강력분 200g
물 120g
설 탕 16g
마가린 16g
소 금 4g
생이스트 12g
(책에는 분유 4g, 이스트 8g, 개량제 4g이지만, 분유는 없어서 안넣었고, 개량제도 없어서 이스트를 개량제 만큼 더 넣었어요)
소금이 이스트에 직접 닿으면 발효를 막는다고 해서 물을 3개로 나눠서 설탕, 소금, 이스트에 각각 녹인후 강력분에 하나씩 넣으며 반죽을 했습니다
어느정도 반죽을 한 뒤에 녹인 마가린을 넣어 열심히 치댔습니다.
그뒤로 따뜻한 히터위에 올려놓았으나 2시간이 지나도 부풀지 않길래 온도가 안맞나 싶어 오븐을 35도로 맞추고 그 안에 넣었습니다.
오븐안에 3시간을 두었는데도 부풀지 않습니다.
도대체 이유를 잘 모르겠습니다.
무엇이 잘못되었나요?
이스트에 물, 설탕, 소금이 직접 닿으면 안됀다는데 그럼 어떻게 반죽을 하죠?
오늘이 3일째 하는건데 계속 실패만 합니다. 꼭 빵을 만들어 보고 싶은데 도와주세요~~~
발효가 안되는 이유를 알것 같으네요.. 희터위에 올려놓아서 그런것같아요.
그냥 자연적으로 따뜻하게 하면 되는데, 지금은 집에 보일러가 돌아가니까. 집안중에 젤
따뜻한곳에 놓아보세요..
꼬마식빵 말린과일넣은
재료: 강력분400 .이스트 2작은술. 달걀 중간크기1개.달걀노른자.1개분
우유180 .소금1작은술 .말린과일, (건포도, 파파야,망고 파인애플 외 여러가지)저흰 건포도만 넣어요
다른건 너무달아 서 ...
무염버터.60 .정재설탕,3큰술 .식용유 약간, 종이컵..여러개 필요한만큼
우선은 따뜻한우유나,물이 필요해요.한 40도 정도
버터 녹인것과.설탕을 넣고 식혀서,드라이 이스트를 넣으세요달걀한개와 노른자한개넣고
거품기로 젛으세요..준비한 강력분빌가루 3분의1정도 넣고, 고무주걱으로 멍울이 안생기게,잘저으면서,소금을 넣고
소금이 녹을 때까지 잘저으세요.나머지 밀가루를 다넣으세요.
고루 섞으다음 , 반죽을 할때에다 밀가루 뿌리고 손으로여러번치대고표면이 매끄럽게 되도록반죽을하세요.
그릇에 식용유를 바르고, 비닐이나 랲을 씌워서,따뜻한곳에서 발효를 시키세요.
반죽이 2.5배정도,커지면적당합니다.반죽을 가볍게눌러 가스를 빼주세요.
알맞은크기로 잘라 모양을 만드세요.
틀에 넣으시고,종이컵, 한번더 발효를 시키세요. 비닐을 덮어서요.
굽기전 달걀물을 겉에 발라서 구으세요 약200도 정도에서.
제가 보기에도 생이스트가 제대로 발효가 안된 것 같습니다.
아님 죽어버렸던가...
이스트를 사용하는 것이 좋긴하지만 일반인들이 직접 사용하기에 쉬운 것은 아닙니다.
차라리 베이킹 파우다를 사용하시는 것이 발효도 잘되고 사용하기도 쉬울 것 같습니다.
생이스트는 사용안해봐서 뭐라 드릴말이 없지만 인스턴트이스튼는 사용해봤는데 너무 잘 부풀던데요.. 동네마트에서는 파는 이스트는
또 잘 안부푸는것 같아요. 방산시장에서 구입했구여. 밀가루위에 소금, 설탕. 이스트 등을 각각 나눠서 세개의 공간으로 나눈다음에
넣고 살살 섞어주면 되여. 그리고 오븐이 스팀오븐이아니라 집에있는 스티로폼상자나 아니면 큰 볼에 약간 뜨거운물담고 그위에
반죽한볼넣고 위에 하얀면보다 비닐로 덮어주는데 잘 부풀더군여.
이스트가 발효가 제대로 되지않은것 같네요
물론 이스트가 좋기는하지만 좀 안해보신분이라면 차라리 베이킹 파우더를 권합니다
이걸로는 그냥 쉽게 발효가 되는 편이라서 좀 쉽게 하실수 있는 것 같습니다
한번 베이킹파우더를 넣어서 해보시기를 바랍니다
미사랑 | 2008.11.20저도 한번 실패하고 두번에 성공했습니다.
반죽할때 물은 찬물말고 약간 미지근한 것으로 반죽하시면
좀더 발효가 잘되는 것 같더라구요.
소금이나 설탕, 이스트는 직접 닿으면 안되니까
각각 녹여서 하실 필요까지는 없구요.
밀가루에 홈을 3개를 파서 밀가루로 덮어 코팅하신후에
반죽을 해보세요.
히터위에 올려놓으실때 비닐이나 천으로 덮어놓으셨나요?
히터보단 전자렌지에 물한컵 넎어 3-5분정도 돌리신후에
따스해진 전자렌지않에 반죽을 넣어보시거나 밥통을
보온으로 놓고 반죽넣은 그릇을 넣어서 해보세요.
오븐에 35도를 넣어도 부풀지않으면 혹시 이스트가 죽은
건 아닌지 모르겠네요. 혹, 다른 이스트라도 써보심이
어떨지모르겠네요.
꼭, 성공하시길 바래요.
저도 인터넷에서 봤는데요~
빵이 부푸는건 글루텐 때무이라고 해요~
글루텐은 치대야 생성된는 물질이라 반죽을 뚝뚝 끊지 않고 표면이 매끄럽고 말랑말랑하게 될때까지 한참 치대주셔야
조금 더 잘 부푼다고 하네요
반죽을 좀 더 윤기나고 말랑말랑하게 치대주고 따뜻한 물도 자주 교환해 준후 산소가 들어가지 않게 꼼꼼하게 겉에
비닐을 씌워주어야 한다고 해요
** 따뜻한 물이 식을때마다 교체해주는건 번거러우니 철로된 물이라면 그냥 가스렌지에 두시고
식었을때 따뜻해질때까지 다시 가열을 해주시면 좀 더 시간이 단축되고 수월하게 만드실수 있을
꺼예요~
미도리 | 2008.11.20생이스트보다 드라이이스트가 더 편하고 좋은 것 같아요.
그리고 일단 맨 아래 물을 넣고 그 위에 밀가루를 넣으시고...
소금, 이스트, 설탕은 물에 녹여 넣으시는 것보다
밀가루에 손가락으로 작은 홈을 파시고 홈 하나하나에 이스트, 소금, 설탕을
넣으세요. (드라이이스트는 이 방법으로 하면 잘 부풀어요.)
한 홈에 모두 넣으시면 안되구요.
그렇게 해서 반죽하시는게 더 좋을 것 같습니다.
발효빵은 노력에 비해 완성된 모양에서 폼은 안나지만,
그래도 아주 맛이 있답니다.
발효빵이 특히 여름에 더 만들기 쉬운 이유는 굳이 반죽을 하지않더라도 놓은 온도때문에, 더운 여름에는 반죽을 상온에 두기만 해도 혼자 알아서 잘 부풀기 때문이라고 해요.
그래서 빵만들기 좋아하는 분들은 더운 여름이 되면,
오븐에 굽기에는 힘들지만(너무 더워서) 발효빵 만들기 좋은 계절이 왔다고 말한다는군요.
저도 집에서 생이스트로 전기 장판위 이불 따뜻한 곳에 놓아 보았지만
잘 안 부풀었습니다. 그렇다고 안된건 아니고요.ㅋㅋ
만약 온도를 미지근하게 했는데도 전혀 안 부푼다면 이스트의 문제가 됩니다.
생이스트 말고 드라이 이스트로 바꿔 해보세요. 더 잘됩니다
전 기냥....... 따뜻한 방에 놓으니까 되던데요.
어느분께서 ,이스트,,잘못인것같다고 , 하던데 이스트도, 유효기간이 지나면 안되는것같아요.
다시한번 메뉴판 닷컴,레스피에서 찾아서, 해보세요.
너무 좋은게 많아서 . 어떤걸 해야할지 몰라요...
저도 집에서 생이스트로 전기 장판위 이불이 깔린 따뜻한 곳에 놓아 보았지만
잘 안 부풀었습니다. 그렇다고 전혀 안된건 아니고요.
만약 온도를 미지근하게 했는데도 전혀 안 부푼다면 이스트의 문제가 됩니다.
생이스트 말고 드라이 이스트로 바꿔 해보세요. 더 잘됩니다
아랫 님 말씀대로 발효 온도가 너무 높지 않은가 싶네요...대부분 24~27도니까..
보통 1차 발효할때에는 27도로 많이 하는데... 양이 적으니까 25도 정도도 적당할 듯 합니다.
전자렌지나 아이스박스 이용하셔도 간편하게 해결하실 수 있어요~^^
개량제가 없다고 그만큰 이스트를 더넣으실필요는없고요
너무 높은 온도에서도 발효가 않될수도 있어요 효모므로 온도 30도를 위에 젖은 천이나 랲으로
감싸서 발효해보시고 그래도 안되시면 그건 이스트에 문제가 있는거 같은데요 이스트를 다른걸로
바꿔서 한번해보세요
