돼지갈비는 냄비에 양녛어서 만들어도 되지만 한번 살짝 익혀서 양념있는 냄비에 넣으면 훨씬더 부드러운것 같아요..
설탕대신 배를 갈아서 넣거나, 유자청을 약간넣어서 아니면 약간은 퓨전식으로 건포도를 넣어서 요리해도 좋은것 같아요.
돼지갈비를 고추장, 케찹에 조리면 색다른 맛이!!... 특히 매운것을 싫어하는 분들에게는 너무 좋은 요리이지요....
-----주재료---
돼지갈비 400g, 마늘 1톨, 생강 약간, 대파 약간, 고추장 1/2큰술, 케찹 1큰술, 흑설탕 1/2큰술, 간장 1/2큰술, 파(다진것) 약간, 마늘 약간, 물 2/3컵, 참기름 약간, 깨소금 약간
조리방법
1. 돼지갈비는 기름기를 제거하고 살쪽에 칼집을 준후 1시간 정도 물에 담가 핏물을 제거한다.
2. 마늘, 생강, 대파는 다져놓는다.
3. 1번 돼지갈비를 물기 제거한 후 밀가루를 묻힌다.
4. 후라이팬에 기름을 소량 두르고 3번 돼지갈비를 노릇하게 익힌다.
5. 4번 돼지갈비가 어느정도 익으면 냄비에 옮겨담는다.
6. 5번 냄비에 고추장1/2큰술, 케첩1큰술, 흑설탕1/2큰술, 간장1/2큰술,다진파,마늘,생강, 물2/3컵을 넣고 약불에서 조린다.
7. 돼지갈비에 어느정도 양념이 배면 마지막에 참기름, 깨소금을 넣어 완성한다
일단 재료는 갈비, 감자, 당근, 양파 , 건고추 준비하시구요
큰 냄비에 갈비를 익힐 물을 끓입니다.
그 사이에 양념장을 만들어요
갈비가 1200g 이면
간장은 2/3컵 준비하시고, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 후추약간,
설탕은 간장의 반정도 ..대략 6큰술 , 참기름 1큰술, 다진생강 1작은술 넣어서
설탕이 녹을수 잇게 잘 저어줍니다.
물이 끓으면 갈비에 붙어잇는 지방을 제거하고 다듬어서 물에다 익힙니다
다 안익히셔도되요, 겉만 익을정도로만 약 7-8분정도 끓여요
그다음 찬물에 데친갈비를 담궈서 식혀요
제가 티비서 봤는데, 갈비를 그냥 요리하는것하고 데친다음에 찬물에 담궛다가
요리하는것하고 맛이 아주 다르다네요
그다음 큰 냄비에 식용유 두르고 건고추 자른것을 넣고 볶아줍니다
건고추를 넣어야 특유의 매콤한맛이나고 맛잇지만, 없으시면 그냥 홍고추 넣으셔도
되요 ㅋㅋ. 그렇게 건고추를 볶아서 고추기름이 만들어지면
찬물에 식힌 갈비를 넣고 주걱으로 살짝 볶아줍니다
몇초간 볶다가 아까 준비한 양념장 반만 넣어주세요, 딱 반만 넣으셔야해요
그리고 갈비가 재워질양의 물을넣어주세요 대략, 한두컵정도....
그렇게 20-25분정도 익힙니다.
익히는 사이 야채를 다듬으세요. 양파는 큼직하게 썰고 당근과 감자도 큼직하게 잘라서
모서리를 정리해주세요, 귀찬으시면 안하셔도되구요
모서리를 정리하는이유는 야채가 익으면서 가장자리가 지저분해지거든요/
성형한 야채를 갈비에 넣고 아까 남은 양념장 반을 넣습니다.
감자와 당근 , 양파가 익을때까지 한소끔 끓여주시면되요.
일단 재료는 갈비, 감자, 당근, 양파 , 건고추 준비하시구요
큰 냄비에 갈비를 익힐 물을 끓입니다.
그 사이에 양념장을 만들어요
갈비가 1200g 이면
간장은 2/3컵 준비하시고, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 후추약간,
설탕은 간장의 반정도 ..대략 6큰술 , 참기름 1큰술, 다진생강 1작은술 넣어서
설탕이 녹을수 잇게 잘 저어줍니다.
물이 끓으면 갈비에 붙어잇는 지방을 제거하고 다듬어서 물에다 익힙니다
다 안익히셔도되요, 겉만 익을정도로만 약 7-8분정도 끓여요
그다음 찬물에 데친갈비를 담궈서 식혀요
제가 티비서 봤는데, 갈비를 그냥 요리하는것하고 데친다음에 찬물에 담궛다가
요리하는것하고 맛이 아주 다르다네요
그다음 큰 냄비에 식용유 두르고 건고추 자른것을 넣고 볶아줍니다
건고추를 넣어야 특유의 매콤한맛이나고 맛잇지만, 없으시면 그냥 홍고추 넣으셔도
되요 ㅋㅋ. 그렇게 건고추를 볶아서 고추기름이 만들어지면
찬물에 식힌 갈비를 넣고 주걱으로 살짝 볶아줍니다
몇초간 볶다가 아까 준비한 양념장 반만 넣어주세요, 딱 반만 넣으셔야해요
그리고 갈비가 재워질양의 물을넣어주세요 대략, 한두컵정도....
그렇게 20-25분정도 익힙니다.
익히는 사이 야채를 다듬으세요. 양파는 큼직하게 썰고 당근과 감자도 큼직하게 잘라서
모서리를 정리해주세요, 귀찬으시면 안하셔도되구요
모서리를 정리하는이유는 야채가 익으면서 가장자리가 지저분해지거든요/
성형한 야채를 갈비에 넣고 아까 남은 양념장 반을 넣습니다.
감자와 당근 , 양파가 익을때까지 한소끔 끓여주시면되요.
돼지갈비600g 은 손질하여 핏물을 뺀 후 2시간정도 그대로 두었다가 결대로 자른다.
볼에 갈비와 양념을 넣고 재우다가 녹말가루를 넣는다.
(간장1+1/2큰술, 다진마늘.생강즙1/2큰술씩, 달걀흰자.후춧가루 약간씩) 녹말가루3큰술,
160^c 튀김기름에 녹말가루를 묻힌 갈비를 넣고 갈색이 나도록 2번 튀긴다.
마늘5쪽과 생강2쪽은 얇게 저미고, 건홍고추2개는 송송썬다.
식용유두른팬에 마늘,생강,고추를 넣고 볶다가 소스재료를 넣어 끓인다.(간장,설탕,청주, 꿀)
갈비를 넣어 조리다가 물을 3큰술씩 2번 나누어 넣고 조린다음 참기름을 넣고 그릇에 담고
통깨를 뿌린다.
갈비살을 잘 발라내서 나온살을 칼로 열심히 다져 주세요,
그리고 간장,설탕,맛술,생강즙,마늘,굴소스,후추,다진파 넣어서
팍팍 주물러 주세요.한시간정도 재워두시구요.
갈비대는 삶아서 이용하셔도 되구요.아님 떡볶이용떡을 준비하셔서
밀가루좀 묻혀주신다음 잘 재워진 갈비살을 떡에 붙여 주세요.
그리구 후라이팬에 갈비살 재울때 쓴 양념을 다쓰시지 말구 남기셔서
떡에 양념을 바르면서 구워주세요. 갈비살도 부드럽고 특히 애들이 좋아해요.
매운 돼지갈비
주재료
돼지갈비, 파 양파등 야ㅐ류 청양고추
양념:소금,후추,고추가루(3-5큰술)마늘다진거(1-2큰술)고추장(1-2큰술)물엿(1큰술)
참기름(1큰술)올리브유(1큰술)소주(3큰술)
1.돼지갈비를 찬물에 담가서 핏물을 제거합니다
2.끊는물에 돼지갈비를 삶아 충분히 익힙니다
3.삶은 돼지갈비를 먹기좋은 크기로 자르고 찬물에 씻어서 채반에 물기를 올려 물기를 제거합니다
4.후라이팬에 올리브유를 1큰술넣고 돼지갈비를 볶습니다
5.소주를 2큰술 넣고 볶습니다
6.소금과 후추를 넣어서 함께 볶습니다
7.마늘 다진거를 넣고 함께 볶습니다
8.고추가루를 넣고 함께 볶습니다
9.고추장을 넣고 함께 볶습니다
10.참기름을 넣고 함께볶습니다
11.물엿을 넣고 살짝 볶아 마무리 합니다..
저는 먼저 핏물을 찬물에 하루이상 담궈서 빼고요
팔팔 끓는 물에 삶아서 돼지고기의 누린내를 제거하고요
돼지고기 간장양념장을 사서 간편하게 간을 맞춰 끓이는데요
거기에 사과 하나를 갈아 넣으면 달콤하니 더 맛있고요
보통 감자을 함께 썰어 넣는데요
감자보다 고구마를 넣으니 더 맛있더라고요^^
돼지갈비를 핏물을 찬물에 담가 빼주세요 그런다음에 생강 커피 된장을 넣고 팔팔 끓여주세요
끓은다음에 고기를 건져 후라이팬에 올려주세요 맥주를 넣고 끓여주세요, 이 방법으로 끓여
주시면 고기가 연하고 먹기 쉽고 냄새도 많이 날아가서 깔끔하게 먹을수 있어요.
묵은지를 넣고 돼지갈비찜을 해서 드셔보세요. 묵은지, 돼지갈비, 마늘을 넣고 고추가루, 고추장 조금, 간장 아주 조금으로 간해서 푹 긇이면 맛좋은 묵은지돼지갈비찜이 됩니다. 갈비에 김치의 맛이 가미되어서 맛이 더 좋아요. 느끼하지 않구요.
돼지갈비는 도톰하게 0.7cm 두께로 썬 LA갈비로 준비하여 찬물에 1시간쯤 담가서 핏물을 빼고 건진 뒤 물기를 없앤다.
간장, 설탕, 생강즙, 청주, 양파즙, 두반장을 섞은 양념을 돼지갈비에 넣고 고루 주물러 맛이 충분히 배도록 실온에 3시간쯤 재어둔다.
토마토 케첩, 꿀, 간장, 청주를 섞어 구이용 양념장을 만든다. 꿀을 넣으면 감칠맛이 나는데 설탕을 써도 된다.
껍질콩은 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹군다. 물기가 빠지면 소금과 후춧가루로 간해 버터에 볶는다.
달군 팬에 ②의 돼지갈비를 얹어 센불에 앞뒤로 표면만 익힌다.
표면에 노릇한 색이 돌면 불을 약하게 줄이고 ③의 양념장을 붓으로 두세 번 덧발라가면서 완전히 익힌다. 접시에 구운 갈비를 담고 껍질콩을 곁들여 낸다.우선 핏물을 제거한 돼지갈비를 쪄주세요~
그리고 난 후 오븐에 구워줍니다.
150도 정도에 5분정도 구워주시면 노릇하게 익습니다.
그럼 기름기도 쏙빠지고 담백하고 좋죠~
오븐에 구우시기 전에 후라이팬에 겉을 살짝 구워주세요~
그러면 오븐에 구우실때 육즙이 마르는것을 방지해줍니다.
그리고 칠리소스나 바베큐 소스를 준비하셔서 노릇하게 구워진 돼지갈비에 발라서 드시면
바베큐 맛도 나고 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.
돼지갈비 케찹 조림
재료 : 돼지갈비 600g, 마늘 6쪽, 통깨 1큰술
양념장 : 간장 3큰술, 설탕 1 1/2큰술, 토마토 캐찹 3큰술, 청주2큰술, 생강즙 1작은술, 후추가루 1/4작은술
만드는 방법
1. 돼지갈비는 찬물에 30분쯤 ㅏㅁ갔다가 기름기를 떼어낸 다음 끓는 물에 넣고 익혀서 칼집을 깊게 넣는다.
2. 양념장을 만든다.
3. 냄비에 칼집 낸 돼지갈비와 마늘 조림장을 넣고 서서히 조려준다.
4. 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
다른요리법이라고 하기엔 좀 그렇지만요~
돼지갈비를 핏물을 제거하고 김치찌개를 끓이듯이 김치랑 같이 푹푹 삶아주면 맛이 좋더라고요~
돼지갈비를 그냥 소금을 뿌려서 구워 드셔도 누린내 나지 않게 녹차물이나 허브물에 담가 놓으셨다가 해드시면 맛이 좋고요~
그리고 색다른 갈비찜이라고 하기엔 그렇지만 굴소스를 간장양념장에 첨가해서 재웠다가 찜을 해드시거나 국물을 많이 잡아서 푹푹 끓여서 드셔보시는것도 좋을것같아요
