요즘 매일 생선을 구워먹거나 양념해서 조려먹는데 좀더 색다르게 먹고싶어요
그래서 생선으로 스테이크를 만들 수 있는 방법이 있으면 좀 알려주세요
그리구요 생선으로 할 수 있는 색다른 다른 요리도 부탁해요~
마지막으로 생선을 구울때 비릿네 않나게 하는 방법이 있으면 좀 알려주세요
녹차소스 생선스테이크육류를 부담스러워 하는 이들을 위해 생선을 스테이크 재료로 이용해보자. 녹차소스 생선스테이크는 담백한 대구살에 녹차크림소스를 얹은 이색적인 퓨전 스테이크. 부드럽게 씹히는 식감과 고소한 소스 맛이 일품이다.
재료
대구살 200g, 껍질콩 50g, 당근 30g, 케이퍼 2작은술, 타임 적당량, 소금·후춧가루 약간, 레몬즙 2큰술, 화이트와인 2큰술.
녹차크림 소스재료 버터 1작은술, 밀가루 1작은술, 우유 1컵, 녹차가루 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 오레가노 1/2작은술.
만들기
1 대구살은 껍질째 깨끗이 손질하고 소금·후춧가루·레몬즙으로 밑간을 한다.
2 팬에 오일을 두르고 밑간 한 대구살을 중불에서 앞뒤로 굽다가 반쯤 익으면 화이트와인을 넣어 센 불에서 생선살이 완전히 하얗게 될 때까지 굽는다.
3 손질한 껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 얼음물에 담갔다가 빼고 물기를 없앤다. 당근은 작게 잘라 모서리를 둥글게 깎은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
4 팬에 버터를 녹인 후 분량의 밀가루를 넣고 타지 않도록 볶는다. 여기에 우유를 넣고 뭉근하게 살짝 끓인다.
5 ④에 분량의 녹차가루를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 마지막으로 케이퍼를 넣은 후 불에서 내린다.
6 접시에 ②의 대구살을 담고 ⑤소스를 뿌린 후 당근과 껍질콩, 타임을 곁들인다.
요샌 고등어나 방어로도 스테이크 많이 하는 거 같더라고요 ..
꼭 연어나 보편적으로 스테이크 해먹는 생선이 아니더라도요.
그리고 생선스테이크는 비린맛을 잡아줘야 하기 때문에
생강술이나 마늘 레몬즙 등 향신채를 잘 써야 할 거 같아요^^
그래서 비린 맛만 잘 잡아주면 성공이예요~ 담백하고 맛있어요~
맛있는 스테이크 해드셔요
흰살생선 200g,
생선밑간(생강술2큰술,소금.흰후춧가루약간씩,불린표고버섯3개,천도복숭아1개,파인애플통조림1쪽,키위1개)
튀김옷(밀가루2큰술,녹말가루2큰술,달걀1개,참기름1작은술,소금약간)
소스(토마토케첩1/2큰술,설탕.식초.육수3큰술씩,식용유.생강술2큰술씩,레몬즙.물녹말1큰술씩)
- 흰살생선은 5cm길아,3cm넓이로 썰어 생강술2큰술에 소금.흰후추를 조금 넣어 밑간한다.
- 불린 표고버섯은 3등분한다.
- 복숭아는 껍질째로.. 키위는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.. 파인애플도 같은 크기로 썬다..
- 준비한 생선은 튀김옷을 입혀 150^c 기름에 튀긴 다음 온도를 올려 한번 더 튀겨낸다.
- 팬에 식용유 2큰술을 두르고 준비한 표고버섯을 살짝 볶아준 다음 소스 재료를 넣어 끓어오르면 과일과 생선을
넣는다.. 소스의 간이 배면 물녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 후 마지막에 참기름 한방울을 넣고 불을 끈다.
동태살(300g)은 포를 뜬것으로 준비해 체에 받친 상태로 소금,후춧가루 뿌려 물기를 뺀다.
베이비채소(30g)은 씻어서 물기 빼고... 오렌지 1/2개는 한입 크기로 썬다...
동태살에 밀가루 - 달걀푼물 - 빵가루 순으로 묻힌 후 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
오렌지소스재료를 믹서에 넣고 간다.
(오렌지1/3개,양파1/3개,올리브오일3큰술,식초2큰술,레몬즙.설탕1큰술씩,소금1/4작은술)
접시에 생선커틀릿과 베이비채소,오렌지를 올리고 오렌지소스를 뿌린다.
스테이크라고 하긴 뭐하지만 연어 구이 해서 드시면 좋을듯하네요
연어스테이크 를 해먹는거죠
연어샐러드 해먹고 남은 생선은 살짝 구어서 드세요
드레싱은 사우전 아일랜드 드레싱이 좋겠네여
집에서 간단히 만들수 있으니까요 ㅎㅎ
맛나게 드세요
육류를 부담스러워 하는 이들을 위해 생선을 스테이크 재료로 이용해보자. 녹차소스 생선스테이크는 담백한 대구살에 녹차크림소스를 얹은 이색적인 퓨전 스테이크. 부드럽게 씹히는 식감과 고소한 소스 맛이 일품이다.
재료
대구살 200g, 껍질콩 50g, 당근 30g, 케이퍼 2작은술, 타임 적당량, 소금·후춧가루 약간, 레몬즙 2큰술, 화이트와인 2큰술.
녹차크림 소스재료 버터 1작은술, 밀가루 1작은술, 우유 1컵, 녹차가루 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 오레가노 1/2작은술.
만들기
1 대구살은 껍질째 깨끗이 손질하고 소금·후춧가루·레몬즙으로 밑간을 한다.
2 팬에 오일을 두르고 밑간 한 대구살을 중불에서 앞뒤로 굽다가 반쯤 익으면 화이트와인을 넣어 센 불에서 생선살이 완전히 하얗게 될 때까지 굽는다.
3 손질한 껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 얼음물에 담갔다가 빼고 물기를 없앤다. 당근은 작게 잘라 모서리를 둥글게 깎은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.
4 팬에 버터를 녹인 후 분량의 밀가루를 넣고 타지 않도록 볶는다. 여기에 우유를 넣고 뭉근하게 살짝 끓인다.
5 ④에 분량의 녹차가루를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. 마지막으로 케이퍼를 넣은 후 불에서 내린다.
6 접시에 ②의 대구살을 담고 ⑤소스를 뿌린 후 당근과 껍질콩, 타임을 곁들인다.
<재료>
흰상생선,양파,브로컬리,새송이버섯,파프리카,계란,소금,후추,빵가루
<재료손질>
재로들은 잘게 다져줍니다.소금후추로 간을 해줍니다.
생선은 키친타월로 물기를 닦아서 썰어 주세요
<만들기>
잘게 다진 채소와 빵가루에 계란을 넣고 농도가 너무 묽다면 밀가루를 더 넣으시면 되요
달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두툼하게 만든 반죽 덩어리를 올리고 약불에서 뚜껑을 닫고 서서히 익혀 줍니다.
속까지 골고루 다 익혀주세요
생선으로 만드는 스테이크로는 연어스테이크가 가장 먼저 떠오르네요.
스테이크용 연어서 판매를 하고 있으니 구입하셔서 구워보세요.
레몬즙을 뿌리시면 비린내도 좀 잡아줍니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
| 요리 Tips
요즘 대구가 한창이다. 어류 가격으로 볼 때 조금 값이 나가는 대구지만 그만큼 만족스런 질을 입안으로 느낄 수 있다. 이 시기 즈음 마켓에선 대구가 세일 중 일때가 많으니, 기회를 놓치지 말고 맛있는 식사를 만들어보자. |
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<재료>
흰살생선,양파,브로컬리,새송이버섯,파프리카,계란,소금,후추,빵가루
<재료손질>
재료들은 잘게 다져줍니다.소금후추로 간을 해줍니다.
생선은 키친타월로 물기를 닦아서 썰어 주세요.
물기가 많으면 반죽이 너무 질척거린답니다.
<만들기>
잘게 다진 채소와 빵가루에 계란을 넣고 농도가 너무 묽다면
밀가루를 더 넣으시면 되요...
달구어진 팬에 포도씨유을 넉넉히 두르고
두툼하게 만든 반죽 덩어리를 올리고,,,
약불에서 뚜껑을 닫고 서서히 익혀 줍니다.
속까지 골고루 다 익혀주세요...
그럼 맛있는 생선스테이크가 완성됩니다...
<생선 비린내나지 않게 굽기>
굽기전에 레몬즙을 뿌려주면,,,
상큼한 맛과 향이 비린내를 제거해주고 살을 단단하게 해줍니다...
또 다른 방법으로는 구운 즉시 마늘가루를 뿌려주세요...
그러면 부드러운 맛과 향을 즐길 수 있습니다...
생선 스테아크하면 가장 대표적인 것이 연어스테이크 이구요...
그 외에 참치로 스테이크를 만들 수 있습니다.
참치의 경우 어느정도 기름기가 있는 대뱃살로 만드는 것이 스테이크 용으로 가장 좋습니다.
생선스테이크는 육류와 달리 느끼하지 않은 담백함이 그만입니다.^^
구운 연어카레 만드셔도 좋아요.
스테이크용 연어는 소금, 후춧가루로 밑간후에 노릇하게 구어주세요.
밥위에 구운연어를 얹고 카레를 끼얹어서 먹으면 맛있어요.
생선 구울때 레몬즙을 살짝 뿌리거나 매실원액을 뿌리면 비린내가 나지않아요.
1. 대구살의 안쪽 가시를 핀셋을 이용하여 말끔히 제거한다.
생선으로 스테이크하려면 연어를 이용해서 만들어보십시요.
연어살이 다른 생선에 비해 스테이크 하기에 적당합니다.
생선을 구울때 비릿내 나지 않게 하는 방법은 생선위에 레몬즙을 뿌려준다거나 생선을 굽기전에 쌀뜬물이나 우유에 담궈서 씻은다음에 구우시면 비릿내가 덜합니다
저는 연어 스테이크 추천해드립니다.
연어도 마트에 가시면 스테이크 용으로 잘라서 파는게 있어요. ㅎㅎ
오븐에 구우셔도 되고, 팬에 올리브 오일 약간 둘러서 구우셔도 조아요.
일단 연어에 허브솔트와 청주 등으로 밑간과 냄새제거를 하시고
살짝 구워주세요.
그담에 위에 양파 채썬것과 스위트콘 물기 뺀것, 마요네즈, 설탕 등을 버무린 재료를
살짝 얹어주시고 모짜렐라 치즈 뿌려서 다시금 익혀주세요.
위에 올린 재료들이 살짝 녹아내려 먹음직스러울때 꺼내어 드시면
완전 맛나답니당~~~ ^^
-참치스테이크
마트에 가시면 덩어리 냉동 참치를 팔거든요. 손바닥만한 네모토막이예요. 콩알만하게 잘라놓은 참치는 웬만하면 쓰지 마세요;;;
참치를 녹일땐 소금을 조금 풀어둔 물에 참치를 담궈서 녹이시면 육즙도 빠지지 않고 맛있는 상태로 즐길 수 있답니다.
재료. 해동시킨 참치 한덩어리, 파의 흰부분(좋아하신다면 파란부분도 좋습니다), 깨, 초장
1. 해동시킨 참치의 겉부분을 키친타올로 눌러 여분의 수분을 제거해 준다.
2. 접시등에 깨를 펼쳐두고 참치의 겉면을 깨로 입혀준다.
3. 기름을 두른 팬에 참치의 겉면만 익혀준다.(절반은 회로 절반은 스테이크로 즐기실수 있어요. 참치회를 싫어하시는 분도 이건 정말 좋아들 하시더라구요.
4. 적당히 식은 참치를 잘라 접시에 예쁘게 담아주고 초장을 뿌린다.
5. 파는 얇게 채썰어(고기드실때 따라오는파채처럼) 찬물에 빨아 건져서 참치스테이크 위에 듬뿍 올려준다.
6. 맛있게 먹는다
** 생선을 미리 쌀뜬물에 담궜다가 물기 제거하고
구우면 비린내나 잡내가 없어져요~
탕수소스(토마토케첩5큰술, 맛술1큰술, 설탕4큰술, 소금약간, 식초2큰술, 물1.5컵, 물녹말2큰술, 식용유약간)
생선밑간(청주1큰술, 소금.후추 약간씩)
1. 당근,양파,피망,파인애플은 1*2cm로 먹기좋게 잘라 놓는다.(모양틀을 사용하면 일정한 모양을 낼수 있다)
2. 생선살을 길이 3cm, 넓이 1cm 정도로 썬 후 후춧가루,청주,소금을 넣고 밑간한다.
3. 2의 생선살에 녹말가루를 넣어 잘 버무려 180도 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
4. 팬에 식용유를 1큰술을 넣고 케첩을 볶다가 물,설탕,식초,소금 등을 넣고 간을 한다.
5. 4의 팬에 1의 준비한 채소를 넣어 야채를 살짝 익힌 후 물녹말을 넣어 농도를 낸다.
6. 완성된 소스를 3의 튀긴 생선살에 부어 낸다.
대구살 300g, 청주 1/2큰술, 다진 파슬리 3큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 올리브 오일 2큰술
(가지 1/2개, 양파 1/4개, 감자 1개, 마늘 5쪽, 껍질콩 50g, 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1/3작은술, 소금 약간)
1. 대구살은 1인분씩 큼직하게 썰어 청주를 뿌린 뒤 다진 파슬리 1큰술, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간 한다.
2. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 대구살을 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
3. 곁들이용 가지와 양파는 굵게 채썰고,
감자는 한입 크기로 썰어 모서리를 동그랗게 다듬는다.
마늘은 통째로 준비하고 껍질콩은 흐르는 물에 씻는다.
4. 달군 팬에 올리브 오일과 다진 마늘, 파슬리를 넣고 곁들이용 야채를 함께 볶아 소금으로 간을 맞춘다.
5. 접시에 곁들이 야채를 깔고 구운 대구살을 올린다.
메로나 연어로 만든 스테이크는 먹어봤는데, 다름생선도 그렇게 만들수있는지모르겠네요!
요새는 웰빙시대이라서 육류보다 생선을 이용한 스테이크도 좋아요.....
일단 연어나 메로를 마트에서 구입해서 버터살짝두르고 , 소스만들어서 드셔보시고 ...
생선 비린내제거에는 레몬이 최고에요!
맛도 향긋해지니 생선에 살짝 즙을 뿌려서 요리 해 보세요....
생선살은 큼지막하게 썰어 소금과 후추를 약간만 넣어준다, 토마토는 껍질을 벗겨 다져 놓는다,
오븐용 그릇에 생선을 넣고 토마토를 올리고 양파 피망을 같이 넣어준다, 치즈가루와 파슬리가
루를 골고루 뿌려 예열된 오븐에 구워주면 됩니다.
흰상생선,양파,브로컬리,새송이버섯,파프리카,계란,소금,후추빵가루가 필요합니다
재로들은 잘게 다져줍니다.소금후추로 간을 해줍니다.
생선은 키친타월로 물기를 닦아서 썰어 주세요 물기가 많으면 질게 되거든요
잘게 다진 채소와 빵가루에 계란을 넣고 농도가 너무 묽다면 밀가루를 더 넣으시면 되요
달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두툼하게 만든 반죽 덩어
리를 올리고 약불에서 뚜껑을 닫고 서서히 익혀 줍니다.
속까지 골고루 다 익혀주세요
생선을 구울때 참기름을 발라주면 휘발되어 비린내가 나지않아요~
홈쇼핑에서 굽는 생선들이 다 오일을 발라 윤기를 흐르게해서 굽거든요~
참기름의 고소한 내가 싫다면 마늘을 볶다가 구워주는 방법도 있고,
오븐에 굽는 거라면 오일을 뿌리고 슬라이스한 마늘을 올려 같이 구우면 좋아요~
스테이크용 생선은 두툼한 육질의 연어나 임연수어 같은 생선을 사용하면 좋고,
두툼한 생선살에 밑간해 돈가스처럼 밀가루-달걀-파슬리 섞은 빵가루 묻혀
오일을 두르고 오븐에 구워도 생가들게 드실수 있어요~
생선살을 여러 자투리 채소와 함께 갈아 파프리카, 오이맛고추 안에 넣어 쪄드시거나
동그랑땡처럼 드실수도 있구요~
맛있는 요리가 되었으면 좋겠네요~^^
