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깻잎장아찌
*이뿌니* | 2008.12.21 | 과일상자 :0box | 답변:21 | 조회:6934
받은 추천수

고춧가루 넣어 만든 빨간거 말구요~

간장이랑 식촌가.. 하튼 새콤짭짜롬한.. 간장짱아찌 어떻게 만드는거예요~?

 

그냥 간장에 절인거 같은데 맛은 새콤하고 넘넘 맛나던데..

아시는분 비법좀 알려주세요~~~

 

막 오리주물럭같은거 먹을때 싸먹으라고 나오는거 있잖아요~~~~~ 플리즈~~ ^^

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re:깻잎장아찌
백곰3 | 2008.12.21

깻잎 100장 ~ 기준

양념장 - 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/4컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 양파 1/4개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 국멸치 5마리. 다시마 1장 (사방 5cm크기)

 

 

깻잎을 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준다

양념장을 강불에 15분 정도 끓여준다, 여기에 배 1/8쪽을 넣으면 더욱 맛이 좋다

끓인 양념장은 체에 받쳐 건더기는 걸러내고

깻잎 10장 깔고, 뜨거운 간장물 조금 넣는 식으로 반복해서 담아 하룻동안 실온에서 보관하고

다음날 간장물만 따라내서 끓이고 식혀 다시 북고 하룻동안 다시 실온에서 보관했다가

2주일 동안 냉장보관 한 후 먹으면 된다

 

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re:깻잎장아찌
만득이마누라 | 2008.12.21
무우를 얇게썰어 준비하시고 깻잎은 깨끗이싯어 물기를빼고 준비하세요 넓고 깊은용기에 깻잎한장 무우한장 깻잎한장 무우한장순으로 재료를 준비하시고 촛물을준비합니다 물에식초말고 빙초난을 넣어주세요 그래야 아삭함이 살아있어요 소금가 당원으로간을한후 팔팔끓여식힌물을 재료에넣고 3일후 촛물을 다시따라 끓여식힌 후 부어주시면 4일후에 고기에 싸서드실수있습니다 재료가 촛물에 잠기게 하셔야 합니다 오리주물럭 뿐만 아니라 불고기등에도 궁합이잘맛습니다 촛물끓일때 다시마나 다른육수를내어 넣으시는 분들이 계시는데 깻잎의 향과 무우의 시원함을 감소시킬 수 있으니 고려해주십시오
re:깻잎장아찌
오디네 | 2009.01.20

저도 좋아하는 밑반찬 중에 하나인데 깻잎김치라고 하더라구요.

 

깻잎은 잘 씻어서 준비하신 다음에 양념장을 잘 만들어서 깻잎에 골고루 무쳐서 겹쳐두신 다음

 

적당히 간이 배어서 드시면 된답니다.

 

간장에 까나리액젓과 고춧가루, 다진파, 양파, 마늘, 생강 등의 재료를 잘 섞고 설탕을 조금 넣어주셔도 좋구요.

 

이렇게 양념장을 만들어서 씻어놓은 깻잎 한쪽면만 양념을 묻혀서 위로 차곡차곡 쌓아주시면 된답니다.

re:깻잎장아찌
안경12 | 2009.01.05

깻잎을 깨끗이 씻고 소금물에 깻잎을 담가 놓으세요.

그릇에 소금물에 담가놓은 깻잎을 꺼내어 담고

간장,물,식초,생강,다진마늘을 넣고 2일정도 놓아둔 다음

냄비에 간장물을 딸아넣고 팔팔끊인 후 식힌 다음

다시 그 간장물을 깻잎에 붓었다가 1주일정도 지나서

드시면 됩니다.

re:깻잎장아찌
성수짱 | 2008.12.26

레몬간장소스는 장아찌를 만들 때 사용하면 좋은데 식초를 첨가하면 맛이 더욱 상큼해진다. 고춧가루, 다진 파·마늘을 섞어 튀김이나 조림소스로 사용한다.

 

준비할 재료
깻잎 200장, 양파 1개, 소금 약간, 레몬간장소스(레몬 1개, 간장 2컵, 참치액젓 4큰술, 올리고당 ½컵, 소주 3큰술, 식초 ½컵)

 

만드는 방법
① 깻잎은 깨끗하게 씻어 바깥 면이 위로 향하도록 엎어서 물기를 빼고, 양파는 굵게 썬다.
② 레몬은 끓는 물에 소금을 넣고 껍질째 살짝 데친 후 짜낸다. 남은 레몬은 얇게 채썬다.
③ 레몬즙에 분량의 재료를 고루 섞어 레몬간장소스를 만든다.
④ 밀폐용기에 깻잎을 넣고 소스를 부은 후 양파와 레몬채를 올린다. 이때 접시로 눌러 깻잎이 소스에 완전히 잠기도록 한다.
⑤ 일주일 정도 지나면 레몬간장소스를 끓여서 식힌 다음 다시 깻잎에 붓고 일주일 정도 냉장실에서 숙성시킨다.

re:깻잎장아찌
여울이 | 2008.12.23

식초랑 간장을 넣어서 만들면 되는데요 아니면 그냥 소금으로 절여서 드셔도 좋답니다

우선 적당히 깨끗이 씻어서 적당히 손질한뒤에 소금 물을 이용해서 절여서 그리고

적당히 절인뒤에 어느정도 절여지면 드시면 된답니다

간장과 식초를 동량으로 넣고 물을 조금 넣어 끓인뒤에 깻잎에 부어주어도

맛난 절임이 된답니다

re:깻잎장아찌
여울이 | 2008.12.23

식초랑 간장을 넣어서 만들면 되는데요 아니면 그냥 소금으로 절여서 드셔도 좋답니다

우선 적당히 깨끗이 씻어서 적당히 손질한뒤에 소금 물을 이용해서 절여서 그리고

적당히 절인뒤에 어느정도 절여지면 드시면 된답니다

간장과 식초를 동량으로 넣고 물을 조금 넣어 끓인뒤에 깻잎에 부어주어도

맛난 절임이 된답니다

re:깻잎장아찌
야구금메달 | 2008.12.23

1. 재료

간장깻잎 장아찌

재료
깻잎10묶음, 간장반컵, 물반컵, 마늘, 생강, 설탕 3스푼


만드는 법
1. 깻잎을 깨끗이 씻어서 바구니에 받쳐, 물기를 제거한다

2. 1을 소금물에 담가둡니다.
-깻잎이 떠오르지 않도록 돌이나 무거운 그릇으로 눌러 놓는다.

3.간장, 물, 다진마늘, 저민생강, 설탕을 넣고 팔팔 끓여서 식혀줍니다.
- 기호에 따라 간장과 을 단맛을 가감하셔도 됩니다.


4. 2를 꺼내서 밀폐용기에 담고, 3을 붇고, 떠오르지 않게
잘눌러준뒤 뚜껑을 닫아놉니다.
- 양념이 지저분하면, 체에 받쳐서 간장만 부면 된답니다.


5. 바로드시려면 , 렌지 강에서 2~3분정도 돌려서 드시면 되고...
아니면 냉장고에 보관하여 일주일이나, 열흘정도 지나서 드시면 된답니다.
.

 

re:깻잎장아찌
아오에 | 2008.12.23

간장과 물 식초 설탕을 모두 1로 넣어서 끓여주세요...팔팔 끓으면 고추를 송송 썰어 넣고 불을 끄세요..

 

(전 세콤달콤을 좋아서 모두 1로 잡았지만 조금씩 간을 보면서 더 첨가하세요..너무 짜면 않되요.)

 

씻어서 물기를 빼둔 깻잎을 차곡차곡 쌓아서 통에 넣고 끓인 간장물을 부어주세요....

 

뜨거울때 부어야 더 오래보관도 되고 맛이 있더라구요,,,, ^^

re:깻잎장아찌
웃음보 | 2008.12.23
깻잎은 깨끗이 씻어둔후에 단지에 깻잎을 한장이나 두장씩 담아서 사이사이에 양념을 넣어서 놔두면 되요 양념은 간장에 액젓을 넣고 물엿, 고춧가루, 당근을 채썰고, 다진마늘, 다진파, 고추등을 섞어놓은 양념으로 하면 맛있더라구여..
re:깻잎장아찌
마른왕눈이 | 2008.12.23
아마도 간장+식초+설탕 약간 인 소스를 말씀 하시는 거 같아요 이것으로는 먹기 좋게 자른 양파를 절여도 맛있습니다. 물론 함께 절여도 되구요 소스 만들어  끼얹고 좀 한참 놔둬서 약간 풀이 죽은 후에 드시는 것이 좋습니다. 양파도 마찬가지구요 그래야 맵지 않죠
re:깻잎장아찌
애플컷 | 2008.12.23

깻잎은 깨끗하게 손질 해놓으시고요.

양념간장은 기본적으로 간장에 식초와 설탕 물등을 섞어서 끓여주세요.

끓인 간장 양념을 깻잎에 부어 주셨다가 좀 숙성해서 드시면 됩니다.

ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ

re:깻잎장아찌
바다 | 2008.12.22
저희는 장아찌를 담글 때 간장, 생수, 식초, 설탕을 약간 넣고 팔팔 끊여 주세요.. 간장이 들어갔기 때문에 끊이다가 후루룩 넘을 수 있으니까 조심하시고요.. 미리 깨끗이 씻어 물기를 뺀 깻잎을 끊여서 한김 식힌 간장소스를 한켜 한켜  뿌려가면서 저리시면 된답니다. 2틀 정도 지나서 간장소스만 빼서 한 번더 끊여서 식혀 부으시면 맛난 장아찌를 먹을 수 있어요..
re:깻잎장아찌
투명-하트 | 2008.12.22
저희집의 방법을 가르쳐드리면 까나리액젓, 진간장, 꿀, 고추가루, 다진마늘, 식초, 참깨 넣어서 양념장 만들어주고요. 준비한 깻잎 사이사이에 양념장 발라주고, 하루 밖에 두었다가 일주일 정도 냉장고에서 숙성시킨 후에 먹으면 맛있더라고요.
re:깻잎장아찌
마진e | 2008.12.22

양파, 마늘, 식초, 설탕, 진간장 약간 넣고 믹서기에 곱게 갈아주세여..

 

갈때 거품이 생기는데 좀!! 놔두면 가라 앉구여..

 

양념장에다가 통깨 넣고 씻어서 물기뺀 깻잎을 두세장씩 겹쳐서 양념 발라 바로 먹어도 맛나지만~

 

며칠 숙성해서 드시면 되여.. 삼겹살 싸드셔도 맛있어요..

re:깻잎장아찌
ㅆ1ㄴ1 | 2008.12.22
준비할 재료(4인분)

깻잎 150g, 붉은고추 2개, 풋고추 2개, 간장 1컵, 마늘 7쪽, 통깨 1큰술,
실파 70g, 생강 1콜, 굵은소금 1/3컵, 참기름 1/2큰술


만드는 법

기본손질
1. 깻잎은 깨끗이 씻어서 줄기를 그대로 둔채 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 어느정도 물기가 빠진 깻잎은 옅은 소금물에 일주일 정도 삭힌다.
3. 풋고추와 붉은고추는 꼭지를 때고 반 갈라 씨를 제거한 뒤 곱게 다진다.
4. 마늘과 생강은 깨끗이 다듬어서 곱게 다진다.
5. 실파는 송송 썰어 곱게 다진다.

① 그릇에 간장, 고추·실파 다진 것, 통깨, 생강 다진 것을 넣고 고루 섞어
양념장을 만든다.
② 깻잎을 두장씩 펴고 ①의 양념장을 골고루 바른다.
③ ②의 깻잎을 겹겹이 되게하여 찜통에 넣고 살짝 찐다.
④ 남은 깻잎은 멸치와 함께 깻잎찜을 해 먹어도 좋다. 간장 4큰술과 물 4큰술
을 섞어 간을 맞춘 뒤 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 실고추를 넣어 고루 섞은뒤
손질한 멸치를 넣고 양념장을 만든다.
⑤ 그릇에 깻잎을 두장씩 겹쳐서 돌려담고 양념장을 조금씩 끼얹은 뒤 그릇째
찜통에서 찐다.
⑥ 우묵한 그릇에 깻잎을 담아낸다.
re:깻잎장아찌
뚜뚜루 | 2008.12.21

초간장물 진간장1,5컵 생수3컵 식초6큰술 설탕 7큰술을 팔팔 끓여서 식혀주세요, 통에 깻잎을 넣고 초간장을 붓습니다.

초간장물이 깻잎에 잠길수 있도록 무거운 돌로 눌러 놓으면 됩니다. 3일동안 냉장고에 넣어두면 다음날부터 맛있게 드

실수 있습니다.

re:깻잎장아찌
카피엄마 | 2008.12.21
양념해서 깻잎두장씩 양념 바르는거만 알았는데 새로운 것을 알게 되었네요 새로운 장아치 군요. 그렇치 않아도 우리 여성단체 에서 새로운거 뭐 없을까 했는데 아랫글 올리신거 새로 배워 가네요.한번 만들어 보고 시식좀 해볼거 거든요 암튼 감사해요 
re:깻잎장아찌
쑝쑝대왕비 | 2008.12.21

방법은 아래 알려주신 분들과 같긴 한데...

 

제가 듣기로는 간장으로 절일때에는 처음에도 글쿠 중간에도 몇번 간장을 끓여줘야 하는 걸로 알거든요?

 

제가 잘못 알고 있는건가요?? ㄷㄷ

 

간장을 끓여주어야 절인 재료가 상하지 않고 맛이 오래 간다고 그러시던데...

 

안끓여주고 그냥 해도 괜찮은건가요?? ㄷㄷ

 

갑자기 제가 헷갈리네요... ㅡㅡ;;;

re:깻잎장아찌
가새 | 2008.12.21
저도 처음해본건데요 그런데로 맞있더라구요
저는 양파,오이,무,청양고추 장아찌했던 간장을 다시 끓여서 뜨거울때 깻잎에 부었더니 그다음 바로 먹을수 있는 깻잎장아찌가 되더라구요
양파 짱아찌 간장은 간장,식초,물,설탕넣고 팔팔끓여서 양파에 바로 붓고 3일지난뒤 다시한번 끓여서 식힌후 부은것이거든요
간장이 남아서 재활용한셈이죠 그간장에 다시멸치와 다시마 파를넣고 다시 끓여서 부었어요 (뜨거울때)
간장도 조금 추가해서 넣구요
re:깻잎장아찌
몽이댁 | 2008.12.21

양파.마늘,식초,설탕,진간장,또는  까나리액젓 약간  넣고  믹서기에  곱게  갈아두세여.   갈때  거품이  생기는데  좀  놔두면  가라  앉구여.    요 양념장에다   통깨  넣고  씻어서  물기뺀  깻잎을  두세장씩  겹쳐서  양념장  발라  바로  먹어도  맛나지만  며칠  숙성해서  드시면  되여.   돼지고기  싸먹어도  맛나지여.

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