남편이 마늘 장아찌를 좋아해서 전에는 종종 만들어 한 해 잘 먹었었는데
일을 시작하고 쾌 오랫동안 담지 않았더니 담는 법을 모두 잊어버렸네요.
이번주 토요일에 담으려고 하니 많은 조언 부탁드려요^^
그리고 저 밭마늘이나 논마늘 중 어떤 마늘로 해야 맛있나요?
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)늦었지만 간장넣고 마늘장아찌 만들려고 하는데요.
purcell | 2008.07.16조금 늦은 감은 있지만,,
햇마늘로 이왕이면 논마늘을 사용하시는게 좋구요
(논 마늘은 껍질도 연하고 향이 강하지 않아 장아찌용으로 좋습니다.)
자잘한 마늘을 준비해 겉껍질을 한겹 벗긴뒤 소금물(1:5)을 만들어 삭혀주구요
1주일 정도 삭히면 매운맛이 없어지니 물을 따라주신다음
간장과 식초, 설탕을 비율로(1:2:1,5) 섞어 한번 끓여 주세요
(자작하게 잠길정도로)
식음 부으시고 서늘한 곳에 일주일 정도 두었다가 다시 한번 끓여 식혀 부어주세요
2-3차례 이 과정을 반복하시면 완성됩니다(저는 신맛을 좋아해 2배식초를
사용합니다)
re)늦었지만 간장넣고 마늘장아찌 만들려고 하는데요.
성군 | 2008.07.16
(무우/오이/마늘쫑/더덕/고들빼기/감/마늘/모듬)
1. 원료선별 : 양질의 원료만을 선별합니다.
2. 원재료를 깨끗이 세척하여 소금에 절여둡니다.
3. 2-3개월후 절인 제품을 탐염시킵니다.
4. 전통 찹쌀고추장에 묻어둡니다.
5. 묻어둔 제품을 3-4개월마다 탈수시켜 새로운 고추장에 묻습니다.
6. 위 항목의 공정을 2-3년간 계속합니다.
re)늦었지만 간장넣고 마늘장아찌 만들려고 하는데요.
유리공주 | 2008.07.15
물론 6쪽 마늘이 최고죠,,알이 너무 잔것 보다는 좀 큰게 씹는맛도 있구 맛이는거 같아여,,,간장과 식초와 물의 양을 잘 조절하시면 정말 맛있는 장아찌가 되져
