돼지갈비찜을 할려고 하는데 어떻게 해요?!
지금까지는 파는 양념넣어서 했는데
이번에는 시어머니 생신상을 차려야해서 좀더 맛있게 해보고 싶은데..
맛있게 하는 비법좀 알려주세요^^
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12개의 답변이 등록 되었습니다.
re)돼지갈비찜
성군 | 2008.06.27
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킵니다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하죠.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺍니다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시켜주세요.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓입니다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹으세요.
re)돼지갈비찜
여울이 | 2008.06.28
파는 양념에 조금더 원하는 맛이 나게 첨가를 하셔서 조림을 하시면 된답니다. 그리고 연육을 위해서 과일 간것 등을 넣어 주시면 되요
re)돼지갈비찜
레조2 | 2008.06.28
양념 다 해놓으시고, 그위에 살짝 파인애플과즙을 뿌려주세요....
고기가 훨 부드러워지고, 맛도 더 좋아지더군요!!!!!!!!!!!!!!
re)돼지갈비찜
ange | 2008.06.27
http://www.menupan.com/Cook/CookBoard/CookBoard_View.asp?ID=18356&MNum=18202&stype=1&kw=ange&trec=22&pg=1
제가 올린건데 참고하세요~ 저는 싱겁게 먹는 편이라 간장이나 굴고스 더 가감하셔서 간 맞추시구요.. 압력솥에 찌시면 정말 부드럽고 맛있어진답니다^^
re)돼지갈비찜
행복만땅s | 2008.06.27
매운 돼지갈비찜이에여 채택 부탁여 ^^
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
re)돼지갈비찜
머머께요 | 2008.06.26
돼지갈비 양념을 만드실 때, 집간장과 양조간장을 섞어서 만들어 보세요.
양조간장만 쓰는 것 보다 약간 깊은 맛이 더 있어서 좋았습니다.
그리고, 마른고추를 한 두개 넣어서 조려 내시면, 색도 풍미도 훨 좋아요~~
re)돼지갈비찜
주민등록번호 | 2008.06.26
저두 시부모님 오신다고 해서 소갈비는 부담스럽고 돼지갈비 해드렸거든요. 맛있게들 드셨답니다.
1. 일단 갈비(갈비용도 있는데 등갈비를 한번 사보세요. 살은 별로 없지만 기름기가 적어 좋답니다.)를 사서 물에 담가두고
2. 야채는 크게크게(당근, 감자, 양파) 썰어둡니다.
3. 핏물이 빠진 갈비를 냄비에 담고 물을 자작하니 부운해 간장(저는 2근반에 한컵정도 넣었습니다)과 매실액기스(설탕이나 물엿 대신에 이걸 썼답니다. 단 맛이 강하지 않아서 좋아요. 아님 매실액기스랑 설탕을 반반씩 넣어도 됩니다)를 넣고 끓입니다. 그리고 생강과 마늘도 넣어야겠죠. 저는 완전 다져서 팍팍 넣었답니다. 냄새 없애는데 생강 짱 중요!!
4. 갈비가 팔팔 익을 때쯤 당근과 감자(감자를 더 늦게 넣으세요. 안그럼 깨져서 국물도 그렇고 모양도 그렇고 별로가 된답니다.)를 넣습니다.
5. 마지막으로 양파를 넣고 한번 팔 끓으면 그때 드시면 됩니다.
시부모님들의 흐뭇한 식사를 기대합니다.^^
re)돼지갈비찜
별을따자 | 2008.06.26
레시피 찾기에 보면요 자세히 나와 있고요, 참고로 저만의 비법으로요 돼지고기 양념에 사과 갈은 것을 넣으면 돼지고기 누린내도 없고요 더 맛있답니다^^
re)돼지갈비찜
코레일 | 2008.06.26
1. 갈비는 물에 담구어 핏물을 뺀 후 물기를 닦고
칼집을 넣는다.
2. 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면
고기를 넣어 노릇하게 지진다.
3. 양념을 합하여 놓는다.
4. 양파는 채썰고 당근은 꽃모양으로 만든다.
5. 냄비에 물을 넣고, 채썬 양파와 고기,
양념국물을 넣고 조린다.
6. 중간에 당근을 넣고, 마지막에 불을 세게하여
물기없이 조린다.
re)돼지갈비찜
黑風 | 2008.06.26
돼지갈비를 먼저 삶아서 찬물에 헹구어냅니다~ 그리고..
1.간장이2컵이면 물은 4컵 설탕보다 물엿으로 단맛을낸다
2,마늘과갈비를 같이넣고 끓인다
3.처음부터 심심하게하고 중간에 간을보고 심심하면 간장을 조금넣는다
4,항상양념을 한번에 붙지말고 두번에 나누어서 붙는다
5단호박을 넣고 찜을하면 더욱더 맛있다
6,단호박은 고기가 다익었을때 넣고 부서지않도록 끓인다
7.양념장에 고기가 충분히 잠길 정도로 은근히 조린다
돼지갈비는 팬에 마른 고추를 볶다가 갈비를 함께 넣어 구운 다음 사용하면 깔끔하고 칼칼해 맛있는 찜이 되지요.
갈비가 2/3정도 익었을 때 감자, 당근 등의 재료를 넣어 재료들이 뭉개지지 않도록 하시구요.
양념은 반드시 반으로 나눠서 처음에 반을 넣고 끓이다가 불을 줄여 오래 끊인후, 나중에 나머지 반을 넣고 뚜껑을 열고 끓이면 윤기나고 맛있게 익는답니다.
팁으로..
키위는 고기의 연육작용에 엄청난 위력을 발휘합니다.
그리고 핏물우리기는 갈비의 보관상태에 따라, 갈비의 품질에 따라 많이 달라지기는 하지만 보통 약 2시간 정도면 충분합니다. 2시간 동안 중간중간 물을 몇 번 갈아주시는 것이 좋아요^^ 즐식~
re)돼지갈비찜
몽이댁 | 2008.06.26
갈비는 핏물을 빼고 물도 두번정도 갈아주시구여. 양념은 간장,마늘,물엿,맛술,흑설탕,참기름,후추,생강,사과,양파,표고버섯,청양고추를 준비해두세여.표고버섯과 청양고추를 뺀 양념을 갈아 주고 고기와 손질한 버섯 청양고추 넣어 재우면 되지여.매콤한걸 싫어 하면 고추는 빼고 당근을 동그랗게 손질해서 넣으면 색이 예쁘구여. 정확하게 몇스푼에 몇컵이라는 래시피가 아니지만 도움이 됬으면 좋겠네여.
re)돼지갈비찜
백곰3 | 2008.06.26
양념을 잘못 맞추면 ,, 요리가 엉망이 될수 있으니깐요~ 그냥 돼지갈비 핏물 쫙 빼서 한번 삶아내서 부드럽게 만든후 산 양념을 2/3만 넣고 감자 대신 고구마를 넣으면 고소하니 맛나요~ 고구마 넣고 좀 끓이시다가~ 남은양념과 물을 조금 넣어 양파, 살짝 매운 고추 넣고 끓여주시면 정말 부드럽고 맛나게 먹을 수 있어요~ㅎㅎ
