고구마맛탕을 응용해서 맛탕 시럽으로 여러가지를 해보려고 하는데 설탕 물 비율로..
2:1비율로 젓지않고 약불에 끓이는데 계속 가장자리부분이 안녹아서 결국 한두번 [최소한으로] 저어주고
시럽을 만들었는데 결정화 되버리더군요.. 확실한 시럽 만드는법 아시는분 조언좀 해주세요
1.물 설탕 비율
2.젓느냐 안젓느냐[만약 저었을땐 얼마나 젓는다 어느 타이밍에 젓는다..]
3.가열 시간. [가열 상태설명 원츄..]
4.기타 물이나 기름 외에 첨가할수 있는 제품...
답변 많이 해주세요 감사합니다 꾸벅 ㄷㄷㄷ
기본형 설탕시럽 만들기
재료: 설탕 6큰술 물 6큰술
1. 물에 설탕을 넣고 잘 녹입니다.
2. 설탕물을 약한 불에 올립니다.
3. 한번 끓을 때까지 절대로 젓지 않고 기다립니다.
◈ 이렇게 하면 맑고 투명한 설탕시럽이 만들어집니다.
여기에 기호나, 용도에 따라서 레몬껍질이나 계피스틱을 넣기도 합니다.
임기응변 설탕시럽 만들기
재료: 설탕 6큰술, 물 6큰술
1. 컵형 블렌더에 설탕과 물을 넣습니다.
2. 블렌더를 3분 정도 돌립니다.
이렇게 하면 금세 시럽이 완성됩니다.
처음에는 맑고 투명하지는 않습니다.
그러나 10분 정도 놔두면 말갛게 됩니다.
◈ 급하게 시럽이 필요할 때는 써볼 만한 방법입니다.
갈색 설탕시럽 만들기 1
재료: 설탕 6큰술, 물 3큰술, 끓는 물 3큰술, 물엿(꿀) 1큰술
1. 냄비에 설탕과 물 3큰술을 넣고 중불에 올려요.
2. 끓을 때까지 절대로 젓지 말고 기다려요.
3. 가장자리가 살짝 타면서 전체적으로 갈색이 되면 불을 꺼요.
4. 끓는 물과 물엿을 넣고 섞어줍니다.
◈ 그냥 두면 굳기 때문에 조청을 섞는게 좋습니다.
또 찬물을 넣으면 튀니까 꼭 끓는물을 넣어야해요.
이 시럽에 튀긴 고구마를 넣으면 맛탕(빠스)이 됩니다.
갈색 설탕시럽 만들기 2
재료: 식용유 ½컵, 설탕 ½컵
1. 팬에 불에 올려놓은 후 식용유를 둘러요.
2. 불을 약한 불로 줄인 후 설탕을 붓고 가만히 놔둡니다.
3. 설탕이 거의 녹을 무렵 설탕이 노란색을 띄는 데
이때부터 설탕을 저어가며 끓입니다.
4. 시럽을 젓가락으로 찍어 들어올려보아 실처럼 굳어지면 완성.
◈ 이 시럽은 바로 굳기 때문에 튀긴 고구마 등 시럽을
묻힐 재료를 재빨리 넣어야 합니다.
@위 요리법과는 다른 의견이 있어
스크랩은 했는데.....
좀 미심쩍은 면이 있다
위 방법으로도 별문제가 발생하지 않았는데......
설탕시럽 만들기에 주의 할점.
동량의 미지근물로 설탕을 녹이면 되는데
물에 설탕을 첨가한 다음에는 절대로 끓이면 않됩니다.
설탕의 주성분은 자당이지만 여기에 고열을 가하게 되면 호정으로 변하게 됨니다.
설탕의 성분이 바뀌게 되면 미생물의 활동을 저해 하게 되고
때로는 다른 미생이 자라게 되어서 전혀 다른형대로의 액이 생성되거나
실패의 주요인이 되기도 함니다.
@미지근한 물은 처음엔 팔팔 끓여서 약간 식힌 물이면 더 좋을 것 같다
오래 보관하려면 물에 있는 나쁜 성분을 없애주어야 할 것 같아서.....
이상은 퍼온글입니다..
설탕을 팬에 넣고 그리고 기름을 한두방울 정도 넣어서 약불에서 계속
올려놓으면 된답니다 이때 저어주거나 아니면 팬을 흔들거나 하면
결정이 만들어져 버리고 그냥 놓아두면 시럽이 형성이 되는데 형성이 된
상태에서 건들면 괜챦습니다 약불에서 만들어 주세요
아니면 올리고당을 사용하시면 좋을듯합니다
저도 설탕 시럽 만들 때 마다 실패를 해요.젓지 않고 만드는데 잘 안되더라구요.
그래서 저는 올리고당과 꿀을 섞어 맛탕에 버무려 먹어요.요즘은 꿀만 버무려 먹기도 하구요.
고구마 튀겨서 꿀만 살짝 버무리면 되니까 만들기도 쉽고 자주해먹어요.
시럽은 일단 설탕과 물의 비율을 1:1로 하시고요. 젓지 않는 것이 좋습니다.
저으면 실처럼 되어서 안 좋거든요. 약한 불에서 다 녹으면! 물엿을 조금 첨가하시면 좋구요.
물엿은 넣어도 되지만 넣어보니 괜찮더라고요.
글구 물엿을 화학처리 때문에 몸에 별로 안좋을꺼 같아요~
퍼온게 죄송스러워 제글도 올립니다,,
함께 쓰려했더니 않되어서요...
일단 님의 실수는 물에 비해 설탕이 너무 많았네요...1:1이면 되는뎅...
그리고 가열시 처음엔 쎈불로 끓기 직전 약불로 바꿔주셔야하구요...
그리고....전 설탕이 몸에 좋지 않아 잘 사용을 하지 않거든요...
대신 수입상에서 메이플시럽을 자주 애용해요
단풍나무잎에서 추출한 건데요 몸에도 좋구요 당뇨있으신분들도 복용가능하구요...
전 커피나 핫케익등에도 뿌려먹구요 구운사과나 구운바나나에도 뿌려먹어요
전 시럽을 그다지좋아하지 않아서 그냥 튀길때 설탕을 넣어요.
고구마를 깨끗이 씻어서 껍질 벗긴후에 깍둑모양으로한입크기로 썰어두고.
일반 후라이팬에 기름을 반정도 두르고 끓인후에 끓기 시작하면 설탕을 밥숟가락으로 1-2숟가락 정도 넣은후에 고구마를 넣어요.
고구마를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 바삭한 맛이 없어서 고구마 한개분량 썰은것만 넣어요.
그럼 처음에 기포가 아주 많이 올라와요. 좀 잦아들면 한번 섞어주세요.
그리고 색이 변하기 시작하면 콕 찔러보세요. 그러면 익은걸 확인 할수 있어요.
겉면은 달콤하면서 바삭하고 속은 아주 부드럽답니다.
풀향기 | 2008.11.21[재료]
시럽 (물 2큰술, 포도씨유 1큰술, 황설탕 3큰술 반, 올리고당 3큰술 반)
[만드는 방법]
1. 호박고구마는 껍질을 벗겨 씻은 후 적당한 크기로 썬 다음 접시에 키친타월을 깔고 고구마의 물기를 닦아 냅니다.
2. 오복한 프라이팬을 달군 후 카놀라유를 붓고 가열을 한 다음 고구마를 넣어 노릇노릇하게 튀겨 내고 접시에
키친타월을 깐 다음 기름기를 제거해 줍니다.
3. 프라이팬에 분량의 재료를 넣어 보글보글 끓이면서 시럽을 만들어요.
(시럽이 끓고 있을 때 저어 주지 말아 주세요.)
4. 시럽이 담긴 프라이팬에 튀겨 낸 고구마를 넣어 잘 버무려 줍니다.
5. 고구마 맛탕을 그릇에 담고 검은통깨를 뿌려 냅니다.
제가 만들어 본 고구마맛탕 레시피입니다..^^
소스 – 식용유 1큰술. 설탕 4큰술
조리방법
1. 고구마는 껍질을 제거한 후, 돌려 썰기로 해서 다각형 모양으로 만든다.
2. 팬에 기름을 넣고 180도로 가열 한 후, 고구마를 튀긴다.
3. 팬에 식용유 1큰술, 설탕 4큰술을 넣고 시럽을 만든다.
(설탕이 녹을 때까지 잘 저어준 후 약간 노랗게 변하도록 한다)
4. 튀겨놓은 고구마를 넣고 빨리 버무린 후 접시에 담는다.
(접시에는 미리 기름을 발라서 달라붙지 않게 해야 한다)
gangagi67 | 2008.11.21시럽은 일단 설탕과 물의 비율을 1:1로 하시고요, 젓지 않는 것이 좋습니다.
저으면 실처럼 되어서 안 좋거든요.약한 불에서 다 녹으면 여기에 물엿을 조금 첨가하시면 좋구요.
물엿은 꼭 안 넣어도 되지만 넣어보니 괜찮더라고요. 물엿은 화학적인 제품이라 많이 먹으면 안좋아서
자제를 하며 조금씩 넣어 먹어요.
