이번에 김장을 새로 했는데 새김치는 역시 보쌈으로 먹어야 제맛!
보쌈고기 잘 삶는 방법 아시는 분 전수 부탁드려요~
어떤 부위가 그리고 제일 맛있나요?
찬물부터 끓이시든 뜨거운 물에 넣고 끓이시든 크게 상관은 없습니다...
연하기는 찬물에서 부터 끓이는 편이 더 연할 수도 있겠지만... 그만큼 육즙 손실도
커요... ^^
삼겹살은 다른 고기 보다는 잘 익습니다...
핏물 빼고 끓는 물에 넣고 삶으시되, 불을 중불로 조절하시구요...
양파, 대파, 생강, 계피, 소주를 넣고 한 20분쯤 끓이시다가 취향에 따라
된장, 간장으로 색깔과 약간의 간이 되게 하시고, 다시 20분-30분 정도를
더 끓입니다... 중간에 꺼내서 젓가락으로 찔러봐서 핏물이 위로 안 나오면
다 익은 겁니다...
간을 처음에 하지 않고 어느정도 익은 후에 하는 이유는 소금 성분이 고기를 질기게하는
때문이구요, 중불로 하는 이유도 불이 너무 세면 질겨지기 때문입니다... ^^
고기는 목살도 좋은 부분이 있더라구요,,,
비개가 알맞게 많이 들어간것이 있어요. 아님 통삼겹살로 해야 좋구요..
고기를 끓는물에 ,한번 데쳐서 핏물과 지저분한 불순물을 빼는게 중요해요..
그런다음 생강, 통후추, 양파, 대파 및부분, 허브잎,마늘을 넣고 한번더 삶으세요..
다음엔 기름기물을 없애고, 다른물로 된장을풀고 커피를 약간 넣고,끌이세요..
고기는 너무 조각을내면 안되구요, 맛이 없어요. 그냥 간이 잘배게 칼집을 넌다고 할가나..
그리고 된장을 너무 넣으면 텊텊해져요.
그리고 고깃집가셔서 보쌈한다고 말하면 알맞는 부위를
추천해주실꺼에요
그리고 고기를 삶을 때 넣는것은..
이런것을 넣는 이유는
돼지고기 특유의 냄새를 제거하기 위함입니다..
양파,계피,대파, 생강, 된장,고추, 커피(조금)
이렇게 넣고 끓이세요~
그리고 나서 고기를 삶아주세요
그럼 아주 맛있는 보쌈을~ㅋㅋ
보쌈고기는 돼지고기 목살이나 삼겹살이 맛있어요. 일단 핏물을 좀 빼주기 위해 찬물에 담가두고 뜨거운 물에 한 번 샤워를 시킨후에 삶으면 좋고요.. 삶을 때 생강, 통마늘, 양파, 대파, 통후추, 된장 조금, 커피약간, 월계수잎 두어장을 넣어서 끊이시면 냄새도 안나고 맛난 수육을 만들 수 있답니다..
맛나는 부이는 삼겹살과 목삽겹이 좋아요.
비계를 좋아하시면 삼겹살을 살을 좋아하시면 목삼겹을 권해드리고 싶네요.
고기를 한번 깨끗이 씻은 후에 고기가 잠길정도로 물을 부어주고요,
된장 한숟가락넣고 통후추 마늘 넣고 김장이니 생강도 넣어주시고 알갱이 커피만 커피스픈으로 한스픈 넣어주시고요,
대파도 한 줄기 잎과 같이 넣어주시고요, 냉장고에 굴러다니는 과일 있으면 넣어주세요, 사과나 배
그리고 한시간 정도 삶아주세요, 젓가락으로 찔러서 피가 나오지 않으면 익은 겁니다.
너무 익으면 고기가 부서지니까 너무 푹 삶지 마세요.
다른 분들은 보쌈삶으실때
생강,마늘,된장 등등 많이 넣으시던데요,
생강같은건 까기도 여간 귀찮은 게 아니잖아요^^
그래서 저는 월계수잎이랑 통후추 몇알 넣어요.
월계수잎이랑 통후추가 잡냄새도 없애주면서
월계수잎이 은은하게 잎향도 내줘서
되게 맛있더라구요^^
양파밑에 까시고 월계수잎이랑 통후추 넣으시면
준비하기도 간편해서 전 이렇게 먹어요
저희 집도 이번 김장에 보쌈김치를 해서 먹었는데 돼지고기 삼겹살을
준비하여 된장과 커피를 풀에 팔팔 끓여준 다음에 사과 대파 통마늘
감초 고추씨 약간등을 넣어 40분 정도 삶아 주니 정말 맛이 있는
보씸이 되더라구요 한약재가 들어가서인지 누린내도 없더라구요
돼지고기를 찬물에 30분쯤 담가둔다.이때 다진마늘을 함께 넣어 핏기를 빼면 누린내가 없다
팔팔 끓는 물에 대파를 일부 넣고 돼지고기를 넣는다.
양파와 대파, 마늘(통마늘과 다진 마늘), 후춧가루, 된장, 소금, 설탕을 넣고 센불에서 끓인다.
40분 정도 지나면, 젓가락으로 찔러보아 젓가락이 쑥쑥 들어가면, 고깃덩어리를 하나 반으로 잘라보아 핏기가 없으면 불을 끈다.
고기를 먹기좋은 크기로 자른다.
맛있게해서 드세요^^
일단고기를 삶기전에 핏기를 다 째부구요
그다음 도니장 커피 술 생강 파 양파를넣어서 어느정도 간을 맞춘다음 국물을 팔팔끓이세여
그런단음에 고기를넣어서 삶아야 맛나고 탱글 탱글 하답니다
꼭 물이 끓을ㄷ ㅐ고기를넣어야 한답니다 .....
전 목살보다는 삼겹살을 추천드려요~살코기만 퍽퍽한거 보다는 기름이 적당히 붙은 보쌈이 맛있어요
생강 한뿌리, 마늘 1/3 공기,양파 3개, 파 1, 소금 1/2국자, 소주 반병,계피가루 조금
물을 채우고 끓이다가 위에 준비한 3번을 망에 넣고 소금과 소주를 넣고 한시간 끓인다.
준비한 삼겹살을 넣고 아주 센불에서 10분 끓이다가 중불에서 또 10분을 끓이고 불을 끈다.
20분동안 뜸을 들이고 꺼내서 흐르는 물에 잠시 식혀서 잘라낸다.
보쌈고기는 삼겹살이나 목살이 제일 맛있어요.
고기를 찬물에 담가 핏물을 빼고 면실로(이물 꿰매는 실)고기를 골고루 꼭꼭 묶어 주세요.
물에 된장을 약간 풀고 통마늘,생강,통후추,월계수잎,통계피,양파,대파등을 넣고
물이 끓으면 청주와 고기를 풍덩 넣어 삶으면 됩니다.
보쌈고기 맛있는 부위는 통고기가 좋습니다..
삼겹이나 목살부분을 따로 팔긴 팔지만, 돼지고기 파는 곳에 가면 보쌈용이라고 나오는 고기가 있어요.
그걸 사다가 물에 생강과 마늘, 된장과 커피를 쪼금만 넣고 고기를 넣은 후에 끓여주시면 됩니다.
그담에 소주를 넣어주시는게 좋아요. 돼지 누린내를 제거하는데 좋아여^^
식성에 따라 다르겠지만 저는 통삼겹살이 연하고 맛있는것 같아요~
먼저 인삼,황기,칡,대추 등 집에있는 한약재료를 넣고 먼저 끓여주다가
된장,커피,소주,월계수잎,통후추,통마늘,생강,핏물뺀 고기를 넣고
40분정도 삶아주시면 됩니다~
중간에 몇군데 칼집을 넣어주면 양념이 배겨 더 맛있어요~
그리고 집에 레드와인이 있으시면 소주대신 와인을 1컵정도 넣어보세요
정말 향긋하고 맛있답니다~
저도 지난번에 소주가 없어 어쩔수 없이 와인으로 삶았는데
너무 맛있어 요즘엔 처음부터 저렴한 와인사다가 삶는답니다~~^^
보쌈은 고기가 중요한데요.
통삽겹살을 사세요. 오돌뼈가 있는 부위가 맛있답니다.
솥을 준비하시고요.
일단 된장을 푸세요 그리고 통마늘과 대파 그리고 양파를 통째로 넣습니다.
통삽겸을 넣고 커피 조금이랑 수주를 넣어주세요.
이렇게 하면 색도 맛도 너무 좋아요.
시간은 20~30분 정도 푹~ 삶아 주시면 됩니다.
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*보쌈 삶기 일단 고기는 좋아하시는 부위를 고른다(삼겹,사태,목살) | |||||
| 1. 덩어리 째로 사온 고기를 삶으려는 그릇의 크기에 맞게 조금 작은 덩어리로 자릅니다... | |||||
| 2. 적당한 크기의 고깃덩어리를 바느질 할때 쓰는 실로 대충 감아서 묶어줍니다... | |||||
| (물이 끓으면서 고기살이 튿어지는 경우가 있는데 이를 방지하기 위함입니다...) | |||||
| 3. 깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴 생강을 얇게 저며서 5~10cm 정도로 썰어둔 대파와 통후추 | |||||
| 몇 알과 함께 삶을 물에 넣습니다... | |||||
| (생강은 돼지고기의 냄새를 제거하는 목적이고 대파와 통후추는 고기의 향을 좋게 하기 | |||||
| 위함입니다... 통후추가 없으면 그냥 후춧가루를 반숫가락 정도 넣어도 괜찮습니다...) | |||||
| 4. 삶을 물에 미림과 간장을 약간 밥숫가락으로 한 숫가락 정도 넣어줍니다... | |||||
| (역시 고기 냄새 제거와 향을 좋게하기 위함입니다...) | |||||
| 5. 있으면 좋고 없어도 그만인데... 티백으로된 녹차가 있다면 몇 개 넣어주시면 나중에 | |||||
| 먹을때 연한 녹차의 향을 느끼실 수 있습니다...) | |||||
| 6. 처음부터 고기도 같이 넣고 물을 끓입니다... | |||||
| 7. 물이 끓기 시작하면 김이 나기 시작한 시간부터 30분 정도 더 삶습니다... | |||||
| (김이 난다고 꺼내면 고기 속 부분은 아직 안익었습니다...) | |||||
| 8. 시간이 어느정도 경과되면 젓가락으로 고기를 찔러 봅니다... | |||||
| (들어가는 느낌으로 고기가 속까지 익었는지 알 수 있거든요...) | |||||
| 9. 다 익었으면 꺼내서 도마에 올려놓고 파는 보쌈같은 크기로 썰어서 기호에 따라 쌈장을 | |||||
| 찍어서 먹든지 김치를 말아서 먹든지 쌈을 싸먹든지 맛있게 먹습니다... 새우젓은 돼지고기 | |||||
| 와는 소화를 돕는 기능을 하는 찰떡궁합인 음식입니다 | |||||
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*보쌈속재료와 만드는 법 무500g,실파200g,미나리40g,생굴100g,소금60g,물엿2TS, 다진마늘1TS,생강1/2ts,새우젓10g, | |||||
| 고추가루6TS,설탕1ts,참깨2ts | |||||
| 1.무를 깨끗이 씻어 가로,세로 0.7cm 정도 길이 6cm 굵은 채로 썬 다음 소금,설탕을 넣고 절여둔다. | |||||
| 2.야채는 깨끗이 손질하여 씻어 건져 물기가 빠지면 미나리,실파는 5cm 길이로 썬다 | |||||
| 3.1의 재료를 물기를 꼭 짠 후 물엿을 넣고 버무려 둔 다음 물기를 뺀다 | |||||
| 4.새우젓,고추가룰,마늘,생강,설탕을 넣고 양념을 버무려 놓고 물기를 뺀 무와 생굴을 넣고 버무린다. |
gangagi67 | 2008.12.19비계가 붙어 있는 걸로 사셔야 삶았을 때 퍽퍽하지 않아요.
정육점에다 보쌈 고기 달라고 하면 알아서 줍니다.
보쌈은 고기를 먹기 때문에 끓는 물에 고기를 넣어야 하구요.
고기도 명주실로 꽁꽁 묶어서 넣으면 더 좋아요.
찬물에 양파, 통후추, 감초, 커피, 월계수잎,대파흰부분,
통마늘, 통생강 넣고 끓으면 고기 넣으면 됩니다.
간장을 섞으면 약간 까만 보쌈이 나오고요.
1시간 이상 푹 삶아야 합니다. 생각보다 겉이 익어도 속은
되게 잘 안익기 때문에요.
김장하면 보쌈은 빠지지 않죠... 실과 바늘의 관계라고 해야 하나...
일단, 보쌈고기용으로는 삼겹살, 목살, 전지 등이 있는데... 뭐니뭐니해도 삼겹살 부위가 제일이에요...
비계 부분이 1/3 이상 되는 걸로 사셔야 보쌈으로 먹을 때 좋아요...
냄비에 물을 붓고 황기, 생강, 마늘을 같이 넣은 후에 푹 삶아 주시면 돼요...
고기 부위는 개인적인 취향에 따라 구입하시면 됩니다.
비계부위도 비교적 좋아하신다면 삼겹살 부위를 구입하셔도 되고요,
아니시면 보통은 목살부위를 많이 구입합니다.
조금 저렴하게는 앞다리살을 드시는 분들도 계십니다.
어떤 부위를 구입하시든 보쌈한다고 하면 통으로 된 고기를 구입할 수
있을겁니다.
일단 찬물에 고기를 잠시 담가서 핏물을 제거하고요,
물을 끓이는데 대파, 통마늘, 생강을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면
고기를 넣고, 된장, 통후추, 월계수잎, 청주를 넣어서 끓여줍니다.
불은 중불에서 끓여주시면 됩니다.
젓가락으로 고기를 찔러봐서 쑥하고 들어가면 다 익은겁니다.
살코기를 좋아하신다면 목살을 통째로 사면 좋구요,
비계부위를 좋아하신다면 역시 통삼겹살이 좋지요.
물을 넉넉히 붓고, 고기를 넣은다음
된장, 커피1스푼정도, 소주약간, 통생강, 통마늘, 통후추를 넣고 푹 삶습니다.
월계수잎을 함께 넣어줘도 좋구요...
고기가 다 익을 정도록 푹~ 삶으신 뒤
도톰하게 썰어 막담근 김치에 싸서 먹으면....
아~ 맛나겠다^^
맛있게 드십시오.
저희도 된장을 촘 넣고 고기를 삶아준답니다...ㅎㅎ
청주와 된장을 넣어서 삶아주면 누린내도 제거되고
고기 표면도 약간 갈색으로 변해서 더욱 맛나보여요... ㅋ
고기도 야들야들하니 좋더라고요..
그냥 고기 삶으실때 된장 한 숟갈 넣어서 끓여주시면 되요...ㅎㅎ
저희집은 된장국물로 삶는데요.
누린대도 제거되고 맛도 좋구, 무엇보다 아주 연해진답니다~
그리고 생강등을 함께 넣어도 좋구요.
너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요~^^
보쌈고기는 보통 비계랑 살이 있는데 어떤 분들은 비게를 아예 뗴고 드시던데.
전 비계가 더 맛있던데요~
기름기가 쪽 빠진 거니 안심하시고 비계 먹어도 될 것 같아요
저희집은 된장국물로 삶는데요.
누린대도 제거되고 맛도 좋구, 무엇보다 아주 연해진답니다~
그리고 생강등을 함께 넣어도 좋구요.
너무 오래 삶으면 질겨지니 주의하세요~^^
보쌈고기는 보통 비계랑 살이 있는데 어떤 분들은 비게를 아예 뗴고 드시던데.
전 비계가 더 맛있던데요~
기름기가 쪽 빠진 거니 안심하시고 비계 먹어도 될 것 같아요
보쌈용 돼지고기는 살이 많이 붙어있는부분을 삶아 먹으면 맛있어요, 구입하실때 살이 많이 있는 쪽으로 구입하여
된장 커피 생강 계피를 넣어 푹 삶으면 됩니다. 꺼내 먹기좋은 크기로 잘라 김치를 위에 올려 먹으면 맛있어요,
보쌈은 김장철이 제맛을 보는 듯 합니다. 새우젓과 같이 먹으면 좋아요
