장어를 좋아하는 편인데 항상 먹어보기는 양념되어 파는것, 또는 식당에서 먹어보기만 해서
시장가서 장어를 구입해오기는 했는데 어떻게 만들어야 될지 고민이 좀 되네요.
양념법도 아시면 알려주세요.
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.
장어 구이 만드는법=①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
장어 먹을때마다 느끼지만 제 경우엔 가시 발르는데 시간을 좀 들이는 편입니다. 가시때문에 손이 잘 안가더라고요....
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=
장어 3마리는 손질하여 잔칼집을 넣고 적당한 길이로 썬다.
양념장 (간장2T, 고추장2T, 고춧가루1T, 생강즙1T, 다진마늘1T,
다진파. 물엿. 설탕1/2T씩, 깨소금.참기름.후춧가루약간씩)
그릴위에 석쇠를 올리고 잔칼집을 넣은 장어를 먼저 애벌구이 한다.
양념을 바르고 30분 정도 두었다가,은박지를 깐 그릴에 굽는다.
| 간장 장어구이 |
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(1) 석쇠에서 초벌 구운 장어를 먹기 좋은 크기로 자른다. (2) 그런 다음 구운 장어가 식기 전에 반드시 뜨거운채 양념장에 잰다. 그래야 장어에 양념장이 쏙쏙 배어 맛이 좋아진다. (3) 양념장에 재운 초벌구이한 장어를 다시 석쇠에 얹어 여린 불에 노릇노릇 굽는다. (4) 붓으로 양념장을 두어번 발라 준다. (5) 그러면 겉은 타지 않고 익으면서 속까지 양념장이 배어 들어 맛이 좋아진다. |
이렇게 하면 간단하면서도 정말 맛있습니다.마늘을 많이 넣으면 더 맛있어요.장어는 껍질부분(등) 부터 구워야 됩니다.
장어를 구울때는 일따 ㄴ껍질부분쪽부터 구워줍니다,,안으로 바싹 오르라 드는걸 방지하기 위해서요,,그런후 반대쪽을 뒤집어 줍니다,,장어는 일딴 구으면 그 자체도 맛이 있기때문에 일딴 두가지를 준비하세여,,구운후 양념발라 또 굽는 방법과 잘 구워진 장어를 기름소금에 찍어드시는 방법이죠~양념은 고추장,맛술,식초,간장조금,깨소금,살탕,물엿,깨소금이 들어갑니당~
저도 장어구이 많이 좋아하는데 아무래도 먹기편하게 조리되어있는 마트에서 파는걸 주로 사다가 집에서 렌지에 살짝 데워서 먹곤하죠!!!
집에서 양념까지 하시려면 힘드실텐데....
댓글참조해보시고, 맛나게 되면 저도 집에서 함 만들어보게 꼭 알려주세요!!!
저희는 집에서 장어를 구워먹을때는 양념장은 따로 구입을 해요.
장어 전용 양념장은 쉽게 살수 있거든요.
정어를 껍질부분 부터 잘 구워준 다음에 소금구이 따로 그리고 앙념장은 그냥 찍어 먹어요.
그래도 맛있거든요.22222222222222
purcell | 2008.10.16손질하실때 떼어낸 장어뼈를 푹 고은 육수에 고추장,진간장,설탕과 물엿을 적당량에 생강즙,청주,후추,
마늘을 섞어주심 되구요
아님 단백한 소금구이도 좋습니다.
(뼈는 버리지 말고 튀김을 하거나 육수낼때 사용해 양념장에 적당량 섞어 사용하면 됩니다)
숯불에 양념을 앞뒤로 골고루 발라 주면 구우시면 기름도 쪽 빠지고 숯향이 배어 더욱 맛이 좋아집니다,,
단,,집에서 할때는 숯불이 힘드시니 오븐이나 일반 팬을 이용하심 되구요
그밖엔 시래기 된장등을 넣어 푹 고아 드시는 장어탕도 쌀쌀한 요즘 아주 좋습니다.
제가 양념장을 잘 못만들어서 그런가...^^;;양념장 발라 먹는것보다는 소금구이가 훨씬 맛난것 같아여~
장어만 싱싱한거 사다 하시면 장어 본연의 맛을 느끼시기에는 소금구이가 쵝오에여~
양념장을 바르신다면 발라가며 구우셔야 양념이 속까지 다 베서 맛나구여~
질문을 하기 전 메뉴판내에서 요리 레시피를 찾아보는 것도 괜찮을 것 같습니다.
요리 q&a 게시판이 개편되었군요. 메뉴판 레시피도 연동이 되니 좋네요.
아래 클릭해서 보시고요. 친절하게 검색 url도 알려드리겠습니다.
http://www.menupan.com/Cook/CookQnA/CookQnA_Search_Result.asp?sc=&kw=장어구이
검색의 습관을 ~~~!
