제가 체질적으로 오리고기가 몸에 좋다고 해서 자주 먹으려고는 하는데
사먹는건 아시다시피 가격이 후덜덜하죠? ㅎㅎ
오리 한마리 사다가 조금 복잡하더라도 맛있게 요리해먹고 싶은데
최고의 오리요리 조리법이 있다면 추천해주세요
(집에 오븐도 있고 재료도 희귀한것만 아니면 괜찮습니다)
  뉴스타일 오향장조육 (오리고기 요리)~ (Newstyle five spice braised duck)  나의 평가
 난이도
 시간
준비시간 15분 요리시간 40 분 분량
3 인분 오리 한마리 재료
1 마리 큰사이즈 오리
*오향국물* 3 개 파 1 작은술 마늘 2 작은술 생강 4 컵 닭국물 3/4 컵 간장 6 개 팔각 (향신료) 1 작은술 산초가루 (향신료) 2 개 계피 (향신료) 1 작은술 통후추 1 작은술 씨츠완 후추 (seechwan pepper) 10 개 말린 표고버섯 1/3 컵 설탕 1/3 컵 중국요리주나 청주 아님 미린 + 자스민 밥이나 보통 밥 *** 위의 요리는 한국과 중국의 요리인 오향장육의 맛을 응용하여 유럽의 요리법으로 오리고기를 요리한것입니다. 저의 블로그에 있는 요리중 높이 추천하는 요리입니다. 맛있어요~ ^-^**  나만의 요리방법
 1. 파를 손가락 길이로 썰어주세요.
 위의 사진은 오향의 주재료 팔각과 통후추,계피,산초가루입니다.
 위의 사진은 씨츠완 통후추~ 중국의 씨츠완 지방에서 나는 후추의 일종 으로 중국과 동남아 요리에서 자주 사용하는 아로마틱 향신료 입니다.
 2. 뜨거운 물에 담구어 놓았던 말린 표고버섯이 부드러워 지면 반으로 썰어주세요.
 3. 오향국물의 모든재료를 냄비에 담으신후 중간불로 10~15분 정도 끓여 주세요.
 4. 손질해 놓은 오리를 구입하시면 더 편하지만 오늘은 제가 스스로 오리 손질을 해봤습니다. 먼저 오리의 날개와 목 부분을 제거해 주세요.
 5. 오리의 가슴부분을 위로한체 반으로 갈라주신후 뼈를 따라 오리의 살을 발라내주세요.
 위의 사진은 몸통뼈와 살(가슴과 다리부분)을 발라낸 사진입니다.
 6. 발라낸 살의 가슴부분은 3등분을 해주시고 다리부분은 2등분을 해 주세요.
 7. 후라이팬을 뜨겁게 달구신후 기름을 살짝 두르고 오리의 가슴과 다리의 껍질부분 부터 노릇노릇 하게 구워주세요.
 8. 노릇노릇하게 구워진 오리고기를 오븐트레이에 담아주신후 오향국 물을 얹어주세요. 오븐트레이에 향신료와 내용물이 골고루 퍼지도록 해주세요.
 9. 오븐트레이를 쿠킹호일로 꼼꼼히 감싸주신후 오븐열도 200도로 35분 구워주신후 꺼내어 쿠킹호일을 제거하고 다시 오븐에 넣어 5분 구워주세요. 다 구워진 오리와 버섯을 키친타올이 깔린 접시위에 올려 기름기를 제거 하신후 다른접시에 담아 고수풀로 장식하시면 요리완성!!
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저두 오리를 아주 좋아하는데요.
훈제를 사다 먹을때도 있지만
오리를 닭볶음탕처럼 잘라서 오리탕으로 끓여먹는것도 좋아합니다.
냄비에 오리와 된장약간, 생강을 넣고 끓이다 오리가 어느정도 익었다 싶으면 고추장약간과 고춧가루를 넣고 다진마늘과, 들깨가루도 넣어 끓입니다.
저는 토란대말린것을 좋아해서 오리탕에도 넣어 먹는데 맛있더라구요. 토란대말린것을 삶아서 물에 담궜다가 적당한 크기로 잘라 넣으시고 간을 보아 싱거우면 소금으로 간하시고, 양파와 청양고추, 대파를 넣어 마무리 하시면 됩니다.
위에 뜨는 기름은 좋은기름이라고 하지만 보기에 느끼해 보일수도 있으니 떠내셔두 됩니다 ^^
오리고기는 인터넷에 보시면 훈제 오리를 팔거든요.
저희는 그걸 사다 먹는데 괜찮아요.
오븐이 있으시면 오븐에 데워서 드시면 기름기도 빠지고 더 맛있을거 같네요.
훈제오리 소스에 찍어먹으면 맛있더라구요~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
오리고기는 훈제오리구이가 기름이 쪽 빠져 맛은 있는데
집에서 하려면 복잡하니까
생고기를 그냥 구워드셔도 맛있고
오리주물럭을 해서 드셔도 맛잇고
아님 오리고추장불고기를 해서 드셔보세요.
오리를 먹기좋고 자르고 씻어서 물기를 빼준 다음
양파,다진생강,후추로 밑간을 해두시고
고추장양념을 만드세요.(고추장,고추가루,다진마늘,간장,참기름을 섞어서 만듭니다)
만들어진 고추장양념에 밑간해둔 오리고기를 넣고
거기에 대파,청양고추를 넣어서 반나절 재워둡니다.
숙성된 오리고기를 프라이팬에 볶아주시면됩니다.
저희 시어머니께서 오리가 좋다고 님처럼 오리고기를 사가지고 오셧어요,
오븐에다가 오리를 구워서 먹었는데 맛이있뜨라그요
오븐아래에 호일깔고 그위에 양파를 썰어요,,그런담에 잘 발라낸 오리를 위에 올리고
올리브유를 좀 뿌린다음에 후추랑 마늘등을 넣고,,구웠는데,,기름이 쏵 빠지고 맛나드라그요
오리를 훈제로 구어먹어도 괜찮은거같아요.
특별한소스가아니더라도.
버터만발라서 호일에싸서 오븐에다구으면
훈제 맛이 나던걸요?
머스터드에 찍어서 드시던지,
과일소스만들어서 찍어드셔도좋아요~쌈하고먹어도좋구요^^*
오리고기 600g, 배춧잎 2장, 당근 50g, 풋고추 2개, 식용유.소금.후춧가루 약간씩
양념(간장1큰술, 설탕1작은술, 식초1/2작은술, 다진파.마늘 1큰술씩, 후춧가루 약간)
1. 오리고기는 깨끗이 씻어서 4cm 크기로 토막 내어 양념에 버무린다.
2. 배추는 끓는 물에 데쳐서 가로.세로 각각 3cm 크기로 썬다.
3. 당근은 납작하게 썰고, 풋고추는 반으록 갈라 씨를 빼서 어슷썬다.
4. 냄비에 식용유를 두르고 양념한 오리고기를 볶다가 물을 부어 푹 끓인다.
끓이는 도중 생기는 기름은 걷어낸다.
5. 배추,당근,풋고추를 넣고 소금,후춧가루로 간을 맞춘다.
* 오리고기는 노린내 나지 않게 신선한 재료를 사용하는게 중요해요.
쿠켄네트(cookandnet)
집에서 오리 요리를 해먹는 경우가 별로 없지만 직접 해드신다면 최고의 별미가 돼죠...
요즘처럼 추울 때 이런 고단백식품을 먹어줘야죠...
오리주물럭이 매우 좋을 것 같네요...
조리법은 생각보다 간단해요...
오리를 얇게 썰어서 허브솔트, 참기름으로 밑간을 해요...
다음에 팽이버섯, 표고버섯, 깻잎, 상추를 준비해요...
철판에 오리고기를 올려놓고 구워드시면 돼요...
이때, 팽이버섯, 표고버섯 등을 올려놓고 같이 구워요...
오리고기를 오븐에 굽던지 그릴에
훈제 시켜서...훈제오리를만드신후에~
훈제오리를 삼결살 사이즈로 썰어주세요
그리고 고추장:물엿:참기름:양파즙(양파를 강판에 갈은것)를 3 : 1 : 0.2 : 1 정도의
비율로 섞은 소스를 썰어놓은 훈제오리에 발라서 구워드시면
고추장삽겹살 보다 담백한 맛을 느끼실 수 있으실거예요^_^
http://blog.daum.net/jazz4lovers/11917585 - 출처
준비시간 15분
요리시간 40 분
1 마리 큰사이즈 오리
*오향국물*
3 개 파
1 작은술 마늘
2 작은술 생강
4 컵 닭국물
3/4 컵 간장
6 개 팔각 (향신료)
1 작은술 산초가루 (향신료)
2 개 계피 (향신료)
1 작은술 통후추
1 작은술 씨츠완 후추 (seechwan pepper)
10 개 말린 표고버섯
1/3 컵 설탕
1/3 컵 중국요리주나 청주 아님 미린
+ 자스민 밥이나 보통 밥
1. 파를 손가락 길이로 썰어주세요
2. 뜨거운 물에 담구어 놓았던 말린 표고버섯이 부드러워 지면 반으로 썰어주세요
3. 오향국물의 모든 재료를 냄비에 담으신후 중간불로 10-15분 정도 끓여주세요
4. 손질해 놓은 오리를 구입하시면 더 편하지만 오리 손질을 하신다면
먼저 오리의 날개와 목 부분을 제거해주세요
5. 오리의 가슴부분을 위로한체 반으로 갈라주신후 뼈를 따라 오리의 살을 발라내주세요
6. 발라낸 살의 가슴부분은 3등분을 해주시고 다리부분은 2등분을 해주세요
7. 후라이팬을 뜨겁게 달구신후 기름을 살짝 두르고 오리의 가슴과 다리의 껍질부분부터 노릇노릇하게 구워주세요
8. 노릇노릇하게 구워진 오리고기를 오븐트레이에 담아주신후 오향국물을 얹어주세요
오븐트레이에 향신료와 내용물이 골고루 퍼지도록 해주세요
9. 오븐테레이를 쿠킹호일로 꼼꼼히 감싸주신후 오븐열도 200도로 35분 구워주신후 꺼내어 쿠킹호일을 제거하고 다시
오븐에 넣어 5분 구워주세요, 다 구워진 오리와 버섯을 키친타올이 깔린 접시위에 올려 기름기를 제거하신후 다른
접시에 담아 주세요
주재료 : 오리 1마리(1㎏), 레드 와인 2큰술
기본 소스 B : 기본 소스 A+매실청 1/2컵+물엿 1/2컵
만드는 법
2. 기본 소스 A에 들어갈 육수를 만든다. 분량의 육수 재료를 냄비에 모두 넣고 1시간 30분 이상 끓인다.
3. 끓인 육수에 기본 소스 A의 나머지 재료를 넣고 30분 정도 더 끓여 소스를 완성한다.
4. 완성된 ③의 소스에 오리를 1시간 이상 담가 둔다.
5. 팬에 ④의 오리고기와 레드 와인을 넣어 센불에 굽는다.
보양식으로 한방백숙 추천합니다.
1.찹쌀은 5시간 이상 충분히 불리세요.
2. 물을 넉넉히 붓고 엄나무, 옻나무, 오가피나무를 넣고 3~5시간 푹 끓입니다.
3. 건더기는 건져버리고 오리, 황기, 당귀, 헛개나무, 감초, 통마늘, 생강, 대추, 월계수잎을 넣고 1시간 30분정도 끓이세요.(구하기 쉬운 재료만 넣고 끓이셔도 됩니다)
4.고기는 건져 먹고 압력솥에 찹쌀, 은행, 밤을 넣고 3의 국물을 넣고 죽을 쑵니다.
(불을 줄이고 15분정도 뜸을 들이면 누룽지 백숙이 됩니다.)
■ 오리고기(가슴살 1조각)
■ 버터 10g, 양파 1/2개, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 마늘 10g, 생강 10g
■ 닭 육수 1/2컵, 폰스소스(간장·맛술·식초) 1큰 술, 토마토 1개, 배 1/4
■ 소금·후춧 가루·양겨자 약간씩, 녹색 채소(그린 비타민, 치커리·겨자잎·롤라로사) 약간
1. 오리고기는 기름기를 떼고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 굽는다. 껍질에 살짝 갈색빛깔이 돌 때까지 굽는 것이 좋다.
3. 250°로 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 4∼5분 간 한번 더 구워준다. 고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 양파는 다듬어 얇게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진 후 양파와 섞는다.
5. 표고버섯은 맑은 물에 살짝 헹구어 가늘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리부분을 잡고 찬물에 흔들어 씻는다. 이때 밑둥은 잘라내도록 한다.
6. 냄비에 버터를 두르고 2에서 준비했던 야채를 볶는다. 어느 정도 야채가 익으면, 표고버섯과 팽이버섯을 함께 넣고 볶아준다.
7. ⑥의 재료가 다 볶아지면, 닭 육수 와 폰스 소스, 양겨자를 넣고 중간불에 한소끔 끓인다.
8. ⑦이 끓으면 준비된 채소들을 섞는다.
9. 토마토는 꼭지를 떼고 씻어 가로로 썰고, 배는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 둔다.
10. 접시에 토마토, 배를 보기 좋게 담고 그 위에 오리고기를 올린 다음 ⑧을 끼얹어 낸다.
오리는 먹기좋은 크기로 토막내어 깨끗하게 씻어 양파 당근 단호박 감자 대파 마늘과 고추가루 고추장 간장약간을
넣어 조물조물 오리에 양념이 들게 해주세요 냉장고에 숙성을 시킨다음에 후라이팬에 구워드시면 됩니다. 삶은 오리
는 살만 발라 야채에 소스를 뿌려 먹으면 됩니다.
음..... 오리고기를 손질해서 가져오실 생각이시라면...
살은 발라서 로스구이나 양념구이로 해드시면 좋을듯 하고
남은 뼈들은 탕으로 끓이시는게 좋을듯 하네요..ㅎㅎㅎ
요즘 오리고기 파는 음식점 가면은 코스로 오리고기가 아주 잘 나오더라고요..ㅎㅎ
로스구이야 그냥 불에 삼겹살처럼 구워만 드시면 되니까 어렵지 않으실테고
양념장을 하신다고 하더라도 일반적인 고추장삼겹살 양념과 똑같이 그냥 하시면 될거에요..ㅎㅎ
오리탕은 맑게 끓이셔도 괜찮고, 고추장같은것 넣어서 얼큰하게도 끓여드실 수 있으니
너무 어렵게 생각하지 마세요..ㅎㅎ
닭고기 조리하는 것과 별반 다르지 않답니다...ㅎㅎ
오리 고기는 뭐 복음으로 구이로도 많이 먹잖아여
기름이 많이 잇긴하지만 살안찌는기름이라 좋다고 하구요
개인적으로오븐ㅇ ㅔ구어 먹는거보다는 양념해서 불고기로 먹는것을 좋아해여
고추장 간장 마늘 후추가루 고추가루 참기름 물엿이나 꿀 이 양념장에 절여 놓앗다가
간이 베이면 볶으면서 파 양파 당근이런 야채들을 넣고 요리하시면좋을듯하네여
