요즘 제빵을 많이 하고 있는데요.
발효를 하고 나면 이스트 냄새가 많이 나더라고요. 흑흑.
1차 발효 할 때 아이스박스에 뜨거운 물 넣은 보온병과 랩으로 사서 반죽을 넣었거든요.(양철 그릇에 넣어서)
그때 발효 온도가 많이 높았던 건가요?
온도가 많이 높으면 이스트 냄새가 난다고 하던데 ㅠㅠ
보온병에 물을 넣을 때 처음 온도를 얼마 정도로 맞춰야 하나요?
직접 이렇게 발효 시키시는 분들만 답변 해 주세요.
제가 컨벡션이라서 따로 발효 기능이 없거든요. 흐음.
그리고 온도계가 따로 없는데 이럴 경우 어떻게 온도를 맞춰서 하나요??
그리고 2차 발효 같은 경우에는 약간 37도 정도라고 들었는데...
상온 발효를 시키면 안 되겠죠?? ㅜㅜㅜ
발효 기능이 없는 오븐을 쓰니깐 많이 힘이 드네요.
발효빵....ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
많이 부풀고 이스트 냄새 안 나는 빵을 만들고 싶사리와요.
저도 겨울엔 아이스박스를 사용해요!
집이 워낙 우풍이 쎄서 공기 자체가 차갑거든요
저는 팔팔끓인 주전자를 뚜껑열어서 같이 넣고..
볼에 반죽을 넣은 상태에서 랩으로 씌운뒤.. 구멍을 여러개 뚫어주구요 ( 포크로 몇번 콕콕 )
그렇게 발효를 해요!
전자렌지 발효도 괜찮은데.. 중간 중간에 상황 봐가면서.. 뜨거운물을 수시로 갈아줘야겠더라구요
아이스박스 큰거 없을땐 전자렌지 사용하는데..
발효하다가.. 한 10분쯤 지나면 끓는물을 교체해서 다시 넣어주고..
또 10분 15분쯤 뒤에 교체하고 했어요 ^^
2차 발효도 똑같이 하시면 될꺼 같아요!
물론.. 정석대로 하자면.. 온도도 달라야하고.. 습도도 달라야 하겠지만..
집에서는 그럴만한 장비가 없어서 항상 고민이 되거든요
거기다 빵이 한번에 구울수 있다면 다행이지만..
성형을 해서 굽는거라면..
하나 구울동안.. 다른 하나가 대기를 해야하고 해서...
저는.. 전자렌지도 좋구요 ( 중간중간 발효 상황을 관찰하기에 좋고.. 물 교환이 조금 귀찮기는 해도.. )
아이스 박스도.. 좋아요 ( 요것도 물론.. 중간에 발효 상황을 봐주시는게 좋아요! 과발효가 되는건 안좋아서리.. )
이스트도 어떤회사꺼를 쓰느냐에 따라 달라지는것 같아요. 동네마트에서 사는 이스트는 발효가 잘안되는것 같더라구여.
제과제빵전문점에서 구입하는 이스트사용하는게 좋구여. 발효기능없는 오븐 사용하지만 전 거기에 종이컵안에 물넣어서
오븐가장 낮은 온도에 돌려서 발효시킨답니다. 전에 어느 요리교실가서 물어보니까 알려주더라구여.
이스트 너무 높은 온도에서 하면 죽어 버리는 경우가 많답니다
미생물로 설탕 물을 먹고 가스를 내보내서 발효가 되는 거로 알고 있는데
발효온도를 조금더 잘맞추어 보세요 그래야 발효도 잘되고 적당히 맛난
빵이 될듯합니다 제빵 동호회 등에 가입하시면 더 좋을듯하네요
우선 이스트 상표??? 어디걸 쓰는지 중요합니다
저도 마트같은데서 이스트 사다 썼는데 발효도 잘안되고 이스트 냄새 넘 나더라고요
다른분들이 추천해주신 이스트 사서 써봤는데 발효 정말 짱 잘되고 냄새도 덜하더라고요
이스트냄새는 않날수는 없는듯해요 그러나 조금 덜날수는 있는거 같고요
이스트를 다른 제품으로 함 바꿔보세요
일단 1. 이스트를 어떤 걸 쓰시는지? (상표)
그리고 생이스트인지 인스턴트 드라이 이스트인지(약간 미원같은 분말타입) 궁금.
생이스트인 경우 인스턴트 드라이 이스트보다 약 2배를 넣으셔야 합니다.
그리고 1차 발효는요 아이스박스 이런거 다 필요없고, 집에 전자렌지 있으심
그걸로 하세요...
머그잔(집에 있는 큰 물잔)에 물을 가득담고 전자렌지에 2분~2분50초 정도 팔팔 끓을 정도로
돌립니다. 그럼 렌지안이 수분과 열이 올라서 따뜻하고 촉촉해지겠죠.
이때 반죽을 볼에 담고 랩을 씌운후, 머그잔은 렌지 밖으로 빼지 말고
렌지 구석으로 밀어넣고, 반죽볼을 렌지에 넣고 렌지를 닫습니다.
이 상태로 1시간 정도 반죽이 두배로 부풀때까지 기다립니다.
중간에 체크 해주시구요.
그리고 꺼내셔서 벤치타임 15분, 그리고 가스 쫙 빼고 성형한 뒤에
팬에 올려서 (팬닝) 오븐에서 2차 발효를 하셔야죠.
상온발효 하기엔 날이 춥습니다.
오븐에 올린 뒤에 소형오븐 쓰시는거면 뜨거운 물(끓는물)을 그릇에 담아 밑칸에 담고
그 윗칸에 팬닝한 오븐팬을 넣고 오븐닫고 30분 정도 2차발효 하시고
그 다음 물그릇 빼고 구우시면 돼요.
발효기능 있는 오븐써도 같은 노가다는 누구나 다 해야해요.
ㅎㅎ 발효기능 있어도 2차 발효가 어떻게 되는지 스스로 파악이 안되면
망치는 건 다 똑같답니다.
이스트 냄새는 원래 있어요. 예민하신 분들은 어쩔 수 없구요
포도씨유는 괜찮은데 올리브유로 반죽한 빵은 역시나 특유의 향이.
호밀넣고 만드는 빵도 냄새 많이 납니다. (저는 싫어함) ㅎ
참고하세영~~~~ 꼭 성공하시길~~
