특별한 케익을 만들고 싶은데...
뭘부터 준비해야 할지 전혀 모르겠네요
조언 부탁 드립니다.
재료부터 기구까지 어떻게 구입해야 하는지
어디서 해야 하는지 자세한 부탁 드립니다.
아래 가토 쇼콜라 레시피는 이번에 발렌타인데이 레시피로 만든 케이크입니다. ^^
생크림 아이싱이 없어 비교적 쉽게 만들 수 있어요~ 그리고 장미 장식은 안하시고 슈거파우더만 뿌려도
고급스럽고 예쁜 케이크가 된 답니다. ^^ 재료 구입은 방산시장에 가시거나 베이킹 재료 파는 사이트에서
구매하시면 됩니다~!!
재료는 다크 커버처 초콜릿 , 생크림 , 버터 , 달걀, 설탕 , 박력분, 코코아가루, 슈거파우더 구입하셔야하구요~ ^^
도구는 18cm 원형팬, 중탕볼, 유산지 이렇게 구입하셔야 할 것 같네요. 그리고 핸드믹서기는 있으면 편리하긴
하지만 손거품기를 이용해서 달갈 흰자 머랭(⑦번 과정)을 만드실 수 있어요~ ^^
제가 자주 가는 인터넷 사이트 주소 알려드릴께요. ^^
아래 주소 참고하세요~~!!
1. 베이킹스쿨
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php
2. 이지베이킹닷컴
http://ezbaking.com/bemarket/shop/index.html
3. e홈 베이커리
http://www.ehomebakery.com/FrontStore/iStartPage.phtml
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가토 쇼콜라 ① 재료 : 다크 커버처 초콜릿 100g, 생크림 50ml, 버터 60g, 달걀노른자 3개, 설탕 50g,
박력분 20g, 무가당 코코아가루 30g
② 머랭 : 달걀 흰자 3개, 설탕 60g
③ 장식 : 슈거파우더 1작은술
④ 도구 : 18cm 원형팬
로즈 초콜릿 재료 : 다크 커버처 초콜릿 40g, 마치판 125g, 슈거파우더 적당량
발렌타인데이에는 "로즈 가토 쇼콜라"
발렌타인데이에 단골로 등장하는게 아마 초코 케이크가 아닌가 싶네요. ^^ 그냥 초코 케이크만
구워 슈거파우더로 마무리하면 좀 밋밋한 감도 있고, 좀더 예쁘게 장식하고 싶다는 하는 아쉬움
도 들잖아요~~~!! 마치판을 이용해서 꽃을 만들어서 올려도 예쁘더라구요. ^^ 어려워 보이지만
직업 만들어보면 생각보다 어렵지 않답니다. ^^ 초코 케이크 위에 초콜릿 반죽으로 만든 장미를
올려 장식해서 선물해보세요~~!! 꽃보다 더 예쁜 초콜릿 장미에 더욱 감동하실 꺼에용~!! ㅎㅎ
우선 "가토 쇼콜라"를 만들어 보아요~~!! ^^
1. 다크 커버처 초콜릿을 잘게 다집니다.
※ 커버처 초콜릿이란? 초콜릿 및 초콜릿케익 등의 제과제빵에 사용되는 기본 초콜릿입니다.
잘라서 그냥 먹거나 녹여서 핫코코아를 만들어 먹을 수 있고, 또한 녹여서 케익 등의 반죽에
넣어 진한 초콜릿 맛을 내어 줍니다. 초콜릿을 만들거나 필링, 코팅용 또는 조각내어 초코칩
대용으로 사용하고 예쁘게 긁어 장식용으로 사용할 수 있습니다.
2. 냄비에 생크림을 넣고 불에 올려 끓입니다.
3. 생크림이 끓기 직전에 불에서 내린 다음 다진 초콜릿을 넣고 실리콘 주걱으로 잘 저으며
녹입니다.
4. 볼에 옮겨 담은 다음 버터에 넣고 저어가며 녹입니다.
6. ⑤에 ④를 넣고 주걱으로 저어가며 잘 섞어주세요~ 그런 다음 박력분과 무가당 코코아가루를
섞어 체로 쳐 내리고 가볍게 섞습니다.
7. 다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서 거품기의 가장 센 단계에서 30초간 거품을 낸 다음
설탕을 3회에 나눠 넣으며 단단하고 윤기가 흐르는 흰자 거품이 될 때까지 휘핑합니다.
8. 단단하고 윤기가 흐르는 머랭을 2~3회에 나누어 넣으며 가볍게 섞습니다.
9. 유산지를 깐 원형 틀에 반죽을 붓고 스크래퍼 등으로 윗면을 고르게 합니다.
170℃로 미리 예열한 오븐에 40분가량 굽습니다.
10. 다 구워지면 틀에서 바로 틀에서 꺼내고 식힘망에 얹어 식힌 다음 유산지를 떼어냅니다.
11. 슈거파우더를 듬뿍 뿌려 장식합니다.
이젠, 로즈 초콜릿을 만들어 보아요. ^^
※ 마치판을 준비합니다. 저번에 당근케이크 만들 때는 직접 만들었는데 이번에는
시중에 판매하고 있는 마치판을 이용해서 만들었어요~ 125g에 8,000원정도 합니
다. ㅠㅠㆀ 좀 비싸용~
※ 마치판이 뭔가요? - 설탕과 아몬드를 갈아 만든 페이스트 - 유럽 정통 초콜
릿이나 케익, 빵류의 필링에도 사용하는 고급제품으로 초콜릿과 어울리는 필링을
만들 수 있어서 기본적으로 널리 사용하며 아몬드가루의 함량비율이 높은 로마쎄
마치판과 장식용으로 주로 사용하는 마치판 모델링의 두가지가 있답니다. ^^
12. 다크 커버처 초콜릿을 잘게 다진 다음 템퍼링 합니다. 템퍼링 방법은 아래 레시피를 참고하세요~~!!
※ http://homebaking.pe.kr/150041073451
13. 볼에 마치판을 넣고 ⑫의 녹인 초콜릿을 붓습니다. 녹인 초콜릿은 다 넣지 마시고 조금만 남겨
두세요. ^^ 나중에 초콜릿 장미 아랫부분에 묻혀, 케이크 장식을 고정시키는 역활을 합니다. ^^;;
14. 슈퍼파우더를 뿌리고 일회용 장갑을 낀 다음 재료가 골고루 섞이도록 반죽합니다.
※ 볼이 좀 큰 것 같아 중탕볼로 마치판 반죽을 옮기고 슈거파우더를 뿌려가며 작업했어요. ^^
15. 손에 슈거파우더를 묻히고 반죽을 떼어 고깔 모양으로 빚은 다음 2cm 높이의
꽃봉우리를 만듭니다.
16. 반죽을 떼어 지름 1cm 크기로 동그랗게 빚은 다음 손으로 납작하게 만들어 꽃잎 모양을 만듭니다.
같은 방법으로 꽃잎을 여러 개 만든 다음 봉오리에 꼐속해서 이어 붙여 장미꽃을 만듭니다. ^^ 완성된
장미꽃 아랫부분에 조금 남겨 두었던 녹인 초콜릿을 묻힌 다음 가토쇼콜라 위에 얹습니다~~!! 나뭇잎
모양도 마치판으로 만들어 주세요~ 그런 다음 장미꽃 옆에 붙여주면 완성입니다~!! ^^
발렌타인데이에 초콜릿이나 머핀 종류도 괜찮지만, 가장 고급스러워 보이는 것이 가토 쇼콜라가
아닐까 하는 생각이 드네요. ^^ 사랑하는 사람에게 케이크를 직접 구워 초콜릿 장미까지 장식해
서 올려주면 정말 감동 받을 것 같아요. (^-^)b
(레시피 출처 : 사랑을 만드는 초콜릿 공장)
고구마 생크림 케이크
재료
박력분 220g, 베이킹파우더 1작은술, 설탕 100g, 달걀 3개, 올리브 오일 1/3컵, 녹인 버터120g, 바닐라향 약간, 휘핑크림 150g, 고구마 4개, 레인보우 약간, 키위 1개, 바나나 1개
▶ 이렇게 만드세요!
1. 박력분에 베이킹 파우더를 섞어서 체에 두 번 정도 친다.
2. 달걀은 알끈을 제거해 곱게 풀고 여기에 설탕을 세 번에 나눠 넣어주면서 거품을 단단하게 낸다.
3. 올리브 오일에 녹인 버터를 넣어 ②의 거품을 조금씩 넣으면서 섞고 여기에 ①과 바닐라 향을 넣어서 나무주걱으로 자르듯이 섞어 반죽한다.
4. 밥솥 안쪽 면에 기름을 발라 놓은 후에 ④의 박력분 반죽을 부어서 취사 버튼을 눌러 익힌다.
5. 취사가 되는 도중에 휘핑 크림을 단단하게 크림 상태로 거품을 내 짜주머니에 넣어 장식을 만들 준비를 한다.
6. 고구마를 씻어서 김이 오른 찜기에 넣고 푹 찐 후 고구마를 껍질을 벗겨 뜨거울 때 으깨어 생크림을 2큰술 정도 넣어 잘 섞어서 고구마를 반죽한다.
7. 키위와 바나나를 껍질을 벗기고 적당하게 슬라이스 한다.
8. 밥솥이 취사에서 보온으로 넘어가면 뚜껑을 열고 젓가락으로 찔러 보아 날가루가 묻어나면 다시 취사를 눌러 익힌 후에 카스테라 빵이 완성되면 꺼내어 체에 밭쳐 살짝 젖은 면보를 덮고 식힌다.
9. 식힌 카스테라를 가로로 반으로 갈라놓고 한쪽 면 위에 생크림을 바르고 그 위에 ⑥을 3cm 두께로 편편하게 올려서 다시 생크림을 얹고 남은 카스테라를 덮는다.
10. 짤주머니에 넣은 생크림을 ⑨의 케이크 위에 모양을 내어 짠 후에 키위와 바나나를 적당하게 모양내서 올린 후에 케이크 장식용인 레인보우를 뿌린다.
직접 시트지 만드셔도 되는데
요즈음은 이*트에서도 시트지 팔고 있고, 베이커점에 가면 시트지 팔고 있거든요.
저의 경우에는 시간도 절약할겸 시트지 사다가 하는데 한결 편하고 좋더라고요.
시트지에 생크림이나 휘핑크림이라고 써 있는 크림 사다가
직접 손으로 계속 저어 주셔도 되고, 핸드블랜더로 돌려주셔도 되고요.
어쨌든 흰뿔이 생길때까지 계속 저어주는데 중간에 3번에 나누어서 설탕을 넣어주시고요.
설탕의 양은 먹어보아서 본인의 취향에 맞게 넣어주시면 될것 같아요.
그리고 시트지 반을 잘라 속에 설탕과 물 섞어서 만든 시럽 얇게 발라주고, 그 위에 과일 얹어주고,
시트지 다시 덮어준 후에 생크림 발라주고, 이쁜 과일로 장식해주면 되는데요.
이때에 짤주머니를 이용하여 이쁜 모양을 내주시면 될것 같아요.
그리고 과일 위쪽에 이쁜 꽃으로 장식을 해주어도 좋고요.
짤주머니는 마트에서도 판매가 되고 있더라고요.
재료에서부터 기구까지 물어보시는 것을 보니 베이킹 관련 도구들이 거의 없으신 게 아닌가 싶어요.
이럴 땐 처음부터 다 만드실 생각을 하시기 보단
제과점에서 스폰지케잌이나 카스테라를 사다가 마트에서 파는 휘핑크림을 이용해서 생크림 케잌을 만드시고
그 위에 특별한 메세지을 적는다거나
발렌타인데이용이라면 초코렛을 여러종류 만들어 위에 장식을 해주는 방법으로 하시면 좋을 듯 싶어요.
케익재료들도 다 구입가능하구요~
특별한 케익이란게 어떤걸 말씀하시는지 모르겠네요.
일단 어던 케익을 구우실지를 먼저 정하시고요.
관련 레시피를 찾아서 필요한 재로와 도구들을 구입하세요.
인터넷 보면 많습니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
- 새로운케익전문점, 누구나 쉽고 재미있게 나만의 케익을 만들수 있는곳. 체인점 모집
주소창에 이렇게 http://www.tart.co.kr 치면은 타르트라는 홈페이지가 있는데여.
여기 들어가셔서 찾아보시길~~~~!
이승남씨가 운영하는 '꽃과 빵'이라는 곳 혹시 들어보셨어요?
생크림 케이크 위를 장미 · 국화 · 카네이션 등 생화로 장색해 만든
플라워 케이크 전문점입니다.
컵케이크나 플라워 데커레이션 케이크 등을 배울 수 있는 베이커리
수업도 진행되니까요, 한번 문의해 보세요.
●위치 : 서울 강남구 신사동
영업시간 : 오전 10시 ~ 오후 8시.
●문의 : (02)516 - 3971, http://www.leesfnb.co.kr/
브래드가든이라고 제과 제빵 재료와 도구를 함께 파는 곳이 있습니다.
전 매장에 주로 가는데 인터넷으로도 판매합니다.
이지베이킹이라고 치시면 각종 빵과 과자의 레시피가 상세하게 나와있고
만들고 싶은 레시피를 골라 거기에 필요한 재료와 도구를 주문하시면 될 것 같네요.
어떤 특별한 케익을 말씀하시는거에요? 일단 그게 정해져야지 될거 같은데요. 기본적이다하면 빵틀.. 케잌틀이요. 얼마만한 크기로 할건지 정해서 구입하시면 되고, 오븐은 기본이고... 아니심 인터넷 베이커리전문점을 들려서 확인을 해보시는것이 제일 빠를거 같네요. 레시피를 정하고 구입을 하심 간단~^^
케익을 한번도 안만들어 보셨다면 첨부터 만들기 힘드실텐데..
카스테라 케익 사다가 시트로 사용하셔도 되고,,
스폰지케익 믹스된거 있어요.. 그거 설명서대로 오븐에 구워서 하루 식혔다 삼등분으로 잘라서 시트 사용하시고
생크림거품기로 만들어서 발르면되요..~
재료가 하나도 없으시다면 재료구입비도 만만치 않을텐데..
제과학원 홈피 들어가면 하루 케익 강습해드리는거 있어요 2~3만원 하던데.. 그거 신청하셔도 괜찮아요..^^
케익 재료들과 필요한 소품들을 구입하실려고 하면 인터넷 사이트를 잘 찾아보시면 쉽게 만들수 있어요,
처음에는 작은 케익종류들을 만드는 것이 보다 크고 이쁜 케익을 만들수 있을겁니다, 좋은 재료와 필요
한 용품은 마트나 백화점에서 구입이 가능할겁니다.
밥심은국력 | 2009.02.10특별한 케익이란 조건이 붙어서 어떠신지 모르겠지만요,
인터넷몰에서 다 만들어진 스폰지 케익이랑 다른 재료들
예를 들면 생크림, 토핑할 재료, 짜주머니 다 넣어서
한 세트로 파는 거 있어요. 필요한 것들은 다 들어 있어서
좋은 거 같아요. 가격도 저렴한 편이고..
음..아직 한번도 케익을 만들어보신적이 없는것같은데
집에 혹시 오븐이나, 핸드믹서를 가지고계시는지요!
오븐이없으시면 밥솥으로도 케익을 만들수있는데요.
핸드믹서는 꼭 필요하답니다~ 반죽을 하실때 힘도덜들구요
생크림이나 계란 휘핑할때에 필요하구 하나있으시면 좋으니
이번기회에 구입하셔도 좋을거같아요~~
인터넷쇼핑몰이나..방산시장에 가시면 사실수있구요~ 핸드믹서는 가격대 천차만별인데
열 많이받아도 쉽게 안고장나시는걸로 잘 선택하심되요 사실 디자인보다는 성능을봐야함!
케익만드는데에 가장 기본적인재료는
밀가루(박력분)과 설탕, 계란, 버터인데요 버터는 파운드케익 같은거 아니면 그다지 많이 필요하지 않아요^^
재료는 대충..
달걀 4개, 설탕 100그램, 물엿2Ts, 박력분 100g 베이킹 파우더 1/2ts. 버터 20그램. 우유 30ml.
반죽을하시구요
반죽을 버터 바른 밥통에 넣은다음 공기를 빼고 반죽을 부드럽게 하기 위해 몇번 탁탁쳐주신후
밥통을 취사로 하면 보통 1~2분 뒤에 보온으로 넘어가는데 취사버튼을 다시 누르고 보온상태에서
약 20~30분로 두면 케익이 완성됩니닷^^ 중간에 절대로 뚜껑을 열어두면 안되고 압력밥솥의 경우에는 보온없이 바로 취사로 20-30분
눌러주시면됩니다~!!!
요즘은 시중에 나온 스폰지 케익 믹스로도 만드실수있어요
제누와즈를 식히신후에
생크림이나 초콜릿으로 코팅 하셔도좋아요^^
제가만든 밥솥 초코케익인데 참고하세요 포스팅^^
http://www.menupan.com/cook/cookboard/cookboard_view.asp?id=19444&rurl=%2Fcook%2Fcookboard%2Fcookboard_list.asp%3Fmq%3D2263939%26tc%3D133%26pg%3D4
그냥 특별한 케이크라고 하니깐 너무 막연하네요...
어떤분에게 하시는지, 성별, 나이, 취향을 좀 알면 조언을 해드리기가 좋을텐데요.
어르신들은 달지 않은 고구마케익 같은걸 선호하시는거 같아요.
그리고 젊은분들은 초콜릿이나 무스케이크 같은걸요~ 티라미수도 좋구요.
시중에 파는 카스테라빵이나 제과점에서 케익용시트를 구매하세요~
케익용 시트를 집에서 만들 수 있으나 처음 하시는거라면 시간도 많이 걸리고 실패의 위험도 있기때문에
직접 구매하세요~
제과점에서 판매를 거의 안하는데 특별히 말해서 주문하시면 판매합니다.
시중에 파는 카스테라를 이용하실거면 슬라이스로 3조각이나 두조각을 내서틀에 맞게 넣어주세요~
이때 틀은 케익용 틀을 구입하시거나, 락액락통을 이용하셔도 됩니다.
(아니시면 종로5가에서 청계천방면으로 가시면 방산시장이라고 있는데 그곳에 가시면 케익용재료를 판매합니다.)
그리고 마트에 가시면 생크림을 판매하는데 그거 사셔서 생크림 만드시고~
빵 중간중간에 생크림바르시고 이쁘게 모양내셔서 만드시면됩니다.
어렵지 않아요~
집에서 만드시는군요~ 저도 밥통을 이용해서 빵을 만들어 먹었던 적이있어요
요리판 보고 ㅎㅎ
일단 재료구입이 문제이신것 같은데
요즘엔 인터넷쇼핑몰에 전문으로 케익이나 빵 재료부터 시작해서
도구까지 파는곳들이 많아요
직접 보시구 구입하시려면 대형 마트나
제빵쪽만 전문으로 파는 상가를 가셔야 할듯 싶어요~
전 귀찮아서 인터넷으로만 주문한다는 ㅎㅎ
이쁘게 특별한 케익 만드세요~
