제가 족발을 만들어 본 적이 한번도 없는데요,,,
만들어야하는 일이 생겨서,,,
어디서 어떻게 사야하는지..
삶을때 어떤걸 넣고 삶는지,,,??
자세한 방법 좀 문의 드릴께요~
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6개의 답변이 등록 되었습니다.
re)족발
망고젤리 | 2008.06.07
족발은 정육점이나 마트 정육코너에 포장해서 파는곳도 있더라구요.
●애벌삶기 : 소주1컵 커피1스푼 통후추 1스푼 월계수잎 5장
●삶는재료 : 물 2리터 양파1개, 사과 1/2개, 마른고추 3~5개,,통후추 2스푼, 대파 1줄기, 통마늘 10쪽, 생강 3쪽, 오향 1큰술,노두유 2스푼, 진간장 1컵, 물엿 1컵, 설탕1/2컵
계피있으시면 통계피도 넣어주세요.(없으면 안넣으셔도 되구요.)
●만들기
*우선 족발에 있는 털을 깨끗이 제거해주고 발톱의 검은부분도 제거해 깨끗이 씻어주세요.
※돼지족의 냄새를 제거해주는 과정입니다.
*족발이 잠길정도의 물을 넣고 월계수잎.통후추 1스푼 커피 1스푼과 소주한컵을 넣어 끓여 족발을 넣어 푹 삶아주세요 (물이 끓은뒤 족발을 넣고 20~30분 정도 끓여 주신뒤 족발을 건져내고 물을 따라 버리세요 )
※꼭 물을 끓인뒤 족발을 넣으세요
이때는 뚜껑을 열고 센불에 삶아 주시는게 좋아요
그래야 잡내가 날아갑니다.
(돼지고기 요리할때 커피를 사용하시면누린내가 제거되요 )
re)족발
이글즈 | 2008.06.07
족발은 애기 키울때 젖이 안나오면 집에서 그냥 삶아 먹으면 그 국물을 먹으면 젖이 엄청 잘 나와요 족방 삶을땐 한약재로 하는데 집집 마다 조금씩 넣는 방법이 조금씩 달라요 기본적인건 밑에 자세히 나와 있네요 문제는 냄새가 안나고 약간의 향이 은은히 나면서 고기맛이 육질이 좋아야 겟지요 이건 경험에 의해 만들어 지니 여러번 해보는 수밖에 없겟지요
re)족발
사랑한줄 | 2008.06.07
족발집처럼 그런 족발을 원하시는게 아니라면요...
제 아내가 일전에 만들어준건데 맛있더라고요 족발을 정육점에서 사세요 별로 안비싸답니다... 압력솥에 생강과 통후추를 넣으시고 삶으세요...
살이 굉장히 야들야들 야들 그냥 떨어져요...새우젓도 맛나지만...소금에 후추랑 고추가루 넣어서 찍어드세요
re)족발
망고젤리 | 2008.06.07
*애벌삶아 건져놓은 족발이 따뜻하잖아요?
위의 삶는재료를 넣고 따뜻한 물을 넣어주세요
그래야 족발이 갑자기 찬물에 들어가 수축하는 일이 없이 부드러워집니다.
*한번 끓으면 불을 줄여 은근한 불로 1시간 정도 끓여 주세요
* 완성된 족발은 건져서 한김 식혀준뒤 썰어야 해요
흐물 흐물해서 썰기도 안좋고 모양을 내서 썰기 힘들거든요.
바로 꺼내서는 쫀득한 맛을 별로 못느껴요
re)족발
몽이댁 | 2008.06.07
월계수잎이 있으면 넣어 주세여. 돼지고기 특유의 냄새가 안나지만 없으면 된장으로 대처하시구 푹 삶으라 했지만 넘 오래 삶아도 안되거든여. 젓가락으로 찔러 보구 익었다 싶음 꺼내서 식히세여. 뜨거울땐 쫄깃한 맛이 안난다는거 아시죠?
re)족발
몽이댁 | 2008.06.07
정육점에서 족발도 파니까 사시구여... 냄비에 통생강,통마늘 ,양파,대파,커피,된장 약간, 소주나 청주,진간장,양조간장,흙설탕, 족발넣고 다시 삶아여 아주 푹~~~ 사과나 배있으면 넣어도 좋구여. 삶은 족발 꺼내 식힌후에 썰어 드시면 됩니다.
