생선구울때요
저는 고등어 꽁치 갈치 등등은
밀가루+카레가루해서 톡톡 털어서 굽고요
조기는
그냥 굽거든요
그런데 오늘 조기를 밀가루+카레안하고 평소처럼 구웠는데
(위생카올로 조기를 물기없게 닦아서)
왜
예쁘게 구워지지않고 너덜너덜하고 못생기게 구워져요
(한두번만 뒤지고 후라이팬도 뜨겁게해서 고기를 올렸는데요)
모든 생선에 다 밀가루+카레가루 해서 구워야할까요
밀가루+카레가루가
비린맛을 제거도하지만
예쁘게굽는데도 한역활하나봐요??
맞아요
저도 조기를 구을 때 프라이팬에 그냥 구워먹는데,,,
먼저 조기를 키친타올로 닦아 물기를 제거해 주고,,,칼집을 내고 소금,후추,생강즙으로 밑간을 해둡니다...
이때 소금을 골고루 뿌려주어야 합니다...소금의 양이 작은 부위가 쉽게 타니까,,,
그리고 꼬리부분은 다른 부위에 비해 살이 약해 타기 쉬우므로,,,조금 더 소금을 뿌려줍니다...
프라이팬에 포도씨유를 두르고 달군 후 중불로 조기를 굽는데,,,
생선은 자주 손을 대거나 뒤집지 말고 느긋하게 구워야 하므로,,,
조기의 한쪽면이 완전히 익은 후 뒤집어줍니다...
그리고 젓가락으로 살짝 조기를 눌러보아서 살이 물컹하면 아직 안익은 거고,,,
탄력이 있으면 잘 익은겁니다...
평소 먼가 가루를 입혀 구워 냈던 후라이팬은, 먼가를 안 입히고 그냥 굽기만 하면
들러붙고 잘 안 일어납니다... 그냥 구워내는 후라이팬은 따로 두고 전용으로
사용하셔야 합니다... 심할때는 계란 후라이도 안 일어나는 경우가 있어요..
생선구울때 저도 밀가루등을 입혀서 기름에 튀겨내요,,
그래서 그런지는 몰라도 팬에 들 눌러붙고 바삭한 옷이 입혀져서 그런지 맛이 좋드라그요,,
그리고 생선굽기전에 저는 후추랑 소금 그리고 생강즙을 좀 뿌려서 굽그덩요, 그럼 비린내도 나지않고 좋아요
생선을 구우실 때 카레가루를 넣는 방법도 있군요...
처음 들어봤는데 저도 한 번 해봐야 겠어요...
저는 밀가루와 부침가루를 섞어서 쓰거든요...
생선을 구우실 때는 생선만 그냥 구우시면 프라이팬에 달라붙는 경우도 잘 생기고 그래서 꼭 가루를 발라줘야 해요...
저는 부침가루를 살살 뿌려줘서 굽는데요
약한불에서 한면을 오래 굽고요 되로록이면 여러번 왔다갔다 하면서 안 굽고요
약한 불에서 오래 구워서 딱 앞,뒤로 두번만 뒤집어 줍니다
그럼 모양도 안 틀어지고 껍질도 바삭하니 맛있게 구워집니다..
저희는 그냥 후라이팬에 안 하고요
샌선구이요 팬에 하는데요
이건 뚜껑을 닫을 상태에서 팬 자체를 뒤집는거라
생선을 안 건들기 때문에 밀가루나, 부침가루 등을 안 해도 생선이 제법 잘 구워지더라고요^^
한번 사용해 보세요 아주 편하고 기름도 많이 안 해도 괜찮고요
예전에 생선 예쁘게 굽는 방송이 나온적 있어요~
튀김옷을 묻혀 구우면 좋긴하나 껍질이 떨어져서 싫다는 분들도 계시더라구요`
생선 비린내를 없애려면 먼저 쌀뜨물에 담궜다가
생선을 키친타월로 물기없이 닦기만 하지않고
감싸서 오랜시간 흡수하게 둔뒤 구워보세요~
그러면 훨씬 예쁘게 구워지더라구요~
아마 후라이팬에 달라붙거나 너무 센불에 물기없는 생선 비닐이 달라붙어서 그런거 일수도 있어요
달궈진 팬에 기름을 골고루 두르시고 중불에서 생선을 구우시면서 뒷면이 완전히 익었을때 뒤집어 주시고 앞면이 완전히 익었다 싶을때 뒤집어서 식은 면을 조금 데운다는 생각으로 구우시면 될것같아요
뒤집는걸 최소화하세요
너무 많이 뒤집으시면 너덜너덜 해지 수 밖에 없어용...ㄷㄷ
글구 저희는 일반적으로 생선은 그냥 구워먹는답니다.... ㅎㅎ
밀가루를 묻혀서 구우면 아무래도 그 맛이 강해서...ㄷㄷ
그냥 생선 본연의 맛을 즐기려고용.
밀가루 옷을 입히면 그냥 굽는것보다 모양은 이쁘긴 하겠지요..
하지만 그냥 구우셔도 한번만 뒤집으시면 이쁘게 나올거에용..ㅎㅎ
전 갠적으로 밀가루를 싫어해서 생선은 그냥 굽지요..
생선굽기전 비린내나는 생선은 쌀뜨물에 담갔다가 조리하거나 그냥 녹차나 청주을 살짝 뿌려두었다가
뜨겁게 달군 석쇠에 기름을 살짝 바른후 굽지요...중간중간 레본즙을 뿌릴때도 있구요...
그리고 딱 한번만 뒤집지요...그래야 모양이 흐트러지지 않게 예쁘게 잘 구워진답니다,,
석쇠가 없으시다면 기름을 두른팬을 뚜겁게 달구고 생선을 올리세요...역시 뒤집기는 한번만이요 ^^
Tip! 생선을 바삭하게 굽는 대원칙
- 불은 센 불로 시작해, 중간 불로 마무리
(생선 표면의 단백질을 순간 응고시킨 다음, 본격적으로 익히는 것)
- 물은 석쇠, 그릴, 프라이팬순으로 많이 나온다.
(기름과 수분이 바닥에 고이지 않도록 한다)
저희집은 어류를 구울때 석쇠에 넣고 구우는데요.다굽고 뺄때 생선이 늘러붙어서 모양이 예쁘지않게 나더군요.
그래서 생선굽기전에 생선에 미리 식초를 잘 뿌리고 구워먹는데요.식초를 잘 뿌리면 생선이 늘러붙지않아서 너덜너덜하지않네요.
밥심은국력 | 2009.02.10개인적인 취향이라 뭐라 말씀드리기는 그렇구요. 밀가루 묻혀서 구우시는 것도 좋구요, 더러는
녹말가루 묻혀서 구우시는 분들도 계셔요.
그냥 소금 간을 잘해서 물기 빼고 팬을 달궈서 구워도 모양이 잘 나옵니다. 여러번 뒤집지
않으면 예쁘게 구워집니다. 불조절도 관건이고, 이왕이면 후라이팬의 코팅력도 한몫하겠지요.
