예전에 엄마가 해 주셨던 오징어 볶음이 생각이 나네요
지금은 안계셔서 여쭤 볼 수 도 없고... 국물을 걸쭉하고
아주 매우면서도 단 맛이 어우러지는 맛 이었는데 어떻게
해 보아도 그 맛을 찾기가 어렵네요..
고수님들의 비법을 부탁드릴게요.. 계량은 밥 숟가락으로
부탁드립니다*^^*
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20개의 답변이 등록 되었습니다.
re)매운 오징어 볶음
주민등록번호 | 2008.07.24
아무래도 볶음요리는 단맛이 어우러져야 제맛인 것 같더라구요. 저는 설탕 대신 매실즙을 넣습니다. 단맛이 강하지 않으면서도 제 맛을 내는 것 같고 건강상에도 좋구요. 그리고 고추장보다는 고추가루를 많이 넣는답니다. 고추장 한스푼에 고추가루 두스푼...
그래서 간장 2스푼, 매실즙 2스푼, 고추장, 고추가루 넣고 양념장(앗 마늘 다진 것도 넣구요)을 만들어서 야채랑 오징어 한번 볶아준 후 양념장 넣고 휘휘 저어준답니다.
아무리 그래서 엄마가 해주시던 맛을 흉내내기랑 쉽지 않지요... ^^ 홧팅~~
re)매운 오징어 볶음
트리플레인보우 | 2008.07.29
고춧가루와 함께 청양고추나 매운 고추 등을 같이 넣어주시면 더욱더 매콤하고 맛있는 오징어 볶음이 될거같아요. 물엿도 좀 넣으시고요.
re)매운 오징어 볶음
성군 | 2008.07.24
1. 우선 오징어 손질 다 하셨죠?
2. 야채, 다 큼직하게 썰어 놓으셨죠? (양파, 파, 청.홍 고추, 양배추, 당근)
* 호박은 물이 많이 생기니까 안넣어도 되요.
3. 그럼 우선 양념장을 만드세요.
고추장+고춧가루+국간장+진간장 조금+다진 마늘 넉넉히+생강즙 있으면 넣고+조리당+설탕+후추
* 단거 싫어하면 조리당이나 설탕 적게 넣고, 매운거 좋아하면 고춧가루 많이 넣고, 진간장보다는 국간장을 좀 더넣고,,,,
* 양념을 개어서 너무 되지 않도록 마늘과 조리당으로 조절하세요.
4. 팬을 아주 뜨겁게 달구고, 기름 둘러 야채 한 30초 볶다가
손질한 오징어 넣고, 양념장 넣어서 빨리 볶으면서 간을 보세요.
양념장은 한 30분 전에 만들어 놓으면 더 좋아요.
*(양념장으로 미리 간을 보기 때문에 나중에 맛을 예측할 수 있어요_
양념장은 첨부터 다 넣지 말고, 한 두번에 나누어서 넣어서 간 보세요.
5. 매운거 좋아하면 고춧가루 심하게 넣지 말고, 청양고추 넣으세요.
6. 마지막에 깨만 뿌리세요...
re)매운 오징어 볶음
안지현 | 2008.07.23
아랫분의 레시피에서 녹말 푼 물을 조금 넣은면 조금 걸쭉해 져서 맛도 좋고 비벼먹어도 좋아요..물이 생기지도 않아서 좋구요..너무 채소를 많이 넣으면 물이 생기기 때문에 녹말푼물은 조금 넣으면 좋아요~~~~
re)매운 오징어 볶음
godsway | 2008.07.23
먼저 양념장 입니다. 고추장 2큰술, 고추가루 1큰술, 간장 3큰술, 물엿 5큰술, 마늘 1큰술 팬에 기름을 두르고 볶습니다. 미리 준비해둔 양파와 파를 넣고 함께 볶습니다. 마지막으로 오징어를 넣고 볶습니다. 오징어 볶음은 양파를 적당히 많이 넣어주셔야 달달하니 맛있구요 오징어를 너무 오래 볶아서는 안됩니다.
re)매운 오징어 볶음
민섭 | 2008.07.23
이런 다이나라 여기도 글올렸네 이런한심한 돈벌이가 글케안되시나 ,,,참눼,,,,운영자님 그만 졸으시고 하긴 누가 그리신경안쓰니 저렇게 맘대로 올리지 신경쓰면 올리겠나 에혀
re)매운 오징어 볶음
다이나라 | 2008.07.23
연예인들이 많이 사용하고 있고 건강하게 뺄수 있다는 말에 ♥쉐0ㅣ크♥를 먹었는데, 한달만에♥♥7KG♥♥이나 빠졌어요~예전보다 피부도 더 좋아져서 왜 유명해 졌는지 알겠더라구요.네ㅇl버에 ♥♥[ 다 0ㅣ어트 나라 ]♥♥ 검색^^ => ♥♥ http://www.dietnara.net ★★★ *^^*
re)매운 오징어 볶음
하늘네 | 2008.07.23
마른 홍고추를 어슷하게 썽러서 기름에 볶다가 오징어 야채 넣고 볶아주고, 양념장을 넣어서 볶아준후 물을 넣고 살짝 쫄이듯이 끓이면 됩니다. 물에 양은 소주컵2-3컵 정도 입니다. 고추장은 조금만 넣고 고추가루를 넣어 불린후 사용하세요. 고추장은 텁텁한 맛을 낼수가 있어요. 많이 넣으면...
re)매운 오징어 볶음
멋쥔인생 | 2008.07.23
제육볶음이나 오징어볶음 양념은 똑같아요.. 거기에 맵고 달달하게 만드시려면
청양고추와 요리당 또는 물엿 또는 설탕을 입맛에 맞게 넣으시면 됩니다.
re)매운 오징어 볶음
유리공주 | 2008.07.23
매운오징어볶음 ..저희 엄마의 주특기신데요,,청량고추를 2개정도 넣으면 맵구요,,글구 고춧가루 자체가 매운게 있는데 저희 집은 매운걸 원할때 그걸 써여,.
re)매운 오징어 볶음
낭만슈 | 2008.07.23
매운맛의 오징어 볶음을 하시려면 매운고춧가루와 청양고추를 넣어보세요. 매콤하고 양념을 밥에 비벼먹어도 맛있어요. 고추장도 넣구요
re)매운 오징어 볶음
꼭또 | 2008.07.23
고추장을 넣으면 특유의 맛때문에 볶음이 텁텁해져서 고추장대신 매운굴소스를 넣고 고춧가루와 청양고추로 매운맛을 대신 해요. 오징어는 미리 데쳐서 잘라 넣고 양파와 당근,호박이랑 볶아주면 매운오징어볶음이 됩니다. 덮밥으로 드실 양이면 오징어 데치지 말고 야채랑 같이 볶다보면 물이 생기는데 이때 녹말을 조금 넣어서 걸쭉하게 한 다음 밥위에 올리시면 매콤한 오징어덮밥으로 드실 수 있어요.부재료인 야채는 야채칸 사정에 맞춰 있는 재료로 넣으셔도 되어요.
re)매운 오징어 볶음
코카중독 | 2008.07.23
청양고추가루를 사용하면 매콤한 맛의 오징어 볶음이 될수있어요 일반 고추가루와 섞어서 사용하시면되구요 고추장도 조금 넣고 좋아하는 야채들과 같이 섞어서 마무리로 볶아주심 될듯하네요
re)매운 오징어 볶음
해피해피걸 | 2008.07.23
청양고추를 한두게 썰어서 넣어주세요~고추가루와 고추장 비율로 섞구요 그럼 칼칼하니 맛나죠~~양배추 호박 깻잎 양파 넣어주시구요~
re)매운 오징어 볶음
통2 | 2008.07.23
고추장이 많이 들어가면 찐득거리면서 단맛이 강해집니다.
청양고추와 일반 고추가루 섞고, 고추장은 가능한 조금만 넣으세요..
re)매운 오징어 볶음
형이다 | 2008.07.23
음 일단 매콤한건 청양고추하구 고추기름 이용하면 되구여.....당연 오징어양념의 달달한 맛은 양파로 내 주면 되네여,,,,,,,,,,,
re)매운 오징어 볶음
gangagi67 | 2008.07.23청양고추가루를 보통 고추가루와 섞어서 만들어보세요. 고추장은 약간만 넣구요.많이 넣으면 텁텁하거든요.
야채 먹저 볶다가 오징어는 나중에 넣어야 덜 질겨지구요. 물을 조금 추가해서 녹말물 넣어도 되고 아니면 생략해도 되구요.
re)매운 오징어 볶음
hannah맘 | 2008.07.23
간장에 고추가루를 1대2로 개어놓으시고 양파를 넉넉히 매운 고추도 좀추가 해서 모든 야채하고 오징어 버무려서 샌불에 볶으세요 다볶은 다음에 그래도 국물이 더 걸죽하길 원하시면 녹말가루를 물에 좀개어서 넣어보세요 비율은 1대1 그럼 음식도 빨리 안식어 좋아요~
re)매운 오징어 볶음
몽이댁 | 2008.07.23
매운걸 좋아하시면 청양고추를 넉넉하게 넣으세여...... 눈물 콧물에 입안이 얼얼해 지거든여. 저도 이렇게 해먹는데 넘 매워서 고추양을 좀 줄였어여. 저희는 고추장,고추가루가 다 매워서 긴장하고 먹어야해여.
re)매운 오징어 볶음
시루에 | 2008.07.23
맵게 만드는 것은 볶음을 할 냄비에 먼저 식용유를 넣고
고춧가루를 넣어서 살짝 볶은 고추기름으로 오징어를 볶으면 맵게 되구요,
단맛을 내는 것은 볶음 요리에 야채종류로 양파를 넣으면 좋아요,
양념으로 요리당을 추가로 넣어주시면 되구요,
국물이 걸쭉 한 것은 굳이 물을 넣지 않아도
오징어와 야채에서 자연스럽게 나와서 국물이 걸쭉하답니다.
