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청국장 쉽게만드는법이요

카피엄마 | 2009.01.02 | 과일상자 :0box | 답변:12 | 조회:24711

집에 흰콩이 있거든요? 청국장을 만들어보려구 하는데요 몇번이나 실패를 해서요 쉽게 만들수있는 방법을 알고 싶어서 글 올립니다 .사 먹으려니까 맘이 댕기질 안아서요

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12개의 답변이 등록 되었습니다.

re:청국장 쉽게만드는법이요

야구금메달 | 2009.01.04

▣ 일반적인 청국장 만들기

1. 콩 고르기

청국장을 담글 때는 가능하면 소립종(중간크기 정도의 콩)을 고르는 것이 훨씬 좋은 맛을 낼 수 있습니다.

일반적으로 청국장을 담글 때 가장 많이 쓰는 콩은 대두인데, 수입 콩보다는 국산 콩이 발효가 잘 된다고 하니 잘 살펴서 꼼꼼하게 고르시기 바랍니다.

물론 검정콩으로 청국장을 만들수도 있으나 대두에 비해 점액성 물질인 하얀 실이 덜 생기게 됩니다.

2. 콩 씻기 및 불리기

잘 선별한 대두는 깨끗이 씻은 다음 물에 불립니다.

이때 콩은 물을 많이 먹기 때문에 콩 부피의 3배 이상의 물이 필요합니다.

물에 불리는 시간은 기본적으로 12시간 정도인데, 대략 저녁에 불리기 시작하면 다음날 오전에 삶을 수 있습니다.

3. 콩 삶기

이제 물에 불린 콩을 삶아야 하는데요. 물을 붇고 삶는 방법과 뜨거운 김을 이용해서 압ㅇ력밥솥으로 찌는 두 가지 방법이 있습니다. 어느 방법을 사용해도 좋으나 찌는 방법이 영양가의 손실을 최소화 할 수 있다는 이점이 있습니다.

삶는 방법을 선택할 경우 불린 콩을 솥에 부어 센불로 끓인 후 끓어오르기 시작하면 중불 정도의 은은한 불에서 콩 표면에 연한 갈색이 돌 때까지 1시간 정도 푹 삶으면 됩니다.

압력솥으로 찌는 방법을 사용할 경우에는 솥 내부에 시루 역할을 할 수 있는 용기를 올려놓은 후 바닥에 자작할 정도의 물을 부어주고 콩을 넣어줍니다.
솥에 김이 오르면 불을 약하게 줄이고 20분 정도 삶아주세요.

4. 균 접종하기
청국장을 만드는 과정에서 가장 중요한 단계라고 할 수 있습니다.
청국장의 맛과 향은 대두를 발효시키는 균에 따라 많은 차이가 나기 때문입니다.

청국장의 종균으로는 깨끗한 볏짚을 이용하거나 이미 만들어진 청국장을 사용하기도 합니다. 전통적인 방법으로는 삶은 콩을 볏짚과 섞어주는 자연접종을 하는데, 볏짚 내의 균이 삶은 콩으로 이동하여 콩을 발효시키게 됩니다.

삶아 둔 콩이 식기 전에 대바구니나 면 보자기의 바닥에 볏짚을 깔아 그 위에 뜨거운 콩을 담거나 콩 사이사이에 볏짚을 잘라 꽃아 두면 됩니다.

요즘이 추수철이라 볏짚을 구하기는 어렵지 않겠으나 농약과 비료 등의 사용으로 그냥 사용하기에는 찜찜하지요. 어럴 때는 삶은 콩을 그냥 발효시켜도 됩니다.
공기 중에 떠도는 청국장 균이 저절로 장착하여 청국장이 만들어집니다.

또 다른 방법으로는 잘 냉동 보관된 청국장이 있다면 이를 소량 물에 풀어 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시켜도 됩니다.
소독된 그릇에 끓인 물을 넣은 뒤 80℃ 정도로 식으면 소독된 젓가락으로 청국장 소량(0.5g 정도)을 넣어 잘 저어 준 다음 삶은 콩이 식기 전에 청국장 푼 물을 골고루 뿌려주면 됩니다.

5. 발효시키기
삶은 콩에 볏짚을 잘라 넣은 뒤에는 약 40℃의 온도와 805 정도의 습도를 유지시켜주도록 합니다. 40℃ 정도의 온도를 유지하기 위해서는 따뜻한 방에서 이불을 덮어두거나 전기장판에 올려놓은 뒤 이불을 덮어주어도 됩니다.

온도와 습도 등 발효조건이 잘 맞았을 경우에는 하룻밤 만에도 발효가 되기는 하나 보통은 2~3일이 지나야 제대로 발효가 됩니다.

2~3일 후 청국장 뜨는 냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 숟가락 등으로 떴을 때 하얀 실이 생기면 발효가 된 것입니다. 실이 많이 생길수록 발효가 달 된 것이라고 보시면 됩니다.
너무 오래 발효시키면 암모니아 냄새가 심해지므로 실이 생기는 정도와 냄새로 발효 종료시점을 적절하게 결정하시면 됩니다.

※ 주의사항

발효시킬 때 냄새가 싫다고 해서 비닐로 꽁꽁 싸매서는 절대로 안됩니다.
청국장 균도 사람처럼 산소호흡을 하기 때문에 면이나 삼베 등, 공기가 통하는 천으로 봉하는 것이 좋습니다.

만약에 천이 없어 부득이 랩을 사용하신다면 반드시 5cm 정도의 간격으로 작은 구멍을 내어 공기가 통할 수 있도록 해 주어야 합니다.

6. 가공하기
발효시킨 청국장을 생으로 먹을 경우에는 이 과정이 필요치 않습니다. 그냥 하루에 적당한 양을 정해놓고 숟가락으로 떠서 먹으면 되겠지요. 하지만 찌개 등으로 끓여먹을 경우라면 소금이나 양념을 하는 과정이 필요합니다.

발효가 끝난 청국장은 나무 주걱을 이용하여 고루 섞은 다음 절구에 넣고 찧어줍니다. 그런 다음 소금, 마늘, 고춧가루 등으로 식성에 맞게 양념을 하셔서 보관하시면 됩니다.
이 때 소금의 첨가량은 2% 정도면 됩니다.

다음에는 집에서 보다 편리하고 간단한 방법으로 만들 수 있는 방법들을 정리하겠습니다.

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re:청국장 쉽게만드는법이요

백곰3 | 2009.01.02

전 별로 청국장을 좋아하지 않는데~

신랑이 넣 좋아해서 인터넷으로 자료 찾다가~ 본건데요~

꽤 도움을 받았어요~

님한테도 도움이 되길 바래요~

http://www.cpsc.or.kr/index.cpsc?mode=bbs&m%5Bbbs_code%5D=what_eat&m%5Bbbs_mode%5D=view&m%5Bbbs_article%5D=1913&m%5Bpage%5D=0&m%5Bstart%5D=0

다양한 방법이 기재되어 있어요~

** 보온밥통으로 만들기

ㅁ콩 삶기

1. 대두(메주콩),냄비 받침대(짚으로 짠 것이면 더욱 좋아요),찜솥용 받침기(찜기,압력솥 등에 들어있는 다리 달린것),온도계 준비

2. 콩은 저녁에 씻어 담가 다음날 오전까지 불려주세요

3. 불린 콩을 물까지 다 냄비에 붓고 콩이 충분히 담길 만큼의 물을 더 부어 끓여주세요

한번 끓고 나면 불을 약하게 줄여서 은근한 불에서 충분히 삶아주세요

4. 국물이 거의 졸아들고 나서 콩의 색까리 갈색빛이 돌때까지 삶으면 됩니다

ㅁ발효시키기

1. 보온밥통 본체에서 밥통을 꺼내주세요

2. 본체의 밑바닥에 냄비 받침대를 넣어주세요

보온밥통의 본체와 밥통 사이에 틈을 만들어주어 밥통의 온도를 떨어뜨려 주는 효과가 있습니다. 받침대의 두께로 온도를 조절

하는거예요

3. 본체에 밥통을 넣고 물을 한 컵 부어주세요

습도를 조절하는데 중요한 역활을 합니다

4. 밥통안에 찜솥용 받침대를 올려놓아 콩이 밥통안의 물에 닿지 않도록 한 다음 삶은 콩을 넣어주세요

5. 뚜껑을 덮어주세요

본체와 밥통 사이에 들어간 냄비 받침대 때문에 뚜껑과 본체 사이에 약간의 간격이 생겨 공기가 통하게 됩니다.공기가 통하지

않으면 발효가 되지 않을 수 있으므로 주의하세요

6. 뚜껑의 가운데 구멍에(본체 뚜겅에 결합하기 위한 구멍)에 온도계를 꼽아주세요

온도 조절은 밥통 바닥에 넣어둔 냄비 받침대의 두께로 조절할수 있고 뚜껑위에 마른 수건 한장을 올려 놓았다가 치우는 방법으

로도 1-2도의 온도 조절을 할수 있습니다

*** 밥통에 콩을 넣고 뚜껑을 닫아서 어느정도 시간이 지난다음 온도계를 꽃아 온도를 체크해 보도록 하세요

도중에 뚜껑을 여는 것이 내키지 않는다면 처음 콩을 밥통에 넣기 전에 젖은 수건등을 꼭 짜서 넣어 두었다가 온도를 체크

하면됩니다

균이 잘 발효되는데는 37~42도의 온도가 적당한데 평균적으로 40도에 맞출 수 있으면 됩니다.

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re:청국장 쉽게만드는법이요

여울이 | 2009.01.04

청국장은 발효가 중요한데요 예전에는 짚으로 발효를 했는데요 요즘은 발효하는 짚이 없으니

아마 발효균을 사셔야 할듯합니다

그리고 밥통을 이용해서 발효시키면 냄새도 적고 맛이 좋은 청국장이 만들어진답니다

발효하는 부분을 생각해보시고요 사서 드시는것도 괜챦답니다

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re:청국장 쉽게만드는법이요

가새 | 2009.01.04

메주콩 큰 냄비, 소쿠리, 짚 조금, 전기장판, 이불

1. 메주콩을 잘 씻어요. 처음에는 물을 좀 자작하게 해서 쌀을 씻듯이 비벼가며 씻어야 합니다. 그러면 꽤 땟국물이 나올거예요. 어떤 콩은 깨끗하던데, 어떤 콩은 꽤 검게 물이 나와요.

2. 깨끗하게 씻어진 메주콩은 하룻밤정도 불립니다(한 8시간정도 되더군요). 만약에 좀 덜 불려진것 같다고 생각하시면 더 시간을 늘려서 불리세요. 충분히 불리지 않으면 나중에 아무리 오래 삶아도 잘 물르지 않아요.물은 씻은 콩의 양의 한1.5배정도 하면 될것 같아요. 나중에 콩을 삶을 큰냄비에 불리면 편해요.

3. 콩이 다 불면 콩을 삶아요. 콩이 불면서 물을 빨아먹어서 물이 좀 줄었을거예요. 물은 버리지 마시고 그대로 삶아요. 처음에는 센불에서 끓여요. 저는 처음부터 뚜껑을 열고 센불에서 삶아요. 처음 삶으면서 물이 넘치면 콩이 가지고 있는 단물이 빠지니까 옆에 지키고 서서 끓을때까지 보고, 끓으면 2-3분정도 부글부글 끓도록 넘치지 않도록 주의하면서 더 끓이고, 약한불로 줄여서 뚜껑 덮고 2시간정도 끓여줘요. 그러면 물이 꽤 많이 줄었을거예요. 아주 약한불에서 또 2시간 정도 더 끓여줘요. 사실 시간은 이렇게 적지만 콩이 아주 물러질때까지 삶아야 해요. 콩이 물러질때까지 삶지 않으면 청국장이 좀 뻣뻣한 느낌일거예요. 맛을 보아서 '아! 부드러워'할때까지 삶으시는게 중요하더군요.

4. 다 삶아지면 콩물이 아주 바닥에 깔릴정도일거예요. 청국장을 만들 소쿠리에 받칩니다. 물을 빼고 식혀야 하니까요. 완전히 식고나며 짚을 소쿠리에 받친 콩에 박습니다.

5. 전기장판에 묻는데요, 소쿠리를 이불로 싸고, 윗쪽으로 바람이 좀 들어가도록 아주 쬐끔 숨구멍을 만들어주면서 전기장판과 이불로 덮어줍니다. 하루만 지나면 이미 끈적끈적한 실이 나와서 먹을 수 있어요. 청국장의 특유의 냄새를 좋아하시면 이틀정도 띄우는게 좋구요.

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re:청국장 쉽게만드는법이요

참새방앗간 | 2009.01.02

1. 1kg정도 콩을 준비한다

2. 콩을 넓은 상에 펴고 이물질을 잘 고른다

3. 찜통에서 약 10시간 정도 불린다(콩이 불면 두배정도 커져요)

4. 콩을 3시간 정도 삶으면 되요, 손으로 눌러서 쉽게 짖이겨질정도

5. 찜통에서 콩을 짤 빻아 놓는다

콩을 빻아놓지 않아도 되는데, 요리할때는 빻아놓는 것이 좋아요

6. 면 보자기에 콩을 담고 짚을 잘씻어서 주먹만하게 몇개를 만들어 콩에 놓는다

지푸라기는청국장을 만들때 바실러스균을 활성화시켜주거든요

7. 찜질용 전기방석위에 박스을 놓고 그위에 면보자기와 짚을 깔아주고

그위에 담요를 덮어준다

8. 전기방석위에서 온도가 약 35도 이상이 되도록해주며 습기가 마르지 않도록하며

약 2일 이상 띄어주면 됩니다

다이어트용으로 드실때는 소금을 넣지않는 것이 좋습니다

우리는 청국장을 좋아해서 이런방법으로 자주 만들어 먹어요

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re:청국장 쉽게만드는법이요

성수짱 | 2009.01.02

청국장 만드는 법

①신선하고 충실한 메주콩 200ｇ 정도를 씻은 뒤 약 600㎖의 물에 하룻밤 담가 놓는다. 여름에는 상할 염려가 있으므로 10시간을 넘기지 않도록 한다.

②콩이 3배 정도 불었으면 솥에 넣고 손으로 잡으면 부스러질 정도가 되도록 푹 삶는다. 다 삶아졌으면 불을 끄고 뜸을 들인다. 그런 다음 남은물기를 완전히 없앤 뒤 용기에 넣어 40∼45도의 따뜻한 아랫목에 둔다.

③보통 2∼3일 후엔 실같은 진이 생기면서 구수한 냄새가 나기 시작한다. 그러면 꺼내서 고춧가루 약간과 소금을 섞어 부순 뒤 냉장고에 보관(15~20일)하고 필요할 때마다 꺼내 먹는다.

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re:청국장 쉽게만드는법이요

마진e | 2009.01.02

우선 청국장 만드는 기계를 삽니다. 참고로 저희는 밥솥을 만드는 '쿠쿠' 것을 장만하였습니다.

그리고 자연농으로 키워 낸 콩을 삽니다. 지금부터 청국장 제조 시~작~

1. 먹을 만큼의 콩을 이틀 정도 풀 불립니다.

2. 삶습니다.이 과정에 주요 뽀인트가 있습니다. 별표 4개...

--불린 콩을 채반에 담고 압력솥 바닥에 물을 넣고 작은 종지를 넣고 콩에 물이 닿지 않을 정도로 물을 넣고 채반을 넣고 약 한시간정도 삶습니다. 피익~~하고 소리가 나면 불을 줄이고 한 시간을 버티도록 해야합니다.(일반 냄비에 삶으면 약 12시간을 삶아야 하는 고통이 따릅니다.^^;;;)

3. 청국장 기계에 넣습니다. 여기서 잠깐!!! 두번째 뽀인트!!! 별3개...

-- 청국장을 넣기 전에 청국장 기계를 알코올로 충분히 닦은 다음 약 10분 정도 전원을 넣어 알코올기가 승화되도록 합니다. 이 과정은 청국장이 발효될 때 잡균이 섞이면 꾸린 내가 많이 나거든요.. 냄새가 적은 오로지 바실러스 균만 살아 남을 수 있도록 하는 과정이랍니다. 이 과정을 알기 위해 울 남편의 인터넷 탐색 실력이 발휘되었습니다.

4. 청국장 메뉴 버튼을 누르면 48시간동안 열심히 청국장을 만듭니다.