굳이 차이를 말씀드린다면... 샤브샤브를 육수에 재료들을 넣어 익힌 후에 재료들만을 먹는 것이고
스끼야끼는 보다 전골에 가깝지요... 스끼야끼는 재료들을 끓인 후에 한꺼번에 덜어서 같이 먹는 거라고
말씀드려야 하나?? ㅎㅎ
전골요리라고 생각하시고 만드시면 촘 편할거에요...ㅎㅎ
글구 달걀 풀어서 재료와 함께 먹는건..
입에 안맞아 하시는 분들도 꽤 있으니 손님들의 취향을 미리 고려해보세요..ㅎㅎ
데리야끼 소스를 우선 연하게 만들어서요 야채랑 고기를 준비한뒤에 팬에 육수를조금 부어 야채를 넣고볶다가
고기를 넣어서 볶아주면서 익으면 계란 노른자에 담가서드시면 된답니다
맛이 달달하면서 약간 많은 양을 먹기는 좀 어려운 편이고요 그리고 야채를 많이 넣어서 볶아드시면 좋답니다
육수는 볶아질 정도만 넣어 주면 된답니다
스끼야끼 만드는 방법은 답변해주실분들이 많으신거같으니...차이점만 쪼끔 적을께요.
사브샤브는 원래 몽고가 원조이며 야전에서 철모에다가 물을 끓여서 날고기를 익혀 먹는데서 유래 디었는데
이것을 야채와 소스등으로 고급 요리화 시킨것이에요.
스끼야끼는 쇠고기를 철판에 볶다가 야채와 산장 소스등으로 맛을 내어 먹는 요리 입니다.
근데 스끼야끼는 지방마다 약간다르거든요.
관동식이 젤 보편화인거같은데...
그니까..요약하자면..샤브샤브는 육수를 끓여서 고기랑 야채를 익힌후 건져먹는거구요.
스끼야끼는 철판에 고기를 먼저 볶아서 소스(날계란등)에찍어먹은후 거기다가 육수(스끼야끼다래)를 부어서
나머지 음식을 익혀먹는거죠.
스끼야끼는 샤브샤브랑 좀 다릅니다.
그럼 한번 만들어 볼까요~~
재료:배추반통,양파,당근,양송이,사각어묵2장,소고기200g,계란2개
1)소고기를 얇게 썰어서 불고기 양념을 만든다.
2)양파,당근,양송이,배추,어묵을 적당한 크기로 자른다.
3)소기를 먼저 볶다가 야채와 어묵를 넣어 살짝 데친다.
4)다시마 육수를 자작하게 붓고 한소금 끓인다.
5)소금으로 간을 하고 계란2개를 풀어 살짝 돌리면서 뿌린다.
5)다시 잠깐 끓인다.
저희는 나중에 고추가루를 약간 넣어 칼칼하게 했습니다.
할머니께서 스기야기를 좋아해서 많이 해먹는 편인데 샤브샤브와 비슷하긴한데 스기야끼는 계란노른자를 이용해서
먹는다는점과 소스의 차이가 있는것 같아요. 샤브샤브는 계란 노른자는 이용하지 않으니까요.
스기야기는 고기를 넣은 국물이 약간 걸쭉한정도, 샤브샤브는 가벼운국에 살짝 데쳐먹는것같구요. 둘다 비슷하답니다.
팬을 달궈서 쇠고기지방부분 또는 식용유로 기름칠을 해주구요.
고기를 반정도 구워서 한쪽으로 밀어내고,
나머지 각종 채소는 자리를 잡아가면서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
두부는 부드러워서 부셔지지 않도록 해야해요.
그래서 굽기도 하는데 팬에 한번 구워서 사용하세요.
배추, 버섯, 대파, 쑥갓, 숙주나물 등 준비하면 되겠네요.
간장, 술, 설탕, 물(짠맛 줄여주는 정도)을 섞어서 구운 재료위에 마지막에 부어주세요.
생계란을 개인그릇에 하나씩 깨서 풀은후에 찍어서 먹습니다.
볶음에 가까운 요리이니까요 볶음요리 하듯 쉽게 생각해도 될거에요.
다르다면 한데 섞어서 볶는게 아니라 각각의 재료가 자기의 자리가 있다는 것!!
제가 알기론 샤브샤브와 같은걸로 알고 있네요..단지 국물(육수의 차이가 있다는 것만) 둘다 국물에 재료를 적셔 먹는거니깐요...
스끼야끼 재료입니다...
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쇠고기등심 , 송이버섯 , 표고버섯,, 팽이버섯 ,죽순 , 당근 , 양파 , 우엉, 대파 , 두부 ,쑥갓 , 당면 , 곤약
국물내는 재료-멸치국물,청주,설탕,간장,계란,소금,후ㅊ, |
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1,고기는 등심으로 3mm두께로 얇게 썰어 접시에 돌려 담는다.
2,버섯은 손질하여 잡작하게 썰고, 표고버섯은 손질하여 납작하게 썰고, 표고는 물에 불려 표면에 모양 있게 칼집을 준다. 3,죽순은 납작하게 썰고, 당근은 꽃 모양으로 다듬는다. 4,양파는 반 갈라 납작하게 썰고, 우엉은 채 썰고, 대하는 어슷하고 도톰하게 썬다. 5,두부는 1cm두께로 썰어 굽는다. 6.당면은 물에 불려 적당한 크기로 골라주고, 곤약은 씻어 놓는다. 7.전골국물은 다시국물에 청주, 설탕, 간장, 후추를 넣는다. 8,준비한 재료를 보기 좋게 담는다. 9,전골냄비를 달구어 쇠고기 기름을 녹여서 잘 달구어지면 쇠고기를 넣어 약간 볶아 한쪽 으로 제쳐 놓고 잘 익지 않는 야채 순으로 차례로 익힌다. 9)의 재료를 익히다가 7)의 전골국물을 붓고 간을 춘다. 10)이 다 끓었으면 쑥갓을 넣고 달걀과 같이 낸다. 이 때 달걀은 개인 접시에 풀고 간장 으로 간을 하여 준비한 전골을 뜨거울 때 적셔 먹는다 |
〈재료〉
불고기용 두께로 얇게 썬 쇠고기 등심, 표고버섯, 팽이버섯, 쑥갓, 양파,
당근, 죽순, 배추대, 두부, 우동국수, 계란
〈만드는법〉
①양파, 당근, 죽순은 먹기좋은 크기로 얇게 썬다. 두부는 썰어 살짝 구워
놓는다.
②팬에 식용유를 한 겹 바른 뒤 소스를 붓고 고기를 먼저 굽듯이 살짝 볶
다가 단단한 야채부터 조금씩 순서대로 볶아 접시에 덜어 풀어놓은 날계란
에 찍어 먹는다. 맨마지막에 삶아 건져놓은 우동을 소스에 볶는다.
소스는 질퍽해지지 않을 만큼만 붓고, 간이 짜지면 가다랭이포 우린 물을
조금씩 붓는다(소스는 끓는 물1ℓ에 가다랭이포 25g을 넣었다가 건져낸 후
간장250㏄, 정종 450㏄, 설탕 75g, 맛술 120㏄를 섞어 한번 끓으면 불을 끈
다. 여기에 마른다시마 15g, 가다랭이포 25g을 넣고 5∼10여분 두었다 걸러
내면 된다).
샤브새브랑은 좀 다르죠. 스기야끼는 전골의 일종으로 재료들을
냄비에 담고서 스기야끼 다래를 넣고 끓이면 됩니다.
재료는 샤브샤브랑 비슷해요. 고기랑 두부 버섯 야채등등이요.
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전골은 팔팔 끓여 작은 불로 졸여서 먹는 겁니다. 샤브샤브는 뜨거운 육수에 고기를 살짝 담갔다 꺼내
소스를 찍어 먹는 겁니다. 약간은 차이가 나지요, 두가지다 맛은 좋아요 시간적 여유가 있으시면 샤브샤브
를 추천하고 싶어요, 야채는 배추 쑥갓 버섯등 좋아하는 재료를 넣으시면 됩니다.
스끼야끼
1 . 재료
4인분기준 : 다시멸치 15마리 다시마 약간 무우 약간 양파 2/1개 대파뿌리5개
2 .주재료
송이버섯 펭이버섯 늦타리버섯 소고기 100g 두부2/1 낚지 4마리 대아4개 소라 2마리
천경채 양배추 당면
조리법
재료 1를 넣고 다시물을 낸다
재료 2 를 모두 편으로 썬다 전골낸비에 다시물를 넣고 중앙에 당면 소고기 가쪽으로
버섯 두부 새우 소라 낚지 순서로 예뿌게 원형을 이루고 조리한다
마무리로 마늘 대파 소금 간장 으로 간을 하시고 드시면 시원한맛에 깔끔함니다
▶ 쇠고기
상강 육으로 준비하여 얄팍하고 넓게 저민다.
▶ 두부
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
▶ 대파
너무 굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골
라 깨끗이 다듬어 어슷어슷 썬다.
▶ 양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
질을 벗기고 깨끗이 씻어 반달 모양으로 썬다.
▶ 당근
손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고
반을 갈라 납작납작하게 썬다.
▶ 배추 잎
억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골
라 깨끗하게 손질해 3cm 길이로 썬다. 너무 짙은 색 보
다는 연한 빛이 나는 것이 좋다.
▶ 팽이버섯
갓이 작고 싱싱한 것으로 사서 뿌리 쪽의 검은 부분을 자
르고 깨끗이 씻어 그대로 모아 둔다.
▶ 실곤약
실곤약은 끓는 물에 살짝 데쳐 3등분으로 잘라 놓는다.
▶ 쑥갓
잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
듬어 깨끗이 씻어 짧게 끊어 놓는다.
▶ 생 표고버섯
생 표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 끓는 물에 데
쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
▶ 다시마
다시마는 색이 검고 표면에 흰 가루가 덮여 있는 것으로
약간 도톰한 것이 좋다.다시마는 완전히 마른 것이 아니
면 국물이 탁해지므로 잘 마른 것을 골라 구입하여 준비
한다.
▶ 다시마 장국 만들기
다시마는 흰 가루를 털고 젖은 거즈로 깨끗이 닦아 물을
붓고 10분 정도 끓인 후 다시마를 건져내고 진간장,조미
용 술(미림). 술, 설탕을 넣어 더 끓여 맛 장국을 만든다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 얄팍하게 저민 쇠고기에 다진 마늘을 넣고 마늘 맛이
고루 배이도록 살에 비벼가며 고기를 양념한다.
▶ 두부는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 도톰하게 썰어 석
쇠에 놓고 불에 직접 굽는다.
▶ 두터운 쇠 냄비에 기름을 두르고 양념해 둔 고기를 지
지다기 익기 시작하면 한 옆으로 모으고 다시다 장국을
붓는다.
▶ 고기가 익기 시작하면 나머지 재료들을 익기 어려운 순
으로 차례로 넣어 한소끔 끓인다.
▶ 준비한 재료들을 큼직한 그릇에 담아 식탁에 올려 놓은
채 즉석에서 끓여 먹어야 제 맛을 즐길 수 있다. 먹을 때
는 각자 작은그릇에 날 달걀을 풀어 놓고 재료가 익는대
로 담갔다가 먹는다. 다시마장국에 쇠고기의 맛이 충분
히 우러나야 야채에서도 감칠맛이 돌고 맛이 있다.
쇠고기(샤브샤브용)400g, 실곤약 200g, 배추속잎 8장, 생표고버섯 5개, 우엉 1대, 양파 1개,
시금치 1/2단, 숙죽 200g, 팽이버섯 100g, 쑥갓 50g, 대파 1대, 두부 1모, 불린 당면 약간, 소금 약간
국물재료(시판덮밥소스 2컵, 물 3컵, 후춧가루 약간)
소스(달걀 1개, 시판 쯔유 2/3컵, 물 1/3컵), 식용유 약간
1. 배추속잎, 생표고버섯, 양파는 한잎 크기로 썬다. 우엉은 어슷썰어 준비한다.
2. 시금치와 숙주,팽이버섯,쑥갓은 씻어서 한잎 크기로 뜯어놓고,
대파는 어슷썰고, 두부는 부침용으로 썰어 소금을 뿌려둔다.
3. 팬에 기름을 두르고 두부를 노릇노릇 구워낸다.
4. 실곤약은 끓는 물에 살짝 데친다.
5. 전골 냄비에 준비한 야채와 국물 재료를 넣고 중간 불로 끓이다가 쇠고기를 넣고
실곤약과 불린 당면을 넣으면서 익는 순서대로 소스와 곁들여 먹는다.
출처 : 여성동아
** 스끼야끼 타래
양념 : 간장 1/2컵, 설탕, 미림. 술 각각 1/4컵, 다시물 1/4컵
1. 스끼야끼용 무쇠냄비나 전골냄비를 달구어 소기를 덩어리로 넣고 전체적으로 쫙 발라줍니다.
( 소기 : 정육점에서 스끼야끼용 고기를 사면 소기름도 같이 줘요)
2. 소고기를 넣고 구워주세요,
어느정도 구워졌다 싶으면 준비한 와리시타를 부어 간이 베게 합니다.
고기 먼저 드실분들은~ 이쯤에서 건져 드시면 됩니다.
3. 준비한 야채.배추,어슷썬 대파, 십자로 칼집 낸 표고버섯, 쑥갓, 팽이벗서, 두부, 실곤약등을 넣고 남은 와리시타를 부어
뚜껑을 닫고 끓여주세요
냄비에 야채 담을때,가능한 쑥갓은 고기와 닿지않게 하는 것이 좋아요,
쑥갓이 고기를 질기게 할수 있따고 하네요
** 원래는 날달걀에 찍어 부드럽게 먹는다고 하네요~ 날달걀 못 드시는 분들도 많은데,,그런 분들은 끓는 스끼야끼에 넣어
살짝 찍어드세요
