집에서 닭갈비를 해먹으려고 합니다,
어떤소스를 넣어야할지, 닭은 어떻게 손질을 해야할지 궁금해서 말이죠,,
고수님들 알려주실거죠^^
닭 1마리(큼직하게 토막낸 것), 양배추 150g, 양파 반개, 깻잎 30장, 대파 1줄기,
떡볶이 떡, 고구마, 우동국수, (기호대로 양을 조절하세요)
★양념
고추장 맛술 설탕 2큰술씩, 고춧가루 3큰술, 간장과 카레가루 각 1큰술씩,
양파즙 4큰술(나머지 반개 갈아서 체에 걸러요), 다진마늘 다진생강 참기름 반큰술씩,
후추가루 적당량
★만들기
닭은 찬 물에 10분 정도 담가 핏기가 빠지면 건져 키친 타올로 남은 물기를 닦는다
뼈를 발라내도 좋다 (뼈 사이로 칼을 넣어 살을 발라낸 후 납작한 모양이 되도록 포 뜬다)
양념소스를 혼합한 것에 닭 1조각씩 묻혀 1시간 정도 양념이 배게 재워둔다
양배추와 양파, 대파, 깻잎은 큼직하게 썰고 고구마는 길쭉하게 썬다
팬을 드겁게 달군 후 기름을 두르고 양념한 닭과 고구마 떡을 넣고 볶는다
반쯤 익으면 양배추등 채소을 넣고 함께 볶고 우동면을 넣을 때는 거의 다 익었을 때 넣는다
다 먹고 밥을 볶아 먹을 때는 밥, 김치 잘게 썬 것, 김가루, 깨, 참기름을 넣는다
전 개인적으로 닭의 가슴살을 사서 이용합니다.
물론 퍽퍽한 살을 싫어하실 수도 있지만 한 입에 먹기 좋은 크기로 손질하기도 좋구요.
닭고기는 우유에 잠깐 담궈놓은 후에 이용하시면 잡냄세도 없어진답니다.
양념은 고추장, 간장, 고춧가루를 이용하셔서 하시면 되구요
닭, 고추장, 고추가루, 굴소스, 간장, 술, 참기름, 양배추, 고구마 ```
닭은 깨끗하게 손질한 후 적당한 크기로 썰어 준비한다.
손질된 닭에 고추장,고추가루,굴소스,간장,물엿 등을 넣고 1시간 정도 재운다.
넙적한 팬에 기름을 두르고 닭고기,양배추,고구마,떡 등을 올린다.
닭다기살 300g은 양념을 넣고 재운다음,(청주.생강즙1큰술씩, 소금.후춧가루 약간씩)
팬에 살짝 굽고 생기는 물은 따라 버린다.
구운 닭은 한입 크기로 썰어 팬에 다시 올린 다음
간장.설탕.맛술.생강즙.다진마늘1큰술씩 넣도 볶는다.
소스를 만들어 4-5개씩 꼬치에 끼워 팬에 올리고 소스를 발라가며 굽는다.
(고추장4큰술,케첩1/3컵,레몬즙.고추기름1큰술씩,설탕2큰술,생강즙1/2큰술,참기름 1/2작은술,소금.후춧가루약간씩)
일단 닭은 마트에서 포장된 닭보다는 닭집에 가셔서 닭갈비를 만들거라고 하면서 잘라달라고 하면 적당한 크기로 잘라줄거에요...
이걸 사온 후 뜨거운 물(마늘과 대파를 함께 넣고)에 넣고서 익힌 후에 뼈를 쏙 제거해주세요...
뼈를 제거한 닭을 사용하시면 돼요...
소스는 고추장에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 물엿, 간장, 설탕, 참기름을 넣어주시면 돼요...
닭은 손질된것을 구입하시면 편리해요.
그리고 깻잎 고구마와 양배추 떡볶이떡등 같이 넣을 재료 준비해주시고요.
양념장은 고추장과 물엿 다진마늘 간장 설탕등으로 만드셔서 볶아드시면 됩니다.
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재 료 : 닭갈비살, 양파즙, 소금, 후춧가루, 청주, 양배추, 당근, 감자, 실파, 다신물, 양념장(고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 물엿, 간장, 참기름)
만드는 법
1. 살만 발라낸 닭갈비를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다. 뼈에 붙은 쫄깃한 살을 발라먹는 맛을 즐기려는 사람들은 뼈 있는 닭갈비를 준비하면 된다.
2. 물기를 쪼옥 뺀 닭갈비살에 양파즙, 소금, 후춧가루, 청주를 적당량 넣어 손으로 조물조물 주물러 밑간을 해둔다. 이때 카레가루를 살짝 뿌리면 닭고기 특유의 비린내가 사라진다.
3. 닭갈비를 구울 때 팬에 두를 다신물(멸치, 조개, 다시마 등 해조류)을 만든다. 다신물 대신 식용유를 사용해도 된다.
4. 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕, 물엿, 간장, 참기름을 골고루 섞어 닭갈비 양념장을 만든다.
5. 양파와 양배추, 감자는 굵직하게 채 썰고, 당근은 얄팍하게 채 썬다. 이때 실파도 5cm 길이로 같이 썰어둔다.
6. 중간불에 적당히 달군 팬에 다신물을 두르고 밑간한 닭갈비와 양념장, 준비한 채소를 푸짐하게 올려 지글지글 볶아가며 먹는다.
※맛 더하기: 닭갈비는 상치보다 싱싱한 깻잎에 쌈을 싸먹어야 깊은 맛을 즐길 수 있고, 남은 닭갈비에 김가루와 참기름을 뿌려 공기밥에 비벼먹는 맛이 그만이다. 밑반찬으로 오이와 당근 썬 것을 된장과 함께 내는 것도 조리의 지혜.
고추장 파 마늘 다진 것 양파즙 혹은 우유에 닭고기를 재운 후에
고추장 양념을 하면 닭고기가 조금은 부드러울 듯 싶어요
아울러 양배추와 껫잎 고구마 등애챠류 넣어서 만들면 맛이
있는 닭갈비가 완성된답니다 아울러 닭갈비를 드신다음에
밥을 복아 드셔도 맛이 있구요
1번 닭을 잘 씻는다
1-1번 껍질을 벗기려면 통째로 벗기는것이더 쉽다
2번 닭을 반으로 가른다 (약간힘들다,, 약간조은칼과 약간쎈 힘이 필요)
3번 반으로 가른 닭을 다리를 잘라낸다
4번 날개도 잘라낸다
5번 가슴은 먹을만한크기로 알아서 자름
6번 뼈는 생닭일때 바르기어렵다 살짝 익힌뒤 뺴면 잘빼진다
그다음 식욕대로 감자넣고 당근넣고 파넣고 고추장넣고 당면살짝얻으면 닭갈비완성
※ 닭갈비 소스 ※
재료(5인분) : 닭고기3마리, 양파2개, 양배추 1/2통,대파 2개, 깻잎 2묶음 양념(고추장10숟가락,
맛술10숟가락,설탕5숟가락,마늘5숟가락,물엿3숟가락,생각가루,간장3숟가락,참기름,후추,깨,
고추가루 6숟가락
1. 하루전에 생닭을 사서 양념을 재워 둬야 하는데 뼈채 사용해도 무관하나 먹을때 귀찮으니깐
뼈를 발라줍니다 ^^
2. 목이나, 닭봉,날개등은 뼈를 발라주면 남은 살이 없기때문에, 토박을 내줘요 살 발린것은
먹기 좋은 크기로 잘라줘요(익으면 줄어드니깐 그걸 감안하시고 크기를 정하세요)
3. 분량의 양념을 넣고 닭과 조물조물 버무려주고 뚜껑을 닫고 냉장고에 하루 재워줍시다.
(급하시면 적어도 1시간30분이상 재워줘요)
4. 야채는 적당한 크기로 잘라 준비합시다 (아시죠? 닭갈비집갔을때 익기전 야채크기)
고구마가 있으시면 저며줍니다.(마찬가지로 닭갈비집 크기로 얇게 저미기)
5. 이제 팬에 기름을 두르고 닭을 얹어서 그위에 준비한 야채 재료를 얹어줍니다. (떡있으시면
떡도 넣어줘요 ) 그렇게해서 닭갈비집에서 하듯이 볶아주다가 (라면 사리적당한타이밍에)
다 익으면 드세요~
닭을 구입할때 달갈비요리용으로 구매하면 적당한 크기로 잘라 구빙하고
구매하신 닭은 찬물에 담가 피물을 빼고 물기를 닦아요
원하시면 뼈를 발라주는 것이 먹기에도 편해요
달구어진 팬에 야채(양배추, 고구마, 대파, 깼잎)를 올려 놓고
고추장, 물엿을 혼합하여 야채를 익혀주면서 닭을 같이 익히면되요
드실때 라면사리나 당면을 넣어도 좋아요
전 개인적으로 닭의 가슴살을 사서 이용합니다.
물론 퍽퍽한 살을 싫어하실 수도 있지만 한 입에 먹기 좋은 크기로 손질하기도 좋구요.
닭고기는 우유에 잠깐 담궈놓은 후에 이용하시면 잡냄세도 없어진답니다.
양념은 고추장, 간장, 고춧가루를 이용하셔서 하시면 되구요..
닭을 사실때 닭갈비용으로 다듬어 달라고 하시면 잘 다듬어주세요~
닭을 우유에 담궈 잡냄새를 제거하신 다음
찬물에 헹궈 물기를 빼서 생강즙,맛술,소금,후추를 넣고 재워주세요
양념은 다시마 우린물에 고추가루,고추장,다진마늘,진간장,굴소스,
매실액,설탕,후추를 넣고 잘 섞어주시면 닭갈비 양념이 됩니다~~^^
■ 준비할 재료
자주 가는 닭집을 정하세요 미리 닭갈비한다고 하시면 먹을수 있게 다듬어 주실겁니다. 감자나 고구마를 잘라
넣고 고추장과 다진마늘을 넣어 양배추 당근도 같이 넣어주시면 됩니다. 모든 재료에 양념이 잘되도록 불을
크게 넣어주세요, 가래떡이나 떡볶이떡을 넣어 팔팔 끓으면 불을 조절하여 주시면 됩니다.
마트에 가시면 부위별 닭고기를 파는데 닭다리 윗 부분 넓은 부위와 부드러운 살 부분을 사세요~
그리고 뼈하고 분리하신 후 먹기 좋게 썰어주세요~
뼈를 발라낸 부위도 있는데 그거 구입하셔도 되고요
그리고 후추와 청주를 넣고 1~2시간 정도 재워 두시면 됩니다.
양념장으로는 고추장 한스푼 고추가루 세스푼 올리고당 마늘다진거, 생강 조금을 넣어서 양념장을 만들어주시고
재워두었던 닭고기와 버무려 주세요~
그리고 후라이팬에 올리브유 두르시고 구우시면 됩니다.
닭은 그냥 살만 발라놓은거를사시는게 편할꺼같아여
저는 손질도니 닭을 사서 물로 한번씻구요
야채는 당근 양파 호박도 조금 양배추는 필히 그리고 깼잎도 넣어요
양념장은 고추잘 고추가루 후추가루 간장 물엿 참기름 이렇ㄱ ㅔ넣어요
일단닭을 볶다가 양념들을 넣고 볶다가 닭이 거으 ㅣ다 익엇을때 야체들을넣어서 마지막으로 다복아줍니다
닭은 먼저 살때 닭갈비용이라고 하면 잘라서 주시니까 그걸 준비해 오시고요, 하얀 기름 덩어리등 깨끗이 씻어서 준비하고 소금, 청주, 생강즙으로 밑간을 해요. 고구마, 양배추, 양파, 깻잎, 대파, 가래떡 당근 등 원하는 야채는 먹기 좋게 준비하고요. 양념장은 고추장 2큰술, 고춧가루 한큰술, 물엿 2큰술, 양파즙 2작은술, 다진파 1큰술, 맛술 2큰술, 카레가루 2작은술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1/2작은술, 청주2큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술, 설탕 1 1/2큰술을 잘섞어 닭에 섞어서 잘 재워둔후에 팬에 식용유 두르고 양념한 닭을 먼저 볶다가 닭이 반정도 익으면 나머지 야채 넣고 떡을 넣고 볶으시면 된답니다...
purcell | 2009.02.16닭을 구입하실때 껍질을 벗겨 달라셔도 괜찮고~~
뼈 바른 닭을 구입하셔도 좋고,,,선호하시는것을 구입하심 되구요..
우선 깨끗하게 씻어 우유에 20-30분 정도 재우셨다가 헹군후
간장,고추장,고추가루(1:3비율정도로 고추가루가 많이 들어간게 개운하고 텁텁하지 않아 맛납니다)올리고당&설탕,
그리고 카레가루,후추,다진마늘,참기름을 섞어 양념장 만들어 재우셨다가 볶으심 됩니다.
여기에 양배추,고구마,떡사리등을 넣어드심 되구요...
기호에 따라 치즈나,깻잎,당면 또는 쫄면 사리 넣어 드셔도 별미구요
양념:고추장(4),맛술(3),꿀(1),다진마늘(2),물엿(1),굴소스(0.5),간장(1),고춧가루(1),카레가루(0.5),참기름(0.5),참깨 약간
닭은 그냥 마트나 시장에서 살때 닭갈비 할꺼라고 하면 잘게 토막을 내주고 뼈까지 제거해주더라구요~
토막낸닭은 기름기제거하고 잘게 한입 정도로 잘라서 ~ 잘씻어 물기를 뺀후
양념장에 잘 버무려서 냉장고에 숙성을 2-3시간 정도 시킨후~
드시면 맛나요
닭1/2마리, 양배추5잎, 감자1개, 양파1개, 깻잎10장, 붉은고추1개, 풋고추2개, 떡볶이떡50g
양념장(고춧가루4큰술, 고추장2큰술, 간장1큰술, 설탕2큰술, 참기름1큰술, 깨소금1큰술, 양파즙5큰술,
다진마늘1큰술, 생강가루.후추 약간씩)
1. 닭은 한입 크기로 토막내어 노란 기름덩어리를 떼어낸다.
2. 양파와 양배추는 굵게 채썰고, 감자도 넓게 토막내어 썬다.
3. 깻잎은 씻어서 적당히 썰고, 고추는 씨를 빼고 채썬다.
4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 미리 만들어둔다.
5. 떡볶이떡을 한가닥씩 떼어서 물에 잠시 담갔다가 건진다.
6. 준비한 양념장은 반만 덜어서 닭에 버무려 재운다.
7. 뜨겁게 달군 철판에 기름을 약간 두르고 준비한 야채와 떡,재운 닭을 함께 넣고 남은 양념장을 끼얹어가며 익힌다.
뼈를 발라내고 파는 닭고기 사시면 손질하기가 훨씬 편하고요.
요즘엔 큰 마트같은데서 뼈없는 닭고기 진공팩두 있는거 같더군요...
양념장은... 오징어 볶음의 양념장이나 낚지볶음 같은 매콤한 양념장에
약간 달게 해주시면 될거에요..
야채는 골고루 준비하시고 당면이나 고구마 넣어주시면 더욱 맛나답니다..
단, 양을 너무 많이하시지는 마세요.
닭갈비의 생명은 먹고난후 볶아먹는 밥에 있답니당...ㅋㅋㅋㅋㅋ
밥 볶아먹을거 까지 계산하신 후에 양을 정하세요..ㅋㅋ
밥심은국력 | 2009.02.16우선 닭은 닭갈비용으로 뼈가 발라진 닭을 팔고 있습니다. 이게 뼈가 없어 너무 편합니다.
손질이 필요없이 바로 사용하면 됩니다.
저는 마포 농수산물 안에 있는 닭집(상호는 생각이 안 나서)에서 사는데, 재래시장 닭집에도
팝니다. 할인점에서는 안사봐서 잘 모르겠습니다.
우선 닭갈비를 우유에 담갔다가 물기 제거하고 소금, 후추, 청주로 밑간해 두시고
여기에 소스(고추장, 고추가루,후추,물엿,미림,간장, 다진마늘, 다진생강,소주)에 밑간한 닭을
버무려 재워둡니다. 30분에서 1시간 정도 놔두고
떡볶이떡, 고구마, 양배추, 대파, 당근, 양파를 넣고 팬에서 볶다가 버무린 닭갈비를 넣어
주면 됩니다. 나중에 밥을 볶아 먹어도 되고요.
