간편하게 치즈를 만드는 방법 알고 싶습니다...
제가 치즈를 엄청엄청 좋아하는데요~~~직접 만들어서 치즈를 먹고싶어서...ㅎㅎ
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모짜렐라 치즈 만들기!
[재료]
[만드는법] - 우유는 중탕으로 데우고, 30분 정도가 되면 불을 끈다. - 데운 우유에 구연산과 레닌을 넣고 저어준다. - 30분정도 그냥 두면 멍울이 생기는데, 이를 주걱으로 살살 저어준 뒤 5분 정도 둔다. - 면 보에 받쳐 물기를 뺀다. - 면 보 사이로 치즈 커드가 빠져 나오지 않을 정도로 짜준다. - 소금을 넣고 섞어준 뒤, 물이 빠지게 잠시 두거나 다시 살짝 짜주고 전자레인지에 넣고 2분 정도 돌린다. - 물을 따라주고, 다시 1 분 더 돌린다. - 이 과정을 1-2 번 정도 반복해서 물기를 많이 빼준다. - 주걱으로 끈기가 생기고 잘 늘어나게 저어준다. - 늘어나지 않으면 다시 전자레인지에 넣고 1 분 정도 더 돌린다. - 식혀서 냉장 보관한다. |
재료: 우유 800g, 생크림 400g, 레몬 1개, 소금 1/2~1작은술. 레몬은 6큰술 정도 미리 즙을 짜둔다. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 불을 중불로 끓인다우유가 거품이 생기면서 막 끓으려고 하면 불을 가장 약한 불로 줄인 다음 레몬즙을 넣고 저어준다. 뭉글거리는 게 보이면 바로 불을 끄고 1~2분 간 가볍게 더 저어준다. 성글지 않은 천을 그릇 위에 놓고 앞에서 레몬즙을 넣고 끓인 우유와 생크림을 그 위에 부어준다. 치즈의 맑고 노르스름한 국물(유청)이 천 밑으로 빠져나갈 때까지 잠시 기다린다. 유청이 많이 빠질수록 치즈의 경도가 높아지고 보존성도 좋아진다. 스프레드 스타일로 쉽게 발라지기를 원한다면 지나치게 짜지 않아도 되지만 어느 정도의 경도를 갖는다고 해도 부드러운 느낌을 주는 치즈이므로 가능한 한 유청을 많이 짜내주도록어느 정도 건더기가 뭉쳐지면 잘 여며 손으로 짜주거나 위에 무게가 있는 것으로 눌러준다. 그 다음 소금을 넣고 간을 한다. 한다.
많은 분들이 다양한 치즈 만드는 법을 올려주셨네요.
저도 생각못한 부분이었다가 잘 배우고 갑니다.
요즘 건강때문에라도 치즈에 저도 관심이 점점 많아지던차인데...^^
요즘 먹거리들이 너무 맘에 안놓여서 걱정입니다.
저도 한번 시도해봐야 겠네요.
스펀지에서 고급치즈 만드는 방법으로 나왔던 내용이라고해서 올려봅니다.
고급치즈 만드는 방법-> 10분 조리시간 소요
재료
우유 1000mm, 생크림 500mm, 레몬 1개, 소금
만드는 방법
1. 우유와 생크림을 넣고 기포가 생길대까지 끓여준다.
2. 레몬즙과 소금을 넣고 1-2분간 다시 한 번 끓여준다.
3. 체에 걸러 수분을 제거해준다.
4. 수분을 제거한 후 냉장고에 30분 동안 놔둔다.
치즈를 만들수도있더라구여. 인터넷찾아보면여. 주로
만드는건 리코타치즈같아요. 약간은 물컹물컹한 치즈요. 그외 경질치즈라구하나요 약간은
딱딱한 치즈는 집에서 만들기 어려운것 같구여. 체다치즈, 까망베르치즈 이런건 어려운것 같아요.
일반치즈 말씀하시는 건가요?
저도 만들어 보고 싶어서 인터넷 여기저기
뒤져 봤는데 치즈는 만드는 과정이 어려워
그냥 사 드시는게 제일 낫다고 하더라구요.
그래서 일반치즈는 포기하구 크림치즈는
만드는 법이 있어서 만들어 봤는데 생각보다
고소하고 맛 좋더라구요.
*생크림500ml,우유1L,레몬즙50cc,소금조금*
바닥이 두꺼운냄비에 모든재료를 넣고
호일로 공기가 안들어가게 한후에 1~2시간
끓어 주세요. 그런다음 면보받힌 채에 넣고
물을 20분정도 빼 주세요.물을 너무 많이빼면
빡빡해 지니 시간 정확히 지켜 주시고 냄비는
좀 깊은 냄비에 끓여주세요. 막 넘치려 하거든요.
빵에 발라먹거나 크림치즈 들어가는 과자나케익에
넣어 만드시면 좋아요.
리타치즈를 만드는법이 아마 요리판에 있을겁니다
사진도 직접 찍어서올린것이있으니 검색해보시고 그리고 만들어 보시는게 좋을것
같네요 간편하게 그리 어렵지는 않게 만들수 있으니 한번 만들어 보세요
그리고 담백한 맛이 좋은 치즈를 만들수 있는 방법이랍니다
재료: 2개 이상의 그릇 , 티스푼 , 냄비 , 100g 플래인요거트(요플레) , 우유약400L
광목(천) , 소금1스푼반 , 거품기
-냄비에 우유 따르기 (200~300ml)
-플레인요거트 넣기(100ml)
-소금 1개반~2개 티스푼 넣기
-잘섞어 불을켜고 끓인다. 끓으면 중불로 줄여 준다
-남은 우유를 마저 부어준다. (좀 오래 저으며 끓여야 합니다)
-덩어리가 보이며 거품이 올라오면 불을끄고 광목천에 붓고 잘짜주세요.
-짜준 액은 버리시고 광묵에 남은 것...짜잔 치즈입니다. 짜는 강도에따라 부드러움이 가감되요
이런답변 드리는게 좀 죄송하지만
그냥 사드시는게 젤 간편할듯하네요,
저두 제목보구 궁금해서 들어왔는데
재료들 준비하구 만들구 하는게 너무 힘들것같아요
치즈 저두 엄~~~~~~~청 좋아하는데,,
사실 많이 비싸서 좀 그렇긴해두
그냥 사먹는게 젤 속편하구 맛있을듯하네요~
그냥 치즈 추천해드리자면
슬라이스치즈는 서울우유께 젤 맛있구요~
짜먹는 까망베르치지도 맛있어요
이건 참크래커에 짜먹으면 맛있었어요~
까망베르 프레지덩 포션 은 와인먹을때 맛있어요~
비싼게 흠....
등등 맛있는치즈 너무너무 많아요^^
준비재료: 파스퇴르 우유(상품명: 휘레쉬우유 1,8 리터) 1통
레닛 5g(티스픈 2숟가락)
구연산 5g(티스푼 2숟가락)
막대온도계 1개(문방구에 가면 0도에서100도까지 표시되는 온도계)
주걱 1개
걸름포 1개(삼베로된 걸름포)
만드는순서:
1. 우유1.8리터를 중탕을 하여 32도에 맞춘다.
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고 그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법으로
이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 끄시면 됨.
그러면 온도로 인해 32도까지 올라 갑니다.
2. 구연산을 넣고 저어 준 후 바로 레닛을 넣고 2~3분간 주걱으로
서서히 저어 준다.
3. 우유가 응고가 되도록 20분~30정도 기다린다.
(응고되는 모습이 순두부처럼 보임)
4. 응고가 되면 칼로 15미리 간격으로 바둑판 모양으로 썰어 준다.
5. 5분정도 기다린후 주걱으로 서서히 저어 응고물을 섞어준다.
6. 부서진 응고물을 걸름포에 담아서 물을 뺀다.
7. 모짜렐라 치즈 만들기는 물을 빼는것이 전부라 해도 과언이 아닙니다.(소요시간: 15분정도)
걸름포에서 처음엔 자연적으로 빠지도록 두고, 나중엔 손으로 눌려 가며 계속 물을 뺀다.
이때 주의 할 점은 너무 빨리 빼려고 심하게 누르면 우유물이 나오게 됩니다.
우유물이 나오지 않도록 천천히 눌려서 조금씩 빼어야 됨
응고물(커드) 상태을 만져 뽀송한 느낌이 들면 그만 하셔도 됩니다.
눌린 상태에서 보면 커드가 외부는 물이 빠져도 내부는 물이 빠지지 않는 경우가 있은데
이때는 커드를 잘 뒤집어서 내부가 바깥으로 나오게 하고 다시 눌리면 됩니다.
8. 물을 뺀 커드를 다른 그릇으로 옮겨 닮고 전자렌지에서 가열을 합니다.
첫번째 가열은 2~3분 가열하고 다음은 1분정도로 가열 합니다.
주의 : 전자렌지용 그릇을 사용하고
커드 전체가 죽처름 끓지 않을 정도만 하시기 바랍니다.(끓어도 상관은 없음.)
전자렌지에 가열을 하는 이유는 물을 더 빼고 커드을 찰떡처럼 녹이기 위함.
9. 전자렌지에서 열을 가하면 물이 생기는데 그 물은 솟아 내고 주걱으로 반죽을 합니다.
이때 주의사항은 첫번째 렌지에서 가열을 하고 물을 솟은 후 2회에나 3회째 반죽을 하셔야 합니다.
이유는 수분이 너무 많은 상태에서 반죽을 하면 반죽이 안되고 죽처름 되어 찰떡 처럼 한 덩어리
가 되지 안습니다.
혹 반죽이 너무 묽게 되어 서로 응고가 안되면 다시 한번 보자기에 넣어서 짜든지 아님
선풍기등으로 습기를 날려 보내면 됩니다. (선풍기 돌릴때 주걱 등으로 저으면서 바람을 쐬인다.)
10. 반죽을 할 때 소금이나 후추 등 허브, 향신료 등을 첨가.
처음 만드시는 분은 소금으로만 해 보시기 바랍니다.(소금 2g-티스픈 1숟가락)
주의 : 소금은 커드가 반죽이 찰떡처럼 될쯤에 넣어야 합니다.
(처음 부터 넣으면 반죽이 잘 안됩니다.)
11. 반죽이 완성 되면 성형틀에 넣어서 원하는 모형을 만들고(반찬통 등에 랩을 깔아써도됨)
굳어 진후 얇게 썰어 빵 등에 올려 랜지에 2 분정도 가열를 하면 피자처럼 잘 늘어 납니다.
12. 이것으로 모짜렐라 치즈가 완성.
만든후 냉장고에 보관하면서 먹으면 될것입니다.
얼마전 집에서 만든 크림치즈로 샐러드 만든것이랍니다~
휘핑크림500ml,우유1000ml,라임즙(레몬즙)5ts,식초2ts,소금,파셀리가루
1.우유와 휘핑크림을 따뜻하게 데워 라임즙이나 레몬즙,식초,파셀리가루를
넣고 몇번만 저어 15분정도 두시면 우유가 뭉글해지는데
2.뭉글해진 우유를 면보에 깔고 유청을 빼주신 다음
3.면보에 남은 우유를 꼭 짜서 냉장고 넣어 차게 만들어 주시면
크림치즈가 된답니다~
4.만든 크림치즈로 샐러드도 만들고 바게트빵에 찍어 드셔도 좋고
샌드위치만들때 크림치즈를 야채와 같이 넣어주면 고소하고 맛있어요~~^^
&&..그리고 요즘은 치즈를 먹기위해 만들기도 하지만 유청을 받기위해 치즈를 만들때도 있어요~ㅋ
유청으로 세수하면 피부가 부드럽고 촉촉해지는것 같아 자주 만들어
사용하고 있으니 한번 만들어 사용해보세요~~^^
1) 살균 및 냉각 - 신선한 원유(low milk)를 63℃에서 30분 살균후 32℃로 냉각한다.(72/15초)
2) 스타터 및 렌넷 첨가 - 스타터 2종류를 각각 0.75%씩 첨가하고 교반한뒤 런넷(0.005%)을 녹여서 넣는다. 염화칼슘은 0.01%정도 넣은후 30분간 정치함
3) 굳기 검사 및 커드 절단 - 커드 나이프로 가로, 세로로 절단한다
4) 교반 커드의 파쇄와 결착이 일어나지 않게 주의한다.
5) 1차유청제거 전체양의 1/3을 제거한다.
6) 1차 가온 34℃까지 승온한다.
7) 2차교반
8) 2차가온 1차와 같은 방법으로 40℃까지 가온
9) 2차 유청제거
10) 3차교반(10분)
11) 유청의 전량을 제거
10) 커드 압착 - 커드의 퇴적과 반전을 반복해준다.
11) 커드의 파쇄 - 전연성을 시험해보고 커드를 잘게 파쇄한다.
12) 혼합 - 커드조각을 혼합해준다.
13) 스트렛칭, 성형 - 연압하고 틀로 100g씩 성형한다.
14) 냉각 - 흐르는 물에 냉각시킨다.
15) 건조 - 하룻밤 또는 16시간정도 건조 숙성시킨다.
gangagi67 | 2008.11.23생각보다 치즈 만드는 방법이 재료가 어려운 게 별로 없고,
완제품은 비싼데, 집에서 한번 만들어 봐야겟습니다.
요즘 같이 먹거리가 불안한 때 만들어 먹는 재미도 쏠쏠할 것
같습니다.
항상 많은 것을 알게 해주는 메뉴판입니다. 잘 만들어져야 할텐데
말입니다.
저도 치즈를 무쟈게 좋아는 하지만 , 집에서 직접만들어볼생각은 한번도 해보질 못했네요!!!!
댓글보면 그닥 어려워보이진 않지만, 힘들것같아 시도할생각도 없었는데, 의외로 간단해보여서 시간날때 함 직접 집에서 만들어봐야겠어요!!
어떤 치즈가 나올지 ........
1.우유 2,식초 10~11숟갈(티스푼으로) 3.깨끗한 물이 잘 빠지는 천
1컵에 우유를 붓기
2준비한 식초넣고 젓기
3천에다 부어 물을 짜냄
4 천에 치즈가 잇는 상태에서 물을 쪼금뿌려 행그고 다시 짬
5모양을 만들어 5분 굳힘
6먹기
일단 가장 저렴한 우유를 구입하세요~
고칼슘, 저지방 이런것들은 치즈가 잘 안되요..ㅎㅎ..
암튼 기본 우유를 냄비에 넣고 보글보글 끓기 직전까지만 데웁니다.
레몬즙을 넣으세요~` 우유가 많이 뜨겁지 않을 때.. 슈퍼 가면 레몬모양 통에 들은 레몬 농축액 쉽게 구할 수 있습니다.
레몬즙을 3~4큰술..넣으면 순두부처럼 몽글몽글 응고가 될꺼예요~
응고정도에 따라 레몬즙은 살짝 조절하시구요~
그 후 계속 저어주면 조금씩 더 뭉집니다.
적당히 식었을 때 체에 면보 넣고 우유 붓고 무거은거 올려 꾸욱~~ 눌러 물기를 뺴줍니다.
반나절 정도 그대로 두세요~
그럼 물 쫙 빠지고 덩어리 진 채로 굳습니다.
이러면 리코타 치즈 완성이예여~
단 빨리 상하기떄문에 올리브 오일을 담은 병에 먹기좋은 크기로 잘라 담아 먹을 때 마다 꺼내어 드시거나 크림치즈로 빵에발라드시면 됩니다~
1.우유 1.8리터를 중탕을 하여 32도에 맞춘다
2.구연산을 넣고 저어준 후 바로 레닛을 넣고 2-3분간 주걱으로 서서히 저어준다
3.우유가 응고가 되고록 20-30분 정도 기다린다
4.응고가 되면 칼로 15미리 간격으로 바둑판 모양으로 썰어준다
5.5분정도 기다린후 주걱으로 서서히 저어 응고물을 섞어준다
6.부서진 응고물을 걸름포에 담아서 물을 뺀다
7.물을 뺀 커드를 다른 그릇으로 옮겨담고 전자렌지에 가열을 합니다
첫번째 가열은 2-3분 가열하고 다음은 1분정도로 가열 합니다
8.전자렌지에 열을 가하면 물이 생기는데 그물은 솟아내고 주걱으로 반죽을 합니다
9.박죽을 할때 소금이나 후추 등 허브 향신료 첨가
10.반죽이 완성되면 성형틀에 넣어서 원하는 모형을 만들고 굳어진후 얇게 썰어 빵등에 올려 랜지에 2분정도 가열을 하면 피자처럼 잘 늘어 납니다
11.치즈완성
