집안어른이 위암수술을 하여, 몸이 약해져 음식을 먹기가 좀 어려운 경우가 있읍니다.
고기는 무척 좋아하는 체질이라서 고기국물은 먹을수 있는데,
장어는 어떻게 요리를 해서 먹는 것이 좋을까요 ???
장어2마리, 대파1대, 생강즙1큰술, 밀가루.소금.후춧가루약간씩, 밥4공기
육수 (구기자5큰술, 다시마 5*5cm 2장, 장어머리와 뼈 2마리 분량, 대파1/2대, 양파1/2대, 물10컵)
1. 장어는 손질된 것으로 준비해 밀가루로 주무럴 씻고 끓는 물에 살짝 데친다.
한입 크기로 잘라 소금,후춧가루,생강즙으로 밑간한다.
2. 냄비에 분량의 재료들을 넣고 2/3정도 졸아들때까지 끓여 체에 거른 뒤 구기자는 따로 둔다.
3. 구기자육수를 냄비에 담고 팔팔 끓이다가 1의 장어를 넣고 약한 불에서 살이 물러지도록 푹 끓인다.
국물에 뜬 기름은 걷어내고 소금과 후춧가루로 간한다.
구기자,송송 썬 대파를 곁들인다.
장어1마리, 쌀1컵, 마100g, 밀가루.소금.흰후춧가루 약간씩
국물(물 10컵, 다시마 5*5cm 2장, 양파 1/2개, 마늘 2-3쪽)
1. 장어는 밀가루로 문질러 씻어 끓는 물에 데친 뒤 분량의 국물 재료를 넣고 살이 물러질때까지 끓인다.
체에 걸러 살은 굵직하게 다지고, 육수는 따로 받아둔다.
2. 쌀은 씻어서 불린 다음 믹서에 살짝 간다.
마는 껍질을 벗겨 씻어 쌀알 크기로 다진다.
3. 냄비에 장어육수를 2-3큰술 붓고 쌀과 마를 넣어 볶다가 육수를 2컵 정도 붓는다.
4. 나머지 육수를 부어가며 쌀이 퍼지도록 끓이다가 장어살을 넣고 한소끔 더 끓인다.
소금,후춧가루로 간을 맞춘다.
쌀 1/2컵, 인삼 2뿌리, 장어 1/2마리,
조림장 (간장2큰술, 꿀1큰술, 맛술1큰술, 생강즙1/2작은술, 후춧가루약간)
1. 쌀은 깨끗하게 씻고 채반에 받쳐 1시간 이상 불려두고,
인삼은 흙을 깨끗하게 털고 씻어 송송 썬다.
2. 냄비에 조림장 재료를 분량대로 넣고 섞어둔다.
3. 장어는 머리와 지느러미,꼬리를 잘라내고 뼈를 발라내 씻은 다음 2에 넣어 살짝 조린다.
4. 조린 장어는 1cm 폭으로 썬다.
5. 냄비에 쌀과 인삼을 넣고 물을 넉넉하게 부어 중간불에서 끓인다.
6. 쌀알이 퍼지면 조린 장어를 넣고 약한 불에서 나무주걱으로 저어가면서 뭉근하게 끓인다.
7. 재료의 향과 맛이 어우러지면 불에서 내려 그릇에 담아낸다.
