쿠키를 만들고 코코넛이 남아서 코코넛 쉬림프를 만들어보려고 하는데요.
소스를 어떻게 만들어야 하는지 알려주세요.
패밀리 레스토랑가면 소스가 맛있던데 만드는 비법 부탁드려요~
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re)코코넛 쉬림프소스
망고젤리 | 2008.05.27
아웃백에서는 마멀레이드가 소스로 나오는데요.새콤달콤하니 맛있어요. 새우튀김 종류라 타르타르소스 찍어드셔도 맛있어요.
★유자 마멀레이드★
*재료
유자 6개, 설탕 360g, 물 6컵
1. 유자는 씻어 6등분한 다음 속껍질과 겉껍질을 떼어낸다.
2. 겉껍질은 노란 껍질과 흰쪽을 칼로 저며낸다.
3. 겉껍질은 얇게 채썰어 손으로 비벼가며 깨끗이 물에 씻는다.
4. 유자 속과 흰 부분은 잘게 썰어 면보에 싼다. 냄비에 3과 4를 넣고 끓이다가 면보를 빼고 설탕을 넣은 다음 잘 섞는다.
6. 강한 불에서 105℃가 될 때까지 끓여 5~10분 동안 둔다.
7. 끓는 물로 소독한 병에 옮겨 담는다.
★오렌지 마멀레이드★
*재료
오렌지 2개, 레몬즙 1개분, 설탕 300g.
1. 오렌지를 소금에 씻어 뜨거운 물에 헹군다.
2. ①을 4등분하여 과육과 껍질을 분리한 다음 껍질에서 다시 흰 속껍질을 발라 낸다.
3. 겉껍질은 물에 10분 정도 담가 쓴맛을 제거한 후 곱게 채를 썬다.
4. 속껍질과 과육은 믹서에 간다.
5. 깊은 볼에 ③과 ④를 넣어 레몬즙과 설탕을 넣고 전자레인지 출력 강에서 8분 작동한 후 섞는다.
re)코코넛 쉬림프소스
룰루룰루 | 2008.05.27
그거 유자 마말레이드 소스라고 들었어요~ 아웃백에 있는 것 말씀하시는 거 맞죠?ㅎㅎㅎㅎ 아랫분이 정말 자세한 레시피 올려주셨네요
re)코코넛 쉬림프소스
망고젤리 | 2008.05.27
6. 다시 한 번 출력 강에서 8분 가열한 후 거품을 걷어 내고 출력 강에서 2분 정도 더 가열하여 완성한다.
★타르타르★
재료 : 마요네즈 50ml, 달걀1개, 피클 20g ,피만 10g, 양파 1/4개, 파슬리, 케이퍼(없으면 안 넣으셔도 되요), 레몬즙, 소금, 후추
1.삶은 달걀노른자는 체에 내리고(1/3만 사용),
2.양파, 피망, 피클, 파슬리, 케이퍼 다지기.
이 때 중요한 것은 양파를 제외하고 다진 후 거즈에 싸서 바로 물기를 제거하는 것이다.
양파는 다진후 소금물에 담가놓았다가 물기를 제거합니다.. (소금물에 담가 놓으면 쓴 맛이 제거 되요!)
* 파슬리는 다른 재료보다 좀더 곱게 다져 거즈에 싸서 흐르는 물에 헹궈냅니다(향과 색이 진하기때문에)
3. 1,2번을 섞고 +소금, 후추 + 마요네즈 + 레몬즙 -농도 확인 (소스이므로 약간 되직하게)
이 때 마요네즈는 2/3정도 넣고 농도를 보면서 조금씩 넣습니다. 그리고 농도가 너무 되직하면 레몬즙을 조금 더 넣습니다.
※소스에 꿀이나 요구르트를 조금 넣어 섞어 드시면 더 맛있어요~
re)코코넛 쉬림프소스
슬림je | 2008.05.27
지금도 그런지는 모르겠는데 ^ ^;;예전에 아웃백에서 코코넛 쉬림프를 먹을때 유자소스비슷한것에 찍어먹었던 기억이 있어요~ㅎㅎ유자청을 이용해서 소스를 만드시는것도 좋을듯 하구여~새우튀김이나 생선까스랑 어울리는 타르타르 소스 해서 찍어드셔도 맛날꺼 같아요~새콤하게 레몬즙을 곁들여서요~ㅎㅎ
