집에 콩이 많이 있거든요 간수도 두병이나 되는데 장독대에서 여름 휴가 즐기고 있어요. 간수를 만리포에서 어르신이 보내주셨어요.두부 만드는 법을 시원하게 알아내지 못해서 메뉴판에 올립니다 꼭 부탁합니다
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12개의 답변이 등록 되었습니다.
re)두부 만드는법좀 알려 주세요
하늘네 | 2008.08.14
콩을 하루정도 불리세요, 그리고 믹서기에 아주 곱게 갈아주세요. 물과 섞어서 한번 끓이세요. 불을 끄고 면보에 꼭짜서 건더기와 분리하세요. 여기까지가 두유입니다.
다시 국물을 끓이시고 끓기 시작하면 간수를 넣어주세요. 간수에 양은 한꺼번에 풍덩 넣지 마시고, 조금씩 살살 부어주면서 주걱으로 저어주면서 응고되는 걸 보면서 간수양을 조절하시면 됩니다. 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나요..
어느정도 응고가 되면 바로 떠서 순두부로 드셔도 되구요, 모양틀에 면보를 깔고 순두부를 부어서 통을 살살 흔들어 주면서 구석구석 들어가도록 해주고, 위에 무거운 돌이나 물양동이를 얹어 주시면 됩니다.
이때 통은 모양은 잡아주되 국물이 빠질 수 있는 통을 사용하세요.
어느분들은 콩을 갈아서 바로 면보에 짜서 국물을 끓이시던데 전 친정엄마가 오래전부터 가마솥에 끓이신후 짜는걸 봐서요... 그래서 그 건더기를 비지라해서 다시 소쿠리에 담아 천을 덮어 따뜻한 곳에 3-4일 두어 띄워서 비지장을 끓여 주신걸 먹었었거든요...
re)두부 만드는법좀 알려 주세요
머머께요 | 2008.08.13
제가 전에 요리판에 올린 적이 있습니다. 만들고 보면 그렇게 복잡하지는 않은데, 정리해서 올리다 보니 이곳에 써 드리기가 복잡해서 주소를 올립니다. 참고 되셨으면 좋겠습니다. http://www.menupan.com/Cook/CookBoard/CookBoard_View.asp?ID=15226&MNum=15097&stype=1&kw=%BC%D5%B5%CE%BA%CE&trec=5&pg=1
re:두부 만드는법좀 알려 주세요
핫소스 | 2008.11.04
저도 얼마전에 처음으로 두부를 만들었는데 생각보다 어렵지 않았어요~
먼저 콩을 깨끗히 씻어 10시간정도 불려주신 다음 믹서기에 콩 불린물도
같이 넣어 갈아서 면보를 깔고 꼭 짜주신 다음 콩물을 센불에서 끓이다가
포도씨유를 넣고 약불로 줄여 넘치지않게 잘 저어주면서 10분정도 더 끓여주다가
불을 끄고 간수(저는 간수가 없어 염촛물 만들어 했어요~)를 붓고 뚜껑을
닫아 10분정도 두시면 순두부가 된답니다~
순두부가 된 두부를 두부틀이나 물기가 빠지는 용기에 담아 1시간정도 눌려주면
고소하고 맛있는 두부가 된답니다~~^^
비율은 콩2컵,물2.5리터,포도씨유1큰술 이렇게 하시면 되는데 물은 생수로 해주시고
콩 불린물까지 2.5리터입니다~~^^
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여울이 | 2008.08.16
아래 분들이 말씀한 대로 만드시면 되고요 다만 콩의삶는 정도와 간수의 양은 해보면서 경험으로 익히시는게 중요할듯합니다 맛나게 만들어 드세요
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cookan | 2008.08.14
흰콩을 물에 불리세요->불린콩의 껍질을 제거하고 곱게 갈아주세요.-> 큰 그릇에(콩물 양보다 3배정도 크게) 넣고 물을 한바가지 정도 넣고끓이세요.->끓어 오르면 찬물을 조금씩 부어가면서 저으면서 끓여야 눌어 붙지 않아요.-> 충분히 익으면 거즈나 주머니에 넣고 짜주세요. 뜨거워요 조심하세요.-> 비지는 나중에 찌게를 끓여 먹고요. 남은 물에는 간수를 조금씩 전체에 흘리듯이 넣으세요. 살살 저으면서.-> 뭉글뭉글 뭉쳐지면 틀에 거즈나 배보자기를 깔고 뭉글뭉글 해진것을 모두 붓고 무거운 것을 눌러 두면 된답니다.
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ange | 2008.08.14
아랫분들이 너무 자세히 설명 해 주셔서..^^:;.. 콩 다 쓰시고 간수 남으면 두유에다가 간수 조금 넣고 하루 지나면 연하고 고소한 연두부가 됩니다~
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맛대막 | 2008.08.14
면불을 뺀거나 약하게 둔다.
8. 순두부가 완전히 뭉쳐지는 동안 두부만들 판을 준비하여 흰 천을 깔아 놓는다.
콩의 단백질과 맹물의 분리현상이 나타나게 된다. 이럴 때까지 간수를 넣는 것이다.
9.시간이 어느정도 흐르면 뭉친 덩어리들이 아주 크고
물은 투명하고 말갛게 분리가 된다.
이 때 두부판에 엉긴 덩어리들과 물을 모두 담는다.
10. 담았으면 잘 싸고 그 위에 판을 놓고 무거운 물건을 올려 놓고 기다린다.
시간이 흐르고 흘러 천을 통해 물이 다 빠져나가면 두부가 탄생 되는 것이다.
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맛대막 | 2008.08.14
1.콩을 물에 잘 불린 후 곱게 간다.
2.다 갈았으면 베주머니에 넣어 짠다.
3.물을 잘 짜야하는데 성글게 짜여진 천이 좋으며
물이 다 짜진 찌꺼기는 비지가 된다.]
4.짤주머니에 넣어 짠 콩물을 가마솥에 넣고 잘 저으며 끓인다.
끓일때의 비법은 바닥이 눌지 않게
그러면서도 바닥을 긁으면 안되는 고난이도의 테크닉이 요구된다.
나무주걱으로 쉬지 않고 천천히 저어야한다.
이 때 뽀르르 넘쳐올라오면 자칫 다 넘치므로 한시도 눈을 떼지 말고 지켜보다가
끓어오르면 찬물을 부어 내려앉히는 과정을 수차례 반복한다.
얼추 다 끓어서 국물이 진한 두유 맛이 나게 될 때까지 불을 적당히 강하게 하여 끓여야 한다
5. 다 끓었으면 간수를 넣는다.
간수는 즈렇게 주걱을 통해 흘러내리도록 살살 조금씩 넣는다.
간수를 넣는 총량은 지극히 한국식으로 적당히(?)다.
단, 간수가 너무 많이 들어가면 두부가 단단하고 쓰다.
6.간수를 넣으면서 여적 물이었던 콩물들이 몽글몽글 뭉치기 시작하면서
7. 분리 현상이 잘 나타나면 솥의 표면 전체에 단백질 막이 형성되며
물빛은 푸르스름해지게 된다.
이 때 떠먹으면 순두부가 된다.
다 끓고 다 뭉치기 시작했다
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cute7030 | 2008.08.14
재료: 검은콩 500g (노란콩 콩나물콩 등 어떤 콩이라도 무방) 생수 3 리터 올리브유 2큰술 응고제. (레몬식초 2큰술 바다소금 2큰술)
만드는 법: 콩을 씻어 8시간 정도 불린다. 믹서기에 분량의 생수를 붓고 콩을 곱게 간다. 갈은 콩을 베 (또는 가제) 주머니에 넣고 꼭 짜낸다. 두 번 짜면 두부가 더욱 부드럽다.
베 주머니에 남는 비지는 부침이나 찌개를 해먹는다. 짜낸 콩물의 5배 정도 크기의 들통에 콩물과 올리브유를 넣고 끓인다. 눋기 쉬우니 계속 나무 주걱으로 저으면서 끓인다.
콩물이 뜨거워지면 불을 줄이면서 젓다가 끓어오르면 불을 끄고 준비한 응고제를 부어 나무 주걱으로 한 번 휘젓는다. 뚜껑을 닫은 후 5분 정도 기다렸다가 열어 보면 물과 두유가 분리되어 있다. 베 보자기를 펼친 틀에 응고된 콩물을 붓고 물을 가득 채운 플라스틱 통으로 눌러 놓는다.
시간과 누르는 정도에 따라 순두부 연두부 단단한 두부가 완성된다. 10여 분 정도 후면 생두부로 먹기 가장 좋은 정도가 된다.
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옹기장수 | 2008.08.14
국산콩은 빨리 불으니까 30분정도만 불려줘도 충분히 불을겁니다
쪼개지지 않을 정도로 충분히 불린후 , 물과콩 그대로 믹서에 갈아서
솥에 끓이면서 , 간수를 넣어 콩물 금방 넘치니 넘치지 않게 저어줍니다
몽글몽글해진 두부 알갱이를 베보자기에 거르거나 베로 만든 자루에 담아
받침있는 그릇에 담고 무거운 돌을 올러 놓으면
그릇의 두부는 응고되어 두부가 되고 ,
보자기안의 비지는 찌게 해먹거나 부침개를 해도 고소하고 맛 있어요..^^
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화알짝 | 2008.08.13
^^맛나긴한데..번거로워서..
*콩을 충분히 불려서 믹서에 갈아요~
*면보에 싸서 짜주세요~
*콩과 물 1:3정도로 한소큼 끓여요~
*간수부어 순두부가 되면 틀에 넣고 눌러주세요~~^^*
^^맛나게 해드세요~~
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업노 | 2008.08.13
콩을 곱게 갈서서 콩물을 만들어서 이 콩물을 고운 체에 걸러내면, 체 위에 콩비지가 있고 아래 고운 콩가루가 섞인 콩물이 됩니다. 여기에 간수를 부은 후 준비한 틀에 부은 후 압착기로 꽉 짜주면 되요...이때 틀의 바닥과 옆면에 고운 천 같은 걸 깔아서 콩물이 빠지지 않게 하면 되요...
