칼국수 면을 찰지고 쫄깃하게 만들 수 있는 특별한 방법이 있나요?
어떻게 숙성을 시켜고 반죽 비율은 어떻게 해야 하는지
가르쳐 주세요~
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17개의 답변이 등록 되었습니다.
re)칼국수 면 찰지게 만드는법
purcell | 2008.08.19찰밀가루에 소금과 식용류 한두방을 넣으시고 찬물로 오래 치대서 반죽해
냉장고에 반나절이나 하루쯤 발효시켜쯤 발효시켜 만드심 쫄깃하면서
찰진 면을 만드실 수 있습니다.(손에 달라 붙지도 않구요)
때론 좀더 구수하게 즐기고자 콩가루도 첨가하구요..
반죽을 발효시키기 귀찮으시다면<감자가루>를 넣어 살짝 익반죽하면
바로 드실 수 있고 쫄깃하니 맛이 좋습니다.
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다솜 | 2008.08.29
밀가루반죽에 콩가루나 전분가루 살짝 넣어주시면 좋구여. 무엇보다도 많이 치대는게 좋은것 같아요. 쫀득쫀득한 칼국수를 만들수있답니다.
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오디네 | 2008.08.27
손목이 아프도록 치대어 주면 줄수록 쫄깃해지더라구요. 오래 치대어 주신 다음에 냉장고에 넣어서 숙성시켜 주시면 더 쫄깃해지는 것 같아요.
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마시나 | 2008.08.20
일단 반죽하실 때 손으로 오래 치대실 수록 힘은 들지만 찰지게 쫄깃해지구요, 냉장 숙성하시는 시간도 좀 오래 두세요~ 하루정도 넣어두면 딱인듯 합니다.
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훼리니아 | 2008.08.19
오래 쳐대는게 가장 확실합니다. 랩으로 싸서 발로 밟기도 하는데요. 그것도 좋지만 집에서 드실거면 많이는 안하실테니 손으로 하세요. 영화감상하면서 계속 치면 그야말로 쫀득한 면발을 느낄수 있어요
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해피해피걸 | 2008.08.19
아무래도 30분정도 냉장고에 넣어둠 숙성이 잘되더라구요 저흰 칼국수나 수제비 해먹을때 신랑이 엄청 주물럭거리면서 치대거든요 그래서 더 쫄깃하더라구요
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카피엄마 | 2008.08.19
다 좋은 의견이세요.그러나 반죽에 콩가루나 계란을 넣을 경우 빠른시간 내에 해먹거나 남은 반죽은 냉동 보관 해야지 금방 변합니다..쫄깃하게 하는 방법은 손으로 오래 치대세요 손에 무리가 간다면 국수기계있으면 반죽을 기계에 몇번을 돌리세요 반죽이 아주 찰집니다.마지막 한가지 코끼리표 밀가루 는 칼국수 하는 밀가루 거든요 수제비 해도 쫄깃하고 전에는 킹스클럽에서 팔았는데
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쭈랭모 | 2008.08.19
반죽 할 때 콩가루와 계란을 넣어 반죽해보세요. 반죽은 잘 치대서 냉장고에 하루 정도 넣어 두셨다가 다시 잘 치대서 면을 만들면 쫄깃거려요.
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우리사랑 | 2008.08.19
보통은 밀가루로 반죽을해서 칼국수를 만드는대 찰기가 별로업어요 칼국수 반죽을 하실때 생콩가루를 혼합해서 반죽을 하시어 숙성해서 만들어드셔 보세요 국수가 쫄긷하고 맛이좋아요
re)칼국수 면 찰지게 만드는법
진이맘 | 2008.08.19
자주 치대고 하루 정도 검은 봉지를 씌워서 발효시키면 좋아요. 메밀가루나 쌀가루를 조금 넣고 만들어도 찰지고 맛있는 칼국수면이 됩니다.
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creamia7 | 2008.08.19
저희집의 경우는 밀가루에 식용유를 조금 넣어요~ 그리고 반죽을 하면서 치대는데, 그렇게 하면 면이 더 쫄깃쫄깃 하더라구요, 즐거운 요리하세요^^
re)칼국수 면 찰지게 만드는법
코레일 | 2008.08.18
쌀가루를 첨가한 것은 면을 좀 더 고소하게 하고 찰지게 하기 위해서
넣은 것입니다.
쌀가루 이외에도 경우에 따라서는.......
면발을 더 부드럽게 하기 위해 날계란을 넣는 경우도 있습니다.
밀가루에 식용유를 넣는 이유는~ 반죽에 끈기가 생기기 때문입니다
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bada | 2008.08.18
반죽할때 콩가루 넣고 해보세요.. 훨씬맛나구요~씹을때 더 쫄깃한것같아요.. 우선 반죽할때 열심히 치대야하구요.. 반죽해서 냉장실에서 1~2시간정도 숙성시켰다 약간 도톰하게 썰어서 끓여내면 쫄깃하면서도 차진 맛잇는 칼국수만들수잇어요~
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타임라임 | 2008.08.18
아무래도 반죽을 많이 할수록 더 찰지게 되겠죠..팔이 좀 아프지만요~아니면 반죽에 감자전분을 조금 넣어도 쫄깃하게 되긴해요~
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베타 | 2008.08.18
반죽할 때 찰지게 하는 방법이나 숙성시키는 방법 같은 건 아닌데요,
면을 삻을 때 센불로 물을 팔팔 끓이다가 면을 집어넣고, 파르르 끓어오르면
찬물을 반컵 정도 넣어줍니다. 이 때 물이 차면 찰수록 좋아요.
얼음물을 넣으시면 더 좋구요.
이렇게 하면, 단지 끓어넘치는 것을 방지하는 것 뿐만 아니라 국수 표면을 수축시켜서 면이 더 쫄깃쫄깃해지더라구요.
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복집 | 2008.08.18
우리집은 냉장고에 하루밤 재워 두기도 하지만, 반죽할때 식용유 살짝 넣으셔서 반죽 하시면서 비닐에 잘 싸서 쟁겨 두면 좋아요.
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뚜뚜루 | 2008.08.18
반죽을 해서 냉장도에 보관하는 것이 관건입니다.
그래야 수제비나 칼국수를 먹도라도 쫄깃하게 먹을
수 있어요. 하루전에 냉장고에 두고 다음날을 기다
리는 것이 좋아요
