해파리 냉채를 만들려고 해요, 해파리는 살짝 물온도가 맞지 않으면 오그라들고 질겨지고 냄새나자나요,
간단하게 해파리 냉채를 만드는 방법잇으면 알려주세요..^^
맞는 말씀이네요.
해파리는 끓는 물에 살짝 데치거나 끓는 물에 잠깐만 담가두어야 오그라들지 않고 자체의 모양을 유지할 수 있어요..
따라서 준비한 해파리를 깨끗이 주물러서 씻고 찬물에 서너시간 담가두어 짠맛을 없애고 불린 다음,
채썰어서 끓는 물에 살짝 데치세요.
데친 해파리를 꺼내 찬물에 헹구어 물기를 짜서 설탕, 소금, 식초에 담가 놓으세요.
해파리를 먹기 좋은 길이로 썰고, 오이와 당근도 채썰어 두세요.
이제 취향에 따라 겨자소스나, 마늘소스를 준비하세요.
먼저 겨자소스는 분말겨자를 따뜻한 물에 개어 숙성시킨 다음 우유에 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금 약간 넣고 잘 저어 주시고
마늘소스 역시 마늘 1큰술을 육수 2큰술, 식초 3큰술에 설탕 2큰술, 소금 약간을 섞어 잘 개어 주면 끝!
이제 좀더 맛있게 드시기 위해 준비된 겨자나 마늘소스를 일단 냉장고에 넣어 시원하게 만들어 놓고는...
드시기 직전에 준비한 해파리, 오이와 당근에 준비한 소스를 뿌리고 맛있게 드세요.
좀더 맛있는 해파리 냉채를 원하실 땐 문어숙회, 오향장육, 소고기 수육, 완숙달걀... 등등을
같이 드시면 금상첨화, 중국정통요리 저리 가라 해~~ .. ㅋㅋ
해파리300g (식초2/3컵, 콜라1/3컵), 오이1개, 배1/2개, 설탕1작은술, 소금약간
소스(콜라3큰술, 식초3큰술, 다진마늘 1과1/2큰술, 레몬즙1큰술, 간장1/2작은술, 소금약간)
채썬 붉은고추 약간
해파리를 먹기좋게 썰어 주물러가며 3-4번 씻은 후 짠맛이 빠지도록
3-4시간 정도 물에 담가 두었다가 물기를 뺀다음
끓는 물에 살짝 데쳐 바로 건져 찬물에 2-3번 헹구어낸다음
식초와 콜라를 섞은 물에 담가둔다.
다시마100g, 해파리 200g (설탕1큰술, 식초1큰술), 물5컵, 식초1/2컵, 오이1개, 배1/2개, 소금.설탕 약간씩,
마늘소스(설탕3큰술,식초3큰술,다진마늘1+1/2큰술,다진붉은고푸1작은술,레몬즙1큰술,간장1/2작은술,소금약간)
해파리를 식초물에 30분 정도 담가두었다가, 살짝 데친다음 바로 건져 찬물에 2-3번 헹군다음
설탕과 식초를 넣고 버무려둔다.
소금이 잔뜩 붙어있는 해파리를 물에 씻은 후
젓가락으로 집었을때 줄줄이 따라 나오지 않도록 7cm 정도로 자르고
자른 토막을 돌돌 말아 채를 썰어준다.
찬물에 담갔다가 물을 따라버리고 새물로 갈아주고... 많이할수록 좋다... 냄새가 빠지도록...
손임이 오시기 이틀 전에 준비해 두었다가 물에 담근 채 냉장고에 보관...
끓는 물에 담갔다가 건지는 정도로 데쳐주고 (식초,마늘,소금,설탕)을 넣어 맛이 고루 배도록 준비한다.
해파리300g, 오이1/2개, 배1/2개, 오렌지주스1컵, 설탕3큰술, 식초4큰술
겨자초장 (따뜻한물4큰술, 겨자가루5큰술, 꿀3큰술, 설탕3큰술, 간장1큰술, 식초3큰술,
오렌지주스6큰술, 배50g, 다진마늘1작은술)
1. 해파리는 깨끗하게 씻어 물기를 닦은 다음 끓는 물에 데쳐서 준비한다.
2. 오렌지주스,설탕,식초를 섞은 후 1의 해파리를 1시간 정도 쟀다가 꺼낸다.
3. 겨자초장 재료를 모두 믹서에 넣어서 간 후 냉장고에 넣어 차게 만든다.
4. 배를 곱게 채쳐서 접시에 깐 후 해파리와 채친 오이를 올린다.
3의 겨자초장을 곁들여 낸다.
해파리를 손질할때 우선 물을 끓여서 살짝 식혀서 손을 넣어서 따뜻한 정도를
느끼는 온도에서 데쳐주어야 한답니다 이렇게 하면 적당히 씹히는 맛이 좋은 해파리가
되고요 또 해파리를 데치기 전에 물에 담가서 짠맛을 빼주어야 해요
그리고 소스는 파는 소스에 파인애플 다진것과 마늘 다진것을 넣어서 무쳐주면 맛이
좋답니다
맛나게 만들어 드세요
염장해파리의 소금기를 제거해야 하니까,,,
찬물에 깨끗이 씻고 식초1스푼 넣고 2시간정도 찬물에 담가둡니다...
그리고 해파리를 채에 받쳐 놓고,,,
뜨거운 물을 해파리에 골고루 부어줍니다...
다시 찬물에 행구시고 채에 받쳐 물기를 빼줍니다...
해파리소스는 물,식초,설탕,간장,소금,시중에 파는 연겨자,참기름,다진마늘로
만들어 놓고,,,끊은 물에 칵테일 새우를 데치고,,,
해파리,데친새우,게맛살,오이,소스를 넣고 조물조물해서
내시면 해파리 냉채가 완성됩니다...
모든 재료는 차겁게 할수록 냉채의 맛이 더해집니다...
purcell | 2009.01.30해파리는 대부분 염장되어 있는것이 많아 좀 짭니다.
잠깐 담궜다 짠기를 없애고 체에 받혀 끓는 물을 부어주세요,데치는것보단 오그라짐이 좀 덜하죠^^
(참고로 넘 꼬들꼬들하다 싶음 10분정도 식초와 설탕물에 담궜다 사용하시면 됩니다)
소스론 겨자를 물에 개어 설탕,식초,마늘,섞어주시구요.
야채론,맛살,채썬오이,배등을 넣어 섞어주심 됩니다.
(기타 야채는 랜덤으로 선택하심 되구요^^)
해파리를 일단 찬물에 오래 담가서 소금기를 싹 빼주어야지 되고요.. 뜨거운물에 데칠데 넣자 곧 뺀다는 느낌으로 데쳐야지만 오르가 들면서 질겨지지가 않아요... 그런다음 냉장고에 넣어서 차게 만들어 두는게 좋더라구요.. 소스도 야채들도... 먹기전에 버무리면 좋아요
밥심은국력 | 2009.01.29해파리는 80도 정도가 가장 좋기 때문에 물이 끓고 나서 불을 끈 뒤 살짝 온도를 낮춘
후에 데치듯이 살짝 저어주면 됩니다.
그리고 나서 해파리를 밑간을 해 두면 간이 들어 안했을 때보다 훨씬 맛이
있구요.
소스의 비율이 가장 중요한 데 시판 중인 해피리용 소스를 이용하면
편하게 만들 수 있습니다.
대형할인마트에 가시면 해파리 냉채를 구입하시면 간편하게 드실수 있게 나와 있어 편리하게 먹을수 있어 아주
간편합니다. 해파리를 찬물에 담가 소금기를 빼고 씻어 먹기좋은 길이로 자르시면 됩니다. 소스도 들어 있어
너무 간편합니다. 오이나 파프리카 게맛살을 넣어 소스에 비벼먹으시면 됩니다.
해파리 400g, 오이 2개, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 소금 1작은술, 소스(식초 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술)
재료는이렇게 준비하시구요
해파리는 찬물에 비벼 씻은 후 하루 동안 찬물에 담갔다가 헹구어 물기를 뺀다.
따뜻한 물에 해파리를 넣어 부드럽게 만든다.
오이는 굵게 채썰어 찬물에 헹군 후 냉장실에 넣어둔다.
다진 마늘, 설탕, 식초, 소금을 섞은 후 해파리를 넣어 무쳐둔다.
준비한 소스 재료는 잘 섞는다.
상에 내기 직전 오이와 해파리를 소스에 버무려 낸다.
이렇게 만들면 된답니다
요즘은 간단하게 만들수 있는 해파리냉채가 이마트가니깐 포장되어 나오더라구요..
만드는 법도 물론 적혀있구요..
해파리가 염장되어 나오기때문에 뜨거운 물에만 살짝 대쳐주시면되구요..
소스도 다 팔아요.. 소스사서 먹어보니 괜찮더라구요~
오양맛살,오이만 채쳐주시고,해파리넣어서 겨자소스 뿌리면 끝^^
해파리 냉채만들때 아는 후배가 가르쳐 준 비법인데 해파리를
살짝 데치기 보다는 겨울에 물온도을 가장 따뚯하게 하여
따스한 온수로 해파리를 손질하라고 알려 주더라구요
해파리와 오이 당근 맛살 넣고 냉채해 먹으면 맛이 있을 듯 싶어요
겨자소스나 땅콩소스와 함께요
미리 염장되어 있는걸루 사셔서 물에 헹구시고 절여 두셨다가 쓰시면 좋은데...
집에서 데치려고 하면 질겨지고 맛도 못내겠더라고요... ㄷㄷ
아직 그정도의 내공이 아닌건지..ㅠㅠ
무엇보다도 겨자소스가 생명! 맛나게 만들어드세요~ ㅎㅎ
저도 인터넷에서 요고보고 따라 만들었늗네~
맛있었고 , 정말 간단하게 스피드하게 만들었어요~ ㅎㅎ
재료
염장해파리 200g, 오이 1개, 당근 1개, 맛살 3개,
소스
매콤한 겨자소스 -> 연겨자에 식초,설탕,마늘,소금등으로 간을 하셔도 되구요, 피리미엄 오렌지 쥬스를 넣어주시면 색도 예쁘고
새콤 달콤한 맛이 나서 맛나요
만들기
1. 염장 해파리 손질하기
흐르는 물에 해파리를 바락바락 씻어서 소금기를 빼준뒤에
넓은 볼에 물을 붓고 1시간 이상 불려주세요, 그래야 짠맛과 씁쓸한 맛이 다 빠진답니다.
소금기가 빠진 해파리는 물기를 꼭짜서 그냥 사용하셔도 무방하지만
꼬들꼬들한 맛이 덜하니
채에 받혀 뜨거운 물에 살짝 담군 뒤에 다시 찬물에 헹궈주세요
뜨거운 물에 오래두면 해파리가 바싹 오그라드니 살짜꿍 두서너번 반복해주세요
이렇게하면 해파리가 꼬들꼬들해진답니다.
꼬들해진 해파리에 소금,식초,설탕으로 밑간을 해서 냉장고에 차게 넣어두세요
tip -> 뜨거운 물에 너무 담궈둬서 바짝 오그라진 해파리는 식초물에 담궈두시면 다시 펴집니다
2. 야채소질하기
오이는 5cm 크기로 자른뒤 돌려 깍기한뒤 채를 썰어요
당근도 오이와 같은 키기로 채썰기
맛살도 크기를 맞춰서 찢어주세요(칼로 써는 것보다 손으로 찢는게 편해요)
피망,양파 등 집에 있는 다른 야채를 곁들여도 좋아요
3. 담아내기
넓은 접시에 야채를 색깔별로 차례차례 담아주고 밑간해 놓은 해파리를 가운데 예쁘게 담아주세요
그 옆에 소스(그냥 마트에서 해파리무침 용 소스 사시는게 편하실꺼예요)도 함께 담아주시면 끝~
