안녕하세요 ( _ _ )꾸벅
요즘 머랭만들다면 밑에는 흰자가 고대로 ......가라앉아있는- _ -......
위에만 살짝 머랭이 만들어져잇구요 .....
그래도 이건 양호한편이구요..거의 아예 만들지도 못해요 ㅠ_ ㅠ
머랭만드는 법 도와주세요 ㅠ_ ㅠ
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)머랭이 흐물흐물- _ - ;;;;;;;;
탱글오렌지 | 2008.09.28
★머랭만들기★
1. 물기나 기름기, 이물질이 없는 깨끗한 볼에 (행주로 쓱싹쓱싹 닦아주세요)
흰자를 넣고 한 1~2분정도 핸드믹서기로 돌려주세요
뽀글뽀글한 거품이 올라와서 흰자전체를 덮을 정도로요
2. 설탕을 1/3만 넣고 3~4분 돌려줍니다. 설탕이 어느정도 녹을 때까지요
3. 다시 설탕 1/3 넣고 2~3분 돌려주세요. 이제 어느정도 흰색이 나고 흐느적 거릴만큼 거품이 올랐을 거예요
4. 나머지 설탕을 몽땅 넣고 충분히 돌려줍니다.
핸드믹서 날을 딱 들었을때 날렵하게 뿔이 서는 정도요
거품이 거칠지 않고 윤기가 자르르 흐르는 상태예요. 뿔이 반듯하게 서구요. 흐느적 거리면 안돼요. 이게 90% 머랭입니다.
※설탕을 한꺼번에 넣으면 잘 녹지 않을 뿐더러머랭이 단단해지지 않거든요.
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다솜 | 2008.10.09
머랭만들때 거품을 많이 내시구여 설탕을 여러번 나눠서 넣어 주셔야되요.
하늘위로 들었을떄 안떨어질정도가 되면 잘만들어진거랍니다.
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여울이 | 2008.10.06
머랭을 만든뒤에 거품이 확실이 만들어 지면 설탕으로 유지가 되도록 해야 한답니다 그리고 많이 해보시는게 가장 좋은 방법이라고 봅니다
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트리플레인보우 | 2008.10.05
머랭을 잘 만들어야 케익이 부드럽고 맛있다던데 만들기가 참 힘들거 같더라구요. 설탕을 적당하게 나눠서 머랭을 올리셔야 머랭이 잘 올라온다고 하더라구요.
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즐겨라!!! | 2008.09.30
우선 흰자를 불리해서 냉장고에 넣어두시고 차갑게 해서 머랭을 만드시는게 좋아요 그리고 볼밑에 다른 볼을 넣어두시고 가운데 얼음을놓고 휘핑해보세요 그리고 휘핑하실때 한쪽방향으로만 휘핑하셔야해요
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레조2 | 2008.09.29
머랭이 뭔지 궁금해서 들어와봤네요..
첨들어보는 음식이라 무지궁금한데 겨란으로 만드는 음식인가봐요....
저도 함 먹어보고싶네요!
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cookan | 2008.09.29
흰자는 민감한거 같아요. 먼저 흰자를 차게 하시면 더 잘되고요. 그리고 머랭을 하려는 볼에는 물기나 기름기가 전혀 없어야 합니다. 먼저 흰자를 (자동 거품기를 하신다면) 고속으로 올려주세요. 큰 기포가 생겨요. 계량해둔 설탕을 3회로 나눠서 넣으세요. 1회를 넣고 고속으로 돌리고 그리고 2-3회를 넣으세요. 거품이 안정적으로 단단해 지기 시작하면 고속->저속으로 내려서 기포를 안정시켜주세요.
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빈틈씨 | 2008.09.28
머랭은 기본적으로 흰자가 아주 차가워야됩니다. 그리고 설탕은 되도록이면 나눠서 넣으셔야 거품 올리기가 쉬워요. 처음부터 설탕 넣고 머랭올리지 마시고
맨 처음엔 차가운 볼에 찬 흰자를 넣고 설탕 넣지 말고 흰자를 풀어줍니다.
어느정도 흰자가 풀리면 그때 설탕을 분량대로 나눠 넣으시구요, 노른자가 섞이면
절대 안올라와요. 밀가루나 가루류가 섞여도 안올라오죠.
절대적으로 흰자만 올리셔야 잘 돼요.
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단거 | 2008.09.28
저도 머렝 딱 한 번 만들어 봤어요. 먼저 흰자를 거꾸로 쏟아도 떨어지지 않게 거품을 쳐서 올리고 거기에 설탕을 세 번 정도에 나누어서 넣어 계속 쳐 주어야 합니다. 설탕이 들어가서 단단하게 올려야 되던데요. 그런데 너무 달아요.
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Dr.Soul | 2008.09.28
머랭을 만드실려면 일단 팔이 많이 아프답니다!!
그래서 핸드믹서를 사용하는데요~ 머랭은 계란흰자를 거품기로 저어서 단단하게 만드는 건 알고 계시죠??^^ 그릇을 뒤집어도 안 떨어질 정도로 단단하게!!
일단 단단하게 거품을 올리는 방법 중에 하나는 타르타르크림(주석산)을 이용하는 것이랍니다.
주석산을 머랭을 더욱 더 단단하게 올려주는 기능을 한답니다. 일반 흰자를 저을 때보다는 빠르게 거품을 올리고 단단하게 하는 기능이 있구요. 케익이나 빵을 만드실 때는 부드러운 빵을 만드실 수 있어요^^ 그리고 또 어떤 분은 흰자를 밀폐용기에 넣구 마구 흔드셔서 만드시는 걸 언뜻 본듯해요~
그치만 단단하게는 올려질지는 안해봐서 모르겠어요^^ 죄송요~제 답변이 도움이 되셨는지 모르겠네요^^ 단단한 머랭 만드셔서 부드러운 빵 만드세요~☆
