계란국은 아니구여 뚝배기위에서 계란넣어서 만든 몽글몽글하니 숟가락으로 떠서
후루룩 먹을수있는 계란탕이라구하나요?
어떻게 만들어야 식당에서 파는것처럼 맛있게 만들어질까요.
계란찜과 계란국의 중간정도..
계란찜은 만들면 부드럽게는 되지만 식당에서파는것처럼 몽글몽글은 안하거든요.
참고로 3~4인가족일경우 김장보통 몇포기하시나요?
| 음식점(일식집) 가면 나오는 계란찜 - 일명 계란 두부 - 계란 과 물의 양은 1:2로 하여 섞어 줍니다. 물론 물에 소금이나 맛소금으로 간을 한후에 섞어 줍니다.(물은 다시마나 멸치 국물 낸것도 좋습니다.) 섞은 그릇을 찜기(또는 중탕기)에 넣고 수증기가 떨어지지 않게 호일이나 뚜껑을 덮어 익히면 됩니다. 일반 식당(실내포장마차용)의 계란찜 계란과 물을 같은양 넣어 줍니다. 간은 소금이나 맛소금, 액젓등으로 간을 합니다. 파와 당근을 썰어 넣습니다. 센불로 일단 보글보글 끓으면 얼른 중불로 하여 익히고,(여기서 실수하면 탑니다) 고추가루를 뿌려주시고, 접시에 낼때 약간의 참기름을 뿌려 주면 더욱 맛이 좋습니다. 물대신 우류를 넣기도 하는데 전 물이 더 맛이 깔끔해서 물로 합니다. 가정식계란찜. 계란을 풀고 계란양에 1/3 정도양의 물을 넣고 잘 저어 놓으세요. 당근이랑 파등 넣고 싶은 야채를 잘게 잘라 놓습니다. 풀어놓은 계란에 소금이나 새우젓으로 간합니다. 사기그릇에 재료모두 섞어서 담고 큰 냄비에 물넣으시고 계란찜 용기 넣어서 쪄주시면 됩니다. 너무 펄펄 끓이지 마시고 은근히 서서히 익혀주셔야 표면이 맨질맨질 고르게 됩니다. 수증기가 떨어지지않게 계란풀은 그릇에 뚜껑(접시)나 호일을 덮어서 익히세요. |
이렇게 한번 해보세요 아마 색다를거예요
계란2개, 연두부 1,소금, 후추, 다진파
1. 계란을 곱게풀어서 놓는다
2. 연두부도 같은 방법이고요
3. 계란 풀어 놓은것 하고 연두부를 섞어서 체에 곱게 걸러준다 (전 귀찮아서 그냥 하는 편이거든요 )
4. 찜기 그릇이나 뚝배기(약간 기름을 둘러주시면 좋을듯)에 넣고 그 위에 후추가를 뿌려서 쪄 주시면 됩니다
5. 식성에 따라서 다른 방법도 있지만 같은 방법으로 전 가끔 새우나,은행 홍합 이런걸 넣고 쪄주기도 한답니다
만족한 답변을 드린것 같지는 않지만 한번 해 보세요
참고로 저희도 4인 가족인데 워낙 김치를 잘먹어서 저희는 40포기 하거든요
보통 15-20포기 정도면 될거예요 아이들이 어리다면 달라지겠지만서도
저도 가끔 뚝배기에 계란탕을 많이 해먹고 하는데요..
밑반찬 없을때 그게 딱이더라구요. ㅋㅋ
예전엔 찜만 했는데 국물도 있는 탕도 괜찮구요..
저는 이렇게 합니다. 보통 계란 물 섞어서 간으로 새우젓 하잖아요..
근데 저는 새우가 씹이는 그 맛이 좀 싫다고나 할까요..
그래서 새우젓을 다집니다, 그럼 걍 계란만 후루룩 먹어도 걸리는게 없어서 좋아요.
달걀끈제거하고 물이랑 섞어서 다진 새우젓 넣고 간 맞추고 고춧가루, 깨소금 넣고 끊이다가
숟가락으로 한번 뒤적거려주면 더 맛나보이더라구요.ㅎㅎ 약간 뜸 들이다가 상에 놓고 먹어요..
밥 반찬 및 술안주로 제격이더라구요~
맛나게 끊여드세요~~
저도 가끔 뚝배기에 계란탕을 많이 해먹고 하는데요..
밑반찬 없을때 그게 딱이더라구요. ㅋㅋ
예전엔 찜만 했는데 국물도 있는 탕도 괜찮구요..
저는 이렇게 합니다. 보통 계란 물 섞어서 간으로 새우젓 하잖아요..
근데 저는 새우가 씹이는 그 맛이 좀 싫다고나 할까요..
그래서 새우젓을 다집니다, 그럼 걍 계란만 후루룩 먹어도 걸리는게 없어서 좋아요.
달걀끈제거하고 물이랑 섞어서 다진 새우젓 넣고 간 맞추고 고춧가루, 깨소금 넣고 끊이다가
숟가락으로 한번 뒤적거려주면 더 맛나보이더라구요.ㅎㅎ 약간 뜸 들이다가 상에 놓고 먹어요..
밥 반찬 및 술안주로 제격이더라구요~
맛나게 끊여드세요~~
계란찜이고요 우선 계란을 넣어 두배정도의 물을 넣어서 잘 풀어줍니다
그리고 새우젓이나 소금을 넣어서 간을 맞추어 준뒤에 전자렌지이면
랩을씌워서 돌려주면 된답니다 그리고 시간이 되면 부드럽고 맛이 좋은
계란찜이 되고요 우유를넣어주면 더 고소한 맛이 좋은 계란찜이 된답니다
뚝배기에 계란하고 물을 넣어서 잘 섞으면서 풀어요. 파, 당근, 양파 같은 야채를 다져서 함께 넣어 주시구요, 간은 통통한 새우젓을 넣어주심 바다의 맛도 나고 맛있어요. 이 뚝배기를 중불에다 저어주면서 끓이다가 한 소끔 끊어 오르면 약한 불로 익혀주세요~
저희는 4인 가족 김치로 80포기 정도 해요- 워낙 잘 먹기도 하고, 나눠 먹기도 하고-
맞아요 계란찜은 뚝배기에 하는 것이 맛있어요 뚝배기 그릇에 참기름을 살살 발라준 뒤에 계란,소금,육수등을 넣어 섞은 계란물을 넣고 약불에 끓임되져 이때 취향따라 내용물은 달라지구요 저는 파썬거랑 새우살 다진거 넣기도 하구요 고추가루 넣어서 얼큰하게도 하구요
뚝배기에 기름칠 해주시구요.(눌러 붙는것 방지)
볼에 계란이랑물,소금을 넣고 간해 주세요.
계란에는 알끈 제거해 주세요. 좀더 부드럽게
드시고 싶으시면 체에 걸러 주시고 뚝배기에 넣은 다음
제일 약한불에서 천천히 끓여 주세요. 시간은 좀 걸려도
젤 맛있는것 같았어요.
그리구 저희집도 4식군데 김장은 한 10포기 정도 합니다.
뚝배기 크기에 따라 다르겠지만 계란과 동일에 물을 넣고 다시마 넣고 팔팔 끓으면 건져내고,
계란을 풀어서 한번 걸러주세요. 알끈이 있어요... 그것만...
그리고 끓는 뚝배기에 부어주면서 저어주세요.길어야 2~3분 저을거예요.
다진파나 당근은 계란 넣을때 같이 넣으시면 됩니다.
간을 하고 싶으시다면 다시마 건지고 소금으로 하세요. 깔끔합니다.
굳이 거르지 않아도 되긴하답니다....
김장는 김치를 어느정도 좋아하는지 모르지만, 저희 가족은 어른2, 아이2인데 30포기 정도 했어요.
김치를 좋아해서... 내년 가을까지 배추김치는 먹거든요...
저는 계란에 다진 파와 양파 잘게 썰은 것, 깨소금을 넣구요
간은 새우젓 국물을 넣으시면 좋습니당~
좋은 tip 한가지를 보태어 적어보면
계란을 붓기전에 뚝배기에 참기름을 바르시면
잘 눌러붙지 않으면서도 고소한 계란찜이 됩니당~ *^^*
제일 간편한 방법은 양은그릇에 계란을 풀고 간을 하시고~
압력밥솥에 밥을 하실때 넣어서 같이 하시면 쉽게 됩니다.
그럼 밥에도 계란향이 더해져서 밥 맛도 색다르고 고소한 맛이 나요~
아니시면 전자렌지에 넣으시면 되는데 양은그릇이나 사기 그릇에 계란 풀고 뚜껑을 닫고 5분정도 돌리시면
쉽게 됩니다.
가스렌지에 하시면 불조절하기가 힘들죠~ 눌러붙고 타고~
간편하게 하세요~
저는 간단히 전자렌지를 사용합니다.
뚝배기에 올리면 씻기 귀찮아서...
코렐그릇에 계란을 물을 넣고 포크로 잘 저어 주세요.(젓가락 보다 포크가 더 잘 저어져요)
참기름,새우젓이나 소금 약간 넣고 통깨 뿌리고 전자렌지 찜기능에 놓고 약 5~7분 정도 돌려 꺼내어 약간 식혀 주었다가
다시 5분 정도 돌리면 됩니다.
계란찜 만드는 방법은 다 비슷 한거 같아요
계란을 그릇에 잘 푸시고요 그뒤 세우젓으로 간 맞추면 되요
전 물반 계란 반으로 양 맞추고요
그후 불위에 올려놓으시면 되요~
간단하죠~
취양에 따라 야채 얇게 썰어서 넣거나 해도 좋아요
개인적으로 전 새우를 많이 넣고 파를 송송 썰어서 위에 얻어요
우선은 계란을 잘푸세요 젓가락으로 풀면 잘되겠죠?
거품기로해도되지만, 젓가락이나, 숫가락이좋아요. 한쪽방향으로,
새우젓국물조금넣고 간을 하세요. 물도 계란과 같은양을 넣으시고,
파는송송 썰어넣으세요..양조절이 잘되야되요.
그리고 찜솥에다가. 뚝배기를넣고 쪄야 잘됩니다.
그러면 식당처럼, 일식당처럼하려면, 우유를 넣으셔야되구요. 게란을 채에 걸러야됩니다.
그리구 저흰 보통 도자기 그릇에다가, 또같이하구요, 전자렌지에다가 합니다. 같아요..
거품을 잘내세요. 잘풀어주시면됩니다.
계란을 부드럽게 하는 방법은 계란을 풀 때 액체 종류를 더 넣는 것입니다.
가쓰오부시나 멸치다시 국물도 좋고 아니면 우유를 넣어도 부드럽습니다.
3-4인 가족일 경우 한 20포기 정도 하지 않나요?
저희 집은 대가족이라 엄마가 항상 50포기 정도 하는데...
재료 : 왕달걀4개,새우 3마리,표고버섯 3개,소라1개,오징어 몸통만1/4,맛살 조~~론거2개,녹말가루 2큰술+물5큰술
간장1큰술,물3컵,소금 쬐~~~금,올리브 기름 1큰술,이외 드시고 싶은 해물도 OK~~~
야채 재료 : 홍당무 (넙적하게 동그랗게 썬거 3개),파 조금,양파 1/4
자~~상큼하게 또 시작해 보아요.
1.이케 준비를 해주시구요.녹말가루에 물은 먼저 만들어 두세요.
해삼,관자,죽순이 들어가면 좋은데 구하기가 쉽지도 않고해서요.
이것은 선택사항요.ㅎㅎㅎ
2. 계란을 풀어서 물은 동일양...전 한컵정도 넣었어요. 이케 면보자기에 짜주세요.
이때 소금은 넣지 마세요.
그릇은 첨부터 상에 올릴 그릇으로 사용하세요.플라스틱이런것은
안되겠죠?ㅎㅎㅎ ^^;;
3.자....찜하기 직전에 소금을 넣어주시는데 조금만 넣어주세요. 한 달걀 1개
분량의 소금요. 글구 이케 접시로 위를 막아주세요. 그래야 뚜껑을 덮고 쪄서
수증기의 물방울이 계란찜에 안들어 갑니다. 뒤집지 마세요.
첨부터 넣지 마시고 팔팔 끊는 물에 넣으세요.
꿀송이는 15분정도 쪘어요. 밑에 물 부으신거 아시죠?????
4.계란찜하는동안 해물 손질해요. 오징어는 반을 길게 썰어서 사진 보이시죠?
완전히 썰어내시지 마시고 그다음엔 가로로 썰되 한번은 칼집만 두번째는
확실히 썰어주세요.새우도 그냥 씹힐정도로 썰어주시고 모든 재료 입맛에맞게
썰어주세요. 다지지는 마시구요. 정답은 없어요. 내마음대로 이쁘게~~~
5. 올리브 기름 1큰술에 소라 버섯 오징....오래 익혀야 하는 순으로 넣고 볶다가
6.물을 넣고 끊여주세요. 중불에 팔팔....팔팔 끊으면 처음에 해 두었던
녹말물을 넣어주시는데 딱딱해 졌을꺼여요. 손을 으꺠서 조금씩 취향대로
넣으시면서 저어주세요. 간장을 넣고 나머지간은 소금으로하세요.
맨 마지막에 맛살....
8.짜잔~~이케요...얼마나 맛나는데요...
뚝배기에 물1컵을 붓고 끓입니다.
달걀2개에 소금1작은술을 넣고 젓가락으로 잘 풀어 준비한다.
물이 끓으면 뚝배기에 달걀물을 넣고 숟가락으로 가볍게 2번 정도 저어준다.
약한 불에서 끓이다가 달걀물이 뚝배기 위부분까지 부풀어오르면 실파를 넣어준다.
계란을 풀어놓은 후에 체에 2~3번 정도 걸러주시고요.
그래야만 좀더 계란찜이 부드럽게 되거든요.
그리고 새우젓, 양파, 대파, 청양고추 넣어서 간해주시고요.
중불에 넣고 끓이다가 약불에 옮겨놓은 후에
중간에 썪어주면 되는것 같던대요.
뚝배기 계란찜
재료 : 계란4개, 날치알 2-3큰술, 대파 1/2개, 다시마 2조각
가쓰오부시 조금만 넣어 만든 육수 1-2컵.
소금,후추 조금, 참기름 2큰술
만드는 방법
1. 물을 3컵 정도 넣고 다시마와 가쓰오부시를 약간 넣어 육수를 우려낸다. ( 육수량은 취향에 따라 조절하시면 되고요~ 가쓰오부
없으면 안 넣으셔도 되지만 넣으면 더욱 맛나요~)
2. 날치알은 미리 냉동실에서 조금 꺼내놓고 파는 어슷썰어서 준비
3. 계란은 볼에 넣고 후추 약간 뿌린다, 소금은 1/21큰술 정도 심심하지 않을 만큼 넣어준다,
거품기로 잘 저어서 풀어주고 날치알도 계란에 넣어서 같이 섞어준다.
4. 뚝배기에 참기름을 2큰술 정도 넣고 바닥이랑 옆에 잘 발라준다.
계란과 육수를 넣고 불에 올려 조금 지나면 익어가는 모습이 보여질때 젓가락을 이용해
휘휘 저어주고 파를 위에 올려 뚜껑을 덮어서 중불에서 보글보글 3-5분 정도 끓여주다
약불에서 5분 정도 뜸을 들여준다.
5. 뚜껑 열어보면 김이 모락모락 나면서 국물이 우러나온 맛난 계란찜이 완성됩니다.
뚝배기에 물을 얹어놓고 계란을 풀고 파, 다시다 약간넣고 소금넣고 뚝배기에 물이 끓을때..
계란을 부어주면서 수저로 약간 저어주면 계란찜이 됩니다.
물이 많이 들어가면 다된후에 물이 위로 몰립니다..
물은 따라내고 찜만 먹으세요 새우젓을 넣어도 맛이 있어요~
몰랑몰랑한 계란찜을 원하시는거면...
물양이랑 끓이는 시간정도에 따라 딱딱한 정도가 달라지는데요..
물양이 좀 많으면 후루룩 먹을수있는 계란탕이 되긴하겠지만 좀 싱겁다(?)라고 해야하나?
우유를 좀 넣어주셔도 괜찮아요~ 그리고 너무 팍 익히지 마시고 계란이 있을정도만... 그건 어찌 설명드릴수있는게아니고...
여러번 실패를 하다보면 배우실듯...
가장 중요한게 물 양인거 같아요
물 양을 조절해서 넣어보세요
처음부터 잘 되는건 아니고 처음에 묽으면 그 다음번엔 물 양을 적게 해보세요
몇번 하시다보면 더 멋진 계란탕이 완성될거예요
그리고 계란을 대충 휘젖지 마시고 충분히 풀어주세요
참기름은 꼭 넣어주시고요
멸치나 다시마 국물을 이용해서 간을 맞추기도하고
새우젖이나 멸치젖으로 간을 맞추기도 하는데
이것도 본인이 따로 해보시고 더 입에 맞는걸로 이용하면 좋을거 같아요
맛나게 드세요
미도리 | 2008.11.21제가 하는 방법은요...
달걀 1개당 물 10숟가락(밥숟가락)넣고
저는 보통 달걀 3개 밥 30숟가락...
입구넓은 물통에 넣고 막 흔들고 나서...^^(휘젓는 것보다 편해요. 그리고 식당에서 페트병에 하는 것을 보고나서 따라합니다.^^)
참기름바른 뚝배기에 달걀물 넣고, 새우젓이나 까나리액적으로 살짝 간하고...
중불에 5~7분... 그리고 숟가락으로 한번 휘젓고 날치알이나 야채넣고... 다시 약불로 7분정도... (달걀 3개기준)
그럼 계란찜과 계란탕 중간정도 됩니다.^^
식당에서 나오는 계란찜과 비슷한 모양인데 조미료가 전혀 안들어가서 맛은 똑같지 않고 거의 비슷합니다.^^~
저희집에서는 계란찜할때 뚝배기에 미리 다시마,멸치육수를 냅니다..
그동안 계란을 체에 걸러요..그러면 계란이 부드럽고 몽글몽글 되더라구요..
넣고 싶은 재료들을 다져서 계란과 같이 넣고 소금으로 간을 해줍니다..
육수물이 다되면 그 뚝배기에 그대로 계란을 넣습니다..
그런다음 아주 약한불에서 서서히 익혀주면 몽글몽글 계란찜이 되더라구요..
저는 우선 계란찜을 하기 전에 계란을 거품기로 잘 풀어 주어요 아울러
계란찜을 하기전에 계란을 고운체에 두번 정도 걸러 준 다음에 계란찜을
만들면 조금은 부드럽고 맛이 있는 계란찜이 되더라구요 아울러 우유도
약간 넣어 주어요 저희집 올해 김장은 30포기로 지금해서 김치냉장고
보관해서 5월까지 먹어요
gangagi67 | 2008.11.20뚝배기에 먼저 멸치육수나 다시마물을 끓이세요. 그런 다음 이 육수가
끓으면 계란을 잘 풀어 놓은 것을 여기에 넣고 숟가락으로 계속 한방향으로
저어주세요.
그리고 계란 푼 것에 야채나 다른 넣고 싶은 것들 넣으셔도 되고요.
젓다보면 점점 계란이 몽글몽글 해집니다. 계란이 한 80프로 정도 익으면
뚜껑을 닫고 2-3분 뜸을 들이면 부풀어 오르는 부드러운 계란찜이 됩니다.
상당히 몽글몽글하고 부드러워요.
이렇게 한번 해보세요 아마 색다를거예요
계란2개, 연두부 1,소금, 후추, 다진파
1. 계란을 곱게풀어서 놓는다
2. 연두부도 같은 방법이고요
3. 계란 풀어 놓은것 하고 연두부를 섞어서 체에 곱게 걸러준다 (전 귀찮아서 그냥 하는 편이거든요 )
4. 찜기 그릇이나 뚝배기(약간 기름을 둘러주시면 좋을듯)에 넣고 그 위에 후추가를 뿌려서 쪄 주시면 됩니다
5. 식성에 따라서 다른 방법도 있지만 같은 방법으로 전 가끔 새우나,은행 홍합 이런걸 넣고 쪄주기도 한답니다
만족한 답변을 드린것 같지는 않지만 한번 해 보세요
참고로 저희도 4인 가족인데 워낙 김치를 잘먹어서 저희는 40포기 하거든요
보통 15-20포기 정도면 될거예요 아이들이 어리다면 달라지겠지만서도
뚝배기 계란찜을 말씀하시는것 같네요~
일단은 뚝배기 안쪽에 기름을 살짝 골고루 묻혀주시구요,(그래야 달라 붙지 않고 설거지도 쉽게 할 수 있답니다.)
계란과 물을 1:1비율로 넣어주시고(더욱 몽글몽글하게 하시려면 물은 약간 더 넣으세요)
소금으로 간하고, 양파,당근, 파를 잘게 썰어 함께 섞은 뒤
불에 올려놓습니다. 처음에 중불정도로 끓이다가 숟가락으로 몇번 뒤집어 준 뒤
약한 불에서 익히시고 완전히 다 익기전에 불을 끄시면 뚝배기의 열기로 나머지가 다 익게됩니다.
날치알 있으면 함께 넣어 보세요... 훨씬 맛있어요~
