요즘 쿠키를 좀 만들다보니 빵도 만들고 싶어서 보고 있는데
생크림,휘핑크림,식물성크림,여러종류가 있더라구요.
용도나 사용법이 알고 싶어요.
생크림은 유지방 성분이 높은 (91-100%) fresh milk cream 을 말하는 것입니다.
휘핑크림은 거품기로 쳐서 거품을 만들어 장식용으로 쓰이는 크림을 말합니다.
휘핑크림은 동물성과 식물성으로 구분되구요, 동물성은 단맛이 없으므로 약간의 설탕을 섞어서 휘핑합니다.
가장 큰 차이점은 지방 함량의 차이인데요. 휘핑크림은 지방함량이 약 40%정도 되는 걸로 알고 있고 생크림은 그것보다는 낮습니다.
동물성크림은 작업성과 보존성이 현저히 떨어집니다. 요리에 넣을 떄는 괜잖지만 케익 데코시에는 뿔이 잘 서지 않고 거품이 잘 일지 않고 또 잘 무너져 내립니다.흘러 내린다고 보면 되죠. 식물성크림은 팜유와 설탕,첨가물 등을 넣어 케익 데코에 적합하지요.
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→ 1. 가능하면 유지방을 고른다. 생크림은 우유에서 분리시킨 유지방을 18%이상 함유한 크림. 식물성 지방크림도 있는데 맛도 향도 동물성인 것이 케이크 등을 만드는데 적합하다. 커피용 크림은 유지방이 적어서 거품을 내기에는 적합하지 않다. |
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→ 2. 소스풍으로 막 구운 케이크에 바를 때는 걸죽할 정도로 거품을 낸다. |
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→ 3. 설탕은 거품을 내기전에 한꺼번에. 설탕을 생크림에 넣는다. |
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→ 4. 거품이 되직해지면 상태를 보면서 천천히 거품을 낸다. |
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→ 5. 거품기를 눕혀서 타원을 그리듯이 거품을 낸다. |
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빵 종류 중에는 생크림 들어가는 게 별로 없는데
건강 생각하신다면 유크림100%로 된 서*우유에서 나온 거나 매*우유에서 나온
생크림을 사용하시는 게 좋죠.
데코하시기 위해 만드는 크림이라면
휘핑크림을 사용하셔야 만들기가 편해요 ^^
