그동안 매운 음식으로 "낙지볶음"을 좋아라하고~ 많이 만들어 먹어봤는데요~
닭발은 밖에서만 사먹어봤지.. 실제로 만들어본 경험이 없네요~ >.<
제가 직접 매콤한 닭발을 한번 만들어볼까 하는데...>.<
어떤 재료를 쓰고, 어떻게 양념해야 하는지를 중심으로, 그밖의 팁 있으시면 조언해주세요^^ 어떻게 양념을 해서 어떻게 요리를 해야 맛있을지..^^ 거침없는 댓글 부탁드립니다^^
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10개의 답변이 등록 되었습니다.
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
망고젤리 | 2008.08.02
집에서 해드시면 손질하기가 좀 힘드실 거에요.
★굵은 소금으로 닭발 씻기
닭발은 노란 껍질을 모두 벗긴 뒤 발톱을 잘라내고 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻어 물기를 빼주세요.
★향신즙 뿌리기
물기를 뺀 닭발에 생강즙과 마늘즙을 뿌려 1시간 이상 재워주세요.. 이 과정을 거쳐야 닭발의 누린내가 나지 않고 고소한 맛이 우러나요.
★애벌데치기(냄새 없애기)
냄비에 물을 넉넉하게 붓고 청주와 통후추를 넣어 끓여주세요.. 청주와 후추는 닭발의 잡냄새를 없애주고 닭발을 넣었을 때 수축되는 효과가 있다고해요.
재운 닭발을 끓는 물에 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈 건져주세요. 데친 뒤 찬물에 헹궈 건지면 살이 더욱 쫄깃해요.
★매콤새콤 양념장 만들기
믹서에 고운 고춧가루, 청양고추, 양파, 사과를 넣고 곱게 갈아 매콤새콤한 맛이 나는 양념장을 만들어주세요.
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
카피엄마 | 2008.08.11
자세히 읽어보니까 성군님 의요리법이 거의맞는거 같아요.마늘 다진것은 많이 넣으면좋아요 닭발이 관절에 좋다는 말도 들었어요
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
여울이 | 2008.08.04
닭발의 매운 양념은 일반 업장에서는 세가지 정도의고추 가루와 그리고 어떤 곳은 캡사이신을 사용해서 매운 맛을 만듭니다 집에서 하시기는 좀 그럴듯해요 그냥 적당히 매운 맛으로 양념해서 드세요
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
성군 | 2008.08.02
일단은 닭발을 깨끗히 씻구여.
다음엔 솥에 닭발이 잠길 정도루 물을 붓습니다.
그때 닭발이 같이 넣구 삶아여.
그리구 닭발이 익으면 그 삶았던 물을 버리고.
마늘 다진거, 소금, 설탕, 고추장, 다시다를 넣고 묻혀주세여~
이때 마늘 다진거, 소금 설탕은 보통으루 넣어주시구여
매운게 조으시면 고추장을 듬뿍 넣어주세여~
다시다는 조금만.ㅋ
그리구 묻힌후 다시 중간에서 조금 약한 불에 올려놓구
조금 더 익힙니다.
그러구 5분에서 10분뒤에 먹으면 대여^-^
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
purcell | 2008.08.02닭발을 깨끗하게 손질해서 우유에 재웠다가 씻어 생강과 마늘,청주를 넣고
삶으신다음,,,
물기 빼시고 고추가루,간장,물엿&설탕,마늘,생강즙,후추 조금등을 넣어 양념해
두셨다가 간이 적당히 배면,,한번 볶아 드세요
(적당량의 청양고추를 직접 갈아 섞어 주심 화끈하니 제대로 살릴 수 있구요)
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
망고젤리 | 2008.08.02
★양념장 간 맞추기
양념장에 다진마늘, 생강즙, 맛술, 물엿, 간장을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춰 고춧가루 양념장을 만들어주세요.
★냉장고에 저온 숙성시키기
데친 닭발에 고춧가루 양념장을 부어 잘 버무린 뒤 냉장실에서 4시간 이상 숙성시켜주세요.. 저온 숙성시키면 닭발의 껍질이 쫀득쫀득하고 고소해요.
★석쇠나 그릴에 구우면 더 맛있구요. 팬에 볶아두 되구요.
볶으실떄 대파 썰어 넣으면 더 맛있어요.
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
참새방앗간 | 2008.08.02
닭발을 깨끗이 손질한다음 푹 삶아 주세요, 이때 엄나무 조금 넣고 같이 삶아주면 더맛있고 그리고 고추장에 물엿, 마늘, 청양고추나 고추씨기름등을 넣고 버무린다음 볶아드시거나 숯불에 구워드시면 ....
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
사랑한줄 | 2008.08.02
닭발을 한번 삶아서 불순물을 제거하시고 다시 삶아주세요~생강가루 넣어서 삶더라고요 아내가 닭발 킬러에요~
숯불에 구우시면 좋지만...고추장조금에 고추가루 설탕조금 후추 그리고 녹말인가요?그거 조금 풀어서 걸죽하게 하던데...다진마늘 파 양파 같은거 넣고 바글바글 졸이더라고요
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
비단향 | 2008.08.01
닭발을 맥주나 소주를 넣어 삷으세요 닭냄새가 안나요 팬에 고추장 .고추가루. 다진마늘.후추가루. 양파즙. 매실즙. 설탕이나 물엿 맛술. 육수 약간을 넣어 타지않게 조려주세요 조려지면 닭발을 넣어 볶아네시면 되요 매콤한것을 좋아하시면 청량고추가루를 첨가하시면 더매운 닭발이 되겠지요
re)정말 매콤한 닭발 어떻게 만들죠??
godsway | 2008.08.01
닭발은 먼저 삶아주세요... 마늘과 소금 후추 넣어서요... 삶아서 건저주시구요.. 양념은 고추장 2큰술, 청양고추가루 2큰술, 물엿 1국자??, 마늘 한큰술, 참기름 한큰술, 다진 파 3큰술, 양파즙 2큰술, 후추 등등 넣어서 한번 불에 볶아 주시구요... 그 다음에 닭발을 넣고 버무려주시면 되요.. 그래서 다시 한번 뽁아주세여...
