멋진 술안주로 닭발을 만들어보려고해요...
만드는 방법은 어느 정도 알고 있어요...
근데, 재래시장에서 닭발을 사다가 막상 만드려고하니 닭발의 손질법을 모르겠네요...
발톱까지 다 달린 닭발을 어떻게 손질해야 하나요?
1. 닭발을 넉넉한 물에 담가 깨끗이 씻은 후, 노란 껍질을 벗겨냅니다.
손으로 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2. 껍질을 벗겨낸 닭발은 발톱 부분을 잘라버립니다.
손으로 더듬어봐서 발이 시작되는 바로 직전 부분까지만 잘라내면 됩니다.
3. 닭발의 발목을 바짝 발라 버리고
가운데 굵은 뼈가 있는 부분을 칼등으로 두들겨서 부드럽게 만듭니다.
4. 뒤집어서 발목 부분에 칼집을 내 가운데 굵은 뼈를 발라냅니다.
닭발 전체를 칼로 두들겨 주면 부드러워서 더 먹기 좋습니다.
일단 방법은 여러가지가 있어요~
천일염에 박박 문질러 씻으면 노란 껍질도 없어지고요
천일염에 씻은 후엔 밀가루 풀은 물에 깨끗이 씻어주면 냄새도 안 나죠..
그리고 닭발은 볶아드실 거라면
물에 먼저 데쳐서 사용하시잖아요~ 그때 생강과 마늘, 파뿌리등을 같이 넣고
청주까지 같이 끓이면 닭냄새도 싹 사라지고 맛있게 해드실 수 있어요^^!
재래시장에서 손질이 안된 닭발을 손질하시려면 일단 소금등을 잉요해서 깨끗하게 씻어주시고요.
가위로 방톱을 다 제거해 주셔야 합니다.
그리고 한번 데쳐내서 불순물등을 없애주시는게 좋구요.
마트에가면 손질된게 팔기도 하더라구요.
냉동된 상태의 뼈없는 닭발은 찬믈에 담궈 해동시킨후 여러차례 핏물을 헹궈낸다
적당히 물기를 뺀 뼈없는 닭바른 천일염 1큰술과 밀가루 3큰술을 넣고
조물락~조물락 닭 누린내와 불순물을 없앤후 찬물에 깨끗이 헹궈낸다
냄비에 적당양의 물을 붓고 양파 등 통후추 생강을 넣고 물이 끓으면
청주 1/4커보가 손질된 뼈없는 닭발을 넣고 1분간 살짝 데쳐낸다
데친 뼈없는 닭발은 더욱 꼬들꼬들 거리는 육질을 얻기위해서 찬물에 담궈 차갑게 식힌다
지퍼락이나 진공포장으로 먹기 좋은 양을 덜어 포장한후 냉동보관해주세요
먹을땐 그대로 해동시킨후 양념장에 버무려 사용하시면 됩니다
보통은 닭발을 삶아서 사용하는데,,,
옛날에 포장마차에서 파는 닭발이 생각나 저는 이렇게 합니다.....
먼저 따뜻한 물을 끊이고 닭발을 깨끗하게 씻은 후
따뜻한 물을 붓어 놓으면 닭발의 노란껍질부분이 잘 벗겨집니다...
그다음 발톱이 있는 조금 윗부분까지 칼로 쳐서 잘라주고
닭발의 뒤부분을 세로로 가운데를 배를 가르듯이 칼로 갈라주고
닭발의 앞부분은 칼집을 내준 다음 도마위에서 칼등으로
닭발을 조사줍니다...칼등으로 칠때 일부 닭발의 살점이 튈 염려가 있으니
도마밑에 신문지를 깔고 하세요...
그런 다음 고추장양념으로 조사준 닭발에 바라주고
양면석쇠을 이용하여 앞뒤로 구워주면 맛있는 닭발 술안주가 완성됩니다.
purcell | 2009.01.26재래시장에서 파는 닭발은 대부분 깨끗하게 손질이 된것이 아니기에
귀찮지만 손질을 하셔야 합니다.
누런 껍질이 붙어있기도 하고 군살도 붙어 있어(떼어주셔야 합니다)
손톱은 가위로 자르신후 군살도 제가한후 소금과 밀가루를 넣어 깨끗하게 씻어
청주를 넣고 살짝 삶아 양념을 하시는게 좋습니다.
우선 흐르는 물에 한번 헹궈준후에 발톱을 잘라주세요.
칼이 편하시면 칼로, 가위가 편하시면 가위로 잘라주면 됩니다.
그리고 흐르는 물에 다시 씻으면서 닭발에 붙은 잡티나 껍질을 벗기시면 됩니다.
끓는 물에 한번 데쳐서 사용하시면 잡내도 없고 기름기도 없어져서 좋아요.
닭발에 달린 발톱은 그냥 칼이나 가위로 잘라주세요,,
그런담에 닭발에 달린 이물질등을 제거하고,
푹한번 삶아주세요, 그런담에 고추가루랑 올리고당이랑, 생강즙, 마늘, 청주,후추등을 넣고 졸여주심되요,,
매콤하게 드시려면 청양고추등을 넣어서 되그요,
닭발 양념장 : 양파1개, 사과1개, 고추장 3큰술, 고추가루 6큰술,소주4큰술,
다진마늘2큰술, 물엿4큰술, 청양고추 5개 닭발손질 : 밀가루 굵은 소금
1. 닭발에 노란 껍질을 깨끗이 제거하고 발바닥에 난 흠집을 가위로 잘라서 손질해줍니다.
발톱도 모두 잘라주시구요!! 위양념장은 많은 양이므로 닭발의 양을 잘 확인하시고 양념하세요
2. 닭발을 밀가루 1컵정도 붓고 바락바락 힘차게 문질러 주세요. 미세하게 남아있는 찌꺼기나 오물을 제거하는데 도움이 됩니다.
3. 밀가루로 세척한 닭발을 씻어서 굵은소금으로 한번더 문질러서 깨끗하게 손질합니다.
흐르는 물에 씻어서 물기를 빼주세요
4. 양념장에 들어갈 재료 양파, 사과, 청양고추, 생강가루인데요 분량은 위에 있어요
5. 닭발을 끓는물에 데쳐 주어야 하는데 잡내를 제거하기 위해서 양파반개,생각1통
소주3~4잔, 마늘 5토을 넣고 끓인물에
6. 손질한 닭발을 넣어서 데쳐줍니다. 닭발이 익힐정도로 데쳐다 주면 됩니다.
7. 데친 닭발은 냉수에 빨리 식혀주세요 그래야 쫄깃쫄깃하고 양념해서
구울때 살이 떨어질 염려가 없습니다.
8. 양념장에 들어갈 재료중에 사과와 양파를 믹서기에 갈아줍니다.
9. 사과양파간거랑, 청양고추간거를 그릇에 담고 고추장 , 고추가루, 간장, 소주, 다진마늘 ,
설탕, 물엿, 생강가루 , 후추를 넣어서 양념장을 만듭니다.
10. 5시간이상동안 재워둬야 간이 스며들어 맛이 좋아집니다.
밥심은국력 | 2009.01.25재래시장에서 닭발의 발톱까지 손질해서 파는 거 있고요, 가격이 조금 더 비싸요.
일단 발톱을 음식 가위로 자르시고 소금, 청주, 후추로 밑간해서 30분 정도 재우세요.
그런 다음 끓는 물에 살짝 삶은 다음 양념장 만들어 닭발과 섞어 후라이팬에서 볶듯이 조려주세요.
양념장은 고추장, 고운 고추가루,(청양 고추가루를 조금 섞으면 더 맛있구요)
청주,다진마늘, 다진생강,후추,간장, 설탕, 물엿입니다.
양념장을 시간을 두고 숙성시키면 더 좋구요.
