요즘 한창 대게가 철이라고 하더라구여
음 이번 명절때 노량진가서 대게나 킹크랩사다가 먹으려구여..
나가서 먹으면 좋은데 아무래도 가격의 압박이,,,ㅡㅜ
맛있게 찌는법하구 소스는 어떤게 좋을지?
조언 바라네요....^^
대게가 들어 갈 만한 솥에 물을 한컵 정도(30분 찌는데 물이 마르지 않을 정도)붓고
채반을 놓고 센불로 끊여주세요. 만약 채반이 없으시면 밥공기 몇개를 업어 놓아서
대게가 직접 물에 닿지 않도록만 하면 됩니다.
물을 끊이는 동안 대게를 배쪽이 위로가게 하고 대게입쪽을 수돗물을 틀어 놓고
1분정도 댑니다...
그리고 3분정도 지나서 보면 대게다리가 쳐지면 대게는 죽은 상태가 됩니다.
대게는 죽은 다음에 쪄야 살이 찰지고 짠맛이 없습니다.
그다음 대게를 들어 대게 입이 바닥으로 향하게 하여 배쪽을 3-4초 정도 눌러주면
검은액이 나올겁니다. 이 검은 액을 꼭 빼줘야 합니다. 그 액이 짠맛이 나거든요.
너무 오래 누르면 게뚜껑의 물기가 다 빠지면 밥을 비벼 들실 수가 없잖아요.....
솥에 물이 끊으면 배쪽이 위로 가게 하여 채반에 올려 놓고 30분정도 찝니다.
배를 위로 해야 내장이 안 쏟아집니다.
다 쪄지면 불을 끄고 1분정도 뜸을 드린 후 꺼내 드시면 되고
소스는 간장4스푼, 맛술2스푼, 설탕2스푼, 참기름 반스푼, 후추가루와 통깨 적당히
넣어 만드시면 됩니다. 맛있게 드십시요.....
대게나 킹그랩을 그냥 쪄서 소스없이 드셔도 된답니다
우선 상태가 좋은 게를 사다가 찜통에 넣어서 쪄주시면되고요
그리고 센불에서 25분 정도 쪄 준뒤 한 5분정도 불을 끄고 꺼내면
된답니다 이렇게 한뒤에 게를 발라서 드시면 되고요 소스없이 드셔도 맛이
좋답니다 킹크랩은 약간 느끼한 맛이 있답니다
대게를 찌실때에는 찜통에 찌시면 되는데 이때 대게의 배가 위를 보게 하고 찌세요.
그리고 소스는 그냥 간장과 와사비 같은걸로 하셔도 괜찮을거 같고요.
대게가 짭짤해서 소스는 따로 없어도 간이 잘 맞던데요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
집에서 찌실꺼면
손질하셔서 찜기에 배를 천장으로 향하게 해서 찌셔야 육즙이 안새고 맛있어요.
그리고 솔직히 좀 비싼게인데
집에서 하시다 비린내나시면 비위강하지않는이상 못드실텐데
시장이나 그런데서 쪄달라고 하시는게 좋을꺼 같네요
찌실 때 배가 보이게 하고 찌셔야 국물이 세지 않습니다.
근데 솥도 마땅치 않으니 그냥 시장에서 쪄서 달라고 하심 다 쪄 줍니다.
근데 요즘 값이 많이 올랐다구 그러더라구요.
대게보단 킹크랩을 추천하고 싶은데 강원도의 이곳으로 주문하심 좀 더 쌀거예요.
쪄서 고속버스로 보내줍니다.
태평양수산 033-532-2202
밥심은국력 | 2009.01.23노량진 시장 가시면 아예 쪄주는 곳을 찾아보세요.대게나 킹크랩 구입하시면 무료로 쪄서 포장해줍니다,
맛은 킹크랩이 훨씬 고소한 것 같아요.
집에서는 아주 큰 찜솥이 많지 않기 때문에 다리 같은 걸 떼고 찌면 육즙이 흘러나와 안 좋거든요.
찌시는 방법도 뜨거운 김 올려서 찌는데, 배가 위로 올라와야 하고요, 15-20분 정도 찐 다음 뚜껑을 닫아
뜸을 들이는 게 중요합니다.
소스는 머스타드와 겨자 중 선택하신 다음 마요네즈를 섞어 만드시면 좋습니다. 그냥 담백하게 드셔도 되고요.
대게를 삶을 때 주의해야 할 것 중에 하나가 대게는 크기와 종류에 따라 삶는 시간이 다르다는 것이다. 박달게와 수게를 두고 봐서 박달게는 20분 정도 삶아야 하며 수게는 10-15분 정도 삶으면 된다. 이때 시간을 잴때는 김이 난 이후의 시간으로 계산되어져야 한다. 크기는 위의 기준이 1kg이상을 기준으로 한것이며 800g, 600g은 순서대로 한 3-5분 정도 더 빼 나가면 된다.
아무리 좋은 대게가 있어도 잘못 삶으면 헛일이다. 대게는 솥에 넣기전 반드시 죽어 있어야 한다. 살아 있는 대게를 그대로 찌면 몸을 비트는 바람에 다리가 떨어지고 몸통 속의 게장이 쏟아지게 된다. 삶기전 반드시 미지근한 물에 담궈 뒀다 죽은 것을 확인 후 쪄야 한다.
대게는 물에 삶는 것이 아니고 김으로 쪄야하는 만큼 대게가 많을 경우 떡집에 가서 찌는 경우가 많다.
대게 식당들도 모두 떡집처럼 대게를 쪄서 판다. 집에서 할 경우 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에다 대게를 얹어 삶아야 한다. 이때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않는다. 게가 비릿내가 나는 경우가 있는데 그것은 완전히 삶아졌지 않기 때문이다.
특히 액체상태인 게살은 찌고 난 후도 액체로 있다가 식으면서 딱딱하게 굳어진다. 따라서 중간에 솥뚜껑을 열어버리면 몸통속 게장이 다리살 쪽으로 흘러들어가 다리살이 검게 변하게 되므로 게가 완전히 삶아질때 까진 절대 열어보면 안되다.
출처 : [기타] 인터넷 : http://pohangmart.com/susan/12.html
대게는 뭐 지는 방법이 따로 없어여 깨끗이 씻어서 등딱지를 뒤집어서
채반 같은거 깔고 아래는 물ㅇ 부어서 쪄 주구요 절대 뚜껑은 중간ㅇ ㅔ열지 마세요 비린내 아여
한 25분에서 30분간은 푹쪄야 살이 잘 빠져 나온답니다
소스는 따로 필요치 않던데요 대게 자체가 짭짤해서 쏘스는 필요치 않앗어여
뭐니뭐니해도 찜하는게 제일이지요...
먼저 기절을 시켜야 하는데요....보통은 사올때 거의 기절을 시켜주는데요 혹 살아있다면
대게 입쪽에 칼집을 한번 하면 기절하구요...또는 뜨거운 김을 입쪽에 대면 기절해요...
그러면 김오르는 솥에 뚜껑이 바닥으로 가게 배가 하늘로 올라오게 뒤집어서 25분 찌면 끝인데요...
꺼내실때 거꾸로 뒤집거나 혹은 세워서 들면 내장물이 다 빠지니 뒤집힌채 고대로 꺼내서 그릇에
담아주시구요...아시죠...게뚜껑의 국물...완손진국이신거...여기에 밥한그릇과 참기름 김가루를 넣고
슥슥비벼서 신김치얹어 먹으면 끝내줍니다...
또 대게는 거의 그냥 먹으면 되는데요..소소라면 간장에 고추냉이 넣어 살짝만 찍어 먹으면 좋아요
☆★킹크랩,대게 찜요리법☆★
1) 킹크랩.대게는 산채로 찜을 하시면 안됩니다.
이유는 살아있는 킹크랩.대게를 넣으면 찔때 몸을 비틀어 다리가 떨어지고 떨어진 부위로 영양분이 흘러나가기때문에 게의 맛이 떨어지게 됩니다.
2) 찜통(큰 냄비나 찜기)에 채반을 넣고 물을 약간 (채반 높이의 절반정도)채운후 약간의
소금과 다시마를 넣어 뜨거운 김이날때까지 끓인후 반드시 복부가 위쪽으로 가도록 찜통에 넣습니다.복부가 아래로 가게 되면 등쪽에 있는 게장이 몸밖으로 다 흘러나가게 됩니다.
3) 게에는 특유의 비린내가 있기때문에 약간의 정종을 넣는 것도 좋습니다.
4) 대게는 찜통에서 약한 불 5분,센불 10분,뜸 5분으로 찝니다.
이때 중간에 뚜껑을 열게 되면 게장이 게살로 흘러 들어가 검게 변하므로 절대로 열면 안됩니다.
※ 삶으면 킹크랩.대게의 장과 깊은 맛이 삶는 물에 빠지기 때문에 찌는 것이 좋습니다.
소스~~ 설탕 1/2스푼 캐찹 4스푼, 조간장 1스푼, 후추, 청주 등을 섞어 소스를 만든다.
찬물에 뒤집어서 담궈보세요~
요즘 날씨가 추워서 찬물에 담그면 얼어죽습니다.
아니시면 찬물로 한번 헹궈주시고~
뒤집어서 찜통에 쪄주시면 됩니다.
보통 가정에 킹크랩이 다 들어갈 만한 찜기가 없기 때문에 저 같은 경우는 다리를 다 잘라서 몸통 위에 올려서 찝니다.
그렇게 하면 밖으로 살이 조금 삐져나오기도 하지만 그러한것을 방지하기 위해 몸통위에 올려서
살이 빠져나가는것을 최소화 합니다.
일단 먼저 대게가 살아있으면 죽여야 합니다.
수돗물에 잠시 담가놓거나, 아니면 뜨거운물을 입쪽으로 부으면 바로 죽습니다.
찜통에 물을 끓이시고 물이 끓어오르면 청주 약간 넣어주시고
대게 배가 위로 가게 하셔서 넣어주세요.
보통 20~25분정도 찌는데 제가 몇번 쪄먹어봤는데 계속 센불로 하면
배를 위로가게 해서 찌더라도 내장이 좀 나오는거 같더라구요.
5~10분정도 센불로 하시다가 중간에 중불로 하시는게 좋을듯 합니다.
대게는 소스가 필요없지요. 대게살만으로도 충분히 맛있습니다.
찌는 방법
일단 대게가 죽었는지 데대로 확인을 해야해요,
살아있는 대게를 찌게되면 나중에 찜통 안에서 몸을 비틀어 다리가 떨어지고 몸 안에 게장이 쏟아져 나오기 때문에 제대로
맛을 볼 수 없어요
미지근한 물에 담가 놓고 죽은걸 확인한뒤 찌세요~
대게는 물에 삶는 것이 아니고 찜통 안의 김으로 쪄야해요,
찜통에 김이 날 정도로 물을 끓인 뒤 대게를 넣는데 반드시 배가 위쪽으로 오도록 얹어야 해요~
배를 아래쪽으로 넣으면 게장과 진액이 밑으로 빠져나가 버려요.
대게르 ㄹ찌는 물을 끓일때 소금 약간과 청주 한두방울 정도로 떨어뜨리면 비린내가 나지 않아요
솔잎을 함께 넣고 쪄도 비린내 제거에 효과적이예요~
대게를 찌는 시간은 게의 크기와 개수에 따라 달라져요~
요리전문가 남경표씨는 1-2kg짜리 대게를 찔 때는 센불에 15-20분 정도 찐 뒤 불을 끄고 10-15분 정도
찜통의 잔열로 뜸을 들이면 된다고해요.
대게를 찌기 시작해서 뜸이 들때까지 절대 찜통을 열면 안된다고 하네요,
중간에 찜통을 열면 게장이 다리 쪽으로 번지면서 딱딱해져 다릿살이 검게 변하고 맛이 떨어질 수 있다고 해요.
소스
간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1ㄹ작은술, 후추가루,통개 약간
대게 전문점가서 보니까 대게 배를 위로 오게하고 찜통에 쪄서
먹기 좋게 손질을 해서 주더라구....
킹크랩도 대게처럼 찌는 방법이 비슷할거에요..
배를 위로 해서 찌는 것이요
소스는 칠리소스도 괜찮은것 같던데...
간장에 와사비를 넣어서 드셔도 될듯 한데...
소스는 개인 식성에 따라 드시면 될것같은데요.
꽃게종류는 대부분 찌는게 비슷한데요.
대게도 별다른거 없이 배부분이 위를 보고 놓고 찜통에 넣고 찌시면 되요.
그래야 안에있는 속이 나오지 않고 맛있답니다.
소스는 저도 많이는 안 만들어 봤는데.
다진마늘과 겨자소스 약간 그리고 레몬즙과 간장을 섞어서 드시면 괜찮을듯 싶네요.
purcell | 2009.01.23저도 얼마전 마포농수산물시장에 다녀온적이 있습니다.
요즘 킹크랩,대게,랍스터 가격이 장난이 아니게 비쌉니다.(환율땀시 ㅠ.ㅠ)
제철임에도 불구하고 3가지 다~~kg당 4만원정도는 기본이랄까요....
둘이서 먹는다해도 2kg는 먹어야 하는지라~~결국은 대게 사러 갔다가 회뜨고 낙지,홍어 시온적이 있답니다.
참고로 킹크랩을 사면 바로 쪄 식지 않도록 스티로폼에 포장 해 주기 때문에 집에와서 따로 찔 필요는 없구요
킹크랩 자체가 맛이 좋으므로 따로 소스가 필요치 않답니다.
혹,,,그래도 소스를 원하신다면 칠리소스도 괜찮구요..
준비재료
영덕대게 1마리
만들어보기
| 1. | 대게는 반드시 살아 있는 것을 구입해야 한다. 일단 수돗물에 5분 정도 담가 게의 숨을 죽이고, 솔로 등딱지와 배, 게다리를 구석구석 문질러 불순물을 깨끗이 씻어둔다. |
| 2. | 게다리의 가장 끝마디는 가위로 잘라낸다. 끝부분이 워낙 뾰족해 살도 없을뿐더러 손으로 만지다 상처 나는 경우도 허다하기 때문. |
| 3. | 대게찜은 불 조절을 어떻게 하느냐가 맛의 관건이다. 우선 물이 끓기 직전 잔뜩 김이 오른 찜통에 배가 위로 오도록 게를 넣는다. 그래야 게의 내장이 흘러서 빠지는 일이 없다. 25분 정도 찌는 게 가장 적당한데 처음에는 센 불로 가열하다가 5분이 지나면 중불로 낮추어 15분 정도 더 찐다. 그 이후에는 뜸을 들이듯 약한 불로 줄여 끓이다 총 25분이 되면 불을 끄도록. |
| 4. | 대게의 등딱지가 새빨갛게 변했으면 잘 익은 거다. 찐 대게를 얼음물에 잠깐 담갔다 접시 위에 올리면 살이 쫄깃해서 더 잘 발라진다. 게의 내장과 특유의 국물은 몸속에 고스란히 담겨 있으니까 빠져나올까봐 걱정할 필요가 전혀 없다. |
