고수님들,
제가 평소에 겨자맛을 좋아했는데, 요리에 조금 눈을 떠보니, 겨자쪽을 한번 마스터해보려고,
오뚜기 와사비분(초록봉투,가루) 오뚜기 겨자분(노란봉투,가루) 하인즈 마스터드도 샀답니다.
씨겨자도 사려해요. (완전 미쳤습니다ㅠㅠ)
그런데 튜브도 맛이 다른가요?
그 동안 제가 올려놓은 질문 보니 튜브가 맛이 더 좋다고 어느 분께서 그러셨네요.
고수님들,
와사비,고추냉이,겨자,마스터드,씨겨자,연겨자, 기타등등.....
이것들 왜 이름이 이렇게 복잡한지 모두 다른 성분인지, 정체를 하나하나 알려주시구요...
(현기증 납니다 OTL)
그러고 어떤 음식에, 무엇을 넣어야하는지 알려주세요...
아..정말 요녀석들을 확 제대로 좀 알고 싶어요...하하
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)와사비,겨자,씨겨자,연겨자 총정리 부탁
sung4000 | 2008.08.09
우선 겨자 (= 머스타드)와 와사비 차이만 보시면 이해가 쉽습니다.
와사비는 고추냉이를 갈아서 만든것이고 겨자는 작은 갈색의 겨자씨를 갈아서 만든것입니다. 연겨자 또는 연와사비라는 뜻은 반죽해 놓은 겨자, 반죽해 놓은 와사비를 말하며 튜브 용기로 많이 판매하고 있습니다.
씨겨자: 홀그레인머스타드 (Whole grain mustard)이며 씨겨자 소스가 대표적입니다. 작은 밤색의 겨자씨를 포도주식초로 우려냅니다.
겨자 (머스타드) 종류는 중식 (양장피, 중국냉면)에 많이 사용되며 핫도그 및 족발에 찍어 먹어도 맛있습니다.
와사비는 회, 스시 등 일본요리에 많이 사용되며 기타 소스에 이용해도 좋습니다.
구매하실때 억지로라도 도곡역 스타슈퍼 꼭 방문해보세요. 종류별로 정말 많이 수입해 놓고 있는데 와사비, 머스타드 종류 진짜 많이 있습니다. 생와사비의 경우 고추냉이를 일본에서 구입해서 직접 갈아도 보고 후추와 섞어도 보며 매운맛을 내 봤는데 생와사비 튜브에 있는것도 종류가 여러가지가 있기에 일반적으로 종류별로만 구매하시는 것보다 훨씬 크게보고 다양하게 선택하실 수 있을거 같습니다.
re)와사비,겨자,씨겨자,연겨자 총정리 부탁
베타 | 2008.08.08
와사비=고추냉이의 일본말입니다. 둘이 같은 것이지요.
고추냉이의 뿌리를 강판에 간 것이 오리지날 와사비인데요,
일본에서도 와사비는 재배하기 어려운 식물이라, 이 와사비 성분과 기타 색소 등등을 섞어서 갈아놓은 와사비 비슷하게 개발한 것이 튜브 와사비이구요,
우리나라에서는 그걸 한층 더 가공하여 분말화시킨 것입니다.
물론 모두 같은 와사비이겠지만, 어느정도 가공이 더해졌느냐의 차이이지요.
아무래도 가장 가공이 많이 되고 기타성분이나 색소가 많이 섞인 분말보다는 튜브가, 튜브보다는 강판에 간 와사비가 맛이 더 좋겠지요?
겨자와 머스타드 또한 같은것입니다^^
둘 다 겨자열매나 씨로 만든 양념인데, 겨자는 동양식으로, 머스타드는 서양식으로 가공된 것이라고 보시면 되요.
씨겨자는 말 그대로 겨자를 만들때 씨를 통째로 섞은 것이구요,
연겨자의 "연"은 한자로 "練"=익히다, 섞다, 반죽하다 는 뜻이에요.
즉, 걸쭉하게 섞어 반죽한 페이스트 상태의 겨자를 말하는거지요.
튜브 겨자가 연겨자에 해당합니다.
머스타드는 겨자에 설탕이나 꿀, 각종 향신료 등으로 양념한 것입니다.
조금은 이해에 도움이 되었는지요...?^^
re)와사비,겨자,씨겨자,연겨자 총정리 부탁
테니아 | 2008.08.10
한식, 일식, 양식용으로 나눠서 생각하심 쉬워요..
겨자가루(겨자분)은 한식이나 중식에서 냉채에 주로 쓰여요..해파리냉채나 닭냉채 같은것들이요...겨자가루를 물에 잘개어서 따뜻한곳에 엎어두고 굳어지면 다시 물에 개어 쓰는건데요, 알싸하고 매운맛이 좋지요..
연겨자는 겨자가루의 불편함을 줄이려고 풀어진 상태로 튜브에 넣고 판매하는 거에요..제 입맛엔 아무래도 매운맛은 덜한것 같은데, 쓰기엔 편리하지요...냉면처럼 조금씩 필요할때 쓰면 좋아요..
머스타드는 양식에서 주로 쓰이죠....겨자에 꿀등을 첨가한 허니머스터드나 씨가 그대로 보이는 씨겨자가 있는데요, 허니머스타드는 샐러드에, 씨겨자는 소시지 먹을때나 샌드위치에 사용하면 좋지요..일반 머스타드도 무난하구요..
와사비는 고추냉이의 일본말로, 일식집에 가면 회나 초밥 먹을때 볼수있죠...오뎅탕 끓였을때나 샤브샤브 해먹을때 주로 사용한답니다..
집에서 주로 먹는걸 준비하신다면, 하인즈의 머스타드와 오뚜기 연와사비, 파운틴의 허니머스타드 정도만 있으면 될듯해요....의외로 유통기한이 짧으니, 미리 사두지는 마세요~ ^^
re)와사비,겨자,씨겨자,연겨자 총정리 부탁
나쵸 | 2008.08.09
우선 와사비와 겨자는 다른 식물이에요. 와사비는 고추냉이의 뿌리를 갈아서 만든 것이구요. 겨자는 겨자의 씨와 열매를 이용해서 만든 것이에요. 고추냉이는 간장 소스와 같이 쓰신다고 보면 되구요. 겨자는 케찹이나 고기류와 같이 쓴다고 생각하시면 편해요^^ 씨겨자는 겨자 씨로만 만든 거구요. 더 향도 풍부하고 맛도 진하답니다. 연겨자는 씨 알맹이가 보이지 않게 크리미한 상태로 가공한 것으로 맛이나 향이 약하다고 보시면 되구요 ^^~ 대신 모든 요리에 부담없이 쓸수있겠죠...^^
