돼지갈비찜을 하려고 양념을 햇는데,,좀 간이 맞지도 않고 그래서요,
어떻게 하면 간이 쏙 베고 맛난 돼지갈비찜이 될까요, 윤기도 자르르 나는 그런 갈비찜이요
갈비 냄새가 심하시다면 물에 담그셔서 한 2시간 가량 방치를 해 두세요
1 준비물 : 배즙(배를 갈으셔도 좋아요), 양파, 파, 당근, 버섯, 양조간장, 설탕, 술(미림은 적절하지 않아요 냄새를 죽이지 않아서...대신 청주를 사용하시거나 소주를 넣으세요) 마늘, 생강, 그리고 후추
2 만드는 방법
1) 돼지 갈비를 물에서 건져서 5분가량 꺼내놓고 기다려 주세요
2) 그 동안에 양파, 파,당근을 다듬어서 먹기 좋게 썰어주시고요
3) 버섯은 식성에 맞게 준비하셨죠? 그럼 그거도 먹기 좋게 해 주세요
4) 큰 그릇에 배즙, 양파, 파, 당근, 버섯을 넣고 돼지갈비도 넣어주세요
5) 양조간장, 설탕,술,후추,마늘,생강을 넣으시고 뒤적여 주세요
이렇게 간이 배어있는 고기를 한 30분 후에나 찜해서 드시거나 구워드시면 되요
간은 손에 묻은 걸 살짝 먹어서 지금 딱 먹기 좋다 싶은 정도면 거의 맞고요
매운 양념을 원하시면 위에 고추장만 추가 하시면 되요.
간장을 좀 적게 넣고 고추장을 첨가 해주시면 되요.
기본적으로 다른 분들이 말씀 하신 것처럼 기본 적인 방법을 충실히 지킨다면
그리 이상한 (ㅎㅎ) 갈비찜은 안될꺼라 생각 되네요
우선 윤기가 난게 하려면 설탕 보단 꿀을 넣어야 윤기가 난다고 합니다.
그러니 단맛은 꿀로 조절하시면 좋을 꺼 같구요
다른 것보단 과일을 갈아서 고기를 재우면 부드러운 고기를 드실수 있어요
2.끓는물에 갈비를 데쳐냅니다 ( 기름기를 제거하기위해서)
3.무우는 주먹반만한거를 갈아둡니다 배반쪽,양파한개,키위한개,도 갈아둡니다
4.위재료에 간장,후추,물엿,참기름,맛술(미림,청주) 마늘,물약간을 섞어 재워놓습니다(2.3.번)
약간 달짝지근해야 애들이 좋아해요 그리고
양파,배,키위,무우,갈을때는 물을 안넣으셔도 되는데요 그자체에서 물이 나오니까요
5.쎈불에한번 끓이다가 중불이나 약불로 은근히 졸이세요
여기에 밤이나당근,대추를 넣으셔도 좋아요
돈이 마니 들기는 하겠지만,,
그래도 자연적인 소스를 만들어 드시는게 더 좋을 것 같아요~~
재료..(소스)
1. 배 1개
2. 꿀 1국자,
3. 양파 2개, >>>>여기까지는 단맛을 내는 과일이구요,,
4. 사과 1개 , 키위 2개,
5. 레몬 1개 >>>>상큼한맛
6. 진간장 6국자,
7. 파, 마늘 다진것 1국자씩,
8. 참기름 1/4컵,
9. 깨소금 1/2컵
(고기)= 돼지갈비 10인분 잴 분량
\만드는법
1>.1,3,4,5,6은 믹서에 곱게간다
2>.양푼에 분량의 간장, 파, 마늘, 깨소금, 꿀을 넣고 섞은 후 위의 1을 2에 섞는다.
3>돼지갈비를 손질해서 2>번의 안에 넣고 12시간이상 숙성을 시킨다.
4>갈비를 꺼내서 다시 재어놓은 양념을 한번 끼얹은 후 구워 먹는다.
최대한 천연재료들을 이용해서 간을 내보세요. 명절 지내면서 과일들 많이남았있다면 우선 돼지갈비 2근에 배1개,사과1개,키위 2개를 준비하셔서 갈아주세요. 양파1개도 갈아주시구요. 이렇게 과일과 양파를 이용해 단맛을 내주고 키위를 이용해 육질을 부르럽게해주시고 간장을 넣어 간을 내주세요. 과일을 넣었기때문에 잡냄새도 잡아주고 당연히 윤기도 흐른답니다. 그리고 생강 1톨도 같이 갈아넣어주시면 더욱 깔끔한 맛을 낼수있죠.
돼지갈비를 간장양념으로 하셔도 좋지만 전 매운돼지갈비찜이 맛있는거 같아요.
키위와 파인애플 배등 과일을 이용해서 고기를 좀 연하게 해주시고요.
갈비 양념에 고추장을 넣고 매운고추도 넣어서 매운갈비찜을 해드세요~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
purcell | 2009.01.27돼지갈비는 미리 찬물에 핏물을 빼주신다음,,,(맑은물이 나오도록^^)
돼지갈비에 칼집을 넣은 후 키위나 파인애플,또는 배즙을 이용해 양념을 만들어 재웠다가
찜을 하심 됩니다.(연육작욕을 합니다)하게
찜을 하실땐 첨에 센불에서 끓이시다 약불로 줄여 뭉근하게 졸이면서 간이 배도록 하면
갈비가 먹기 좋게 간도 잘배고 뼈와 잘 분리되면서 맛나게 만들어 집니다.
윤기나게 만드시려면 설탕보단 물엿이나 올리고당을 섞어 주시는게 좋구요^^
방법은 여러가지가 있습니다
각종과일과 간장 설탕 소금 갖은양념을 골고루 적당히 알맞게 넣으신후 맵게 드시려면
고추장을 적당히 알맞게 넣으시면 되는데요
다른방법은 마트가서 돼지고기 양념 사시면 됩니다.
아주 맛나여 거기다가 라면스푸 넣으시면 쵝오
과일은 즙을내서 간장과 끓여주세요~
과일을 통해 연유작용을 하게 하기 위해서 인데요~
배를 갈아서 건데기까지 같이 써도 상관을 없지만~
끓인 간장과 안끓인 간장이 차이가 나기때문에...이왕이면 즙을 끓여 사용하세요~
물엿없이 양념을 만들려면 설탕을 조금 더 첨가 하시면 되요~
재료: 돼지갈비 1,200g, 양파즙 1/2컵, 생강즙 1/3컵, 간장 5큰술, 다진파 3 큰술, 다진 마늘 2큰술,
맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 1큰술, 후추, 참기름, 쌈장, 상추, 풋고추, 마늘 약간
만드는 방법
1. 배즙과 같이 끓인 간장에 파, 마늘, 맛술, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어주세요
2. 1와 2을 잘 섞어서 간이 잘 배도록 1시간 정도 제운다음에 드세요~!!
그리고, 만약 물엿을 구할수 있으면.....
돼지목살 5kg (미향300ml+배 한개+설탕 반국자에 재워둠)
간장 550ml /정수된 물 2000ml /황물엿 700ml /참기름 반국자 /양파 다져서 2개 /파 다진것 1뿌리
사과.배 갈아서 한개씩 /미원 반수저 /카라멜 1국자 /생강 약간
고기와 같이 한시간 정도 제워두었다가 드셔도 맛있어요~!!!!!
먼저 돼지 갈비를 깨끗이 손질을하여서 준비를 해놓고 냄비에 간장가 파 마늘
무우 생강 배 양파를 준비하여 어느정도 국물이 졸려 질때까지 달려서 준비를
해서 깨끗이 손질해 놓은 돼지고기를 넣어서 어느정도 재어 놓앗다가 요리를
해서드시면 됩니다 잠깐 요리하기전에 키위2개를 껍질을 벗겨서 믹서에갈아서
찜을 하실때에 넣어서 하시길 바랍니다
돼지갈비는 한번 끓는물에 삶아서 건져줍니다.
냄비에 간장, 고추기름, 마늘, 생강, 설탕, 올리고당을 넣고 양념장 만들어서 물을 조금 붓고 끓여줍니다.
만들어진 양념에 삶아둔 돼지갈비를 넣어줍니다.
간이 골고루 베이도록 졸여줍니다.
키위 양념장 갈비찜
재료 ∥ 쪽갈비 500g, 깻잎 6장, 감자 3개, 당근·양파 ½개씩, 다시마 국물 4컵
키위 양념장 ∥ 키위 2개, 대파 ½뿌리, 간장 4½큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간
조미료 ∥ 소금 약간
● 이렇게 준비하세요 ●
① 쪽갈비는 한 쪽씩 자른 다음 살 부분에 2~3번 칼집을 넣는다.
② 깻잎은 길이로 이등분한다.
③ 감자와 당근, 양파는 껍질을 벗기고 한입 크기보다 약간 크게 썰고 모서리를 둥글게 다듬는다.
④ 키위는 곱게 갈고, 대파는 다진 다음 나머지 재료와 골고루 섞어 키위 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요 ●
① 쪽갈비를 키위 양념장에 1시간 정도 재 둔다.
② ①과 다시마 국물을 냄비에 담고 뚜껑을 덮어 끓인다. 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 15분 정도 끓이고, 중간에 떠오르는 거품을 걷어 낸다.
③ ②에 감자와 당근, 양파를 넣어 고루 뒤집어 가면서 끓인다.
④ ③의 갈비가 부드럽게 익고, 국물이 ¼분량 정도 남으면 깻잎을 넣고 소금으로 간한다.
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[ 돼지갈비찜 ] | ||
요렇게 만들어도 되고요~
아니면 청정원에서 나온 돼지갈비찜 양념장을 사서 사과즙이나 배즙을 갈아서 같이 넣은후
하루 정도 숙성후 조리하면 윤기도 잘잘~ 맛도 넘 좋아요
먼저 돼지갈비는 핏물을 적당히 빼주세요.
찬물에 너무 오래 담궈 두지 마시고 20분정도만 담궈 주셨다 건지세요.
양념은 시중에 판매하는 갈비양념에 배와 사과, 양파를 갈아서 넣어 주셔도 되구요.
만드실거면 간장, 물엿, 다진마늘, 다진생강 약간, 소주약간,
배갈은것, 사과갈은것, 양파갈은것을 넣고 하루이상 재워주세요.
하루이상 지난뒤 끓이시구요.
끓이실땐 갈비가 쏙 떨어지기 직전까지 끓이셔야
드실때 불편하지 않아요.
고기가 어느정도 익으면 졸여서 국물이 진하게 만들어 주세요.
간이 맞지 않으면 간장을 약간 넣어 보세요 ^^
밥심은국력 | 2009.01.26양념을 두 번에 나눠서 넣어 주시면 좋습니다. 한번 돼지 갈비를 살짝 삶아 낸 다음에 양념을
넣어 조리다가 반쯤 남겨둔 양념을 다시 부어 조리면 좋습니다. 윤기가 나려면 양념에 물엿을
약간 넣어 주시면 되고, 꿀을 넣기도 합니다. 그리고 은근히 조려야 간이 쏙 잘 배입니다.
돼지갈비찜를 찬물에 담아 핏물을 뺍니다.
양파,배,사과,생강등은 믹서에 갈아 간장,다진마늘,청주,참기름으로 양념장을 만듭니다.
핏물을 뺀 고기에 양념을 넣어 하루 정도 재워 둡니다.
재워둔 고기에 통후추,마른 매운 통고추를 넣고 푹 끓입니다.
밤이나 고구마,감자,가래떡 등을 넣어 먹으면 맛있어요.
돼지갈비찜 요리순서
1. 돼지갈비 5cm길이로 토막 내어 물에 담가 핏물을 빼 기름을 떼고 살 부분은 바둑판 모양으로 칼집을 넣는다.
2. 풋고추와 붉은 고추는 씨를 빼고 큼직하게 썰고 당근, 감자는 한입크기로 어슷하게 썰어 모서리를 다듬고 양파는 큼직하게 썬다.
3. 간장, 설탕, 다진 파, 마늘, 생강즙, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 고루 섞어 양념장을 만든다.
4. 냄비에 식용유를 두르고 갈비를 앞뒤로 지진 다음 양념장을 반만 붓고 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮고 익힌다.
5. 국물이 끓어 고기가 익으면 감자, 당근, 풋고추, 붉은 고추, 양파를 한데 넣고 남은 양념장의 반과 물을 섞어 고기가 반정도 잠기게 넣은 다음 뚜껑을 덮어 푹 익힌다.
6. 국물이 거의 졸아들면 나머지 양념장을 넣어 다시 끓인다
