저희집에 추석 선물로 포도 한박스가 들어 왔는데 너무 많이 들어 있어서 다 먹지 않는데다
먹히지도 않아요,,,
그냥 포도주를 만들려고 하는데요,,근데 가득 채워야 하는지,,, 술넣은 포도주는 몇개월 있다가 뚜
껑을 열어야 하는지,, 체에 걸러서 술만 따로 담아 먹어야 하는지,,,등 부탁합니다,,
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re)포도주
윤서애비 | 2008.10.15
1.적포도 4kg을 세척합니다.줄기 제거를 하면 포도알만 3kg이 되지요.
2.밟아주거나 손으로 파쇄를 합니다. 그리고 발효를 하는데 이스트 궂이 안넣어도 됩니다.
3.발효는 14일간 둡니다.
4.14일후 껍질과 씨를 제거하고 압착을 해서 즙만 모아서 설탕 240g을 넣고 7일간 발효를 합니다.
5.가만히 놓아두면 앙금이 생기는데 앙금은 제거한 남은 즙을 병입해서 1개월동안 놓아둡니다
6.다시 앙금을 제거하고...
7.병입해서 2개월간 놓아두었다 앙금제거하고..
8.병입하면 3월경이 됩니다. 이때도 앙금을 제거하고 병입하며
9.부활절즈음에 시음이되는 700ml 4병이 만들어집니다
re)포도주
이쁜악녀탄생 | 2008.09.26
저희는 매년 포도주 매실액 담그는 데요~~
항아리 준비해 주시구요 ~~깨끗히 씻어 짱짱하게 말려 주시구요
물기있음 잘 안삭힌다구 하나??냄새나는거 같구,,그렇게 되더라구욧
포도잘 씻어 놓구요 흑설탕 준비해서리
포도한층 설탕 한층 이렇게 해주시고 뚜껑 덮구요
한 20일 지남 삭아여~~ 그담에 원하시는 대로 건더기 건져두 되궁
그냥 드셔두 되궁~~그렇습니당 ㅎㅎㅎ
re)포도주
여울이 | 2008.09.22
그냥 쨈이나 술은 아래 분이 말한대로 하시면 될거 같습니다 포도주는 숙취가 많은 술이니 좀 많이 만드시지 말고요 쨈도 한번 해보세요
re)포도주
애플컷 | 2008.09.21
저희는 포도주 담글때 병에 초도를 담고 설탕을 넣고 막소주를 붓거든요. 그리고나서 그냥 다먹을때까지 두어요. 가득 채우고요. 석달후에 먹습니다.
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트리플레인보우 | 2008.09.21
포도가 많으시다면 그냥 과일로도 드시고 쨈을 만들어 보세요. 달콤한 포도쨈만 있으면 식빵에 발라 먹을때 좋잖아요. 갈아서 쥬스로도 드시고요. 포도주는 그냥 사드시는게 좋을듯 해요.
re)포도주
마이다스의손 | 2008.09.19
집에서 포도주 담그시는건 별로 추천해드리고 싶지가 않습니다. 포도주의 맛도 그렇고, 침전물도 생기고, 산화도 빨리되고...또다른 골칫거리가 될수도 있죠. 차라리 밑에 분중에 말씀하셨던 포도주스를 만드세요. 만들어놓으시면 어느샌지 모르게 금새 다 먹어버립니다. ㅎㅎ
re)포도주
쭈랭모 | 2008.09.17
설탕과 포도를 1:1로 섞어서 소독된 유리병에 넣고 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하시고 발효가 되면 따라서 냉장고에 보관하세요.실온에 두면 시어져 맛이없어요.
re)포도주
딸기짱짱 | 2008.09.17
저도...포도와 설탕만 넣고 여러번 시도해보았으나 매번 식초가 돼서 아까운 포도 걍 다 버렸습니다. ㅡㅡ;;; 소주...꼭 넣으세요. 과실주용으루요..
re)포도주
차아돌 | 2008.09.17
다 내용들이 비슷하네요 술은 3-4개월후에 걸러 주시고요 포도와 설탕을 1대1 비율로 하는것이 좋을듯하네요 .
re)포도주
참새방앗간 | 2008.09.17
포도주는 큰 통에다 포도와 설탕을 1:1비율로 발효시키는 것인데 이렇게 하면 숙성기간도 많이 걸리기 때문에 소주를 넣고 3개월 정도 숙성시키고 채에 걸려 따로 보관하여 드시면됩니다
re)포도주
카피엄마 | 2008.09.16
매실주 만드는거같이 설탕1키로면 포도 1키로 의 비율로 담으세요 시어지지도 않고 포도 쥬스가 되지요 숙성이 잘되니까 오래되면 포도주로 변해요
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형이다 | 2008.09.16
음 가득 채울 필요는 없구여 절반이나 2/3정도 넣은 다음에 소주하구 설탕 조금 넣어주구여,,,포도는 대략 3~4개월 후에 제거하구 술만 보관하네여
re)포도주
fourcm | 2008.09.16
포도와 설탕으로만 만드는 포도주는 오히려 소주를 넣은 포도주보다 도수가 높아진다는 거 참고하시구요~ 포도주를 일단 만들어서 먹을때는 빨리 드시라는거...공기가 들어가면 알콜 발효까지 일어나서 식초가 된다는 거 참고하셔용
re)포도주
세에리맘 | 2008.09.16
예전에 친정어머니께선 항아리를 땅에 묻으시고 포도주를 담그셨읍니다.
제가 그시절처럼 해보니 술이너무숙성되 시어버립니다.(왜냐면 아열대화로 땅속에온도가 안내려가기때문)그시절에는 온도가맞아 숙성이 아주잘됬드랬어요..
이제는 김치냉장고나 일반냉장고를 이용해야 적정온도를 유지할겁니다. 술이든 김치든 적정온도 유지가 제일 중요하다고 생각합니다. 아무리 좋은재료라하드래도..온도안맞으면..소용없죠..
re)포도주
단거 | 2008.09.16
큰 병에 포도 넣고 소주 붓고 설탕을 부어주면 됩니다. 뚜껑을 잘 닫아 3개월 정도 발효시키면 포도주의 진한 향이 납니다. 저희 집은 다 건지지 않고 먹을 때마다 조금씩 걸러서 그 때 그 때 먹었습니다.
re)포도주
이미지상 | 2008.09.16
포도 1kg, 소주 1.8 L, 설탕 600g,
1. 포도는 송이째 깨끗이 씻은 후 한알씩 떼어 껍질이 살짝 마를 정도로 그늘에서 말린다.
2. 술 담을 병은 거꾸로 뒤집어 끓는 물에 열탕 소독한 후 물기를 완전히 닦아놓는다.
열탕을 하지 않으면 술이 공기와 접촉하는 부분에 하얗게 곰팡이가 피게 될 뿐 아니라
오래 보관하면 향과 맛, 색도 변하기 때문.
3. 설탕과 소주를 분량대로 부어주고 뚜껑을 닫아 밀봉한다.
볕이 들지 않는 지하실이나 마루 밑에 저장한 후 기호에 따라 3개월~6개월 정도
발효시켜 먹는다.
다 익은 포도주는 알맹이는 건져내고 술만 다른 병에 옮겨서 보관해야 술이 탁해지지 않고
오래도록 깔끔하게 먹을 수 있다.
re)포도주
바다 | 2008.09.16
포도는 알을 따서 물에 씻어서 잘 말린후에 정닥히 으깨어서 터트려요. 용기에 담고 설탕을 포도의 1/10정도를 넣고 발효가 되면서 거풍미 오르는데 가끔씩 저어주고 2~3개월정도 발효를 시킨후 즙을 짜내면 되요. 과즙만 다시 용기에 담고 2~3개월 발효를 더 시키세요..
re)포도주
난요리사~! | 2008.09.16
포도를 깨끗이 씻어서 알알이 통에 넣은다음에 설탕과 소주를 부어서 재워두면 됩니다 포도주도 숙성을 잘해야 맛이 좋은데 오래놔두면 맛이 좋아요
re)포도주
산산물물 | 2008.09.16
먼저 포도를 적당히 으깨세요. 으깬 포도를 병에 넣고 닫으세요. 소주는 사절! 그냥 포도만 넣으세요. 설탕을 포도 약 1/10 정도 넣어주시고 (설탕을 넣지 않으면 식초됨니다) 발효가 진행되면서 거품이 오르는데 가끔식 저어 주어 가라않히세요.. 약 2-3개월 정도 지나면 발효중인 포도을 천에 넣고 즙을 짜냅니다. 짜낸 발효즙을 다시 용기에 넣고 2-3개월 더 발효시키고 한번 더 침전물을 걸러내면 달달하고 맛있는 포도주!
re)포도주
화살표 | 2008.09.16
저희 어머니도 가끔씩 잘 담그시는데 그때 보면 포도 놓고, 설탕 뿌리고, 포도 놓고, 설탕 뿌리고 이렇게 하시더라고요. 그리고 4~5개월 정도 숙성시키고 체에 걸러서 술만 담아서 드시고요.
re)포도주
마른왕눈이 | 2008.09.16
쨈 만드세요 그러면 한박스라도 쨈 양이 그다지 많지 않게 나올걸요 아이들도 먹이고... 아님 얼려서 나중 슬러시처럼 먹어도 좋은데요
re)포도주
핫소스 | 2008.09.16
포도주가 아니더라도 포도쨈도 만들수 있고 아니면 포도주스 원액 만들어 냉장고나 김치 냉장고 보관하며 필요할때 주스만들어 먹어도 좋을듯 합니다~~^^
re)포도주
미르 | 2008.09.16
제가 아는 포도주는 소주를 넣지 않고 포도와 설탕만으로 발효시키는 방법입니다.
포도를 잘 씻은 후 줄기를 제거하고 포도알과 설탕의 비율을 3:1로 맞추시고 저장용기에 넣습니다.
뚜껑을 하고 발효가 된 뒤에 탄산가스가 빠져나올 수 있도록 해줍니다.
온도변화가 잘 없는 곳에 보관해두면 2~3개월이 지나면 즐기실 수 있습니다.
re)포도주
세이성현 | 2008.09.15
포도와 설탕의 비율이 1:1이예요.
저희는 술을 넣지 않고 포도와 설탕만 가지고 담군담니다. 밀봉 잘 하시구요 3개월 숙성하셔야 맛나요
re)포도주
Dr.Soul | 2008.09.15
그러면 포도를 건져내고 술만 다른 병에 옮겨 담는다. 그대로 두면 색깔이 흐려지고 도수가 낮아지기 때문이다. 집에서 담그는 과실주는 숙성 과정에서 대부분 침전물이 생긴다. 그대로 흔들어서 마셔도 상관은 없지만 그래도 깔끔한 기분으로 마시고 싶다면 포도를 건져낸 뒤 발이 고운 가제나 종이 타월을 이용해 찌꺼기를 거른다.
도움이 되셨길..
re)포도주
Dr.Soul | 2008.09.15
**설탕을 넣을까 말까? 과실만 100% 담기보다 설탕을 넣는 것이 더 일반적인 방법이다. 설탕을 넣을 경우는 비타민 C가 파괴되는 단점이 있지만 과실주 특유의 순하고 달콤한 맛을 즐길 수 있다. 약간 씁쓸하더라도 과일의 향을 그대로 즐기고 싶다면 설탕을 빼도 좋다. 포도를 설탕에 1~2일 재어놨다가 술을 붓는 경우도 있는데 이는 빨리 발효시켜서 빨리 먹고 싶을 때 사용하는 방법이다. 설탕은 황설탕이 백설탕보다 수분 함량이 많아 맛이 옅어질 수 있다. 따라서 백설탕을 사용하는 것이 더 효과적이라는 결론.
**어디에 놓아둘까? 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 기본. 햇빛이 비치지 않는 지하실이나 주방 뒷베란다 구석에 놓아두는 것이 좋다. 또 재료와 날짜를 적은 라벨이나 스티커를 용기에 붙여두는 것이 좋다. 재료를 건져내는 시기를 잊지 않을 수 있을 뿐 아니라 다음번 시도에 도움이 될 수 있다.
**숙성시키기 포도주의 숙성 기간은 보통 2~3개월. 포도주색이 보라색으로 변하기 시작하고 포도 알갱이의 색이 바래지면서 포도 꼭지를 뗀 곳이 흐물거리기 시작하면 적당히 숙성되었다는 증거다.
re)포도주
Dr.Soul | 2008.09.15
요즘식 간편 포도주 대형 할인매장에 가보면 ‘담금 세상’ 등의 이름으로 과실주용 리퀴르를 따로 판매하고 있다. 도수 30。의 알코올에 설탕과 올리고당 등 당분이 3% 함유되어 있기 때문에 따로 설탕을 첨가할 필요 가 없다. 그냥 과일 분량에 맞춰서 용기에 담아두면 된다.
*재료 포도 1.6kg, 과실주용 리퀴르 3.2ℓ
만들기
1 포도는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 터지지 않도록 조심해서 한 알씩 떼어놓는다.
2 포도를 용기에 담고 그 위에 리퀴르를 붓는다. 3 입구를 랩으로 막은 뒤 뚜껑을 잘 닫아 그늘진 곳에 보관한다.
전통 스타일로 설탕과 과실주용 소주를 이용해서 담그는 전통 방식. 반드시 일반 소주보다 도수가 높은 과실주용 소주를 준비해야 한다.
*재료 포도 1200g, 설탕 800g, 과실주용 소주 1.5ℓ
만들기 1 포도는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 터지지 않도록 조심해서 한 알씩 떼어놓는다.
2 병에 포도를 넣고 설탕과 소주를 부어 밀봉한다.
3 입구를 랩으로 막은 뒤 뚜껑을 잘 닫아 그늘진 곳에 보관한다
re)포도주
빵수니s | 2008.09.15
적포도주와 백포도주를 만드는 방법
1. 적포도주 : 고기를 먹을때 같이 마신다, 너무 차지 않게 해야 제 맛을 느낄 수 있다.
① 싱싱한 신맛이 잇는것으로 준비하여 깨끗이 씻어서 물기뺀 후 터지지 않도록 조심해서 알을 딴다
② 깨끗한 헝겊으로 닦고 병에 설탕을 뿌려 가며 겹겹으로 담는다.
③ 밀봉해서 서늘한 곳에 6개월 정도 둔다.
④ 체로 걸러 찌꺼기는 버리고 맑은 술만 받는다
2. 백포도주 : 생선 및 해산물을 먹을때 같이 마신다, 너무 차지 않게 해야 제 맛을 느낄 수 있다.
① 적포도주 담는 방법 ①과 같다
② 적포도주 담는 방법 ②와 같다
③ 일주일 후에 소주를 붓는다.
④ 서늘한 곳에 6개월 정도 밀봉한다.
⑤ 체에 걸러 맑은 술만 받는다
re)포도주
타임라임 | 2008.09.15
빈틈씨님 말씀처럼 포도주스를 만들어 보세요~포도주보다 먹기도 좋고 영양적으로도 더 나을것 같네요~그냥 갈아서 냉장보관하셔도 되구요...
re)포도주
빈틈씨 | 2008.09.15
http://beentm.egloos.com/4565698
전 쥬스 만들어 놓았더니 식구들이 정말 잘 먹던데요.. 저도 음료수 진짜 안마시는 편인데 이 쥬스는 맛있더라구요. 술보다 더 잘 없어질 것 같아서 링크 올려봅니다~
