집에서 도가니탕 끓이려고 합니다. 설렁탕집 등에서 파는게 한우가 아니고 다 수입산이란 이야기를 들어서..어떻게 끓이는지 좀 자세하게 알려주시면 감사하겠습니다. 레시피엔 넘 간단하게 나와있어서,.,.
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3개의 답변이 등록 되었습니다.
re)도가니탕
머머께요 | 2008.06.06
우선 도가니를 역시 찬물에 담궈서 핏물을 뺍니다. 충분히~~ 물을 갈아주면서
핏물이 빠진 도가니에 잠길만큼의 물을 부어 와르르 끓으면 물을 모두 따라 버리고 찬물에 다시한번 헹구어줍니다.
다시 물을 충분히 붓고, 무 한토막(크게)과 대파와 양파 반개 정도 통째로를 넣고 센불에서 끓여줍니다.
센불에서20분 정도 끓이다 중불로 낮추고 그대로 쭉~~ 끓이시면 됩니다.
아랫분 말씀처럼 불을 낮추면 잘 우려지지도 않고 맛도 좋지않다고 합니다.
중간에 국물이 쫄면 다른 곳에서 끓인 물을 넣어(절대 찬물이 아님) 보충해 가면서
끓여주는게 좋다고 합니다.
어느정도 충분히 우러나면 국물만 다른 용기에 따라내고, 다시 처음처럼 센~~불 부터 시작해서 끓이셔서...첫국물과 섞어서 드시는게 좋다고 합니다. 여러번 우린신것도 함께~~~
re)도가니탕
코레일 | 2008.06.06
도가니 1/2, 힘줄 300g, 우슬15-30g, 파, 마늘, 생강, 양파 등의 양념
<만드는법>
1, 도가니, 힘줄은 토막을 내어 넣고 우슬과 함께 끓인다.
2, 뽀얀 국물이 나오면서 연하게 익혀지면 한입크기로 썰고, 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 푹 곤다.
3, 썰어 놓은 건지에 양념하며 푹 고아진 국물은 우슬과 기름기를 걸러낸다.
4, 건지를 그릇에 넣고 국물을 넣은 후에 따뜻하게 끓인 후에 파를 넣는다.
re)도가니탕
ruffa | 2008.06.06
1.뼈를 찬물에 담궈서 핏물이 빠지도록 놔두세요(2~3시간정도)
2.핏물이 빠진 뼈를 끓여서 뼈의 피가 굳어졌다 싶으면
불을 끄고 그 물은 따라내 버리고 뼈는 깨끗이 씻어주세요
3. 다시 물을 받아서 중불에서 오래 끓여 주세요
약한 불에서 끓이면 색이 누래지고 맛이 없다고 하네요
(마늘, 생강, 파, 양파 등을 큼직하게 넣고 끓이셔도 좋아요)
