카레 전문점에서 먹는 탄두리 치킨은
색이 붉은게 소스를 발라 구운거 같은뎅
정확히 어떤 소스인지 모르겠네요
고수님들 알려주세요
뭘 발랐기에 그리 빨간 건가요??
탄두리라고 하는 것은 원래 인도 전통 화덕을 뜻합니다. 큰 항아리처럼 생긴 화덕 속에 숯과 돌을 넣고 달군 후 내벽에 밀가루 반죽을 붙혀 '난'(nann)을 굽고-넙적한 빵-, 꼬치에 고기를 꿰어서 화덕 중간에 꼽아서 고기를 굽습니다.
따라서 고기가 열기 속에 떠있는 모습을 하게 되는데요 이러한 구조 덕분에 재료를 뚫어야 하는 단점이 있지만 고기가 사방에서 골고루 구워지게 되는겁니다.
이렇게 탄두리를 이용한 음식은 모두 탄두리라는 말이 붙을 수 있는데요
탄두리 치킨의 경우 인도에서 유명한 스파이스와 요거트로 절인 독특한 음식입니다.
속살까지 아주 빨간 색이 특징인데요, 기름기가 거의 없어 맛이 매우 담백하며 스파이스가 밋밋한 닭의 맛을 보안하여
인기가 참 좋아요^_^
닭 허벅지살(thick) 12개를 준비하시구요
마리네이드 재료
레몬즙 4스푼, 다진 마늘 1큰술, 우유 3스푼, 탄두리 스파이스 1큰술, 카이엔 페퍼 2작은술, 후추 2작은술, 소금, 생강즙 1작은술
소스재료
마요네즈 3큰술, 케첩 1.5큰술, 카이엔 페퍼 1큰술, 레몬즙 2작은술, 다진마늘 2작은술, 간장 1작은술, 소금, 후추
1. 먼저 손질된 닭 허벅지살에 분량의 마리네이드 재료를 넣어 잘 섞어서 1시간 이상 재웁니다.
[실재 탄두리 치킨의 마리네이드: 소금, 후추, 레몬으로 1시간 재운 후 탄두리 스파이스와 요거트를 넣고 최소 24시간 이상 마리네이드 합니다. ]
*** - 위에서도 말씀 드렸다 시피 탄두리는 화덕의 이름입니다. 제가 사용한 탄두리 스파이스라고 하는 것은 보통 탄두리 치킨을 만들 때 사용하는 스파이스를 모아놓은 것으로 일종의 스파이스 믹스라고 생각하시면 됩니다. (마늘가루, 생강가루, 큐민가루, 카이엔 페퍼) -- 요즘은 인터넷 식재료 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다.
*** - 카이엔 페퍼는 카이엔이라는 이름의 고추를 이용해 만든 고운 고춧가루 입니다. 우리나라 고춧가루 보다 자극과 지속성은 적으면서 매운맛이 더 강한데요 만약에 이것이 없을 경우 고운 고춧가루로 대체하셔도 됩니다. (양은 줄이세요)
2. 오븐팬에 가지런히 올려 주시고 위에 카이엔 페퍼를 넉넉히 더 뿌려주세요
3. 220도 오븐에서 10분간 구워주세요
4. 오븐에서 기름이 쪽 빠진 고기를 그릴팬으로 옯겨서 (없으신 분들은 후라이팬을 사용하세요) 껍질이 밑으로 가게 한 다음 상하 강불로 3분간 구워줍니다.
5. 한번 뒤집어 껍질을 위로 향하게 한다음 윗불에서만 1분간 구워 껍질을 바삭하게 해주세요
6. 분량의 소스 재료를 잘 섞어주신 후 전자렌지에 30초만 데우세요
(닭을 구울때 나온 기름을 조금 넣어주시면 풍미가 좋아집니다. )
이렇게해서 탄두리치킨소스를 찍어먹으면 됩니다^^
 ■ 준비할 재료
닭고기 ½마리, 소스(탄두리 파우더 1작은술, 가람 마살라 1작은술, 요구르트 2국자, 식초 1작은술, 레몬주스 1작은술, 토마토페이스트 1국자, 소금·마늘·생강 약간씩)
■ 만드는 법 ① 닭은 내장과 기름기를 제거하고 깨끗이 씻어 소금과 후춧가루로 밑양념을 한 다음 레몬즙을 뿌려 3분 정도 두어 닭 특유의 나쁜 냄새를 제거한다.
② 분량의 소스 재료를 섞어 탄두리 소스를 만든다.
③ 손질해둔 닭고기를 ②의 탄두리 소스에 2~3시간 정도 재둔다.
④ 250℃로 예열된 오븐에 ③의 닭고기를 50분~1시간 정도 굽는다. 중간중간에 꺼내어 소스를 끼얹어주면 더욱 맛있다.
■ tips 원래 인도에서는 ‘탄두리’라는 정통 오븐을 이용하여 굽지만 집에서 요리할 때는 오븐을 이용하면 된다. 그리고 소스에 들어가는 탄두리 파우더와 가람 마살라는 인도요리에 쓰이는 독특한 향신료로 인도요리 전문점인 타지마할에서 구입할 수 있다.
인도요리에 필요한 향신료와 재료 여기에 있어요∼
타지마할 할랄 미트숍 이태원 소방서 뒤쪽에 있는 인도 향신료 전문점으로 20여 가지의 인도 향신료를 갖추고 있다. 대표적인 것으로는 카레용 양념인 카레 파우더, 가람 마살라, 타멜릭 파우더, 큐민씨드, 브라야니 마살라 등과 바비큐용 양념인 띠까 마살라, 탄두리치킨 마살라, 휘시 마살라 등이 있다. 문의 02-790-4565 일성상회 서울 남대문시장 대도종합상가 D동 지하 228호 일성상회는 외국요리에 필요한 재료 전문점으로 이탈리아 멕시코 베트남 요리에 필요한 재료와 함께 타멜릭 카다몬 큐민 등 인도요리에 필요한 갖가지 향신료를 포함 총 1백여 종의 향신료를 갖추고 있다. 문의 02-755-7568 한남슈퍼 각종 허브와 향신료 등 외국 음식에 필요한 재료가 다양하게 있다. 기존 가루 향신료에 비해 조금만 넣어도 깊은 맛을 낼 수 있는 액체 향신료가 특히 인기. 문의 02-702-3313 코리아텐더(www.koreatender.com) 클로브 로즈마리 푸른후추, 맥코믹 흑후추, 가공된 인도요리양념 스파이스 등 인도요리에 필요한 갖가지 향신료를 온라인 구매할 수 있다. 음식재료전문쇼핑몰 얌(www.yum.co.kr) 각종 인도 카레와 탄두리 치킨을 만들 때 편리하도록 후추 클로브 카다몬 등을 고루 배합한 인도 탄두리카 등을 판매하며 다양한 인도요리법도 소개한다. ------------------------------------
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1. 닭고기를 4등분하여 껍질을 벗깁니다.
원래 탄두리 치킨은 말린 요거트를 사용해서 하루정도 절여서 만드는 속살까지 붉은 치킨
닭 허벅지살(thick) 12개
마리네이드 재료
레몬즙 4스푼, 다진 마늘 1큰술, 우유 3스푼, 탄두리 스파이스 1큰술, 카이엔 페퍼 2작은술, 후추 2작은술, 소금, 생강즙 1작은술
소스재료
마요네즈 3큰술, 케첩 1.5큰술, 카이엔 페퍼 1큰술, 레몬즙 2작은술, 다진마늘 2작은술, 간장 1작은술, 소금, 후추
1. 먼저 손질된 닭 허벅지살에 분량의 마리네이드 재료를 넣어 잘 섞어서 1시간 이상 재웁니다.
[실재 탄두리 치킨의 마리네이드: 소금, 후추, 레몬으로 1시간 재운 후 탄두리 스파이스와 요거트를 넣고 최소 24시간 이상 마리네이드 합니다. ]
*** - 위에서도 말씀 드렸다 시피 탄두리는 화덕의 이름입니다. 제가 사용한 탄두리 스파이스라고 하는 것은 보통 탄두리 치킨을 만들 때 사용하는 스파이스를 모아놓은 것으로 일종의 스파이스 믹스라고 생각하시면 됩니다. (마늘가루, 생강가루, 큐민가루, 카이엔 페퍼)
전 이번 호주 여행을 갔다 오면서 사왔는데요 요즘은 인터넷 식재료 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다.
*** - 카이엔 페퍼는 카이엔이라는 이름의 고추를 이용해 만든 고운 고춧가루 입니다. 우리나라 고춧가루 보다 자극과 지속성은 적으면서 매운맛이 더 강한데요 만약에 이것이 없을 경우 고운 고춧가루로 대체하셔도 됩니다. (양은 줄이세요)
2. 오븐팬에 가지런히 올려 주시고 위에 카이엔 페퍼를 넉넉히 더 뿌려주세요
3. 220도 오븐에서 10분간 구워주세요
(기름이 엄청 나옵니다. )
4. 오븐에서 기름이 쪽 빠진 고기를 그릴팬으로 옯겨서 (없으신 분들은 후라이팬을 사용하세요) 껍질이 밑으로 가게 한 다음 상하 강불로 3분간 구워줍니다.
5. 한번 뒤집어 껍질을 위로 향하게 한다음 윗불에서만 1분간 구워 껍질을 바삭하게 해주세요
변종 탄두리 치킨이기에 맛이 살짝 약해서 소스를 만들었습니다.
6. 분량의 소스 재료를 잘 섞어주신 후 전자렌지에 30초만 데우세요
(닭을 구울때 나온 기름을 조금 넣어주시면 풍미가 좋아집니다. )
출처 : [직접 서술] 블로그 집필 - 쭌의 식탁 [JK2JUN'S TABLE]
소스 재료
마요네즈 3큰술, 케첩 1.5큰술, 카이엔 페퍼 1큰술, 레몬즙 2작은술, 다진마늘 2자근술, 간장 1작은술, 소금, 후추
** 케이엔페서는 카이엔이라는 이름의 고추를 이용해 만든 고운 고춧가루 입니다
우리나라 고춧가루 보다 자극과 지속성은 적으면서 매운맛이 더 강한데요,,만약에 이것이 없을 경우 곱고 좀 매운 고춧가루로
이용해도 되고요,,양은 레시피보다 줄여서 넣으세요
탄두리티카는 인도요리 중 가장 유명한 탄두리치킨을 만드는 소스로 여러가지 향신료의 독특한맛과 레몬주스의 새콤한맛이 특징입니다.
탄두리란 흙으로 만들어진 화덕을 칭하는 인도어로서 숯불에 달구어진 화덕 안에서 양이나 소, 닭, 돼지고기를 바비큐 스타일로 구워지는 음식들을 통틀어 탄두리 요리라고 합니다.
- 탄두리요리 중에서도 닭을 요구르트로 재운 후 각종 향신료로 양념한 후 탄두리에 구워낸 탄두리치킨이 제일 유명합니다.
[출처] 탄두리티카(Tandoori Tikka,탄두리치킨소스)|작성자 산나물
빨간색은 레드칠리파우더를 넣는건데 없으면 우리나라 고운 고춧가루를 넣어 주면 되요. 여기에 카레가루, 다진마늘, 올리브유, 레몬즙, 식초, 소금, 후추, 플레인 요구르트를 넣고 파슬리 가루를 약간 넣어 주면 되요...이 양념을 치킨에 잘 버무려서 냉장고에 하루정도 재워둔후에 구우면 된답니다..
purcell | 2009.01.30아무래도 카레전문점에선 커리가루를 이용해 탄두리소스를 만들어 발라 화덕에 굽습니다......
여러가지 재료를 섞어야 하기때문에 집에선 만드시기 좀 힘들구요^^
시중에 파는 탄투리 소스를 구입해 오븐을 이용하심 될듯 하네요...
