계절별요리를 구분하여 알려주세요
봄,여름,가을,겨울 감사드림니다
저는 단체급식소에 근무중인데요
계절요리를 적립하라 해서요
부탁드립니다
[봄]
꽃게찌게,찜,게장... 낙지회,볶음,찌게,전골... 조개구이,찜,국... 김구이,국,무침... 대구찌게,전,튀김...
삼치구이,전,조림... 생태찌게,국... 조기구이.찌게,탕,찜... 병어회,찜,조림...
[여름]
낙지회,볶음,찌게,전골... 멸치튀김,볶음... 임연수구이,찜,전... 조개구이,찜,국...
미역튀김,국,전,무침... 오징어튀김,전,조림,무침... 굴비구이,찜,찌게
[가을]
가자미무침,조림... 갈치구이,조림... 고등어찜,구이,조림,샐러드... 꽁치구이,튀김...
꽃게찌게,찜,게장... 조기구이,찌게,탕,찜... 생태국,찌게... 조개구이,찜,국... 미더덕찜,탕...
[겨울]
가자미무침,조림... 굴회,볶음,전... 낙지회,볶음,찌게,전골,전... 병어회,조림,찜...
오징어회,전,조림,무침... 조개구이,찜,국... 홍합구이,탕...
해산물 위주로 제가 다른분들 자료와 함께 정리한 자료입니다.
봄: 도다리
1월 : 꼬막, 생태, 대구, 홍어
2월 : 청어알배기, 파래, 다시마, 소라, 고둥, 홍합, 낙지
3월 : 문어, 꽃게, 옥돔, 알배기조기, 대합, 딱새우
4월 : 새조개, 쭈꾸미, 피조개, 갈치, 도미
5월 : 꽁치, 서대, 삼치
6월 : 생멸치, 가오리, 전복
7월 : 장어, 오징어, 준치
8월 : 양식대하, 해파리
9월 : 알배기 도루묵(9월말~), 꽃게, 새우, 갈치
10월: 전어, 닭새우, 가자미
11월: 털게, 고등어, 대합, 꽁치, 멸치
12월: 대구, 대하
겨울: 방어, 복어, 굴, 꽃새우
해산물위주인데 기타 나물위주는 누구나 쉽게 알고 있기 때문에 위에 적은 해산물 위주의 식단만 보충하시어 작성하시면 완벽할 것 같습니다~
봄--냉이(냉이초 무침 냉이나물 냉이 된장국 냉이전)
쑥(쑥버섯 볶음,쑥국,애탕국,쑥부침개)
달래(달래 샐러드 달래오이무침 달래된장찌개 달래전)
조기(조기구이 조기매운탕 조기탕수 조기튀김)
여름--애호박(호박전 호박찜 호박찌개 호박선 호박나물 호박김치 호박죽)
장어(장어조림 장어구이 장어피망볶음 장어고추장 양념구이)
토마토(토마토 샐러드 토마토 치즈 샐러드 토마토 야채수프 토마토 파이)
가을--갈치(갈치구이 ,갈치조림 갈치양념구이 갈치카레튀김)
연어(연어구이 연어버터구이 연어김치말이)
겨울--파래(파래생즙 파래무무침 파래김치 파래묵)
굴(미나리 굴무침 굴꼬치구이 굴야채죽 굴전골)
호두(호두 사과샐러드 호두짱아찌 호두김밥 호두파이)
봄에는 대표적인 음식으로는 봄나물이 있죠.
향긋한 봄나물이 입맛없는 계절에 입맛돌게 하고요.
여름엔 짠지무나 오이지 등을 담궈먹거나 애호박도 좋다고 해요.
가을엔 햅곡식등이 있겠고 겨울엔 팥죽이나 부럼드잉 있다고 하네요~ㅇㅇㅇㅇ
계절별음식..
봄
당근, 우엉, 연근,달래,미나리, 명태,도미,굴.패주,문어, 해삼 대구등이 좋구여
여름
양배추, 오이, 상추,가지, 감자, 꺳잎, 통마늘, 부추, 민어, 삼치, 갑오징어,장어등이 좋답니다.
가을
고구마, 옥수수, 싸리버섯, 토란,무,셀러리,더덕. 해파리, 꽁치, 청어, 갈치, 홍합, 연어, 고등어
겨울
무, 배추, 셀러리, 시금치, 오징어, 성게, 방어, 옥돔, 참치, 꽃게,낙지, 쭈꾸미, 꼬막등이 좋아요
계절별음식..
봄
당근, 우엉, 연근,달래,미나리, 명태,도미,굴.패주,문어, 해삼 대구등이 좋구여
여름
양배추, 오이, 상추,가지, 감자, 꺳잎, 통마늘, 부추, 민어, 삼치, 갑오징어,장어등이 좋답니다.
가을
고구마, 옥수수, 싸리버섯, 토란,무,셀러리,더덕. 해파리, 꽁치, 청어, 갈치, 홍합, 연어, 고등어
겨울
무, 배추, 셀러리, 시금치, 오징어, 성게, 방어, 옥돔, 참치, 꽃게,낙지, 쭈꾸미, 꼬막등이 좋아요
굉장히 자세히 올려져 있어서 제 답변은 명함도 못 내밀겠네요 ㅋㅋㅋ
저 이거 챙겨가야겠어요~
저에게도 엄청 도움이 되네요~
계절변 제철 요리들로 식단을 꾸미면 왠지 더 싱싱한 재료로 몸보신한다는 느낌을 받을것같아요~
고맙습니다~좋은 정보 유용하게 잘 쓸께요~
어제 생로병사 에 나왓습니다. 겨울 제철 음식!!!
지금이 겨울이니 아마도 이게 좋을 꼬 같아요
시금치, 고구마, 귤 !!!! 이게 겨울 음식으로 가장 좋다고 나왔어요 그러니 아이들에게해주면 좋을꼬 같습니다.
고구마 밥 같은 것도 신기해 할듯하네요
|
계절에 따른 음식~~
(및에는 옷이 있삼ㅋ)
★봄
>>냉이<<
채소 중에서 단백질이 가장 많고 칼슘과 철분도 풍부하다. 특히 비타민 A가 많아 냉이국이나 나물 1접시를 먹으면 성인이 하루 필요한 비타민 A의 3분의 1을 충당할 수 있다. 냉이는 눈을 맑게 해주고 간장과 소화기능을 도와주는 약효가 있다고 한다. 나물이나 국을 끓일 때는 잡티를 깨끗이 골라 내고 물에 씻을 때 살살 주물러서 풋내를 빼야 한다. 삶아서 물에 담가 두면 쓴맛이 빠지고 부드러워진다. 된장도 조선된장을 써야 제 맛이 난다.
요리 냉이초무침, 냉이나물, 냉이된장국, 냉이전
>>쑥<<
비타민 A가 많아 쑥나물 한 접시(약 80g)만 먹어도 하루에 필요한 양을 섭취할 수 있다. 우리가 아무리 영양이 풍부한 음식을 먹더라도 효율적으로 분해하고 연소시켜 흡수하지 않으면 아무런 의미가 없는데, 비타민 A와 C는 영양 성분이 제 기능을 다하도록 보조역할을 한다. 특히 비타민C가 많아 감기예방과 치료에 좋다. 칼슘과 철분도 많아 쌀밥 위주의 식생활로 인한 체질의 산성화를 막아주는 데도 매우 효과적이다.
요리 쑥버섯볶음, 쑥국, 애탕국, 쑥부침개
>>달래<<
비타민 A, B1, C가 골고루 들어 있고 특히 칼슘이 많다. 빈혈을 없애 주고 간장 기능을 개선하며 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 파와 비슷한 향미를 가져 입맛이 떨어질 때 미각을 살려 준다. 연한것은 그대로 양념해 무치고, 굵고 매운맛이 강한 것은 된장찌개에 넣으면 향이 좋다.
요리 달래샐러드, 달래오이무침, 달래된장찌개, 달래전
>>조기<<
겨울동안 허해진 사람의 원기를 돕는다는 뜻에서 '조기'(助氣)라고 한다. 지방질이 적은 흰살 생선으로 머리 속에 돌이 들어 있어, 석수어(石首魚)라고도 한다. 양질의 단백질이 많고 지방질이 적으며 비타민 B1,B2 등이 많아 성장기 어린이나 소화가 잘 안 되는 노인에게 좋은 식품이다.
조기를 소금에 절여 말린 굴비는 단백질이나 지방질, 칼슘, 인, 철분, 무기질, 비타민B1, B2, 나이아신 등 함량이 조기보다 높다. 굴비는 빛이 선명하며 노릇노릇하고 머리 쪽이 다이아몬드 모양으로각진 참조기로 만들 것이 좋다.
요리 조기구이, 조기매운탕, 조기탕수, 조기튀김
★여름
>>애호박<<
호박은 꽃이 피기 전 줄기가 뻗기 시작할 때부터 그 줄기와 어린잎을 먹을 수 있다. 품종과 성숙도에 따라서 영양성분이 달라지는데, 애호박의 주성분은 당질이고 비타민 A와 C가 풍부하다. 소화 흡수가 잘 되므로 어린이와 노인에게도 좋은 음식이다.
요리 호박전, 호박찜, 호박 찌개, 호박선, 호박나물, 호박김치, 호박죽
>>장어
허약해지기 쉬운 여름철에 흔히 찾는 보양식으로 비타민 A와 단백질, 그리고 지방이 풍부하다. 장어는 체력을 길러 주고 여름을 타는 것을 막아 주는 스테미너식으로 유명하다. 1년 중 8월 한여름에비타민 A가 가장 부족하기 쉽다는 보고가 있다. 따라서 여름에는 비타민 A가 많은 장어 요리를 먹으면 좋다. 장어의 비타민 A는 피망이나 호박의 10 - 30배 이상, 쇠고기의 200배 이상이다. 비타민 A는지용성이므로 기름과 함께 요리하면 흡수가 훨씬 잘 되지만 장어 자체에 있는 지방질로도 효율적으로 섭취할 수 있다. 지방질은 질이 좋은 불포화 지방산이다.
요리 장어조림, 장어구이, 장어피망볶음, 장어고추장 양념구이
>>토마토
비타민 A, B1, B2, C등이 골고루 들어 있는데, 특히 비타민 C가 풍부해 두 개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 모두 취할 수 있다. 설탕을 쳐서 먹지 않는 것이 비타민 B의 손실을 줄일 수 있다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들이면 소화가 잘 되고 위에 부담을 주지 않는다. 환자들 음료로 토마토 주스를 추천하는 것은 자극성이 적고 소화가 잘 되어서이다. 열매에서 꼭지가 떨어져 버린 것은 빨리 익으므로 신선도를 오래 유지하려면 꼭지가 덜 마른 것을 골라야 한다. 그 밖에도 살이 탄탄한 것이 좋으며 지나치게 익어 과피에 탄력이 없고 진한 붉은색은 피한다. 화분에 담긴 묘목을 쉽게 구할 수 있으므로 기르는 재미와 먹는 즐거움을 함께 누리는 것도 좋을 것 같다.
요리 토마토 샐러드, 토마토 치즈 샐러드, 토마토 야채수프, 토마토 파이
★가을
>>밤<<
과일을 제외한 나무 열매 중에서는 비타민 C가 가장 많다. 생밤을 10개 정도 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 모두 얻을 수 있다. 밤에 들어 있는 당질은 소화가 잘 되므로 병을 앓고 난 사람이나 성장기 어린이, 유아에게 좋다. 속껍질은 탄닌산 때문에 떫은맛이 나는데 얄이 작은 밤이 속껍질도 잘 벗겨지고 더 달다. 제철에 껍질 벗겨 밥 지을 때 같이 넣으면 달고 구수한 밤밥이 된다. 콩이나 팥 등잡곡밥을 싫어하는 어린이에게 좋다. 밤을 삶아 찧어 꿀을 넣고 반죽한 뒤 다시 밤 모양으로 동그랗게 빚어 잣가루를 묻히는 율란이나, 이를 소로 넣어 만두처럼 지진 밤주악, 밤단자 등 전통음식이 있다. 만들기가 번거롭다면 밤을 설탕물에 조렸다가 쌀가루와 함께 쪄낸 밤설기도 가을철 좋은 간식이다.
요리 율란, 밤조림, 밤밥, 밤베이컨말이 튀김
>>갈치<<
모양이 칼같이 생겼다 하여 갈치라는 이름을 갖게 된 갈치는 여름에서 가을로 넘어갈 때가 제철이다. 은백색 비늘은 소화도 잘 안 되고 영양가도 없으므로 다듬을 때 솔로 깨끗이 긁어 내는 것이 좋다. 단백질이 풍부하고 지방이 알맞게 들어 있으며 비타민 B1, B2, B6가 많다. 생선단백질에는 함황아미노산이 많이 들어 있다. 이 함황아미노산은 동맥경화나 고혈압, 심근경색 등 성인병을 예방하는 것으로 알려져 있다. 갈치는 너무 굵고 큰 것보다는 잔 것이 뼈째 먹을 수 있어 좋다. 잔 갈치를 잘게 썰어 후추, 청주로 밑간하여 비린내를 없앤 뒤 밀가루를 입혀 튀긴 다음 양념장에 조려 내면 훌륭한 밑반찬이 된다. 먹갈치는 빛깔이 회갈색이며 지느러미는 짙은 흑색이다. 입은 크고 억센 이가 있으며 배와 꼬리지느러미가 없는 것이 특징이다.
요리 갈치구이, 갈치조림, 갈치양념구이, 갈치카레튀김
>>연어<<
짙은 복숭아색을 띤 연어는 생선의 귀족으로 불린다. 살코기에서 그윽한 솔잎 냄새가 나고 단백질이 많지만 지방질은 적어 담백한 맛을 낸다.
단백질, 지방질, 비타민 B1, B2, D, 나이아신이 균형있게 들어 있는데 산란기 전인 가을철에 잡은 것이 기름이 올라 맛이 좋다. 불린 쌀에 찹쌀을 섞어 연어와 밤, 대추등을 넣고 끓인 죽은 훌륭한 보양식이다. 소금, 후추로 밑간을 하고 뜨거운 팬에다 식용유와 버터를 두르고 구우면 고소한 버터구이가 되는데 비린내가 나지 않아 아이들도 잘 먹는다.
요리 연어구이, 연어버터구이, 연어김치말이
★겨울
>>굴
단백질과 칼슘, 철분, 요오드 같은 무기질도 풍부하다. 또한 지용성과 수용성 비타민도 비교적 많고 비타민 B12도 많은 편이다. 굴 맛이 좋은 12- 2월에는 지방이나 글리코겐이 증가한다. 굴은 연하고 소화, 흡수가 잘 되므로 비타민과 무기질의 공급원으로 적당하다.
굴에 들어 있는 글리코겐은 췌장에 부담이 적고 체내의 글리코겐으로 활용되므로 당뇨병 환자도 안심하고 먹을 수 있다. 굴 진액의 천연 카우린은 심장병에 큰 효과가 있다. 산란기에는 영양분이 줄고 때가 여름철이라 빨리 부패하므로 식중독을 일으키기 쉽다.
요리 미나리 굴무침, 굴꼬치구이, 굴야채죽, 굴전골
>>파래<<
단백질이 많고 칼슘, 인, 철분 같은 무기질이 풍부하며 비타민 C도 많은데 무엇보다도 해조류에 풍부한 영양소는 요오드이다. 해조류에 들어 있는 점성 다당류인 알긴산은 장벽을 자극하여 장 운동을활발하게 해주고 배변을 쉽게 해준다.
파래무침을 할 때는 생파래를 거품이 안 날 때까지 바락바락 씻어 무쳐야 한다. 생파래를 깨끗이 씻어 말려 두었다가 끓는 기름에 넣어 타지 않게 바삭바삭 튀겨 낸 뒤 소금과 깨소금을 살짝 뿌리면 고소한 파래튀김이 된다.
요리 파래생즙, 파래무무침, 파래김치, 파래묵
>>호두<<
호두는 견과류 중 특히 영양가가 높은 고칼로리 식품이다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 필수지방산과 불포화 지방산이 많으며 트립토판과 아미노산이 풍부한 것이 특징이다. 리놀레산 등의 불포화 지방산과 비타민 E가 작용하여 콜레스테롤이 혈관벽에 붙는 것을 막아 주므로 고혈압, 동맥경화증 예방과 치료에 좋다. 또한 무기질과 비타민 B1이 풍부해 노화를 막고 피부에 윤기가 나게 한다.
겉껍질이 있는 것이라도 다음해 4, 5월이 지나면 기름기가 절어서 맛이 없을 뿐 아니라 영양도 떨어지게 된다.
요리 호두사과샐러드, 호두장아찌, 호두김밥, 호두파이
네이버에서 펌^^ 참고하셔요~~
| *봄 >>냉이 채소 중에서 단백질이 가장 많고 칼슘과 철분도 풍부하다. 특히 비타민 A가 많아 냉이국이나 나물 1접시를 먹으면 성인이 하루 필요한 비타민 A의 3분의 1을 충당할 수 있다. 냉이는 눈을 맑게 해주고 간장과 소화기능을 도와주는 약효가 있다고 한다. 나물이나 국을 끓일 때는 잡티를 깨끗이 골라 내고 물에 씻을 때 살살 주물러서 풋내를 빼야 한다. 삶아서 물에 담가 두면 쓴맛이 빠지고 부드러워진다. 된장도 조선된장을 써야 제 맛이 난다. 요리 냉이초무침, 냉이나물, 냉이된장국, 냉이전 >>쑥 비타민 A가 많아 쑥나물 한 접시(약 80g)만 먹어도 하루에 필요한 양을 섭취할 수 있다. 우리가 아무리 영양이 풍부한 음식을 먹더라도 효율적으로 분해하고 연소시켜 흡수하지 않으면 아무런 의미가 없는데, 비타민 A와 C는 영양 성분이 제 기능을 다하도록 보조역할을 한다. 특히 비타민C가 많아 감기예방과 치료에 좋다. 칼슘과 철분도 많아 쌀밥 위주의 식생활로 인한 체질의 산성화를 막아주는 데도 매우 효과적이다. 요리 쑥버섯볶음, 쑥국, 애탕국, 쑥부침개 >>달래 비타민 A, B1, C가 골고루 들어 있고 특히 칼슘이 많다. 빈혈을 없애 주고 간장 기능을 개선하며 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 파와 비슷한 향미를 가져 입맛이 떨어질 때 미각을 살려 준다. 연한것은 그대로 양념해 무치고, 굵고 매운맛이 강한 것은 된장찌개에 넣으면 향이 좋다. 요리 달래샐러드, 달래오이무침, 달래된장찌개, 달래전 >>조기 겨울동안 허해진 사람의 원기를 돕는다는 뜻에서 '조기'(助氣)라고 한다. 지방질이 적은 흰살 생선으로 머리 속에 돌이 들어 있어, 석수어(石首魚)라고도 한다. 양질의 단백질이 많고 지방질이 적으며 비타민 B1,B2 등이 많아 성장기 어린이나 소화가 잘 안 되는 노인에게 좋은 식품이다. 조기를 소금에 절여 말린 굴비는 단백질이나 지방질, 칼슘, 인, 철분, 무기질, 비타민B1, B2, 나이아신 등 함량이 조기보다 높다. 굴비는 빛이 선명하며 노릇노릇하고 머리 쪽이 다이아몬드 모양으로각진 참조기로 만들 것이 좋다. 요리 조기구이, 조기매운탕, 조기탕수, 조기튀김 *여름 >>애호박 호박은 꽃이 피기 전 줄기가 뻗기 시작할 때부터 그 줄기와 어린잎을 먹을 수 있다. 품종과 성숙도에 따라서 영양성분이 달라지는데, 애호박의 주성분은 당질이고 비타민 A와 C가 풍부하다. 소화 흡수가 잘 되므로 어린이와 노인에게도 좋은 음식이다. 요리 호박전, 호박찜, 호박 찌개, 호박선, 호박나물, 호박김치, 호박죽 >>장어 허약해지기 쉬운 여름철에 흔히 찾는 보양식으로 비타민 A와 단백질, 그리고 지방이 풍부하다. 장어는 체력을 길러 주고 여름을 타는 것을 막아 주는 스테미너식으로 유명하다. 1년 중 8월 한여름에비타민 A가 가장 부족하기 쉽다는 보고가 있다. 따라서 여름에는 비타민 A가 많은 장어 요리를 먹으면 좋다. 장어의 비타민 A는 피망이나 호박의 10 - 30배 이상, 쇠고기의 200배 이상이다. 비타민 A는지용성이므로 기름과 함께 요리하면 흡수가 훨씬 잘 되지만 장어 자체에 있는 지방질로도 효율적으로 섭취할 수 있다. 지방질은 질이 좋은 불포화 지방산이다. 요리 장어조림, 장어구이, 장어피망볶음, 장어고추장 양념구이 >>토마토 비타민 A, B1, B2, C등이 골고루 들어 있는데, 특히 비타민 C가 풍부해 두 개 정도만 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 모두 취할 수 있다. 설탕을 쳐서 먹지 않는 것이 비타민 B의 손실을 줄일 수 있다. 고기나 생선 등 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들이면 소화가 잘 되고 위에 부담을 주지 않는다. 환자들 음료로 토마토 주스를 추천하는 것은 자극성이 적고 소화가 잘 되어서이다. 열매에서 꼭지가 떨어져 버린 것은 빨리 익으므로 신선도를 오래 유지하려면 꼭지가 덜 마른 것을 골라야 한다. 그 밖에도 살이 탄탄한 것이 좋으며 지나치게 익어 과피에 탄력이 없고 진한 붉은색은 피한다. 화분에 담긴 묘목을 쉽게 구할 수 있으므로 기르는 재미와 먹는 즐거움을 함께 누리는 것도 좋을 것 같다. 요리 토마토 샐러드, 토마토 치즈 샐러드, 토마토 야채수프, 토마토 파이 *가을 >>밤 과일을 제외한 나무 열매 중에서는 비타민 C가 가장 많다. 생밤을 10개 정도 먹으면 하루 필요한 비타민 C를 모두 얻을 수 있다. 밤에 들어 있는 당질은 소화가 잘 되므로 병을 앓고 난 사람이나 성장기 어린이, 유아에게 좋다. 속껍질은 탄닌산 때문에 떫은맛이 나는데 얄이 작은 밤이 속껍질도 잘 벗겨지고 더 달다. 제철에 껍질 벗겨 밥 지을 때 같이 넣으면 달고 구수한 밤밥이 된다. 콩이나 팥 등잡곡밥을 싫어하는 어린이에게 좋다. 밤을 삶아 찧어 꿀을 넣고 반죽한 뒤 다시 밤 모양으로 동그랗게 빚어 잣가루를 묻히는 율란이나, 이를 소로 넣어 만두처럼 지진 밤주악, 밤단자 등 전통음식이 있다. 만들기가 번거롭다면 밤을 설탕물에 조렸다가 쌀가루와 함께 쪄낸 밤설기도 가을철 좋은 간식이다. 요리 율란, 밤조림, 밤밥, 밤베이컨말이 튀김 >>갈치 모양이 칼같이 생겼다 하여 갈치라는 이름을 갖게 된 갈치는 여름에서 가을로 넘어갈 때가 제철이다. 은백색 비늘은 소화도 잘 안 되고 영양가도 없으므로 다듬을 때 솔로 깨끗이 긁어 내는 것이 좋다. 단백질이 풍부하고 지방이 알맞게 들어 있으며 비타민 B1, B2, B6가 많다. 생선단백질에는 함황아미노산이 많이 들어 있다. 이 함황아미노산은 동맥경화나 고혈압, 심근경색 등 성인병을 예방하는 것으로 알려져 있다. 갈치는 너무 굵고 큰 것보다는 잔 것이 뼈째 먹을 수 있어 좋다. 잔 갈치를 잘게 썰어 후추, 청주로 밑간하여 비린내를 없앤 뒤 밀가루를 입혀 튀긴 다음 양념장에 조려 내면 훌륭한 밑반찬이 된다. 먹갈치는 빛깔이 회갈색이며 지느러미는 짙은 흑색이다. 입은 크고 억센 이가 있으며 배와 꼬리지느러미가 없는 것이 특징이다. 요리 갈치구이, 갈치조림, 갈치양념구이, 갈치카레튀김 >>연어 짙은 복숭아색을 띤 연어는 생선의 귀족으로 불린다. 살코기에서 그윽한 솔잎 냄새가 나고 단백질이 많지만 지방질은 적어 담백한 맛을 낸다. 단백질, 지방질, 비타민 B1, B2, D, 나이아신이 균형있게 들어 있는데 산란기 전인 가을철에 잡은 것이 기름이 올라 맛이 좋다. 불린 쌀에 찹쌀을 섞어 연어와 밤, 대추등을 넣고 끓인 죽은 훌륭한 보양식이다. 소금, 후추로 밑간을 하고 뜨거운 팬에다 식용유와 버터를 두르고 구우면 고소한 버터구이가 되는데 비린내가 나지 않아 아이들도 잘 먹는다. 요리 연어구이, 연어버터구이, 연어김치말이 *겨울 >>굴 단백질과 칼슘, 철분, 요오드 같은 무기질도 풍부하다. 또한 지용성과 수용성 비타민도 비교적 많고 비타민 B12도 많은 편이다. 굴 맛이 좋은 12- 2월에는 지방이나 글리코겐이 증가한다. 굴은 연하고 소화, 흡수가 잘 되므로 비타민과 무기질의 공급원으로 적당하다. 굴에 들어 있는 글리코겐은 췌장에 부담이 적고 체내의 글리코겐으로 활용되므로 당뇨병 환자도 안심하고 먹을 수 있다. 굴 진액의 천연 카우린은 심장병에 큰 효과가 있다. 산란기에는 영양분이 줄고 때가 여름철이라 빨리 부패하므로 식중독을 일으키기 쉽다. 요리 미나리 굴무침, 굴꼬치구이, 굴야채죽, 굴전골 >>파래 단백질이 많고 칼슘, 인, 철분 같은 무기질이 풍부하며 비타민 C도 많은데 무엇보다도 해조류에 풍부한 영양소는 요오드이다. 해조류에 들어 있는 점성 다당류인 알긴산은 장벽을 자극하여 장 운동을활발하게 해주고 배변을 쉽게 해준다. 파래무침을 할 때는 생파래를 거품이 안 날 때까지 바락바락 씻어 무쳐야 한다. 생파래를 깨끗이 씻어 말려 두었다가 끓는 기름에 넣어 타지 않게 바삭바삭 튀겨 낸 뒤 소금과 깨소금을 살짝 뿌리면 고소한 파래튀김이 된다. 요리 파래생즙, 파래무무침, 파래김치, 파래묵 >>호두 호두는 견과류 중 특히 영양가가 높은 고칼로리 식품이다. 콜레스테롤 수치를 낮추는 필수지방산과 불포화 지방산이 많으며 트립토판과 아미노산이 풍부한 것이 특징이다. 리놀레산 등의 불포화 지방산과 비타민 E가 작용하여 콜레스테롤이 혈관벽에 붙는 것을 막아 주므로 고혈압, 동맥경화증 예방과 치료에 좋다. 또한 무기질과 비타민 B1이 풍부해 노화를 막고 피부에 윤기가 나게 한다. 겉껍질이 있는 것이라도 다음해 4, 5월이 지나면 기름기가 절어서 맛이 없을 뿐 아니라 영양도 떨어지게 된다. 요리 호두사과샐러드, 호두장아찌, 호두김밥, 호두파이 |
봄
봄엔 주로 나물종류가 많아요.
냉이나물, 달래오이무침, 쑥국, 달래된장찌개, 조기매운탕
여름
여름엔 보양식으로 장어나 삼계탕이 좋구요.
가을
대하, 꽃게탕, 밤, 전어
갈치도 가을이 제철이구요.
겨울
굴무침, 파래무침, 호두, 팥죽, 수정과
봄 - 냉이나물 달래무침 돌나물 무침 달래 된장찌개
여름 - 부추 오이 열무 쟁반막국수 비빔냉면 콩국수 오이냉국 미역냉국 콩나물냉국
가을 - 우엉조림 우엉볶음 호두조림 꽃게탕 꽃게찜 해물탕 해물찜 꽁치구이 갈치구이 전어구이 새우구이 새우 매운탕
겨울 - 아귀찜
|
아휴~~ 계절별 요리 다 정리하시려면,,힘드시겠어요
그냥 인터넷 보면서 이리저리 본건데요,,,도움이 되셨으면 좋겠어요 |
계절별 생선과 요리 봄 선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기 꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월 낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월 조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월 김 구이,국,무침 해남 완도 고흥 신안 군산 부안 무안 대천 옹진 진도 광주 목포 녹동 10-3월 대구 찌게,전,튀김 속초 포항 구룡포 거진 대진 죽변 1-6월,10-12월 삼치 구이,전,조림 부산 남해 삼천포 여수 목포 군산 1-5월 생태 찌게,국 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월 조기 구이,찌게,탕,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월 병어 회,찜,조림 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월 여름 선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기 낙지 회,볶음,찌게,전골 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월 멸치 튀김,볶음 충무 마산 여수 삼천포 완도 진도 추자도 녹동 군산 제주도 울산 7-12월 임연수어 구이,찜,전 동해 속초 삼척 주문진 3-7월 조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월 미역 튀김,국,전,무침 울산 기장 영덕 삼척 울진 완도 12-5월 오징어 튀김,전,조림,무침 속초 거진 묵호 동해 울릉도등 동해안 일대 대천 인천 군산 흑산도등 서해안 일대 충무 7-12월 굴비 구이,찜,찌게 영광(법성포) 인천 목포 군산 흑산도 3-6, 9-12월 가을 선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기 가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월 갈치 구이,조림 여수 목포 군산 마산 삼천포 제주 9-11월 고등어 찜,구이,조림,샐러드 부산 마산 목포 여수 일본연안 중국연안 9-10월 꽁치 구이,튀김 삼척 주문진 동해 속초 부산 9-12월 꽃게 찌게,찜,게장 여수 목포 대천 태안 인천 군산 동지나해 3-6월,9-12월 조기 구이,찌게,탐,,찜 목포 마산 군산 부산 인천 3-5월,10-12월 생태 국,찌게 속초 거진 묵호 삼척 동해 고성 방어진 10-3월 조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월 미더덕 찜,탕 마산 충무 10-3월 겨울 선어류 요리 주산지(어장) 주생산시기 가자미 무침,조림 소흑산도 제주 남해 중부해역 동해 삼척 포항 8-12월 굴 회,볶음,전 충무 고성 남해 삼천포 고흥 10-4월 낙지 회,볶음,찌게,전골,전 당진 해남 여수 목포 고흥 충무 삼천포 3-6월,10-12월 병어 회,조림,찜 대천 인천 군산 목포 여수 마산 부산 3-6월 오징어 회,전,조림,무침 부산 여수 속초 주문진 묵호 울릉도 죽변 포항 8-10월 조개 구이,찜,국 여수 충무 삼천포 마산 3-6월 홍합 구이,탕 마산 진주 충무 여수 삼천포 1-6월,10-12월 [출처] 계절별 요리....|작성자 이해식 |
