제가 사용하는 방법은...
뚝배기에 물을 조금 넣고 끓여요... 그러는 동안 달걀을 그릇에 넣고서..
잘 저어줍니다.
물이 끓으면 잘 저어준 달걀을 넣고 중불에서 계속 끓여요.. 물론 저어주면서요.
그런데, 음식점에서 나온 이쁘고 고른 계란찜이 아니라.. 뭉치고 모양이 이쁘지 않게 나와요.
어떻게 해야 이쁜 계란찜을 할까요?
재료
계란 4개, 날치알 2-3큰술, 대파 1/2개, 다시마 2조각, 가쓰오부시 약간 넣어 만든 육수 1~2컵, 소금, 후추 적당량, 참기름 2큰술
물을 3컵정도 넣고 다시마와 가쓰오부시 약간 넣어 육수를 우려냅니다.
육수량은 취향에 따라 조절해서 넣어주시면 됩니당~
가쓰오부시는 없으면 안 넣어두 되는되는데~ 넣어주시면 육수맛을 더욱 맛나게 해줘요~
날치알을 냉동실에서 조금 꺼내놓고 해동되게 해 주세요
파는 어슷썰어서 준비해주세요
계란은 볼에 넣고 후추 약간 뿌리고 소금은 1/2큰술 정도 넣고~ (소금은 기호에 따라 좀더 넣어주셔도 됩니다)
거품기로 잘 풀어주면서 저은후 날치알을 같이 넣고 섞어주세요
뚝배기에 참기름을 2큰술 정도 넣고 바닥이랑 옆에 잘 발라주세요
그런 다음에 계란과 육수를 넣고 불에 올려 조금 지나면 익어가는 모습이 보여요
이때 젓가락을 이용해서 몇번 휘휘 저어주고, 파를 위에 올려주고 뚜껑 덮어서 중불에서 보글보글 3-5분 정도 끓이다가 약불에서
5분 정도 뜸들여주세요~
뚜껑을 열어보시면 부르르르~~~ 거리면서 김이 모락모락 피오오르는게 먹음직스러울꺼ㅇㅖ요~~
자주 답변 해 드렸는데요ㅋㅋ
저는 가스렌지 보다는 전자렌지를 이용해요
먼저 전자렌지 용기에 계란2개 물,우류조금, 계란의 비린내늘 없애기위해 참기름2~3방울, 맛소금으로 간을 한 후에
잘 풀어서
전자렌지에 1분 돌린 후에
꺼내서
렌지용기의 아랫부분부터 위에까지 잘 섞은 후에
다시 1분을 돌려주면 맛있는 계란찜이 완성 됩니다
자주 답변 해 드렸는데요ㅋㅋ
저는 가스렌지 보다는 전자렌지를 이용해요
먼저 전자렌지 용기에 계란2개 물,우류조금, 계란의 비린내늘 없애기위해 참기름2~3방울, 맛소금으로 간을 한 후에
잘 풀어서
전자렌지에 1분 돌린 후에
꺼내서
렌지용기의 아랫부분부터 위에까지 잘 섞은 후에
다시 1분을 돌려주면 맛있는 계란찜이 완성 됩니다
계란을 부드럽게 잘 풀어주시는게 중요하고요.
부드러운 계란찜을 위해선 한번 걸러서 알끈을 제거해주시는게 좋습니다.
간은 새우젓으로 하시는게 맛있어요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
저두 가스불에 뚝배기로 햇엇는데 밑이 잘누러붙어서 요즘은 전자렌즈에 하는데 더부드럽고 조아여~
그러구 중탕으로 하는것 더더욱 부드럽고 조은데 중탕이 좀 불편해서 렌즈로 간단하게 더편하게 하는것 같아여...
맛도 조아여 해보세여~
저두 가스불에 뚝배기로 햇엇는데 밑이 잘누러붙어서 요즘은 전자렌즈에 하는데 더부드럽고 조아여~
그러구 중탕으로 하는것 더더욱 부드럽고 조은데 중탕이 좀 불편해서 렌즈로 간단하게 더편하게 하는것 같아여...
맛도 조아여 해보세여~
저두 가스불에 뚝배기로 햇엇는데 밑이 잘누러붙어서 요즘은 전자렌즈에 하는데 더부드럽고 조아여~
그러구 중탕으로 하는것 더더욱 부드럽고 조은데 중탕이 좀 불편해서 렌즈로 간단하게 더편하게 하는것 같아여...
맛도 조아여 해보세여~
계란을 물에 넣어 잘 풀어주어야 뭉치지 않고 맛이 좋은 계란이 된답니다
우선 알끈 등을 없애주면 더 부드러우면서 맛이 좋은 계란찜이 되니 한번 만들어보시고요
뚝배기에 계란 물을 넣어서 계속 저어주면서 만들면 부드럽고 맛이 좋은 계란 찜이 된답니다
계란찜을 맛있게 하시려면 계란을 푸신 후 그대로 사용하지 마시고, 체에 한번 걸러서 곱게 나오게끔 해주시고 알끈을 제거해야 하더라구요- 요즘 요리강습에 배우고 있는데, 미세한 차이가 맛의 질을 결정하더라구요~
그리고 계란찜은 중탕으로 끓이시구요(약한 불에)
덧붙여 육수를 끓이실 때 다시마랑 멸치로 내시면 좋아요- 맛이 깔끔하면서도 깊어요~
purcell | 2009.01.04다시마와 멸치로 육수내시고
계란과 함께 잘 섞은 다음 체에 한번 걸러 소금또는 새우젓을 잘 섞은후,,
뚝배기에 하는것도 좋지만 이왕이면 찜기에 올려 중탕을 하심 젓지 않아도 보들보들하면서
연두부처럼 맛난 달걀찜이 만들어 집니다.
뚝배기에 하실 경우 첨엔 센불에서 약간 저어 주셔야 하고,,
약불로 젓지 말고 익여 주셔야 하구요..
위에 고명으론 파도 좋고,각종 해물(새우)등을 올려주심 한결 맛이 좋습니다
계란을 잘풀고, 양파 당근들을 잘 다져서 넣고 소금으로 간을 하구요.
그리고 물과 비율을 잘 맞춰야하는데, 물과 계란을 비율을 3:7정도로 하고
우유를 조금 넣고 잘 저어줍니다.
그리고 저는 뚝배기를 가스랜지에 올리지 않고 전자랜지에서 돌립니다.
전자랜지에서 계란찜을 하면 불에서 하는 것보다 더 부드럽고 그릇도 깨끗하고....좋더라구요.
먼저 그릇에 계란을 담고 새우젓, 후추, 파도 송송 썰어 넣고
잘 젓어줍니다. 흰자가 완전히 풀어져 부드럽게 될때까지 젓어줍니다.
그리고 우유를 조금 넣고 다시 젓어줍니다.
뚝배기에 물을 넣고 센불로 물이 부글부글 끊으면 일단 불을 약한불로 줄이고
재료와 혼합해서 준비해 놓은 계란을 뚝배기에 붓고 완전히 익히면
뚝배기 바닥이 타니까 적당히 익혀야 합니다.
뚝배기 온도 때문에 드시다 보면 계란찜이 꼬들꼬들해집니다.
허나 좋은방법이 있지요
계란,물,파등 재료을 풀어서 일회용 비닐에 넣어 꼭묶어 줍니다
물 넣은 냄비에 같이 팔팔 끓입니다
중간에 한번 뒤집어 줍니다(조심해서
계란을 두세차례 체에 걸러준후 잘 저어주세요(우유를 계란1개당 1스푼정도 넣어주면 부드러워져요)
소금이나 새우젖으로 간을 한후 뚜껑이 있는 그릇에 넣고 냄비에 넣어서 물을 끓인다(중탕하는 방법)
예전에는 가마솥에 뚜껑있는 그릇을 넣고 밥을 지으면서 함께 만들었죠.
이렇게 하면 계란찜이 상당히 부드럽죠 개인적으로 뚝배기를 불위에 올리는 것보단 중탕 계란찜을 선호합니다
제가 처음 계란찜할때 매번 실패를 했어요...
뭉치고,암튼 엉망이었는데요...
누가 가르쳐 줬는데 괜찮드라구요... ㅋㅋㅋ
뚝배기에다 계란풀구요. 물도 좀 넉넉히 넣구요...
랩을 씌웁니다. 위에 구멍 몇개 뚫어주구요..
가스랜지위에 올려서 부글부글 끓으면 랩을 벗겨줍니다(집게 같은 걸루 떼어줘야겠죠???)
그리고 약한불로 잠깐!!!
그리고 나면 정말 맛있는 계란찜 완성!!!
댤걀을 체에 걸려 알끈을 제거하셔야 부드러운 댤걀찜을 만들수 있어요, 뚝배기에 하나 그릇에 하나
방법은 똑같아요, 물과 재료들을 적당하게 넣어주는 것이 중요합니다. 물이 적으면 먹기 불편하고
빡빡해서 맛이 없어요, 물의 양이 조금은 많다고 생각이 드는 정도가 좋아요
계란찜을 잘 하기 위해서는 우선 계런을 두번정도 고운 체에 걸러
만들어 보세요 그러면 조금은 뭉치지 이나하고 부드러운 계란찜
을 만들 수 있어요 아울러 계란찜을 중불에서 만들어 보시는 것
도 좋아요 우유가 조금 들어가면 조금은 더 부드러운 게란찜이
완성된 답니다
저는 계란3개를 푼다면 식초찻스푼으로 1스픈정도 넣고 우유나 생크림시중에서 파는걸 조금 넣어요.
그리고 체에 한번 걸려주고요.
후추도 약간 넣고 , 소금도 약간 넣죠. 소금대신 명란젓 알을 넣던가 새우젓을 넣어도
괜찮고 맛나요.
한번 해보시는것도 좋을것 같네요
저도 결혼해서 저희 시누이 한테 배운건데요...
계란찜!! 쉬운면서도 어려운 음식이죠^^
저는 먼저, 뚝배기에 계란과 물을 1:1 비율로 거품기를 이용해 잘 저어줍니다.
이때, 계란의 흰자가 뭉치지 않아야 해요
잘 저어줬으면 파송송, 고춧가루 조금, 통깨를 뿌려서 다시 한번 저어준다음,
지금부터 중요합니다.^^
센불에서 끓여주세요.. 한 1~2분 정도 지나면 뚝배기 겉이 먼저 익는것이 보일거에요
그러면 불을 약으로 줄여주면서 뚜껑을 덮고 한 2분정도 더 끓여주면 됩니다.
뚝배기에 계란찜을 할때는 전체 다 익히시면 안되고요 한 3/2정도 익었다 싶었을때
불을 꺼주셔야지 바닥이 안탑답니다. 그리고 뚝배기 열로 서서히 가운데도 익기 때문에
나중에 먹을때는 연두부처럼 부드러운 계란찜이 된답니다..
저도 첨에는 무진장 많이 실패했었는데요... 지금은 저희 남편도 계란찜 하나는 인정한다고..ㅋㅋ
암튼 도움이 되셨으면 하구요... 맛나게 해서 드세요^^
처음 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄이셔야 합니다.
그리고 음식점처럼 이쁘게 하실려면 뚜껑을 덮으셔야 하는데
초보자들은 태우기 십상이죠~
가장 맛있고 부드럽고 쉽게 하는 방법은 밥을 하실때
스텐 대접에 계란물과 소금등 간을 하시고 밥과 같이 하시면 쉽고 부드러운 계란찜 완성됩니다.
밥심은국력 | 2009.01.02고운 계란찜이 되려면 직화로 하지 마시고 뚝배기나 사기 그릇을 이용하여
중탕을 하시면 표면이 고른 계란찜이 됩니다.
계란을 체에 내리시고 다시마물이나 멸치육수, 가다랭이물 등 좋아하시는 육수
넣으시고 호일이나 뚜껑 덮어 10분 정도 찌세요.
호일의 경우는 젓가락으로 구멍을 몇 개 내시구요.
엄마께서 하시는 말씀으로는 계란과 물을 거의 동량으로.. 어쩌면 물을 더 많이.. 넣어야
계란이 이쁘게 잘 부푼다고 했던거 같네요...ㅎㅎ
음식점에서 만드는 계란찜은 다시마물? 모 그런걸 촘 같이 넣어준대요... ㅎㅎ
어떤 비법이 숨겨져 있는지는 저도 궁금하네요...ㅋ
