전 갠적으로 거위간을 참 좋아하거든요.
다른거 없이 그냥 빵이나 비스킷에 올려서 먹는 것도 좋아하는데
다르게 할 수 있는 요리가 어떤게 있을까요?
당장 한달안에 처리해야 하는 거위간이 몇 병 있는데....
버리자니 돈이 넘 아깝고~~
거위간 라비올리도 있던데.. 혹시 그건 어케 만드는 건지 아시나요~?
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)거위간-프와그라로 할 수 있는요리
망고젤리 | 2008.07.31
★프와그라요리★
먼저, 사과를 적당한 크기로 잘라서 (약 1/8 등분) 식용유 두른 프라이팬에 굽다가 반쯤 익으면 다시 설탕, 물, 식용유 약간을 섞은 것을 부어 졸이면서 사과 졸임을 만듭니다. 이때 시럽이 좀 충분하다 싶을 정도로 남기는 것이 좋습니다. 그릇에 담아 둡니다.
다시 깨끗한 프라이팬을 달궈서 올리브유 (또는 식용유)를 두르고 프와그라 블락을 재빨리 굽습니다. 중간에 아까 만들었던 사과 졸임과 시럽을 넣고 포트 와인 (port wine. 포르투갈산 단맛 나는 와인)을 부어서 flambe (센 화력으로 달군 프라이팬에 와인을 부어서 순간적으로 불을 내는 것)를 합니다.
중요한 것은 , 프와그라는 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워야 하므로, 센불에서 재빨리 조리해야 한다는 것입니다. 너무 오래 요리하면 프와그라는 맛이 떨어집니다.
※원래 버터를 사용해야 하지만 올리브유 또는 식용유를 쓰는 이유는,
sautee용 버터가 따로 있는데 초보자들이 일반 버터를 잘못 사용하면 버터가 타버려서 요리맛을 망치기 때문입니다. ^^;
출처 : 나의 경험
re)거위간-프와그라로 할 수 있는요리
작은피그 | 2008.08.01
거위간이라.......... 그거 괭장히 고급 요리에 쓰이는 건데 남아 돈다니 부럽네요.. 제가 유럽에 조금 있었는데 거기서는 거위간을 빵위에 발라서 먹거나 크래커등에 발라서 벅더군요.그리고 제 옆방에 있던 독일 여자애는 샐러드를 해서 먹던데... 어떤 거위간인지 모르겠지만 혹시 소시지처럼 비닐에 포장 되어있는 거위 간이면 대충 짜내서 야채와 올리브 오일과 식초를 섞어서 버무려 먹더라구요.... 걔들은 맛있다고 하는데 저는 그냥 처다 보기만 해서 맛은 잘 모르겠습니다. 빵에 말라 먹는 것은 맛있더군요.
re)거위간-프와그라로 할 수 있는요리
망고젤리 | 2008.07.31
가볍게 버터에 살짝 굽는게 간편할듯하네요
팬에 버터를 녹여 마늘편이랑 같이 살짝 구우면 마늘향이 베어서 괜잖을 듯 싶어요.
