찬물에 담궈서 핏물을 제거해주시고~
끓는물에 고기를 한번 데쳐주세요~
그리고 양념갈비를 만드셔야 하는데
시중에 파는 돼지고기 양념장과 양파, 키위, 콜라를 준비해주세요~
양파와 키위는 갈아 주시고 배가 있다면 키위대신 배를 갈아서 넣어주시면 됩니다.
돼지갈비 4인분이라면 양파 한개와 돼지양념장 반, 콜라 한캔을 넣어주세요~
그리고 나머지 들어가는 레시피 마늘 생강, 등등은 기존과 동일합니다.
처음에 고기 삻을때 생강과 청주 넣어서 삶으시면 냄새 제거 됩니다.
고기를 너무 많이 삶으면 그렇답니다 우선 고기를 한번 삶아낸뒤에 나머지 야채가 익으면
양념장에 고기를 버무려서 같이 조금만 넣어서 삶아주어야 고기가 너무 질기거나 퍽퍽하지 않고요
압력솥등을 이용하면 단시간에 조리가 되어서 맛이 좀 더 좋답니다
아무리 돼지고기도 넘 오래하면 질겨져요
양념이 베길 바라시면 미리 양념에 재워놨다 하는게 더 좋을것 같아요
고기가 퍽퍽할땐 파인애플 한두조각 넣어보세요
파인애플은 조금만 들어가도 고기가 연해지더라구요
수분끼 빠지니까 졸기도 하겠지만 냉동제품을 쓰진 않으셨는지요?
매실 액기스를 넣어도 맛을 한껏 돋굽니다
맛있는 갈비찜...저도 갑자기 먹고싶네요 ^^
10분 정도면 너무 짧게 하신거 같은데요.
좀 더 오래 해보세요.
그리고 고기 자체가 좀 질기고 퍽퍽하다면 요리를 해도 문제죠.
연육작용이 있는 파인애플등을 갈아서 양념으로 사용하시는것도 괜찮겠네요.ㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴㄴ
purcell | 2008.11.04해물과는 달리 오래 쪘다고 단단해지진 않습니다.
보통 뼈에서 살이 분리될 정도로 삶아주는 경우가 대부분이죠..
참고로 고기상태가 어떤지 모르겠지만,,압력밥솥이라도 10분이상은 좀 짧은듯 하구요.
갈비는 재워 두기전 반나절에서 하루정도 핏물을 빼주시는게 잡냄새이 깔끔하니 맛난 갈비찜 만드실 수 있는 방법이구요
미리 재워 두실때도 키위등을 넣고 재워 두심 연육작용을 해 연하게 드실 수 있답니다.
으...음..
육류.. 열을 오래 가하게 되면 질겨집니다..
해물또한 그렇죠..
열을 좀 덜 가해서 다시 해보세요^^
아니면...
파인애플을 갈아서 같이 넣어보시는건 어떨까요?
육류를 연하게 하는 과일로는..
파인애플, 파파야, 키위등이 있습니다.
돼지갈비찜이니까.. 파인애플 갈아 넣으면 단맛도 더 날테고
육도 좀 더 부드러워 지리라 생각되네요
제가 생각하기엔 고기를너무 많이 삶은거같아요
무슨고기든지 너무 많이 삶으면 물렁하고나 퍽퍽하거나 그럴경우가잇드라구요
아무리갈비지만 심하게 삶는거는않좋드라구요
적당한시간에 삶아 내는ㄱ ㅔ중요한듯 합니다 ,,,,,,,,,,,,,
갈비찜을 하실때는 될수있으면 압력솥보다는 그냥 냄비를 사용하세요.
빠르다는 장점이 있긴하나 고기의 맛나는 것이 많이 빠져나가 쪼그라들수도 있구요.
고기를 너무 냉동실에 오래 보관해도 그런현상이 있을수 있답니다.
고기를 하실때 살짝 초벌구이같이 뜨거운 물에 샤워를 하시고 찜을 하시는것이 더 맛난답니다~
압력솥은 시간도 절약되고 적은 양념으로 할수 있는 장점이 있긴한데 시간의 타이밍을 잘못잡으면 그렇게 될수 있어요.
양념을 넉넉하게 하구 볼이 깊은 팬에 중불로 자작하게 하시면 될것 같네요.양념 재우실때 주물럭고기 처럼 고기와 양념이 어우려 지도록 많이 주물럭 거려서 냉장고에서 하루 숙성 하구 하시면 맛난 갈비찜이 될거에요..^^
