음식점에 가면 뚝배기 계란찜이 아주 맛있는데
집에서 만들려고 하니 잘안되고 타고 맛도 엉망인데
어떻게 만드는지 알려주세요.
매운 음식과 아주 궁합이 좋은데 부탁합니다
답변하시면 씨앗 5개를, 답변이 채택되면 씨앗 +10개를 드립니다.
18개의 답변이 등록 되었습니다.
re)뚝배기 계란찜
시루에 | 2008.06.08
흔히 하는 음식 중에서 계란찜은 쉬우면서도
한 편으로는 어려운 음식인 거 같아요.
중탕으로 하는 것은 상관이 없지만 뚝배기에 직접 하는 것은
한눈을 팔면 타버리기 때문이지요.
제가 하는 계란찜은요.
먼저 뚝배기에 계란을 푼 양 만큼 물을 부어서 끓여 주어요.
그 펄펄 끓는 물에 양념을 한 계란물을 풀고
불을 약불로 해서 계속 타지 않게 저어 준답니다.
그래봐야 1~2분이고요.
그 다음에 그 물이 끓어오르면 뚜겅을 닫고 불을 꺼주면 되어요.
뚝배기의 뜨거운 열기가 그대로 남아서 계란찜이 맛있게 된답니다.
계란찜이 타지도 않고요.
re)뚝배기 계란찜
태권브이 | 2008.06.09
ㅋㅋㅋ 물과 계란의 배합이 중요하죠. 저는 1:1로 맞춰서 하는데요. 우유도 적당량 썩어서 해먹는데 괜찮아요. 끓으면 약불로 천천히 저어주면 괜찮더라구요.
re)뚝배기 계란찜
하이버미 | 2008.06.09
우선 뚝배기에 물을 부어 끓입니다.. 물이 팔팔끓으면 소금 후춧가루로 간한 달걀을 부어요. 엉기기 시작하면 숟가락으로 천천히 젓습니다. 가장자리가 익는게 보이면 파와 실고추를 넣고 약한 불로 줄여서 뚜껑을 덮습니다. 2분후 불을 끕니다. 5분 가량뒤면 잔열로 달걀이 다 익어요..
re)뚝배기 계란찜
난나다 | 2008.06.08
재료 : 물, 계란 2개, 생수, 소금, 후추
- 계롼/소금/후추를 같이 섞어 줍니다.
- 골고루 섞으면서 계란을 풀어 주세요.
- 뚝배기에 물을 계란과 동양으로 넣어 줍니다.
- 뚝배기에 물이 끓으면 풀어놓은 계란을 천천히 부어주며, 수저나 젓가락으로 풀어줍니다.
- 계란이 뭉치면 불을 약하게 낮추고 2분정도 끓이세요.
- 불을끄고 뚜껑을닫고 잔열로 5분정도 데워줍니다
re)뚝배기 계란찜
지구맛 | 2008.06.08
뚝배기를 사용하려면 타이밍을 맞춰야 합니다. 우선 밑간한 물에 본 계란 재료를 넣을 때... 처음 물이 끓기 시작할 때 넣습니다. 그리고 마구 저어줍니다. 눌러붙지 않도록... 그리고, 막 끓을려고 하는 순간 불은 꺼야 합니다. 그래도 계속 끓거든요. 불을 끄고나서도 30초 정도는 더 저어주고 두면 아마 약간은 넘칠 정도로 끓게 될 겁니다. 그러나 요리는 타지 않고 모양 갖춰지며 마무리 됩니다.
re)뚝배기 계란찜
가을에로 | 2008.06.08
계란찜을 하시기전에 뚝배기에키친타월로 기름을 한번 두르면
더욱 좋구요 아울러 계란을 한번 체에 걸러서 만들면 더욱 맛이 있어요
re)뚝배기 계란찜
동트면일어나 | 2008.06.08
한번만 성공하시면 다음부터는 아주 맛있는 계란찜을 드실 수가 있는데 먼저 계란을 풀어서 채에다 걸러주세요. 그리고 잘 저으셔서 거품이 일지않을 때까지 저으신 다음에 물은 출어진 계란의 양만큼으로하시구요. 안에 당근이나 파를 썰여서 조금 넣고 약한 불에 1분이나 2,3분 정도 올리시는데 한눈 팔지 마시고 관찰하시면 타지않고 맛난 계란찜을 드실 수가 있을거에요.
re)뚝배기 계란찜
핑거스미스 | 2008.06.08
일단 계란을 깨서 채에 한번 걸러주세요 그런 다음 중탕으로 거품을 계속해서 제거해주는게 포인트라고 할 수 있어요 맛있는 계란찜해서 드세요
re)뚝배기 계란찜
쭈랭모 | 2008.06.08
계란은 잘 풀어서 채에 두세번 내려 부드럽게 해주구요.다시마 육수를 만들어 1대1로 섞어 잘저어 준다음 뚝배기에 넣고 끓으면 새우,버섯등을 얹어 뜸을 드리면 됩니다
re)뚝배기 계란찜
진이맘 | 2008.06.08
예전에 방송에서 본 것 같은 멸치와 다시마육수를 이용해서 계란찜을 만든다고 들었어요. 육수를 먼저 끓이면서 곱게 아미에 걸려서 푼 계란물을 넣으면 몽실한 계란찜이 된다고 헸습니다.
re)뚝배기 계란찜
망고젤리 | 2008.06.08
맛있는 뚝배기 계란찜 두가지 방법 올려드릴게요.
★식당표계란찜★
●재료
계란3개.청주1큰술.새우젓1큰술.다시마끓인물180ml
야채:대파반개 ,홍고추1개.참기름 반작은술
●만들기
*물600ml를 다시마 사방6cm2개를 10분정도 육수를 만들어요..그럼 나중 180~200ml 나와요
*계란 3개를 팔이 아플정도로40초정도 신나게 풀어요 (팔이좀 아파도 잘 풀어주세요)
*새우젓을 곱게 다져서 계란물에 넣고 청주도요.. 다시10초동안 풀어요
*다시마물을 뚝배기에 옮기고 끓을때 계란물을 넣어요
*끓기 시작 하면 젓가락으로 휘휘 저어주세요
*적당히 끓으면 대파 다진것과 홍고추를 넣어서 약불에 보글보글~~
*거의 다 되면 참기름을 살짝 넣어주는 센스!!...고소해요^^
*불을 끄고 나머지 열로 뜸을 들여 익혀주세요.
※새우젓은 일반 새우젓 보다 육젓으로 하시는게 더 맛있어요^^
식당표 뚝배기 계란찜~~
특히 동대문 식당을 가면 요런^^..뚝배기 계란찜이 인기 만점이죠^^
맛있게 만들어드세요.
re)뚝배기 계란찜
망고젤리 | 2008.06.08
★일식집계란찜★
재료: 달걀2개, 새우젓국물 0.5큰술, 청주1큰술, 가쓰오브시 0.5큰술, 다시마물1/2컵, 소금 약간, 새우1마리, 쑥것 약간, 은행2알
만들기
1.달걀에 새우젓, 청주, 소금을 넣고 한 방향으로 잘 섞이도록 풀어주세요..
2.다시마 우린물에 가쓰오부시를 넣고 20분 정도 우린다음 달걀물에 넣어줍니다.
3.고운 망에 2를 3번정도 걸러 알끈을 제거하고 뭉침없이 잘 걸러주세요.
(요 과정을 잘 해야 부드러운 달걀찜이 됩니다.)
4.그릇에 담고 뚜껑을 덮은 후 찜통에 중불로 15분간 찐 후 새우와 은행을 올리고 3분정도 뜸을 들여주세요.
윗면이 어느정도 익어야 새우가 가라앉지 않겠죠??
5.마지막으로 쑥갓으로 장식하고 자~~ 드시면 됩니다~~
*요게... 계란을 일단 잘 풀고~~
*반드시 뚜껑을 덮어 가열하시고~~
*너무 쌘불 보다는 중불로 은근하게 익히며 80%쯤 익었을때.. 나머지 열로 뜸을 들여 익히신다면~~ 부드러운 푸딩같은 일식집 계란찜 만드실 수 있을거에요~
re)뚝배기 계란찜
백곰3 | 2008.06.08
계란을 풀어서 우유를 한스푼 정도 넣어주고 섞어준후 체에 걸르면 더욱 부드럽게 먹을 수 있어요~ 물과 계란의 비율은 1:1로 해 주세요~ 새우젓으로 간하고 살살 저어주면서 익히면 맛나게 됩니다~
re)뚝배기 계란찜
비단향 | 2008.06.07
먼저 계란을 풀어서 채에 두어번 내려주세요(이렇게하면 계란알이라고 하나 그것도 없어지고 계란찜이 부드러워요) 여기에 물 계란에 1/3 미림 1/3(없으면 맛술 넣어도 되요) 잘저어주세요 여기에 당근 파을 곱게 다져넣고 잘저어서 뚝배기에 담고 불위에 올려주세요 센불에 올려서 나무젓가락으로 저어주세요 어느정도 계란이 익으면 뚜껑을 덮고 불은 꺼주세요 뚝배기가 달구어져서 그열로 계란이 익는답니다 음식점에서 하는방법을 배운거랍니다 ^*^ 처음에는 타고 맛이 없어요 몇번을 하시면 잘하실수잇어요
re)뚝배기 계란찜
초유명 | 2008.06.07
먼저 뚝배기에 물을 붓고 팔팔 끓을때 잘 풀은 계란을 넣어주세여. 그럼 그릇에 덜 붙고 아래위로 골고루 잘 익어요. 또 맛을 더 부드럽게 하기, 위해서 우유를 조금 넣어 주시고요, 우유와,계란의 비린내를 없애기 위해서 참기름 몇방울을 넣어주시고, 마지막으로 통깨를 뿌려주시면 정말 맛있어요^^
re)뚝배기 계란찜
맛집을알려다오 | 2008.06.07
물을 7할정도 넣고 소금으로 간을 하고 들기름 한두방울 떨어 뜨리고.. 끓으면 잘 풀어둔 계란을 세알정도.. 넣어 줍니다.그리고 끓기 시작하면 숟가락으로 몇번 뒤집어 주면 되구요.. 식성에 따라 당근,양파,버섯등 다져 넣어 주세요.
re)뚝배기 계란찜
곰택 | 2008.06.07
먼저 육수를 팔팔 끓여주시고 여기에 풀어둔 달걀을 풀어서 휘휘저으면서 넣어주세요 약불로 낮추어 뚜껑을 닫고 익혀주심 되요 간은 새우젓이랑 소금(전 국수장국 같은거 써요^^) 으로 하시고 파랑 새우등을 같이 넣어주심 맛있어요 익히는 중간에 숟가락으로 밑바닥까지 긁어서 한번 섞어주세요
음식점 봉긋 솟은 달걀찜은 정말 센불에서 익는중에 계속 아주머니가 휘휘 저어주시더라구요 집에선 하기 힘드니 요렇게만 하셔도 비슷하게 맛이나요
re)뚝배기 계란찜
rosa80 | 2008.06.07
계란찜 만드실 때는 조금 귀찮고 번거롭더라도 계란을 체에 여러번 내려주세요. 그러면 계란찜이 아주 부드러진답니다. 계란을 3~4번 정도 체에 내린 뒤 약간의 물을 섞고 기호에 따라 새우젓으로 간을 맞춰주셔도 좋구요. 쪽파, 당근, 고춧가루를 살짝 풀어주셔도 좋구요.
