요즘엔 그라탕과 리조또 요리를 많이 볼수 있는것 같습니다.
그라탕을 오븐에 넣어 익히는것으로 알고 있습니다.
또한, 리조또는 쌀이 들어가는 것으로 압니다.
그런데 조리법에 보면 그라탕과 리조또의 구분이 잘 안되더군요.
그라탕과 리조또의 조리법 차이가 무엇인가요?
리조또는 이탈리아 전통음식중 하나입니다...리소토 리조토등으로도 부르지요,,,이태리발음이라~~한국식으로 표기하면 ^^;
리조또를 요리하려면 버터나 올리브유에 쌀이 조금 익어갈 때까지 볶아야 해요
여러 가지 쌀이 모두 적합하긴 하지만 가장 선호되는 쌀은 아르보리오라는 쌀로서 쌀알이 둥근 형태를 띄어요...이태리 쌀 ^^;
쌀알이 굉장히 부드럽고 윤기가 흐르는 것이 특징이랍니다.
요리를 하면 내오기 전에 파르메산 치즈를 흩뿌려주고 그 다음에 조리된 해산물을 올리죠...
초보자들이 하는 실수는 치즈를 너무 빨리 올리는 것인데 그렇게 하면 쌀알이 지나치게 기름지게 돼서
나중에는 맛이 느끼해져버릴 수도 있어요
수천가지 종류의 리소토가 존재하지만 크게는 육류, 야채, 해산물 종류로 구분할 수 있구요
과일이나 와인을 어떤 식으로 첨가하는가에 따라서 구분이 가기도 합니다..
대표적인 종류로는 토마토 리조또, 오징어 리조또, 버섯 리조또 등이있어요
그라탕은 프랑스 요리입니다...조미한 소스로 무친 고기와 야채 등에 치즈와 빵가루를 뿌린 다음
오븐에서 겉이 누릇누릇하게 구워 내는 요리이지요....
취향에 따라 쌀도 들어가지요..
나라마다 비슷한 요리가 있지요...헌데 부르는건 틀리지요..그렇게 생각하시면 될듯해요...
우리나라 만두를 중국에선 딤섬이라 부르는걸처럼요....
제가 그냥 알고 있는 것을 말씀드리면... 그라탕은 오븐에 넣어 굽는 조리방법 이고요.
리조또는 쌀을 넣어 다른 재료와 함께 볶는 조리법 으로 알고 있습니다...ㅎㅎ
파스타집에서 이를 그냥 혼용해서 사용하는 경우가 있는데
두가지를 함께 쓰거나 잘못 사용하는 경우가 많아서 저도 사실은 촘 헷갈리더라고요... ㅎㅎ
그라탕은 위에 모짜렐라 치즈를 얹어 오븐에 구워내는 것이고
리조또는 쌀과 재료들을 볶는, 일종의 외국식 볶음밥이라고 생각하시면 될거에요.
리조또와 그라탕은 일단 같은 개념인 것 같습니다~
정확히 구분하자면 쌀이 들어가는 것은 '도리아'이구요...
다양한 면을 사용해서 그라탕과 리조또를 만드는데, 확실한 것은 도리아가 쌀을 이용하는 요리라는 것이랍니다.
사람들이 많이 혼동하는 요리들 인것 같아요~
리조또는 쌀에 육수를 부어서 약간 죽처럼 묽게 끓이죠.
죽처럼 걸죽하게 만든 음식이 리조또이고요.
그라탕은 재료에 치즈등을 얹어서 오븐에 구워내는 요리입니다.
그라탕은 걸죽하지 않죠.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
그라탕.
생선·고기·계란·채소·면류(마카로니 따위) 등 한 가지 또는 몇 가지를 섞고,
조미한 소스를 쳐서 구이접시(그라탱 접시)에 담고
가루 치즈와 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워낸 서양요리.
리조또.
버터에 쌀을 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어 만드는 이탈리아 요리.
차이점을 보면 리조또에는 그라탕과 다르게
쌀과 육수가 들어가는 요리네요^^
그라탕.
생선·고기·계란·채소·면류(마카로니 따위) 등 한 가지 또는 몇 가지를 섞고,
조미한 소스를 쳐서 구이접시(그라탱 접시)에 담고
가루 치즈와 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워낸 서양요리.
리조또.
버터에 쌀을 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어 만드는 이탈리아 요리.
차이점을 보면 리조또에는 그라탕과 다르게
쌀과 육수가 들어가는 요리네요^^
그라탕은 제일 간단하게 말을 한다면 리조또, 파스타 등에 각종고명과 소스, 치즈를 얹고 오븐에 구워 내는 요리를 말하는 거에요.
리조또는 올리브오일, 마늘, 고기, 야채, 해물 등 다양한 재료가 어우러지도록 볶은 것을 말하는데요. 육수를 부어가며 만든것을 말해요...
그라탕은 여러가지 재료를 크림소스에 버무려서 치즈 뿌려 오븐에 구워낸 요리를 말하구요...
리조또는 냄비에 불린 쌀을 넣고 닭육수나 야채육수를 한국자씩 넣어가며 졸이듯 볶아서 걸쭉하게 죽과 밥 중간 형태로 만들어낸 요리를 말해요..
그라탕은 대부분 특정재료에 크림소스를 얹어 피자치즈를 뿌려 오븐에 구워내는 요리를 의미 하는것 같아요
리조토는 이테리 쌀 조리법이죠
우리나라의 질은밥에 양념하는 정도 이테리와 쌀의 종자가 다르고 쌀을 주식으로 하는 나라도 밥 짖는게 다 똑같지는 않은것 같네요
그래도 우리밥이 재일 맛있는것 같네요
리조또은 쌀을 약간 익혀 씹히는 맛가 해산물과 함께 볶은 약간 죽인거 같은 볶음밥???
그런 형태고요 그라탕은 여러가지 종류가있는데 재료위에 치즈를 얹어 오븐에 구워
드시는게 그랑탕이죠 그라탕은 주재료가 쌀이 아닌 다른게 될수있지만
리조또는 쌀만이 주재료가 될수있다는차이
쌀이 들어가면 리조또이고, 쌀없이 치즈와 야채종류가들어감 그라탕아닌가요???
전 그렇게 구분하는데.......
어쨋던 조리법은 비슷하고, 뭐든 맛나면 다 좋으니 굳이구별할필요없이 맛나게 먹음되죠, 뭐!!!!!!!!!!
리조또는 쌀을 이용하여 새우나 오징어 그밖의 해물을 이용하여 오븐에 구워서 만드는 요리를 말합니다.
그라탕은 같이 오븐을 사용하나 고구마, 감자 만두 떡 등을 이용하여 치즈나 파슬리 가루를 뿌려서 만
드는 요리를 말합니다. 재료만 틀리지 맛의 거의 흡사합니다.
그라탕은 여러가지재료에 치즈,빵가루등을 넣고 오븐에서 구워내는 요리죠.
리조또와 그라탕의 차이라면 리조또는 소량의 물과 함께 살짝 졸이듯이 볶아주는 요리이며 그라탕은 특유의 도자기 그릇채로 오븐에 구워낸다는 점이 되겠군요.
gangagi67 | 2008.12.21<그라탕>
생선, 고기, 계란, 면류 등의 한 가지 또는 몇가지를 섞고 소스를 넣은 뒤
가루치즈와 빵가루를 뿌려 오븐에서 구워낸 서양요리 중 하나입니다.
보통 그라탕 접시라고 하는 타원형의 도자기 형태의 그릇에다 담아 굽습니다.
<리조또>
쌀을 버터에 볶은 뒤에 뜨거운 육수를 부어 만든 이탈리아 요리입니다.
내용물에 따라 해물 리조또 등의 이름이 붙으며. 샤프란(실고추 같이
생긴 서양향신료, 가격이 아주 비쌈) 을 넣으면 밥이 노란 빛깔이 나옵
니다. 카레밥처럼요. 우리나라 볶음밥 비슷하지만 약간 집니다.
