제과빵이나 쿠키 등을 집에서 만들어야 할 경우,
베이킹파우더와 베이킹소다 의 재료나 나오는데,
어떨때는 함께 같이 넣기도 하고,
어떨대는 한가지 씩만 넣기도 하는것으로 압니다.
베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점이 무엇이고,
어떠한 용도로 사용되는 것인지 좀 아리송 합니다.
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)베이킹소다와 베이킹파우더
sung4000 | 2008.10.08
* 베이킹 소다 : 탄산수소나트륨으로 이산화탄소를 발생시켜서 팽창시킵니다. '뽑기'를 만들때 설탕없이 만들 경우 씁쓸한 맛이 나는데 이를 보완하기 위해서 베이킹파우더를 사용합니다.
* 베이킹파우더 : 베이킹소다에 전분, 산성나트륨(산성제)를 각각 1/3정도씩 섞은것으로 씁쓸한 맛 개선제품으로 보시면 쉽습니다.
베이킹파우더는 빵 처럼 위로 부풀리고 베이킹소다는 쿠키등 옆으로 팽창하는 성질때문에 섞어서 쓰시는 경우도 많은데 어쨌든 소다 자체는 심장병, 당뇨 유발 어쩌구 저쩌구 연구 결과도 있고 어차피 화학제품 이기에 어느 제과점에서는 과일을 자연 발효시켜서 발효제로 사용한다합니다.
re:베이킹소다와 베이킹파우더
inn4029 | 2009.05.02
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 모두 팽창제 입니다. 베이킹 파우더는 주로 옆으로 팽캉을 시켜주고 베이킹 소다는 상하로 팽창을 시켜줘요. 그런데 둘다 화학제품이라서 레시피이상을 넣지 마세요......................
re)베이킹소다와 베이킹파우더
천상의소년 | 2008.10.09
빵만들때와 쿠키만들때 사용하는 겁니다. 빵에 넣게 되면 숙성도 잘되고 발효가 되어 부풀게 되고 쿠키에 넣게 되면 바삭하게 반죽이 잘 되죠~
re)베이킹소다와 베이킹파우더
쑤~^^ | 2008.10.09
두개다 모두 화학성 팽창제인데요, 주로 제과류를 만들때 사용하구요
(제빵에는 이스트를 쓰구요) 베이킹소다는 탄산수소나트륨인데요,
이산화탄소를 발생시켜서 쿠키나 케익을 팽창시켜줘요(잘부풀도록..그래서 이걸넣으면 크기가 커지죠) 대신에 소다는 조금씁쓸한맛이 강해서 베이킹파우더의
1/2또는 1/3정도만 넣는걸로알고있구요..
베이킹 파우더는 소다에 전분과 산성제를 섞어서 만든것인데,
소다보다 맛이 덜하구..보통 제과류만들때 파우더를 많이 쓰는편이지요
특히나 홈베이킹 하시는분들은..^^
그리고..소다는 쿠키에 많이 들어가는데요 주로 "흑설탕"이나 황설탕 이 들어가는
제품에 많이 사용되요 왜그런지 이유는 잘 모르겠는데..
정제된 설탕을 쓸때는 소다를 많이 안넣더라구요. 보통 흑설탕 사용되는
레시피에 소다를 많이 넣던데.. 저도 그건 알아봐야겠어요..^^
re)베이킹소다와 베이킹파우더
cookan | 2008.10.09
베이킹 파우더와 베이킹 소다는 모두 팽창제 입니다. 베이킹 파우더는 주로 옆으로 팽캉을 시켜주고 베이킹 소다는 상하로 팽창을 시켜줘요. 그런데 둘다 화학제품이라서 레시피이상을 넣지 마세요.
re)베이킹소다와 베이킹파우더
잔솔 | 2008.10.08
빵같이 위로 부푸는 용도로 베이킹파우더를 사용하고요 옆으로 퍼지는 팽창제로 소다를 사용하는데 같이 함께 사용할때는 팽창 의도의 정도라 생각합니다.
