계란찜하시면 드실때는 좋지만 설거지할때 정말 곤욕스럽습니다. 다 달라붙어서 씻는데
힘좀 듭니다.
예전에 방송에서 소개되어서 한번 시도해봤던 방법인데 설거지하기는 정말 편리합니다.
우선 계란과 물을 1.5:1 비율정도로 해줍니다.
그리고 잘 섞으신 후 일회용 비닐 봉지에 넣어서 잘 밀봉을 해줍니다. 두번정도 하면 새지 않습니다.
다음으로 냄비에 물을 반정도 넣고 계란물을 담은 봉지를 넣고 팔팔 끓여줍니다.
익는게 눈으로 보이기 때문에 조절가능하구요, 부드럽고 살살 녹는 계란찜이 쉽게 완성이 됩니다.
1:1로 하셔서 국이 되었다면 물의 양을 좀 줄이시면 되죠.
부드럽게 하시려면 계란을 푼다음에 면보자기등에 걸러서 알끈을 제거해주시는게 좋아요.
우유를 넣어주시고요.
몽글하게는 보통 하는거처럼 하시면 되고요.
다시물로 하셔서 끓는물이 있는 냄비에 스텐그릇을 넣고 중탕으로 익혀 주시면 됩니다.
푼계란에 연노란색이 될때까지 물을 넣는다. (물을 많이 넣을수록 국물이 많은 계란찜이 된다) 그리고, 소금을 넣어 간을한다.
2. 작은 냄비에 스텐그릇을 넣고, 스텐그릇의 3분의 2정도 올때까지 물을 채워넣는다.
3. 냄비를 센불에 올리고, 끓을때 까지 기다린다.
4. 물이 끓기시작하면 약한불로 조정하여 물의 온도만 유지해준다.
5. 냄비뚜껑을 열지말고, 계란찜냄새가 날때까지 기다린다.
6. 계란찜 냄새가 나면, 얼마나 익었는지 확인하고, 익었으면 불을 끈다.
7. 집개등을 이용해서 스텐그릇을 꺼내고, 먹는다.
물의 양을 1대1로 하면 너무 싱겁고 맛이 없어요
계란을 2개 푸셨으면 소주잔으로 부드러워지게 우유반컵 넣어 주시고요
맛소금으로 간을 하시고
계란과 우유의 비린내를 없애기 위해서 참기름 2~3방울 넣어 주시고요
잘 저어서
소주반 한잔의 물을 냄비에 넣고 팔팔 끓을 때
위에 풀은 계란을 넣고
서서히 불을 줄여주세요
물에 계란을 넣고,,,소금으로 간을 하고,,,미림을 조금 넣어
달짝지근하게 해서,,,거품기로 계란을 잘 풀어줍니다...
그릇에 계란물을 넣고 표고버섯과 칵테일새우를 썰어넣어,,,
뚜껑을 닫은 다음 팔팔 끊는 찜기에 10분정도 져주시고,,,
그리고 불을 끄고,,, 10분정도 뜸을 들인 다음 드시면,,,
순두부처럼 부드러운 계란찜을 맛있게 드실 수가 있습니다...
만약에 도자기그릇이 없으면 집에 먹그컵은 다 있잖아요,,,
먹그컵에 계란물을 넣고,,,호일로 뚜껑 대신해서,,,
쌓아서 사용하면 됩니다...찝기가 없으면 그냥 냄비도 괜찮아요...
계란찜할때 물의 양은 1:1 정도면 적당한 양인데...
뭔가 잘못되었나봅니다.
조금 덜 익히셨든가...
계란찜은 특별히 방법이라기 보다는 물의 양에 따라 부드러운 정도가 달라지구요.
기호에 따라 우유를 넣어주시면 취향에 맞는 부드러운 계란찜을 즐기실 수가 있습니다.
사기그릇이나 스텐국그릇이이 있으시면 거기에 하시면좋아요
달걀두개를 그릇에풀고 물을 3분의1컵부으신후 소금이나 새우젖으로 간을하세요
냄비에 자작하게 물을붇고 잘 저어둔 계란그릇을 냄비에 살짝 넣어주세요
뚜껑을닫고 센불에1분정도끓이시다가 약불에 뜸을들이시면 맛난 계란찜이 됍니다
사기그릇이나 스텐국그릇이이 있으시면 거기에 하시면좋아요
달걀두개를 그릇에풀고 물을 3분의1컵부으신후 소금이나 새우젖으로 간을하세요
냄비에 자작하게 물을붇고 잘 저어둔 계란그릇을 냄비에 살짝 넣어주세요
뚜껑을닫고 센불에1분정도끓이시다가 약불에 뜸을들이시면 맛난 계란찜이 됍니다
안녕하세요~~
예전 이봉원이 일본에서 유학할 당시...
계란찜 정말 간단하게 만드는 방법을 알려 줬는데요...
계란푼 물을 비닐 봉지에 소금 푼 다음 전자 레인지에 돌리니.
금방 완성 된더라구요..^^
계란찜 간단하게 만드는 방법
먼저 계란 3개를 내열용기에 풀어줍니다.
체에 내려줄수록 공기가 많이 들어가서 부드러워집니다~~
수저로 살살 저어준 다음 소금으로 간하고 송송 썬 파와 깨소금을 올려줍니다.
그런다음 전자렌지에 넣고 2분 30초간 돌려주면 완성~
계란찜을 할때 물조절이 제일 중요한거 같아요,
물을 적게 넣으면 계란찜이 버석거리는듯한,
그래서 저는 계란찜을 할때 물을 좀더 넣어요, 거의 1:1정도로,
그리고 스텐냄비에 중탕을 해서 찜을 해요,,찜기를 넣고 그위에 계란찜을 하면
타지도 않고 맛이 좋드라그요
물과 계란의 비율은 거의 1:1로 하면은 될겁니다
저도 그렇게 하는데 국물이 알맞게 남아 있거든요
다만 국물을 좀더 시원하게 하시려면 먼저 멸치나
북어대가리 양파하고 무, 마늘로 먼저 육수을 준비
해 두시고 조금 식혔다가 계란을 마저 풀어 계란찜
을 하시면 국물이 시원하고 계란 비린내가 없어서
아주 좋답니다.
계란과 물은 동량으로 섞으셔야 하는게 맞는데요.
계란찜을 보다 부드럽게 해 드시고 싶다면 물을 약간 더 많이 부어주시면 된답니다.
저희 엄마도 부드러운 계란찜을 하실때에는 물을 촘더 넣어주시는 편이에요.
글구 중탕으로 하실때 위에 거즈같은 걸 덮으시면 더 좋다능..ㅎㅎ
얌생이 | 2009.02.22아주 부드럽게 하실려면 계란물을 물위에 올려놓고 중탕처럼 익히는건데..
그럴때 뚜껑에 행주를 씌어서 하면..
뚜껑안 수분이 계란물위로 안 떨어져서 아주 고운 계란찜이 된답니다..^^
몽글몽글하게는 물을 넣고 중탕물에서 그냥 끓이면..
불가는 곳에따라 몽글몽글 뭉친 계란찜이 되어요..
재료
계란 3개, 소금 조금, 물(계란 3개와 같은 양의 물)
1. 양은냄비에 계란을 깨서 넣습니다
팁1.) 계란을 양은 냄비에 바로 깨어서 넣지 마시고
다른 그릇에 물과 계란 비율을 1:1로 잘 저어서 뜰채에 알끈을 걸러내어서
양은냄비에 넣으면 더욱 부드럽고 예쁜 계란찜이 됩니다
2. 계란을 잘 저어서 풀어주세요
( 거품기로 저으면 더 좋구요~ )
3. 물을 1:1 비율로 하면 국물이 좀 적은편이구요, 계란 1:물 2로 비율을 맞추면 국물이 조금 많거나 적당한 비율이예요
(물대신 우유를 넣으면 더욱 부드럽고 고소해요)
잘 저어준후 맛소금을 넣어주면서 간을 맞춰주세요
4. 우선 센 불로 께란찜을 끓여주세요
이때 30초 정도만 되어도 계란이 벌써 익어들어가니 잘 확인하시면서 끓이세요
5. 계란이 익어 들어갈때 익은 계란이 윗쪽으로 덮인다 싶을때까지 센불로 익게두세요
6. 위로 덮였을때 숫가락으로 계란 끝을 따라 한번 끍듯이 휘저어주세요
7. 뽀글뽀글 구멍이 뚫려 익혀졌을때 꼭 뚜경을 닫고 약한 불로 1분 정도 더 끓여준후
맛나게 드시면 됩니다.
계란 세개에 물 1과 1/4컵 정도 넣으면 딱 맞아요 .. 컵은 종이컵으로요!
일단 계란찜은 부드럽게 먹는 걸 기준으로 했구요..
단단한 계란찜드시고 싶으시면 물양 훨씬 적게 넣으심 되요..
그리고 가스불로 냄비는 어떤 것이든 상관없어요^^
편하신 거 하시면 되요..
그리고 스텐냄비와 양은냄비라면 직불로 하지마시고요..
사기그릇이나 스텐그릇에 계란과 물. 소금 파등을 같이 넣은 뒤에
냄비에는 약간의 물을 붓고 익히세요^^ 중탕이요..
아무래도 뚝배기가 아닌 스텐이나 양은냄비라면 직접 거기에 계란을 넣고 하면
되기야 하겠지만 눌기도 하고 설거지하기도 나빠요^^
그럼 맛있는 계란찜 해드세요
육수를 내시면 좋아요. 다시마오 멸치를 넣고 이것이 여의치 않다면 그냥 맹물을 넣으세요.
물과 계란에 비율은 1:1이 좋아요.
먼저 물을 팔팔 끓이세요.
그리고 계란을 풀어서 끓는 물에 넣고 게속저어주세요. 가장자리부터요.
그래야 타는 것을 막을 수 있어요.
젓다보면 계란이 전체적으로 익는 것이 보인답니다.
그럼 불을 끄고 뚜껑을 덮어서 2-3분정도 두었다가 꺼내서 먹으면 됩니다.
좀더 부드러운 계란찜을 원하시면 체에 한번 걸러주시고요.
그것이 귀찮으시면 그냥 넣어도 좋아요.
소금은 처음 물을 끓일때 넣어주시고, 설탕도 아주 조금 넣어주세요. 엄지와 검지에 잡히는 만큼....
그리고 야채를 넣어도 맛이 좋아요.
한번 두번 여러번 하다보면 나만에 요령이 생긴답니다.
요리 음식은 내가 하면 할수록 늘더라구요. ^^
스텐이나 양은냄비에 다시마와 멸치로 우려낸 육수를 붓고 불에 올려 놓고
볼에 우유,계란,참기름,소금을 넣고 저어 주세요.
육수가 끓으면 풀어 놓은 계란물을 부어 익혀 주면 부드럽고 맛있는 국물이 있는
계란찜이 됩니다.
기본적인 맛에 더 첨가를 하신다면 좋아하는 야채나 새우살을 넣어 주면 좋아요.
댤걀을 체에 걸려주셔야 알끈이 제거 되어야 부드러고 말랑말랑한 댤걀찜이 됩니다. 야채는 모두 송송 썰어주세요
소금과 후추를 넣고 어우러질수 있게 계속 저어주세요 그리고 물을 반컵정도 넣어주셔야 연두부나 순두부처럼 되어
먹기 좋게 됩니다.
