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쌈장이 맛있어서여~~ 집에서 "쌈장"할려고 하는데요^^
글구여.. 달짝 지근하게여^^(시중에서 파는것처럼 만들게여) |
된장과 고추장을 준비하시고요
된장 1.5 : 고추장 0.5 를 믹스를 해주세요~
그리고 다진 마늘과 아주 곱게 다진 쪽파, 그리고 견과류를 갈아서 같이 넣어주세요~
그럼 훨씬 고소하고 달짝찌근한 쌈장이 완성됩니다.
견과류도 곱게 갈아주셔야 씹는 맛과 달짝찌근한 맛을 느낄 수 있습니다.
저도 집에서 쌈장을 만들어 먹는데요...
먼저.. 된장과 고추장을 1:1 비율로 해주시고요..
거기에 다진마늘, 다진파, 다진양파, 매실원액, 참기름, 통깨를
넣어서 같이 섞어주세요..
매실액을 넣었기 때문에 따로 설탕이나, 물엿을 안넣어도 되요^^
매콤한맛을 원하신다면 청양고추를 넣어도 괜찮구요^^
도움이 되셨으면 하네요^^
집에서 만든 된장으로 시중에서 파는 것처럼 만들기는 어려울 것 같습니다.
아무래도 이것저것 첨가가 많이 된 것으로 알거든요.
음.. 음식점에서 먹는 것 같은 쌈장은
아무래도 파는 기본 쌈장으로 하겠지만
팁을 하나 더 드리자면 사이다를 넣어주시면
달달하고 맛난 쌈장을 만들 수 있답니다.
참고하세요~
쌈장은 마트에서 사먹는게 제일 맛있는거 같더라구요...
입맛이 여기에 길들여져서 그런거 같네요...
집에서 만들려면 고추장과 된장을 준비하세요...
고추장 2에 된장 3을 섞어줘요...
여기에 메실액기스, 마늘, 파, 참기름, 깨, 설탕을 넣고 섞어줘요...
그리고 마지막에 참기름을 조금 넣어주고 살짝 섞어줘요...
일단 된장과 고추장은 기본이고요.
거기에 다진마늘과 다진파를 넣어주시고요.
조금 뻑뻑하니까 물을 조금 넣어주세요.
사이다 같은거 넣어주셔도 됩니다..
그리고 참기름 넣어주시고 견과류 좀 부수어서 넣어주시면 고소하고 좋아요..
먼저 머그컵 하나 분량의 된자엥요
고추장 두 숟가락
다진마늘 티스푼 한 숟가락
다진파 티스푼 한 숟가락
참기름 한 숟가락
다진 양파 티스푼 한 숟가락
설탕 한 숟가락
찹쌀가루 티스푼 한 숟가락
물 두 숟가락 넣고
잘 저어주면서 조려주세요
저희집은 그렇게 해요ㅎㅎ
보리쌀을삶아서 된장과 같이 끓이면 더좋답니다
그리고 양파다진마늘 파등을넣어서 잘 섞어서 같이
물을넣고 끓여주면 맛난 쌈장이 되니 한번만들어드셔보시고요
조개등을 넣어서 만드셔도 맛이 좋은 쌈장이 된답니다
맛나게만들어 드시기를 바랍니다
쌈장은 집된장과 고추장이 맛있으면 더 맛있더라구요.
*재료 ; 고추장, 된장, 마늘, 대파썰고, 참기름, 매실청, 깨소금, 사이다
저만의 비법은 사이다를 조금 넣어요...
그러면 설탕의 단맛도 내고 쌈장의 약간 비린맛도 없애줍니다..
그리고 무엇보다 촉촉하고 보들보들한 쌈장이 됩니다...
쌈장의 단맛을 내려면 자신의 기호에 맞게 설탕을 가감하시면 되고요.
고추장, 된장, 다진마늘, 참기름, 참깨, 설탕 넣어서
만들면 쌈장 되거든요. 고추장과 된장의 비율의 경우
기호에 따라 고추장과 된장의 비율을 가감해서 넣으면 되고요.
집에서 쌈장 만드는 것도 어렵지는 않더라고요.
재료 : 된장 1컵, 고추장 1컵, 풋고추, 파, 참기름, 마늘, 소주, 설탕
1. 뚝배기에 된장, 고추장, 소주를 넣고 잘저어서 섞는다.
2. 풋고추, 마늘, 파를 다져 넣은 후 조금더 섞는다.
3. 참기름, 설탕으로 맛을 보면서 만들고나서,
1시간정도 냉장 숙성시킨 후 먹는다.
저는 쌈장에 마요네즈도 넣어줘요...
더 고소하고 부드럽고 맛있답니다..
고추장 5Ts,
된장 2Ts,
고추가루 1Ts,
마요네즈 1+12Ts
다진마늘,
물엿,
깨소금,
참기름,
청양고추,
간 양파(또는 다진양파)
모두 섞어주시면 맛있는 쌈장이 되요...
마요네즈 넣어주시면 부드러운 쌈장이 되요...
해보세요...^^
저두 집에서 그냥 만들어서 먹는데요.
제가 하는 방법은 된장,고추장(3:1비율로),고춧가루,다진마늘,다진파,물엿,매실액기스,
청량고추 다진것,참기름,깨소금 넣고 해요.여기에다 땅콩이나 호두 있으면 다져서 넣어주시고요.(고소하니 맛있어요.)
덜달면 설탕을 더 넣어주시고요.
참기름과 깨소금은 좀 넉넉하게..넣어요.
이렇게 만들어놓음 그냥 데친 양배추나 배추에 싸먹어두 참 맛있어요.
아랫 님들이 적어주신 레시피에다가(워낙 다들 잘 적어주셔서..^^:;)
저희집은 맛을 돋구기 위해 견과류를 다져 넣습니다.
호두, 아몬드를 팥알만한 크기로 다져 넣으면 쌈을 싸 먹거나 찍어먹을 때 고소한 맛이 배가 되어서 더욱 맛이 좋답니다^^
된장이랑 고추장이랑은 기본으로 들어가구여..
냉면그릇에 적당한 된장이랑 고추장은 된장보다 약간 적게 들어가면 맞을꺼에요..
다진 마늘이랑 소금은 약간들어가면 되구여..
깨소금 참깨랑 해서 비비시면 되구요..
물은 비비시면서 부어주시면 되여..
너무 많아도 않되고 그렇다고 너무 적으면
뻑뻑해서 안되여..
다진파는 기호에 맞게 넣으셔도 되요
많이 해놓고 먹기에도 좋은 볶음쌈장이 있구여 즉석에서 간단히 해먹을수 있는 쌈장이 있어요.
볶음장:
양파1개. 마늘2개 .풋고추2개. 땅콩가루2스픈. 된장3스픈
양파랑 풋고추를 잘게 썰어주세요.
후라이팬에 마늘다진거랑 양파. 풋고추를 넣고 식용유에 볶은다음 된장을 넣는다.
불을 끈다음 땅콩가루를 넣어준다.
즉석장은 된장3스픈에 고추장1스픈 을 섞은뒤 여기에 참기름 1/2티스픈.깨소금이나 땅콩가루를 첨가하고 달달하게 드시려면 물엿을 조금(아님 넘 들큰하쟎아) 넣어주세요.
양배추를 찜에 쪄서 같이 싸먹으면 무지 맛있어요.
된장 4큰술, 고추장 2큰술, 고추가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 2/1큰술, 물엿 1큰술을
넣어 골고루 섞일수 있게 저어주면 됩니다. 더 달은 맛을 원하시면 물엿을 더 넣어주시면 됩니다. 야채도
송송 썰어 넣어주셔두 됩니다.
제 경우에 급하게 만들때 쓰는방법인데요
고추장과 된장을 6:4정도로 섞은뒤에 참기름을 2스푼(밥먹을때쓰시는스푼)정도를 넣습니다.
그리곤 잘 섞어주시면 약간 달달하고 고소한 쌈장이 됩니다..^^
급할때나 쌈장이 당장 필요할때 써보시면 좋을 것 같네요 ^^
된장과 고추장.. 그리고 전 물엿을 넣어 조금 달게 한다음
갖은 양념.. (다진 마늘, 꺠소금, 참기름, 파도 다져서 넣고)
이렇게 하다 보면 요령이 생기더라구요..
그리고 그떄 그때마다 넣는것도 다르고.. 맛도 색다르고......
촘 쉽게 만드시려면.... 된장과 고추장을 일정한 비율로 섞어주시면 됩니다..
비율이야 자신의 입맛에 맞게 약간씩 변화를 주시면 되고요.
글구... 촘더 고난이도의 쌈장을 만드시려면 거기에 다진 마늘과 갖은 양념을 첨가해주시면 좋아요..ㅎㅎ
시중에서 파는 것처럼 드시려면 해바라기씨같은 견과류 다진것도 살짝 넣어주시면 되겠지요? ㅎ
어떤분께서 멸치 갈은 것과 새우 갈은것 버섯 등을 추천하셨는데. 그것도 매우 맛난 쌈장이 된답니다.. ㅋ
저희 집에서는 한번씩 번갈아 가면서 넣어먹어요..
엄마가 홍합도 말려서 가루를 내어두셨거든요... ㅡㅡ;;;;
된장 소고기 조금, 무우, 대파, 양파, 버섯종류,호박, 당근, 고기는볶고 마른멸치, 마른새우, 마른다시마, 마른표고버섯갈은것 넣고 무우를 적당량 잘게다져넣고
양파와 대파 표고버섯풋고추 호박 당근도 다져넣구요 마늘은 간것도 넣고 된장과 고추장을 넣어주고 비벼요 고기먹을때는 여기다가 참기름을 넣어도 맛나요
제가 하는 방법은여~ 된장에 고추장 넣어 마늘 다진거 조금이랑 참기름 깨소금이랑해 먹으면 맛나구 조아여~
다른때는 들기름으로 해도 고소하고 양파 다져 넣어도 조구여.................................
제가 하는 방법은여~ 된장에 고추장 넣어 마늘 다진거 조금이랑 참기름 깨소금이랑해 먹으면 맛나구 조아여~
다른때는 들기름으로 해도 고소하고 양파 다져 넣어도 조구여.................................
전 간단히 만들어요. 양파를 브렌더에 곱게 갈아주세요.
곱게 갈은 양파에 된장을 넣고 고추장 조금 넣고 간을
봐가면서 추가를 해 주세요. 사람마다 입맛이 틀리니,
된장이나 고추장은 입맛에 맞게 넣으시고 그럼 끝이에요.
양파가 갈아서 들어가나 달작지근한 맛도 나고 오래두게
되어도 맛이 변함이 없어서 좋아요.
일단 된장과 고추장이 짠지 어떤지 알고 섞으셔야 됩니다.
된장에 고추장을 넣지만 된장이 짤경우 된장은 조금씩 섞으며 간을 봐가면서 섞어주시구요.
고추장이 너무 많이 들어가도 빨갛게 되서 맛이 없어 보일수가 있으니 조심하시구요.
된장하고 고추장이 어느정도 짜지않게 섞여졌다 싶으면
다진마늘과 참기름, 통깨, 그리고 매실엑기스가 있으시면 매실엑기스를 약간 넣어 보세요. 없으시다면 물엿을 약간 넣으셔도 좋구요. 그렇게 하면 너무 되직하지도 않고 달짝지근하게 만들어 질거에요 ^^
된장과 고추장을 섞는일이 어려우실것 같으면 시중에 파는 저렴한 쌈장을 구매하셔서 다진마늘부터 양념을 하시면 더욱 맛있는 쌈장을 드실수도 있어요 ^^
된장에 고추장을 많이 넣으면 쌈장의 맛이 덜하는것 같아 저는 된장에 고추장은 조금만 넣고
다진마늘,다진파,배즙약간에 꿀을 조금 넣어 주세요.꿀을 넣으면 된장의 짠맛을 덜어 주고 쌈장맛이 훨씬 부드러워집니다.
식성에 따라 청양고추나 견과류,멸치등을 다져 넣기도 하구요.
집에서 담근 된장으로 만드시는거라면 일단 한번 더 찧어서 콩입자를 없애주시는게 좋아요...
전 도깨비 방망이를 이용해 콩입자를 완전 없앤후 사용하거든요..
된장과 고추장을 5:1로 섞은후 여기에 참기름,참깨,꿀(물엿)과 청고추잘게 다진거를 넣고 잘 비벼주세요...
여기까지가 기본 쌈장이구요 여기에 어떤걸 넣는냐에 따라 또 틀린 쌈장이 되지요...
영양가 있는 쌈장을 원하신다면 멸치가루와 다시마,버섯가루를 넣으시면 그냥 밥에 비벼드셔도
다른 반찬 필요없는 영양만점 쌈장이 되구요..이건 미역줄기쌈,다시마쌈에 드시면 참 좋아요..
또 돼지고기를 살짝 갈아 젓가락으로 풀어가면 볶다가 기본 쌈장을 넣고 물을 조금 넣고 살짝 끓기만 하면
강된장으로 급변신도 되구요..
기본 쌈장에 초고추장을 살짝만 섞어 회에 찍어드시면 회의 또다른 맛을 느낄수 있어요...
또 기본 된장에 참기름을 조금더 넣고 삼치나 고등어 병어등에 바른후 구우시면 환상적인 쌈장 조림이
되지요.
◇재료：다시멸치 １５ｇ，깐새우 ３０ｇ，깐조개살 ３０ｇ，표고버섯가루 １큰술，굵은고춧가루 １큰술，볶은 참깨 １큰술，다진마늘 １큰술，다진파 ２큰술，다진양파 ２큰술，다진생강 ３ｇ，참기름 １큰술，된장５큰술，찹쌀고추장 １큰술반，다시마국물 ６큰술，두부 ３０ｇ
◇만드는 법
①멸치는 머리와 내장을 제거하고 잘게 찧은 다음 노릇노릇하게 볶고 새우살과 조개살은 잘게 썬다．
②마늘，파，양파는 굵게 다지고 생강은 곱게 다진다．
③번철（무쇠 프라이팬）에 기름을 두르고 새우와 조갯살을 볶다가 된장과 고추장，다시마국물，멸치를 넣고 물기가 적어져 약간 응고 될때까지 더 볶은 다음 나머지 재료를 넣고 살짝 볶아낸다．
2. 우렁이쌈장.
◇재료：논우렁이 ５마리，미나리 １뿌리，붉은고추 １개，풋고추 １개，조선부추 １０ｇ，썬마늘 ２톨，다진생강 １작은술，다진파 ２큰술，다진양파 ２큰술，다시마가루 ３ｇ，들기름 １큰술，된장 ５큰술，찹쌀고추장 １큰술반，우렁이국물 ６큰술，굵은고춧가루 １큰술，볶은참깨 １큰술
◇만드는 법
①우렁이는 살을 꺼내 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 삶아 편으로 썬다．
②미나리 고추 부추 마늘을 썰고，생강 파 양파는 굵게 다진다．
③팬에 기름을 두르고 마늘 파 양파 생강을 약간 볶다가 우렁이 국물과 된장 고추장 다시마가루를 넣고 약간 응고될 때 더 볶은 다음 우렁이，미나리，조선부추를 넣어 섞어낸다．
3. 버섯쌈장.
◇재료：건표고버섯 ３장，된장 １큰술반，찹쌀고추장 ５큰술，다진쇠고기 ５０ｇ，버섯불린물 ６큰술，표고버섯가루 １큰술，느타리버섯 ７０ｇ，다진마늘 １큰술，참깨 １큰술，참기름 １큰술，설탕 １작은술
◇만드는 법
①건표고버섯은 잘 씻어 미지근한 물에 불려 채썰어두고，버섯을 불린 물은 잘 걸러둔다．
②느타리버섯은 굵게 찢어 소금을 약간 넣고 삶아서 찬물에 헹군 다음 꼭 짜서 썬다．
③뚝배기에 참기름을 두르고 채썰어둔 표고버섯과 느타리버섯，다진 쇠고기를 넣고 볶다가 된장과 고추장，다진 마늘，설탕，표고버섯 불린 물，건표고가루를 넣고 묽지 않고 좀 되질 때까지 끓여낸다．
저도 요즘 배추가 많아서 쌈장을 만들어 보려고 인터넷 찾아보다 본 자료인데요~
다양해서 ~ 제 입맛에 맞는걸로 골라서 만들어 봤어요~
도움이 되었으면 좋겠네요
| [쌈장] 쌈장 맛있게 만드는 방법 | | | 요리/음식 |
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2005.12.06 14:15 |
쌈장 맛있게 만드는 방법
쌈장은 담그는게 아니고 기존에 있는 다른 장을 이용해서 만드는 음식입니다.
보통은 된장과 고추장의 적당한 조합인데요
일반적으로 사용하는 비율이 2:1이며 여기에 참기름, 물엿, 다진 마늘 등을 첨가하여 치대시면 완성이 됩니다.
이런 일반적인 방법 이외에도 다양한 방법이 있는데 아래 내용 참조하세요
▷생쌈과 어울리는 쌈장
- 약고추장
두꺼운 냄비에 고추장 1컵을 넣어 나무주걱으로 저으면서 볶는다. 여기에 다진 쇠고기 80g을 넣어 볶다가 배즙과 설탕을 넣고 마지막에 참기름을 넣어 섞는다.
- 자리젓쌈장
자리젓 150g을 준비해 비늘을 긁고 살만 다진다. 풋고추, 붉은고추는 다지고 실파는 송송썰어 한꺼번에 섞는다.
- 멸치된장쌈장
프라이팬에 잔멸치 20g을 넣어 볶는다. 냄비에 된장 4큰술, 다진 양파 ½개 분량, 보리삶은물 4컵, 다진파, 마늘 1큰술씩을 넣어 끓인다. 먹기 직전에 볶은 멸치와 가는 파 2줄기를 송송 썰어 넣는다.
▷숙쌈과 어울리는 쌈장
- 된장쌈장
된장 3큰술에 ½개 분량의 다진 양파, 다진 파 1큰술, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘 1큰술씩을 넣어 섞는다.
- 청어알젓쌈장
청어알젓 2큰술에 다진파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술을 한데 넣고 섞어 쌈장을 만든다.
- 두반장 쌈장
두반장 2큰술에 양파 ¼개를 채썰어 넣고 가는 파 2줄기를 송송 썰어 섞는다.
▷해조류 쌈에 어울리는 쌈장
- 초고추장
고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ⅔큰술, 레몬즙 1작은술, 맛술, 생강즙 ½작은술씩 넣어 만든다.
- 멸치장국물
작은양파 ¼개는 채썰고, 풋고추, 붉은고추는 ½개씩 준비하여 둥글게 썰어 멸치액젓 4큰술과 섞는다.
- 마요네즈 핫소스
마요네즈 3큰술에 핫소스를 섞고 가는 파 2줄기를 송송 썰어 넣는다.
▷밀쌈과 어울리는 쌈장
- 잣소스
잣 2큰술을 곱게 갈아 육수 2큰술을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.
- 겨자소스
겨잣가루 1큰술에 더운 물 2작은술을 섞어 따뜻한 곳에 두었다가 물 2½큰술, 설탕, 식초 1큰술씩, 소금 ½작은술을 넣어 잘 섞는다.
- 칠리소스
칠리소스 3큰술, 부추 10g을 잘게 썰어 칠리소스 3큰술과 섞는다.
출처 : 요리백과 중에서
된장 5큰술, 다시마육수 2큰술, 다진양파 3큰술,
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진멸치 1큰술, 다진고추 1큰술,
참기름 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술 을 잘 섞어줍니다.
신선한 야채와 고기요리에 곁들이면 좋아요.
쌈장을 만드실때는 본인이 더 좋아하시는 맛의 비율을 더 강하게 하세요
된장만 원하신다면 된장에 설탕조금 참기름 풋고추나 청양고추를 다져서 넣고 다진마늘을 넣어서 섞어드시고요~
일반적인 쌈장은 된장이랑 고추장 비율을 같게 하셔서 섞으신후에 설탕조금 다진마늘조금 참기름~~풋고추 저희집은 매운맛이좋아서 청양고추를 다져서 넣어요~
된장이랑 고추장이 맛있을수록 더욱 맛난 쌈장이 탄생하겠죠~
된장과 고추장 1:1 비율로 섞어주시고요.
이 재료를 넣어서 모두 섞어주세요.
참기름, 깨소금, 설탕(개인적으로 안넣는게 더 좋아요), 다진 마늘, 다진 양파, 다진 풋고추, 잣(전 이거 꼭 넣어요~).
양파를 넣으면 달아지니깐 드셔보시고 너무 안달다 싶음 그때 설탕이나 물엿을 약간 넣어주세요.
호두도 후라이팬에 살짝 볶아서 갈아서 넣어주셔도 고소하고 맛있어요.
달개 드시는게 좋으시면 물엿 약간이나 요구르트 넣어주셔도 괜찮아요.
재료 : 된장 1컵, 고추장 1컵, 풋고추, 파, 참기름, 마늘, 설탕
1. 뚝배기에 된장, 고추장을 넣고 잘저어서 섞는다.
2. 풋고추, 마늘, 파를 다져 넣은 후 조금더 섞는다.
3. 참기름, 설탕으로 맛을 보면서 만들고나서,
1시간정도 냉장 숙성시킨 후 먹는다.
여기서 고추장대신 고춧가루넣어도 되구요..
매운거 좋아하시면 풋고추대신 청양고추 넣으면 되구요..
설탕대신 올리고당 넣어도돼요..^^
맛있게 만드세요~~^^
집된장의 간이 어느정도이냐에 따라서 쌈장맛이 달라지는거 같아요,,
저같은 경우도 시중에 파는 쌈장에 길들여져서 집에서 만드는 쌈장은 손이 잘 가지 않드라그요
저희 할머니께서 쌈장을 만드시는데
된장에 다진파, 마늘 그리고 고추, 미원조금과,고춧가루조금, 그리고 고추장을 조금 넣으시고,
마지막에 참기름 한방울과 깨를 넣어주시드라그요,,
purcell | 2009.01.13된장에,
고추가루,마늘다진것,참기름,깨소금,파,청양고추 송송 썰어넣구요,,
올리고당 또는요쿠르트를 넣어 섞어주심 의외로 부드러우면서 맛이 좋습니다.
다른집은 고추장도 넣는데요,,,
고추장을 넣는것보다 고추가루를 섞어 주시는게 텁텁하지 않고 된장 고유의 맛을 살려
더욱 맛이 좋습니다.
